Droge gezouten saffraanpaddestoelen: eenvoudige recepten voor de winter

Deze prachtige rode paddenstoelen beginnen vanaf het midden van de zomer vruchten af ​​te werpen en eindigen bijna eind oktober. Het verzamelen van champignons is een plezier, omdat ze in grote groepen groeien. Daarom, als u slechts één paddestoel vindt, kunt u er zeker van zijn dat er meer in de buurt is. Voor een korte periode van één glade kun je gemakkelijk meer dan één mand met paddenstoelen verzamelen.

Gezouten champignons zijn een geweldig voorgerecht voor feestevenementen. Niet elke kok weet echter hoe deze vruchtlichamen te zouten. Hoewel er verschillende manieren zijn om de paddenstoelen voor de winter te zouten, worden vooral droge gezouten saffraanpaddestoelen gewaardeerd.

Hoe champignons te verwerken en na droogzouten te gebruiken

Voordat je begint met het koken van gezouten saffraanpaddestoelen, moet je de paddenstoelen verwerken:

• Om paddenstoelen uit bosresten te verwijderen, het verwijderen van de resten van naalden en bladeren;
• Snijd de uiteinden van de benen af ​​en veeg vervolgens elke dop van de paddestoel af met een vochtige keukenspons of een middelharde tandenborstel. In het geval van droog zouten mogen champignons in geen geval worden gewassen, zodat ze geen water absorberen.

Bewaar het voorgerecht bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C in een donkere en goed geventileerde ruimte. Bovendien moet worden opgemerkt dat paddestoelen bij droog zouten van kleur veranderen en een groenbruine tint krijgen, die de smaak van paddestoelen niet beïnvloedt.

De eenvoudigste recepten voor droog gezouten champignons helpen deze lekkernijen van deze champignons te maken. Het voorgerecht is erg lekker, sappig en verrassend aromatisch.

Hoe kun je paddestoelen gebruiken na droog zouten, en voor welke gerechten? Ze zullen een ideale extra component zijn in groente- en vleessalades, ze kunnen worden gebruikt als bijgerecht voor warmgekookte aardappelen of rijst. Gezouten saffraanpaddestoelen worden als vulling toegevoegd aan pizza, taarten en taarten.

Hoe droge saffraanpaddestoelen te augurken: een klassiek recept

Gember, bereid met droge beits voor de winter volgens het klassieke recept, is erg lekker en geurig. Deze optie wordt zelfs gebruikt door ervaren koks, die de natuurlijke smaak van champignons verkiezen, zonder specerijen en specerijen toe te voegen.

• 5 kg champignons;
• 300 g zout.

Hoe je zalm met droog zouten zoutt, vind je in de stapsgewijze beschrijving van het recept.

Hoe paddestoelen zout met droge gezouten zalm met kruidnagel

Paddestoelen champignons, bereid met droge beitsen met de toevoeging van kruidnagel - een ingewikkelder recept. De kruiden in deze uitvoering zullen de snack echter nog smakelijker en aromatischer maken.

• 2 kg champignons;
• 100-120 g zout;
• 10-15 knoppen van kruidnagel;
• 5-7 stuks laurier.

We bieden aan om het proces van het maken van saffraanpaddestoelen met droog zouten te bekijken in de video.

1. Leg de champignons op een droge manier schoongemaakt in een dunne laag op de bodem van de emaille pan.
2. Bestrooi met zout, voeg laurier en een paar knoppen van kruidnagel toe.
3. Leg champignons in lagen, slaap elk met zout en kruiden.
4. Bedek de container met een omgekeerd deksel en bovenop met gaas dat in verschillende lagen is gevouwen.
5. Druk met een lading, bijvoorbeeld een blik water, neem het mee naar een donkere, koele ruimte.
6. Na 10 dagen kunnen gezouten champignons als snack worden geserveerd.

Droog gezouten saffraanrecept met knoflook

In dit recept met een foto kan een droge zalmmuts worden gekookt met knoflook, waardoor het voorgerecht pittiger en pikant wordt.

• 2 kg champignons;
• Mierikswortelbladeren;
• 4 dille paraplu's;
• 5-7 teentjes in blokjes gesneden knoflook;
• 120 g zout.

Het droogzouten van champignons met knoflook wordt als volgt uitgevoerd:

1. De bodem van de geëmailleerde pan is aangelegd met mierikswortelbladeren, gebroeid met kokend water en gedroogd. Hierdoor kan zich geen schimmel in het werkstuk ontwikkelen.
2. Vervolgens worden twee dilleparaplu's en een laag paddestoelen die eerder op een droge manier zijn schoongemaakt, neergelegd.
3. Champignons worden besprenkeld met zout en een deel van gehakte knoflookblokjes.
4. Vervolgens worden elke 2-3 lagen champignons bestrooid met zout en knoflook.
5. Nadat je het hoofdproduct hebt neergelegd, bedek je alles met de resterende dilleparaplu's en mierikswortelbladeren.
6. Bedek met een doek of gaas en druk het naar beneden met een omgekeerd deksel.
7. Plaats de lading, die kan dienen als een groot blik water, en breng deze gedurende 2 weken over naar een donkere, koele ruimte.
8. Wanneer de champignons het sap beginnen en het wordt gemengd met zout, wordt het product gezouten.
9. Om de 3-4 dagen moet gaas van het oppervlak van de paddestoelen worden vervangen door een nieuwe of gewassen in gezouten water.
10. Breng de champignons over in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en laat ze in de koelkast staan. U kunt na 2 weken beginnen met proeven, dat wil zeggen dat de zouttijd 30 dagen duurt.

Droge camelina met mosterdzaadjes

Een recept voor het zouten van saffraanpaddestoelen op een droge manier met mosterdzaden kan elke vakantietafel versieren en uw dagelijkse menu diversifiëren.

• 2 kg champignons;
• 100 g zout;
• 1 theelepel roze of witte mosterdzaden;
• 2 dennentakken;
• 4 st laurier.

Hoe gezouten champignons met een droge ambassadeur gezouten kunnen worden, vindt u in de onderstaande stapsgewijze instructies.

In deze versie gebruiken de huisvrouwen niet alleen mosterdzaden, maar ook vuren takken, die het voorgerecht een geweldig aroma zullen geven.

1. Leg op de bodem van een geëmailleerde of houten container een vuren tak en leg een laag gedroogde saffraanpaddestoelen neer met de doppen naar beneden gericht.
2. Voeg vervolgens de champignons toe en bestrooi met mosterdzaad, voeg 1 laurierblaadje toe.
3. Doe het hele hoofdproduct, voeg zout, mosterd en lavrushka toe.
4. Bedek met een vuren tak, dan met een gaas servet, druk naar beneden met een deksel, plaats er een kleine lading op.
5. Ga 2 weken naar de kelder, verander elke 3-4 dagen het gaasje.
6. Champignons kunnen worden achtergelaten in de container waarin ze werden gezouten, of ze kunnen worden overgebracht naar steriele potten, gevuld met pekel en bedekt met deksels.

Droge zalmsaffraanpeper en hoe overtollig zout te verwijderen

Hoe zalm met droog zouten zout toe te voegen, piment toevoegen om hun huishoudens te verrassen met een zeer delicate en geurige snack?

• 2 kg champignons;
• 100-120 g zout;
• 15 erwten piment;
• Bladeren van zwarte bes en kers.

1. Na het reinigen, waarbij geen water wordt gebruikt, worden de champignons in lagen in een geëmailleerde container gelegd, waar al een "kussen" van bladeren is.
2. Elke laag vruchtlichamen wordt besprenkeld met zout en erwten piment.
3. Elke paar lagen worden met je handen geperst en verspreiden de champignons verder, gieten met een conserveermiddel.
4. Een laag bladeren wordt van bovenaf verdeeld, bedekt met een schone doek, verpletterd met een lading, naar de kelder gebracht of 7 dagen in de koelkast geplaatst. Al die tijd moet u ervoor zorgen dat de bovenste laag paddestoelen bedekt is met pekel, anders kan het werkstuk verslechteren.
5. Je kunt zo'n snack in 20-25 dagen eten.

Er zijn situaties waarin champignons licht gezouten zijn. Hoe overtollig zout verwijderen uit champignons die zijn bereid door droog zouten? Het blijkt dat het heel eenvoudig is: de champignons worden gewassen en vervolgens 2-3 uur in koud water geweekt.Ze worden op een rooster of zeef gelegd, laten uitlekken en vervolgens wordt het geconcipieerde gerecht bereid.