Truffle Growing: de juiste technologie
Truffel (van lat. Tuber) - verwijst naar het geslacht van buideldieren. Het vruchtlichaam van de schimmel is knolachtig, vlezig, groeit ondergronds op een diepte van 10-20 cm. Er zijn veel soorten truffel. Truffels groeien voornamelijk in de bossen van Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, maar komen ook voor in Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne en Centraal-Azië.
Hoe je truffelpaddestoelen kweekt, wordt op deze pagina beschreven.
Hoe zien truffels eruit?
Truffel is een saprofiet. Het vormt mycorrhiza met de wortels van bomen zoals eik en beuk, voedt zich met organisch materiaal uit de grond. Fruitlichamen zijn in de regel onregelmatig afgeplat, afgerond of ovaal. Het oppervlak is vezelig. De kleur van de truffel is afhankelijk van het type. In een sectie kunnen paddestoelen op aardappelen lijken of een gemarmerd uiterlijk hebben. Er kunnen strepen zijn met kleurloze velgen. Tassen zijn zakvormig, met bolvormige sporen en stompe stekels. Niet alle soorten truffels zijn eetbaar. De meest waardevolle zijn Franse zwarte of perigorsk en witte Piemontese truffels. In Rusland wordt voornamelijk één type truffel gevonden - zomer. Deze paddenstoelen worden gezocht met behulp van speciaal getrainde honden en varkens. Soms kun je de truffels zelfstandig ontdekken onder het prachtige gebladerte - knutten krulen eroverheen.
Zwarte of wintertruffel heeft een afgeronde knolvormige vruchtlichaam met een ongelijk oppervlak in zwart of donkergrijs. De grootte varieert van walnoot tot middelgrote appel. De vruchtvlees van het vruchtlichaam is roodachtig, na rijping wordt het violetzwart. Deze paddestoel heeft een sterk aroma en een delicate smaak.
Eetbare paddestoelen bevatten stoffen die inherent zijn aan zowel planten als dieren. Hun aantal en concentratie zijn niet constant en hangen af van de tijd van het jaar, het weer, de ecologie en andere omstandigheden. In de zomer, bij een gebrek aan vocht, neemt de concentratie van dierlijke stoffen in de paddestoelen sterk toe, en de paddestoel zelf wordt hier giftig van.
Hoe truffels eruit zien, ziet u op deze foto's:
Hoe truffels te fokken
Het kweken van paddestoelen zoals zwarte truffels is alleen mogelijk in bosjes van eiken, haagbeuken, walnoten en beuken. Het is aan de wortels van deze bomen dat deze schimmel groeit en daarmee mycorrhiza vormt. U kunt natuurlijke of speciaal geplante bosjes gebruiken. Een andere belangrijke voorwaarde voor de groei van deze schimmel is een warm klimaat. Truffel verdraagt geen te strenge vorst in de winter en hoge temperaturen in de zomer. Hij heeft een milde winter en een milde, natte zomer nodig. Truffelteelt is alleen mogelijk in kalkrijke grond. Bovendien moet de grond goed doorlatend zijn en rijk aan voedingsstoffen.
Het kunstmatig fokken van truffels wordt beperkt tot het leggen van plantages en het toevoegen aan de grond van de aarde vanuit gebieden met een natuurlijke habitat van paddestoelen.
Voordat je truffels kweekt, is het erg belangrijk om de juiste plek voor bomen te kiezen, op de wortels waarvan paddestoelen zullen groeien. Het moet worden beschermd tegen alle extreme weersomstandigheden, beschermd tegen andere planten, evenals dieren. De aarde moet worden vrijgemaakt van struiken en andere paddestoelen. De site moet op enige afstand van andere bomen worden geplaatst, wat de groei en ontwikkeling van truffels kan beïnvloeden. Controleer de grond op pH. Waarom een grondmonster in een kleine container doen en er een beetje witte azijn in gieten. Als het mengsel licht sist, is de grond niet geschikt voor truffels - het is noodzakelijk om het alkalische niveau erin te verhogen. Om dit te doen, moet kalk geleidelijk aan de grond worden toegevoegd. Dan moet je verschillende bomen planten - eik, hazelaar, beuk, haagbeuk.
Om truffels correct te planten, moet het mycelium samen met de grond uit de natuurlijke habitats van de paddestoelen worden gebracht. Om dit te doen, graaf een mycelium op een diepte van 10-15 cm en plaats het naast de bomen. Je kunt het rijpe fruitlichaam van de schimmel ook in verschillende stukken breken en naast de wortels van zaailingen zetten. Nu verkopen sommige bedrijven walnootzaailingen met geënte truffelsporen die al zijn geënt. Bij het planten van dergelijke bomen is extra land uit de habitat niet nodig. Een mycelium-transplantatie moet worden uitgevoerd in de late zomer of vroege herfst.
Een belangrijke voorwaarde voor het kweken van truffels is om de plantage overvloedig en regelmatig in de zomer met warm water te irrigeren. Het is ook noodzakelijk om ervoor te zorgen dat niemand het vertrapt. Oogst verschijnt 5-7 jaar na het planten van zaailingen. Fruiting duurt 25-30 jaar. Fruitlichamen hebben meestal nesten van 3-7 in elke grond. Wanneer de truffels rijpen, stijgt de aarde een beetje boven hen op en droogt het gras nabij het nest op. Deze tekens zijn het begin van de oogst. In de regel rijpen truffels in de herfst en oogsten ze tot de winter. Elke paddestoel moet in perkament worden gewikkeld en in droge rijst worden geplaatst - op deze manier wordt vocht in de paddestoelen bewaard. Bovendien mogen ze niet volledig van de aarde worden vrijgemaakt. Earth beschermt champignons tegen smaakverlies en tegen micro-organismen. Champignons moeten in de koelkast worden bewaard.
