Wat te doen met cantharellen: recepten voor de winter
In dit artikel zullen slechts een paar manieren worden overwogen die elke huisvrouw helpen om te bepalen wat er kan worden gedaan met cantharelpaddestoelen voor de winter.
Gekookte of gebakken aardappelen met champignons, evenals rijke soep of salade, hebben lang wortel geschoten op de tafels van veel gezinnen. Dit zijn echter niet alle gerechten die deze vruchtlichamen gebruiken. Wat doen ze met cantharellen voor de winter om hun gezin te plezieren en het dagelijkse menu te diversifiëren?
inhoud
Wat te doen met cantharelpaddestoelen na de oogst: eerste behandeling
Om te beginnen moeten champignons primaire verwerking ondergaan.
Verwijder bosresten, snijd de uiteinden van de benen af en maak de hoeden schoon.
Giet in veel water en laat 20-30 minuten staan, terwijl je de massa af en toe met je handen roert. Bepaalde soorten cantharellen, bijvoorbeeld zwart, moeten 12 tot 24 uur worden geweekt.
Plaats het rooster en laat het een paar minuten uitlekken.
Verder zal elke kok, volgens de geselecteerde recepten en stapsgewijze beschrijvingen, weten wat hij met de cantharellen moet doen. Het eindresultaat is een smakelijke, voedzame en aromatische champignonbereiding, die een geweldige aanvulling is op elk bijgerecht.
Wat te doen met zwarte cantharellen: beitsen voor de winter
Zwarte cantharellen worden beschouwd als heerlijke champignons, hoewel voorwaardelijk eetbaar. Wat koken zwarte cantharellen met hen en hoe worden ze voorbereid op de winter? Het proces van het zouten van deze vruchtlichamen veroorzaakt geen moeilijkheden, dus zelfs een beginnende huisvrouw kan het herhalen.
- 2 kg geweekte champignons;
- 100 g zout;
- 10 teentjes knoflook;
- Besbladeren;
- 6 dilleparaplu's.
Er zijn veel opties voor zouten, maar wat doen cantharellen van deze soort met paddestoelen? Overweeg een gedetailleerde beschrijving van de hete methode voor het zouten van zwarte cantharellen.
Na het weken worden de champignons gekookt in gezouten water met de toevoeging van ¼ theelepel. citroenzuur Gooi in een vergiet, gewassen met koud water en laat uitlekken.
De bodem van de geëmailleerde pan is bedekt met besbladeren, die eerst moeten worden gebroeid met kokend water.
Giet er een laag zout over en verdeel de cantharellen over het hele oppervlak met de doppen naar beneden.
Een laag zout wordt op elke laag champignons gegoten, evenals gehakte knoflookblokjes en dilleparaplu's.
Knijp bovenop de omgekeerde plaat en plaats de lading zodanig dat de champignons sap laten ontsnappen. Ga naar een koele kelder en laat 20-30 dagen staan, zodat de champignons goed gezouten zijn.
Wat is beter te doen met cantharellen: een recept voor gebakken champignons
Veel ervaren huisvrouwen delen hun aanbevelingen en bieden opties voor wat te doen met cantharellen voor de winter.
Gebakken champignons zijn bijvoorbeeld een uitstekende manier van verwerken, waarmee u elk hoofdgerecht als bijgerecht kunt versieren.
- 3 kg geweekte cantharellen;
- 1 kg ui;
- Zout naar smaak;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 3 el. plantaardige olie;
- Een snufje kaneel.
- Snijd geweekte cantharellen en leg op een droge koekenpan.
- Bak op middelhoog vuur tot alle vloeistof uit de champignons is verdampt.
- Giet olie in en bak tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de uien in halve ringen en bak tot ze zacht zijn, voeg toe aan de champignons.
- Zout, peper en voeg kaneel toe, meng en laat 40 minuten sudderen. Als er weinig olie meer is, voeg dan meer toe en bak nog 15 minuten.
- Schik in gesteriliseerde droge potten, vul olie bij en rol op.
Hanenkam (zwam) beitsen
Er is een andere populaire manier van oogsten voor de winter, die je zal vertellen wat je kunt doen met cantharelpaddestoelen - dit is beitsen.
- 2 kg cantharellen;
- 1 liter water;
- 100 ml azijn 9%;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 100 g suiker;
- 5 anjers;
- 4 stuks laurier en piment.
Dergelijke paddenstoelen zullen zowel de dagelijkse als de feestelijke tafel aanvullen. Ingemaakte cantharellen koken is helemaal niet moeilijk, vooral omdat de smaak van de afgewerkte snack iedereen die het eet zal bevallen.
- Schil de champignons, snijd de uiteinden van de benen af en spoel af.
- Kook gedurende 30 minuten en doe in een vergiet om uit te lekken.
- Bereid de marinade voor: combineer alle kruiden in het water en laat het koken.
- Breng de champignons in de kokende marinade en kook 20 minuten.
- Schik de ingelegde cantharellen in steriele droge potten, knijp met een lepel om de "lucht" zakken te verwijderen.
- Giet marinade helemaal naar boven, sluit met strakke plastic deksels.
Wat te doen met bevroren cantharellen: voedselopties
Voor veel huisvrouwen wordt invriezen beschouwd als een uitstekende optie voor zelfgemaakt koken. Champignons kunnen worden ingevroren in een verse, gekookte en zelfs gefrituurde vorm.
Wat kan er worden gedaan met bevroren cantharellen, welke gerechten moeten worden gekookt? Vers ingevroren cantharellen zijn bijvoorbeeld een uitstekende champignonsoep.
- Hiervoor worden vruchtlichamen ontdooid en gekookt met groenten en kruiden totdat ze gaar zijn.
- Je kunt ook champignons en groenten malen met een blender na het bereiden van het eerste gerecht, wat resulteert in een heerlijk heerlijke soeppuree.
- Julienne, sauzen worden gemaakt van gekookte bevroren cantharellen en kaviaar wordt gemaakt door uien en wortelen toe te voegen.
- Gebakken bevroren cantharellen kunnen aan aardappelen worden toegevoegd of met vlees worden gestoofd.
Alle bevroren cantharellen zijn een geweldige aanvulling op andere gerechten. Het is echter belangrijk om te weten dat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Dergelijke onjuiste acties leiden tot verlies van smaak en aroma van het hoofdproduct.
