Zoute saffraanpaddestoelen in een houten vat

Worsten in een vat worden beschouwd als een van de lekkerste snacks voor de winter. Recepten van dergelijke bereidingen zijn beproefd in de tijd, wat betekent dat ze erg populair zijn op de tafels van veel Russische families. Ik moet zeggen dat champignons bereid in houten gerechten een bijzondere smaak hebben, die velen veel liever hebben dan blikjes.

Omdat saffraanpaddestoelen tot de 1e categorie van eetbaarheid behoren, hoeven ze niet te worden geweekt en vooraf gekookt. Het is voldoende om ze te ontdoen van vuil en aanhechtend puin, de uiteinden van de benen af ​​te snijden en grondig in aangezuurd water te spoelen. Voor het zouten is het beter om kleine en sterke exemplaren te kiezen die er mooi en netjes uitzien op de tafel.

Aangezien dit een houten vat is, is het eerste wat je moet doen om het met water te vullen en het 10-12 uur te laten staan, dit zal helpen bepalen of scheuren zijn ontstaan ​​waardoor de vloeistof kan passeren. Daarna moet het water worden afgevoerd en met kokend water over de binnenmuren worden gegoten. Dan is het raadzaam om de container in de zon te plaatsen zodat deze volledig droog is.

Hoe paddestoelen voor de winter op een koude manier in een vat te zouten

Saffraanzwammen zouten in een vat zal vrij eenvoudig zijn. Ik moet zeggen dat je voor deze verwerkingsoptie minder kruiden moet nemen. Met de koude methode van zouten kunnen champignons al 12 dagen op tafel worden gelegd.

• Roodharigen - 7 kg;
• Zout (niet gejodeerd) - 280-300 g;
• Besbladeren;
• Laurierblad - 15 stks .;
• Zwarte peper (erwten) - 70-80 stks.

Hoe paddestoelen op een koude manier in een vat in te zamelen? Bedenk dat bij de koude methode rauwe vruchtlichamen zonder enige warmtebehandeling worden gezouten.

Hoe champignons op een warme manier in een vat te pekelen en over te dragen naar potten

Gember in een vat kan ook op een hete manier worden gezouten, dat wil zeggen met voorlopig koken. In dit geval kan de snack klaar zijn voor 4 dagen beitsen.

• Het hoofdproduct is 6 kg;
• Zout - 200 g;
• Verse dille - 3 trossen;
• Eiken / kersenbladeren;
• Zwart en piment - 20 korrels elk;
• Laurierblad en kruidnagel - 6 elk.

1. Na het reinigen moet saffraanmelk worden gekookt in water met toevoeging van een snufje citroenzuur (om de kleur te behouden). Als het onmogelijk is om de champignons in één keer te koken, moet je ze in porties verdelen. De warmtebehandelingstijd voor saffraanmelkpaddestoelen is ongeveer 7-10 minuten.
2. Laat het water na het koken uitlekken en breng de champignons in een vergiet zodat het glas vloeibaar is.
3. Laat eiken- en / of kersenbladeren met kokend water en droog.
4. Leg de bladeren, een deel van het zout, kruiden en gehakte dille in het voorbereide vat.
5. Verdeel er een laag champignons over en leg een deel van de kruiden opnieuw.
6. Werk op deze manier alle vruchtlichamen en kruiden af.
7. Bedek en plaats de lading, bijvoorbeeld een pot van 3 liter water.
8. Ga naar de kelder of kelder voor verder zouten gedurende 4-7 dagen.

Na de afgesproken tijd kun je de paddenstoelen van het vat in banken verplaatsen, hoe doe je dit?

1. Roer de massa in een vat met schone handen en plaats deze voorzichtig in gesteriliseerde potten.
2. Giet de resterende pekel in elk en sluit de capron deksels.
3. Breng het terug naar de kelder of laat het in de koelkast liggen.

Gezouten saffraanpaddestoelen in een vat met knoflook en mierikswortel

Hoe anders wordt het aanbevolen om paddestoelen voor de winter in een vat te zouten? Je kunt bijvoorbeeld knoflook en mierikswortelblaadjes toevoegen, waardoor de vruchtlichamen scherp en scherp worden.

• Roodharigen - 5 kg;
• Knoflook - 12-15 kruidnagel;
• Zout - 180-200 g;
• Mierikswortelbladeren;
• Laurierblad - 10 stks;
• Dillezaden 1,5-2 eetl. l.

Hoe paddestoelen in een vat met knoflook en mierikswortelbladeren zout?

1. Schil de knoflooktenen en snijd in 3-4 delen, was de mierikswortelbladeren, droog en scheur met de hand.
2. Dompel verse geschilde champignons in een vat voor het beitsen en leg alle andere ingrediënten op de lijst, inclusief knoflook en mierikswortelbladeren.
3. Meng alles goed, dek af met een servet en een deksel.
4. Stel van bovenaf onderdrukking in, zodat het persen van de vruchtlichamen begint. Onder druk en interactie met zout beginnen paddenstoelen sap af te scheiden, wat nodig is voor verdere opslag van het werkstuk.
5. Breng gedurende 10 dagen naar de kelder, waarna u de snack kunt proeven.