Kan de olie rood of roze kleuren tijdens het koken?

Je kwam thuis met een volle mand met je favoriete champignons - boter. Vervolgens, tevreden met de oogst, begint u met de verwerking ervan. Tijdens het proces merkt u echter dat een deel van de olie rood werd tijdens het koken. Gedachten over heerlijke gerechten van deze paddenstoelen verlaten je en worden angst om jezelf en je dierbaren schade te berokkenen. Wat kan er dan worden gedaan? Eerst moet je erachter komen waarom de oliën rood worden tijdens het koken, waardoor ze hun gebruikelijke bruine kleur veranderen?

Waarom hebben buttersticks rode poten of hoeden tijdens het koken?

Het belangrijkste punt dat alle liefhebbers van paddenstoelen moeten onthouden, is dat de boter niet bloost en niet roze wordt tijdens het koken. Deze functie hoort meestal bij andere paddestoelen - geiten. Het feit is dat deze soort erg lijkt op botervis en tot hun familie behoort. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen niet onmiddellijk bepalen wat er in hun mand is gevallen: olieman of geit. Van beide van deze schimmels is bekend dat ze in dennenbossen groeien en tegelijkertijd in het jaar rijpen. Dus, samen met de oliën, kan een kind per ongeluk in de mand komen. Bij de snee en bij de pauze worden de geiten roze en met warmtebehandeling kunnen ze zelfs een bruine tint krijgen. Maakt u zich daarom geen zorgen als u merkt dat de "olie" tijdens het koken rood wordt. Dit is normaal. Blijkbaar verschenen er andere paddestoelen in de pan - geiten, die absoluut onschadelijk en eetbaar zijn. En qua smaak zijn ze geenszins inferieur aan oliën. Alleen roze champignons zien er niet erg smakelijk uit. Deze situatie is ook van toepassing op die gevallen waarin alleen de benen rood zijn tijdens het koken.

Kan de olie tijdens het koken rood worden? Soms gebeurt het dat op een snee de hoeden van de olie blauw worden. Dit komt door de reactie van de gesneden champignonpulp op lucht. Tijdens het koken mag de boter echter niet blozen, blauw worden of een andere tint krijgen. Een gekookte botervloot geeft geen donkere bouillon maar wordt zelf lichtbruin. Als sommige paddenstoelen tijdens de warmtebehandeling van kleur veranderen, wanhoop dan niet. Dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. Maar het ziet er origineel uit in champignonsoep. Voeg in de toekomst citroenzuur toe aan de punt van een mes of 2 eetlepels om de kleur van de paddestoelen tijdens het koken te behouden. 6% azijn.

Bovendien zijn veel champignonplukkers dol op boter vanwege hun gebrek aan giftige (valse) tegenhangers. In de regel wordt het oogsten van deze soort als veiliger beschouwd dan een "stille jacht" op eekhoorntjesbrood en wilde dieren champignons. Daarom is de "boterachtige" rood tijdens het koken vrij eetbaar en is perfect voor het beitsen voor de winter.