Wat kan worden gedaan met broodjes: recepten voor champignons

Gruzdy - een van de meest voorkomende vruchtlichamen in Rusland. Paddenstoelenzoekers met ervaring in het verzamelen van deze paddenstoelen zijn het erover eens dat ze erg lekker en geurig zijn. Natuurlijk is het oppakken van een vol mandje bosgeschenken een vreugdevol en opwindend evenement, maar elk paddenstoelengewas vormt een moeilijke taak voor alle huisvrouwen. Dus je moet een beslissing nemen over wat je met de borsten moet doen na het verzamelen?

Allereerst moet u onthouden dat de borsten een onaangenaam kenmerk hebben - bitterheid. Het melkachtige sap dat uit deze paddenstoelen wordt afgescheiden, met onjuiste of onvoldoende primaire verwerking, kan het hele gerecht verpesten. U kunt er echter vanaf komen: hiervoor moeten vruchtlichamen grondig worden gereinigd van vuil en ander aanhechtend puin. Daarna moeten ze enkele dagen worden geweekt. Maar dit is niet alles: wat te doen met borsten na het weken? Elke ervaren liefhebber van "paddestoelenjacht" weet dat zelfs zo'n langdurig proces geen garantie is voor de volledige eliminatie van bitterheid. Hiervoor is het noodzakelijk om een ​​andere fase uit te voeren - warmtebehandeling. Wanneer alle voorbehandelingsprocedures zijn voltooid, kunt u veilig plannen en beslissen wat u met de borsten gaat doen.

Wat te doen met witte borsten na het weken: heerlijk zouten

Witte borst is de meest populaire soort onder zijn vertegenwoordigers. Ze zijn erg aromatisch en smakelijk, bovendien is het niet moeilijk om ze te koken. Het enige dat de gastvrouw problemen kan bezorgen, is hun voorbereiding. Door echter niet genoeg tijd en moeite voor dit proces te sparen, zal een kant-en-klaar gerecht van broodjes zelfs de meest kieskeurige fijnproevers overwinnen.

Wat te doen met witte borsten direct na het verzamelen? Zoals reeds opgemerkt, moeten ze eerst worden ontdaan van puin en aanhechtende bladeren. Gebruik hiervoor een gewone droge keukenspons of -mes. Nadat alle zichtbare onzuiverheden zijn verwijderd, zet je de champignons in gezouten water en laat je ze 2 dagen staan. Maar vergeet niet om de vloeistof elke dag minstens 3 keer te verversen, dit zal voorkomen dat het product bederven en verzuren. Kies vervolgens de kookmethode - koken of blancheren. De keuze hangt in de regel af van de methode van zouten - warm of koud. Dit laatste betekent niet dat je vooraf kookt, wat betekent dat je moet blancheren. Als u echter kiest voor de koude methode van zouten, moet de weektijd worden verlengd tot 4 dagen.

En wat mag er met witte champignons worden gedaan na de eerste bereiding? Zoals reeds opgemerkt, kunnen ze heerlijk worden gezouten. Naast de fruitlichamen zelf wordt zout (niet gejodeerd) voor dit proces genomen, evenals favoriete kruiden en kruidnagel - kruidnagel, knoflook, mierikswortel, een mengsel van verschillende paprika's, kaneel, nootmuskaat, verse of gedroogde dille, uien, enz. Traditioneel, 40-50 g zout moet worden ingenomen per 1 kg broden.

• Het hoofdproduct wordt in lagen gelegd in een glazen, houten, keramische of geëmailleerde container, afgewisseld met zout en andere kruiden.
• Het is niet overbodig om verse bladeren van bessen, kersen, druiven of eiken op de bodem van de schaal te hebben. Ze scheiden stoffen uit die het vruchtlichaam soepel en knapperig maken.
• Daarna wordt de container bedekt met een willekeurig vlak, of het nu een deksel of een omgekeerde plaat is, en zet de lading erop.
• Ze halen het 30-50 dagen uit in een koele ruimte, maar tegelijkertijd controleren ze constant dat de pekel die uit de paddenstoelen is geïsoleerd, niet in de weg zit. Anders kunt u koud gekookt water toevoegen.

Wat te doen met zwarte borsten: gistrecept

Zwarte borst is ook een zeer populaire paddestoel, maar met zijn primaire verwerking moet je voorzichtiger zijn. Dus wat te doen met zwarte borsten na de oogst? Net als in de vorige versie, moeten ze worden voorbereid: maak de film van elke hoed schoon, laat deze minimaal 5 dagen weken, kook of blancheer als de koudbeitsmethode is gekozen. In andere gevallen moet zwarte melk gedurende 10-15 minuten 3 keer worden gekookt, waarbij een beetje zout en citroenzuur aan het water wordt toegevoegd (om de kleur te behouden).

Er zijn veel recepten die laten zien wat je met de borsten moet doen. Naast het zouten kunnen ze worden gefermenteerd met witte kool. Gefermenteerde zwarte champignons zijn een zeer smakelijke en gezonde snack, die zelfs op de feesttafel zijn rechtmatige plaats zal innemen.

• Combineer gehakte kool met wortels, geraspt op een grove rasp.
• Leg de lagen in een pot met gekookte champignons en zwarte peperkorrels.
• Giet in een warme oplossing van water met toevoeging van zout en suiker (voor 1 liter water moet je 1 eetlepel zout en 2 eetlepels suiker nemen).
• Tamp goed en zet 2-3 dagen op een warme plaats.
• Prik het werkstuk met een lange houten stok zodat gasbellen ontsnappen.
• Wanneer de pekel transparant wordt, kan het beitsproces als voltooid worden beschouwd. Daarna kan het werkstuk naar de kelder worden gebracht of in de koelkast worden geplaatst.

Wat te doen met droge borsten na het verzamelen, behalve beitsen en beitsen?

Er is ook een droge brok - wat na inzameling te doen met deze soort? Het blijkt dat het veel minder bitterheid bevat dan in zwarte borsten, daarom is het na het reinigen voldoende om het tot 36 uur te laten weken, gevolgd door 25 minuten koken in zout water.

Wat kan worden gedaan met champignons, behalve beitsen en beitsen? Velen noemen beitsen een zeer populaire verwerkingsmethode. Het uitvoeren is eenvoudig en de snack zelf is binnen 10-14 dagen klaar voor gebruik.

• Verbind in 1 liter water 1 el. l. zout (zonder bovenkant) en 1,5 eetl. l. suiker.
• Zet het vuur aan en voeg 2 toppen kruidnagel, 3 laurierblaadjes, een paar teentjes gehakte knoflook en 10-12 korrels zwarte peper toe.
• Breng de marinade aan de kook, injecteer 4-5 el. l. 9% azijn en ondergedompelde voorbereide champignons, kook gedurende 5 minuten.
• Verdeel de vruchtlichamen samen met de marinade over gesteriliseerde potten en rol ze op.
• Na afkoeling gaan ze naar de kelder of kelder.

Wat kun je nog meer doen met champignons, champignons voor de winter? Ze kunnen in grote hoeveelheden plantaardige olie of vet worden gebakken en vervolgens in gesteriliseerde potten worden opgerold. Dus in de winter heb je altijd een kant-en-klaar snack bij de hand, wat voldoende is om op te warmen en toe te voegen aan je favoriete gerecht.

Bovendien kunnen de borsten worden ingevroren, maar eerst moeten ze zorgvuldig worden gekookt en vervolgens goed uit overtollig vocht worden afgevoerd. Leg het vervolgens in geportioneerde containers of plastic zakken en stuur het naar de vriezer totdat het wordt gevraagd. Belangrijk: je moet de champignons niet opnieuw invriezen, dus je moet zoveel champignons in één container stoppen als je nodig hebt om één gerecht te bereiden.

Wat kan er met champignons worden gedaan na het zouten voor de winter?

En wat te doen met champignons, niet alleen voor de winter? Hier voor elke huisvrouw is er ook een enorme selectie. Deze paddenstoelen produceren bijvoorbeeld een heerlijke soep. Ze kunnen ook worden gebakken met aardappelen of zure room, maak julienne of kaviaar om het deeg in te vullen.Uit varkensbroden worden uitstekende pasta's en sauzen verkregen. Maar speciale aandacht wordt besteed aan gezouten gerechten.

Wat kan er na het zouten met de champignons worden gedaan? De meest voorkomende optie is als volgt: Champignons worden ongeveer 2 uur van zout geweekt, uitgelekt en vervolgens gekruid met plantaardige olie, azijn, groene uien of uien. Je kunt verse greens van dille of peterselie toevoegen.

Veel huisvrouwen combineren dergelijke champignons met Koreaanse wortelen en krijgen een geweldige snack onder een glas van veertig graden.

Bovendien worden gezouten borsten na het weken van zout in stukjes gesneden en toegevoegd aan verschillende salades, gekruid met mayonaise of zure room. Ze gaan goed samen met kip, verse groenten, krabstokken, peulvruchten, gekookte eieren.

Wat kan gedaan worden met gezouten borsten en kaviaarrecept van de benen

En wat kun je nog meer doen met zoute borsten? Het blijkt dat ze kunnen worden gebakken met uien en aardappelen en zelfs een heerlijke Franse snack maken - julienne.

Veel huisvrouwen pekelen alleen de doppen van fruitlichamen en verwijderen de benen. In dit verband rijst de vraag: wat kan er gedaan worden met de benen van de borsten? U kunt bijvoorbeeld koken smakelijke kaviaar.

Maal hiervoor de gekookte benen in een vleesmolen. En dan, naar smaak gehakte groenten en kruiden toevoegen, de massa 30 minuten op laag vuur doven.

Wat moet ik doen als de blikken met melk onmiddellijk na mottenballen ontploffen?

Er zijn situaties waarin op blanco paddestoelen de deksels breken, waarom gebeurt dit? Hier zijn verschillende redenen voor:

• slechte primaire verwerking van vruchtlichamen, waaronder schoonmaken, weken en koken;
• slechte sterilisatie van de blikken, evenals onjuiste verpakking, waardoor lucht kan doordringen en het blik zal zwellen;
• niet-naleving van de exacte formulering, meestal is dit te wijten aan onvoldoende azijn in het werkstuk;
• niet-naleving van opslagregels voor blikken met blanco.

Maar wat als de banken met de borsten exploderen? Het is het beste om ze weg te gooien en uw gezondheid niet in gevaar te brengen. Als een dergelijke onaangename situatie zich echter slechts enkele uren na conservering voordoet, kunt u het werkstuk redden. Steriliseer nieuwe blikken en kook de inhoud goed, rol ze vervolgens weer op en laat afkoelen. Ga naar de kelder of laat in de koelkast staan.