Koud beitsende champignons: recepten voor de winter

Gezouten champignons zijn opmerkelijk omdat ze later kunnen worden gebakken, gestoofd, gebeitst, bereid uit de voorgerechten en sauzen. Honingpaddestoelen worden vooral als populair beschouwd onder champignonplukkers - de meest productieve paddestoelen die in grote kolonies groeien. Koudzouten van honingpaddestoelen is een van de beste opties voor zelfgemaakte conserven, waarmee je paddenstoelen voor de winter kunt bewaren.

Verse champignons na het snijden worden niet lang bewaard, dus champignonplukkers gaan vrijwel onmiddellijk zitten voor hun verwerking. Als er veel paddenstoelen zijn, kost het veel tijd om te reinigen. Het eindresultaat zal u en uw gezin echter een lange winter verwennen.

Er zijn veel manieren om champignons te bewaren, maar het zouten van honingpaddestoelen voor de winterkoude manier geeft een smakelijke, gezonde snack die je helpt op vakantie en tijdens het vasten.

We bieden onze lezers verschillende recepten voor het koken van champignons met koudbeitsen. Dankzij hen kan elke huisvrouw de champignonconservering voor de winter goed maken.

Honingchampignons op een koude manier met dille in potten zouten

Na een lange voorlopige reiniging van de paddestoelen, kunt u opgelucht ademhalen: het volgende proces van het beitsen van honingpaddestoelen vindt op een koude manier in banken plaats, dat wil zeggen zonder voorafgaand koken. Je moet de champignons echter eerst 10-12 uur in grote hoeveelheden water weken en ze vervolgens goed laten uitlekken.

• Honingpaddestoelen - 4 kg;
• Zout - 1 el;
• Dilleparaplu's - 10 stks .;
• Laurierblad - 6-8 stks .;
• Gemalen zwarte peper - 10 stks .;
• Bes- en kersenbladeren.

Koude paddestoelbeitsen wordt in fasen als volgt uitgevoerd:

1. Leg op de bodem van een gesteriliseerde pot met een inhoud van 3 l een deel van de dilleparaplu's, laurierblaadjes, bessen en kersenblaadjes neer.
2. De volgende laag zijn honingpaddestoelen, die met hun hoeden naar beneden moeten worden gelegd en bestrooid met zout en peper.
3. Dus, elke laag honingpaddestoelen moet worden besprenkeld met zout, verschuivend met dilleparaplu's, peper en bladeren.
4. Nadat alle champignons zijn neergelegd en bestrooid met zout en kruiden, leg je er een schone doek of kaasdoek op, gevouwen in verschillende lagen en verpletteren met onderdrukking. Een plastic fles water kan als onderdrukking dienen. Het is niet aan te raden om veel kruiden te leggen, om de smaak en het aroma van honingpaddestoelen niet te onderbreken.
5. Onder onderdrukking scheiden de paddestoelen sap uit en zetten neer, waarna een nieuwe portie aan de pot kan worden toegevoegd totdat de container vol is.

Koud gezouten champignons met knoflook en mierikswortel

Dit recept om champignons op een koude manier te zouten is de perfecte aanvulling op je dagelijkse menu. Als u in het champignonseizoen de tijd neemt om honingpaddestoelen te bewaren, kunnen u en uw gasten ook genieten van vakantie.

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Zout - 150 g;
• Knoflookplakken - 10 stks .;
• Mierikswortelwortel (geraspt) - 30 g;
• Dille (paraplu's) - 3 stks .;
• Laurierblad - 5 stks;
• Piment - 5 hoeveelheid

Een visuele video van het op een koude manier zouten van champignons zal elke huisvrouw helpen om het proces van het koken van champignons goed te voltooien:

Koud gezouten honingpaddestoelen voor de winter met kruidnagel en karwijzaad

Het recept voor champignons voor de winter met koudbeitsen zal alle liefhebbers van hartige champignongerechten aanspreken. Om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet echter aan verschillende voorwaarden worden voldaan:

1. geëmailleerd, houten of glaswerk moet worden gesteriliseerd;
2. Champignons moeten jong, sterk en onbedorven zijn.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Zout - 100 g;
• Kruidnagel - 8-10 knoppen;
• Karwijzaad - ½ theelepel;
• Laurierblad - 5 stks;
• Eiken- en kersenbladeren - 8 st.

Het zouten van honingpaddestoelen voor de winter, op een koude manier bereid, wordt in fasen uitgevoerd:

1. Paddestoelen schoongemaakt van verontreiniging worden gewassen en op een zeef verspreid om uit te lekken.
2. Verdeel op de bodem van de container de bladeren van kers en eik, bestrooid met zout.
3. Het volgende is een laag honingpaddestoelen, neergelegd met hun hoeden naar beneden, die besprenkeld is met zout, karwijzaad, kruidnagel en laurier.
4. Leg op dezelfde manier de volgende lagen vruchtlichamen en kruiden neer.
5. De laatste laag is zout, kersen en eikenbladeren.
6. Een houten cirkel of vlakke plaat wordt bovenop geplaatst, bedekt met gaas en onderdrukking wordt bovenop geplaatst. De diameter van de cirkel moet kleiner zijn dan de capaciteit van de paddestoelen.

Honingpaddestoelen kunnen al na 25-30 dagen na het zouten worden geconsumeerd.

Gezouten honingpaddestoelen bereid door koud zouten

In deze uitvoeringsvorm zijn herfstpaddestoelen geschikt om op een koude manier te zouten. Voor hen is het het beste om houten kuipen te nemen, maar u kunt ook glazen potten gebruiken.

• Honingpaddestoelen - 4 kg;
• Zout - 150-180 g;
• Mosterdzaad - 1,5 eetl. l .;
• Mierikswortelbladeren;
• Zwarte peperkorrels - 15 hoeveelheid

Zoute honingchampignons, bereid volgens de methode van koudzouten, zullen de decoratie zijn van elke vakantietafel.

1. Honingpaddestoelen worden vrijgemaakt van vervuiling, gewassen onder de kraan en giet koud water om te weken gedurende 9-11 uur.
2. We halen het uit het water en laten de champignons een beetje uitlekken.
3. Op de bodem van het vat verspreiden we mierikswortelbladeren en verspreiden een laag honingpaddestoelen.
4. Giet een dunne laag zout, bestrooi met mosterdzaadjes en zwarte peper.
5. Zo verspreiden we alle vruchtlichamen, kruiden en specerijen.
6. De laatste laag moet zout zijn, evenals mosterdzaden.
7. We bedekken met gaas, plaatsen de omgekeerde plaat op de champignons en drukken met de lading naar beneden.
8. Als de pekel na 3-4 dagen niet boven de honingpaddestoelen uitkomt, voegen we er een koudgezouten oplossing aan toe (1 eetl. 1 liter zout per 1 liter water). De pekel moet 1-1,5 cm hoger zijn dan het gaas.

Na 30 dagen zijn honingpaddestoelen klaar voor gebruik. Kant-en-klare champignons kunnen worden neergelegd in glazen potten, gevuld met pekel en bedekt met plastic deksels. Honingpaddestoelen moeten in een koele ruimte of in de koelkast worden bewaard.

Koud beitsende champignons met uien

Voor deze optie, paddestoelen champignons op een koude manier zouten, is de henneplook perfect. Deze methode is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan er mee omgaan.

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Ui - 500 g;
• Zout - 100-130 g;
• Piment en zwarte erwten - 7 stks .;
• Laurierblad - 6 t .;
• Dille (paraplu's) - 5 stks.

Door henneppaddestoelen op een koude manier te zouten door toevoeging van uien, krijgt u een uitstekende snack terwijl de smaak en het aroma van de paddestoel behouden blijven.

1. We reinigen champignons en spoelen in een grote hoeveelheid water, bijvoorbeeld in een emmer of bekken.
2. Giet op de bodem van de geëmailleerde pan een dunne laag zout, een deel van uien en dilleparaplu's die in halve ringen zijn gesneden.
3. We verdelen alle champignons in een pan en verschuiven elke laag met zout, dille en peper.
4. De laatste laag honingpaddestoelen moet worden bestrooid met zout en gehakte uien.
5. Als alle producten voorbij zijn, bedek je de champignons met een bord of een deksel, een kleinere pan.
6. We bedekken met een schone doek, drukken met lading naar beneden en brengen het naar de kelder.

De temperatuur tijdens de opslag van honingpaddestoelen mag niet hoger zijn dan + 10 ° C, anders zullen ze verslechteren. Zorg er bovendien voor dat de champignons volledig in pekel zijn.Als het water verdampt, voeg dan koud gekookt, licht gezouten water toe.