Gezouten champignons in een vat en recepten voor hun voorbereiding

Borsten met knapperige smaak in een vat - wat is er lekkerder als voorgerecht voor een warm gerecht? Voor liefhebbers van dit behoud is er gewoon geen alternatief. Daarom zullen vragen over hoe de borsten in een vat op de juiste en efficiënte manier worden gezouten altijd de geest van moderne mensen opwinden. Dit is begrijpelijk. De zoute borsten in het vat behouden immers perfect hun smaak en krijgen een extra crunch door de tannines die door het hout in de pekel vrijkomen. Het kiezen van een manier om ze te koken is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Het uiteindelijke resultaat, waarvan de organoleptische eigenschappen niet eerder dan in een maand kunnen worden geëvalueerd, zal inderdaad afhangen van de verhouding kruiden en ingrediënten.

We bieden beproefde recepten voor gezouten broden in vaten die in onze vorige eeuw in ons land werden gebruikt. Daarin zijn alle producten perfect in balans met elkaar. Voel je vrij om het recept voor de champignons in een vat te kiezen en experimenteer met het oogsten van champignons voor de winter op een koude en warme manier.

Zouten van jongens in een houten vat

Het zouten van de broden in een vat is een traditionele manier om dit product voor de winter te oogsten. Champignons worden gezouten in houten kuipen of in glazen potten. Tinnen, gegalvaniseerde en kleischalen worden aangetast door pekel en vormen schadelijke stoffen die paddestoelen kunnen vergiftigen, dus het kan niet worden gebruikt voor het beitsen. Voorbereid voor het zouten van champignons containers moeten schoon en vrij van geuren zijn. Kadki voor het zouten moet worden geweekt zodat ze niet door water gaan. Alleen kuipen van loofbomen - berk, eik, linde, els en esp - zijn geschikt om te zouten. Nieuwe eiken kuipen moeten 12-15 dagen worden geweekt en verversen het water om de 2-3 dagen om tannines uit het hout te verwijderen, anders zullen ze de paddestoelen en pekel zwart maken.

Kadki die in gebruik was, moet grondig worden gewassen en gestoomd met kokend water gemengd met natronloog (50 g per 10 l water). Ze kunnen ook worden gestoomd met kokend water met toevoeging van jeneverbes of heide. Er zijn drie manieren om champignons te pekelen: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, en stedelingen gebruiken warme methoden.

Koud zouten van borsten is een gisting, omdat het conserveermiddel daarin geen zout is, maar melkzuur dat wordt gevormd tijdens de gisting.

Koudgezouten champignons bereiken hun voorbereiding niet eerder dan anderhalf tot twee maanden, maar ze zijn lekkerder en beter bewaard dan heet gezouten champignons. Heetgezouten champignons zijn binnen enkele dagen klaar voor gebruik, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar er geen voorwaarden zijn voor koudzouten, verdient deze methode de voorkeur.

Vatbeitrecept

De volgende ingrediënten zijn nodig voor het zouten van de broden in een vat:

• 1 kg gekookte borsten
• 50 g zout
• mierikswortelbladeren
• zwarte besbladeren
• kruiden naar smaak

Het recept voor het zouten van de champignons in een vat is als volgt: week de gezuiverde champignons gedurende 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water), en verander het tweemaal.Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en kook ze gedurende 5 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in een houten kuip in lagen, besprenkeld met zout en verschuivend met kruiden, mierikswortelbladeren en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Bedek met gaas en zet lichte onderdrukking, zodat de paddestoelen in een dag worden ondergedompeld in pekel.

Zoute zwarte paddestoelen in een vat in Moskou

Voordat we zwarte champignons in een vat in Moskou toevoegen, laten we de champignons 3 dagen in gezouten water weken. Voordat ze worden gezouten, moeten ze 5 minuten worden gekookt. Leg de geweekte en gekookte champignons in het vat met de hoeden naar beneden en giet elke laag met zout en kruiden. De laag gelegd champignons mag niet dikker zijn dan 6 cm.

Hoe een borst in de winter te zouten in een vat in Oryol

ingrediënten:

• 1 kg
• 2 el. eetlepels zout
• 5 erwten piment
• 7 erwten zwarte peper
• gemalen rode peper
• 20 g dille
• 2-3 zwarte besbladeren

Voordat je de champignons voor de winter in een vat van Oryol zoutt, week je de champignons in gezouten water en verander je ze meerdere keren. Kook in licht gezouten water gedurende 5-8 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in een houten kuip in lagen, bestrooi met zout en verschuivend met kruiden, zwarte bessenbladeren en dillestengels.

Hoe de borsten op een koude manier in een vat te zouten

ingrediënten:

• 10 kg rauwe champignons
• 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).

Meer manieren om champignons te augurken

Droog zouten

ingrediënten:

• Gruzdi - 10 kg
• zout - 500 g.

Schil en ontmantel de champignons, snijd het been, leg in een houten vat, bestrooi met zout, dek af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, condenseren merkbaar. Terwijl ze zich vestigen, kun je verse stammen toevoegen en ze met zout gieten totdat de gerechten vol zijn en de bodemdaling stopt. Champignons zijn na 35 dagen klaar om te eten.

Gezouten gekookte borsten

Voor 10 kg gekookte borsten:

• 450 - 600 g zout
• knoflook
• uien
• mierikswortel
• dragon of dille stengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoel. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout.

De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.

Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Zouten van terpen en podgrudy in Altai

ingrediënten:

• champignons - 10 kg
• dille greens - 35 g
• mierikswortelwortel - 20 g
• knoflook - 40 g
• piment - 35-40 erwten
• laurierblad - 10 vellen
• zout - 400 g.

Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef weggegooid en in een vat geplaatst, waarbij ze worden ingesloten met kruiden en zout. Bedek met een servet, zet een cirkel en een lading. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. Het vat wordt gerapporteerd met nieuwe champignons, omdat het volume champignons geleidelijk afneemt met een derde. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Gezouten Blanched Champignons

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortelbladeren
• stengels van dille of selderij

Gepelde en geschilde champignons. Om dit te doen, doe ze in een vergiet, giet er veel kokend water op, bewaar een paar of laat het kort in kokend water liggen zodat de champignons elastisch worden, niet breekbaar. Koel dan snel, giet koud water. Kantel in een vergiet, giet af naar water. Schik in een voorbereide houten kuip in lagen, giet elke laag met zout en breng knoflook, peterselie, mierikswortelbladeren, dille en selderij over. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons gezouten en geschikt voor consumptie.