Eenvoudige koud gezouten saffraanrecepten
Al deze methoden zijn erg populair in thuiskoken. Opgemerkt moet worden dat de bereidheid van paddestoelen, gezouten op een koude en droge manier, na 3-5 weken wordt gecontroleerd. Aten hetzelfde voorgerecht werd bereid door heet zouten, waarna de eerste proeverij na 10 dagen kan worden uitgevoerd.
Dit artikel biedt vier eenvoudige recepten om saffraanpaddestoelen op een koude manier te zouten.
inhoud
Het klassieke recept voor het koud zouten van saffraanpaddestoelen (met video)
Met het klassieke recept voor het beitsen van champignons, zult u nooit een vraag hebben over welk voorgerecht u op de vakantietafel kunt zetten. Het aroma en de gunstige eigenschappen van vruchtlichamen blijven op het maximale niveau.
Voordat je begint met de koude methode om saffraanpaddestoelen voor de winter te zouten, moet je de ingrediënten bereiden.
- Champignons - 5 kg;
- Druiven- of kersenbladeren - 20 stks .;
- Zout (niet gejodeerd) - 5 el. l .;
- Laurierblad - 4 stuks;
- Zwarte peper (erwten) - 30 stks .;
- Dilleparaplu's - 2-3 stks.
- Leg op de bodem van de voorbereide gerechten een "kussen" van ½ deel van de bladeren, nadat u ze met kokend water hebt gespoeld en gedroogd.
- Gember zorgvuldig reinigen en vervolgens afspoelen met water.
- Laat weglopen uit overtollig vocht of duik in keukenpapier.
- We verdelen de geschilde champignons over de aangelegde bladeren en maken elk lagen van 6-7 cm dik.
- Giet zout, laurier, peper en dille en bedek het werkstuk met de resterende bladeren.
- Bedek met een plaat of een deksel waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de te zouten bak.
- We plaatsen het werkstuk onder de pers, dit kan een steen zijn die in meerdere lagen gaas is gewikkeld, of een fles water.
- Na ongeveer 3-4 weken, wanneer de champignons klaar zijn voor gebruik, kun je ze overbrengen naar gesteriliseerde potten, vullen met pekel, sluiten met nylon deksels en in de kelder bewaren.
De onderstaande video laat zien hoe koud het is om saffraanzwammen te zouten.
Koud gezouten saffraanmelk in potten
Koud gezouten saffraanmelk kan rechtstreeks in glazen potten worden uitgevoerd. Zo kunt u uw taak tijdens het koken verlichten en de houdbaarheid van het werkstuk tot 1 jaar verlengen.
- Geschilde champignons - 4 kg;
- Zout - 130 g;
- Kruidnagel - 5 stks;
- Knoflook - 3 teentjes;
- Verse dille - 1 kleine bos.
De gepresenteerde stapsgewijze beschrijving laat zien hoe saffraanpaddestoelen worden bereid met gewone blikken in plaats van grote containers.
Spoel de schoongemaakte champignons in water en laat ze uit overtollige vloeistof weglopen, laat ze 20-30 minuten staan.
Combineer alle ingrediënten in één grote container, inclusief gehakte dille en knoflook.
Roer de massa met uw handen en laat deze enkele uren onder de pers staan.
Verdeel vervolgens het werkstuk in gesteriliseerde potten en vul met de gevormde pekel.
Champignons moeten volledig in pekel worden ondergedompeld, dus als er een tekort aan is, vul dan de ontbrekende hoeveelheid aan met koud gekookt water.
Sluit de nylon deksels en stuur het werkstuk op voor opslag in de kelder of koelkast.
Het recept voor het zouten van saffraanpaddestoelen die op een koude manier in een pan worden gekookt, kan niemand onverschillig laten. En onder een glas van veertig graden verlaat zo'n voorgerecht eerst de tafel.
Koud gezouten saffraanrecept met eikenbladeren in een steelpan
- Roodharigen - 5 kg;
- Zout - 200 g;
- Eikenbladeren;
- Mosterdzaad - 1 eetl. l .;
- Zwarte peper - 40-50 erwten.
Gebruik het recept met een stapsgewijze beschrijving om saffraanzwammen voor de winter koud te zouten.
- Neem een geëmailleerde pan en spoel de binnenmuren af met een oplossing van water, soda en zout. Het deksel dat het werkstuk zal bedekken, moet ook grondig worden gewassen in deze oplossing.
- Droog de pan en het deksel, en dan kunt u doorgaan met het zouten.
- Champignons moeten grondig worden gereinigd en gewassen, zodat kleine zandkorrels niet op de tanden barsten bij het eten van een voorbereide snack.
- Nadat ze zijn afgetapt van overtollig vocht, leg je ze met hun hoeden naar beneden en maak je lagen van 5-6 cm.
- Bestrooi elke laag gelijkmatig met droog zout, mosterdzaad en zwarte peper.
- Bedek met schone eikenbladeren en leg er gaas op.
- Bedek, leg de onderdrukking erop en ga naar de kelder voor verder zouten.
U kunt een snack maximaal 7 maanden in een pan bewaren.
Koud gezouten saffraanpaddestoelen met mierikswortel en knoflook
Het zouten van champignons met mierikswortel wordt ook op een koude manier uitgevoerd. Door dit ingrediënt toe te voegen, is het voorgerecht verrukkelijk en hartig. Het niveau van ernst kan naar wens worden aangepast.
- Champignons - 5 kg;
- Mierikswortelwortel - 70 g of naar smaak;
- Knoflookteentjes - 7-10 st. of naar smaak;
- Zout - 180 g;
- Bessenbladeren.
Koudzouten van saffraanpaddestoelen als volgt:
- Spoel besbladeren met soda verdund in water, spoel en droog.
- Gember schoon en spoel in koud water.
- Doe in een vergiet en zet opzij totdat de meeste vloeistof wegloopt.
- Doe de bladeren van de bessen in een bakje om te beitsen.
- Verspreid fruitlichamen in lagen, giet elk met zout, gehakte knoflook en mierikswortelwortel, geraspt op een fijne rasp.
- Bedek het werkstuk met schoon gaas en stel de lading in.
- Stuur de container met het werkstuk naar de kelder voor verder koken.
- Het is noodzakelijk om periodiek te controleren hoe de pekel vrijkomt. Indien nodig wordt het gebrek aan vloeistof gecompenseerd door koud gekookt water.
