Saffraanpaddestoelen verwerken voor de winter: recepten voor heerlijke snacks

Voor liefhebbers van saffraanmelk neemt "stille jacht" hun rechtmatige plaats in in het "koninkrijk" van de paddestoel. Deze fruitlichamen zijn niet alleen aangenaam om te verzamelen, omdat ze in grote groepen groeien, maar ook om een ​​verscheidenheid aan gerechten van hen te bereiden. Als champignons worden verwerkt, zullen ze heerlijke voorbereidingen treffen voor de lange winter. Dergelijke snacks herinneren je altijd aan warme herfstdagen.

Ervaren champignonplukkers bewonderen altijd heerlijke, zachte en veelzijdige vruchtlichamen. Het feit is dat niet één soort wordt onderworpen aan zoveel verwerkingsmethoden als paddestoelen.

Het proces van het voorbereiden van saffraanpaddestoelen voor verwerking

Merk op dat het voorbereiden van saffraanpaddestoelen voor verwerking een vrij belangrijk proces is. De kwaliteit van de werkstukken en hun houdbaarheid hangen ervan af. Gezien elke afzonderlijke methode, is het belangrijk om eerst enkele regels voor voorreiniging te kennen.

Voordat de saffraanpaddestoelen op de tafel verschijnen als een snack of hoofdgerecht, moeten ze niet alleen de reiniging van vervuiling ondergaan, maar ook een warmtebehandeling.

De verwerking van saffraanmelkpaddestoelen thuis is verdeeld in fasen en de voorbereiding is de eerste van hen. Het is dus beter om tijdens het verzamelen direct in het bos te beginnen met schoonmaken en verontreinigde gebieden met een mes van elk monster te verwijderen. Geloof me, dit bespaart tijd als je thuiskomt.

Vervolgens moet elke minnares besluiten over recepten voor het verwerken van champignons. Verdere voorbereiding van vruchtlichamen voor de winter hangt af van de gekozen opties.

De verwerking van saffraanpaddestoelen voor opslag impliceert conserveringsprocessen: beitsen, beitsen, beitsen, frituren, champignonkaviaar, etc. Kleine en hele exemplaren van paddestoelen zijn bijvoorbeeld geweldig voor beitsen en beitsen. Fruitlichamen met een niet-presentabel uiterlijk worden in stukjes gesneden en toegestaan ​​voor andere verwerkingsprocessen. Wij bieden u om vertrouwd te raken met individuele recepten voor het verwerken van saffraanpaddestoelen voor de winter.

Manieren om saffraanpaddestoelen te verwerken voor de winter: koud, warm en snel

Elke culinair gebruikt methoden voor het verwerken van saffraanpaddestoelen, meer geschikt voor hun smaak. Zouten is de meest voorkomende manier om champignons voor de winter te oogsten. Wij bieden de beste opties voor het zouten van saffraanpaddestoelen - koud, warm en snel.

De koude weg.

Met de koude methode om saffraanpaddestoelen voor de winter te verwerken, koken vruchtlichamen niet, maar ondergaan ze alleen primaire verwerking en wassen in koud water.

Vervolgens worden ze verdeeld in een geëmailleerde, houten of glazen container in lagen, gieten met zout, laurier, zwarte peper erwten en andere kruiden.

Met onderdrukking ingedrukt en 2 weken weggegaan.Gedurende deze tijd moet je het juk meerdere keren spoelen en zien dat de pekel de paddestoelen volledig bedekt.

Hete manier.

Met een hete methode voor het verwerken van saffraanpaddestoelen voor de winter, worden paddestoelen na het schoonmaken gedurende 15 minuten gekookt in zout water.

Ze worden weggegooid op een rooster en, na volledige afvoer, in lagen verspreid, bestrooien met zout, knoflook, laurier en peperbollenmengsel.

Bedek met een gaas servet of linnen doek, bedek de bovenkant met onderdrukking.

Na 5-7 dagen zijn de champignons klaar voor gebruik.

Snelle manier.

Met deze optie om saffraanpaddestoelen te verwerken, kunnen vruchtlichamen na 4-5 uur worden geproefd.

1. Jonge paddenstoelen blijven na voorreiniging en wassen in stromend water achter op het afvoerrooster.
2. Stapel in een diep geëmailleerde kom met de hoeden omhoog.
3. Ze voegen een beetje zout toe aan het conserveermiddel op elk exemplaar van de paddestoel.
4. Ze worden verpletterd door onderdrukking en enkele uren achtergelaten.
5. Zodra de paddenstoelen roodachtig sap bevatten, kunnen ze worden gegeten.

Volgens sommige huisvrouwen hebben op deze manier gezouten champignons weinig bitterheid. Dit geeft het gerecht echter alleen maar een speciale smaak.

Recycling saffraanmelk dop voor de winter

> Recycling van saffraanpaddestoelen voor de winter omvat nog een optie-beitsen. Dit proces duurt 2 tot 3 weken, afhankelijk van de grootte van de champignons, maar de smaak en het aroma van het gerecht zijn gewoonweg geweldig.

1. Voor het gistingsproces worden alleen doppen van saffraanpaddestoelen genomen, die niet groter mogen zijn dan 6-7 cm in diameter.
2. Na voorafgaande reiniging en wassen worden de champignons 2-3 minuten in kokend water geblancheerd.
3. Leun achterover op de roosters en laat volledig weglopen.
4. Ze zijn neergelegd in glazen potten en gegoten door te gieten.
5. Vullen: neem voor 1 kg vruchtlichamen 1 eetl. l. niet gejodeerd zout, ½ el. l. suiker, 1 el. l. wei of zure melk.
6. Ze bedekken de potten met een gaasje en leggen de lading erop. Champignons moeten volledig worden gevuld om goed te kunnen gisten.

Saffraanpaddestoelen verwerken voor opslag door beitsen

Het recept voor het verwerken van saffraanpaddestoelen door beitsen omvat het koken van fruitlichamen in de marinade (hete methode) of afzonderlijk (koud). Azijn of citroenzuur wordt als conserveermiddel genomen.

1. Bereide champignons worden 10 minuten gekookt in kokend water.
2. Water wordt afgevoerd, vers gegoten en zout, suiker, kruiden en specerijen, inclusief het geselecteerde conserveermiddel, worden geïntroduceerd.
3. Kook in de marinade gedurende 20 minuten, verdeel in gesteriliseerde glazen potten en sluit met strakke nylon doppen.
4. Bij de koude methode worden apart gekookte champignons in potten gelegd en met kokende marinade gegoten.

Saffraanpaddestoelen verwerken voor de winter: gebakken champignons in olie

Gebakken champignons kunnen ook worden bewaard voor een lange houdbaarheid. Het verwerken van saffraanpaddestoelen in olie is een uitstekende oogstoptie voor de winter.

1. De geschilde en gewassen fruitlichamen worden in stukjes gesneden en op een droge koekenpan gelegd.
2. Bak tot de vloeistof verdampt en giet een grote hoeveelheid olie zodat de champignons er letterlijk in drijven.
3. Bak op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten onder constant roeren.
4. Zout wordt een beetje toegevoegd, gemengd en heet verdeeld in gesteriliseerde potten.
5. Sluit strakke nylon deksels, laat afkoelen en zet in de koelkast.