Hoe eekhoorntjesbrood thuis te bewaren

Ingeblikte eekhoorntjesbrood kan de basis zijn voor saus en soep, een toevoeging aan een bijgerecht of een koud voorgerecht. Het is het gemakkelijkst om witte champignons in blik te bereiden volgens een recept dat is getest door duizenden huisvrouwen en goedgekeurd door vooraanstaande chef-koks. Een selectie van precies deze methoden wordt op deze pagina aangeboden. Alles is hier door de jaren heen geverifieerd en in de praktijk getest voor de voorbereiding van conservering thuis. Daarom kan het veilig stapsgewijze recepten volgen voor de bereiding van ingeblikte eekhoorntjesbrood voor de winter en krijgt het heerlijke resultaten. Voordat u ceps bewaart, is het raadzaam om ze op grootte te sorteren, omdat grote en kleine exemplaren niet samen kunnen worden gezouten of gemarineerd. En na het sorteren, worden witte champignons in blik voor de winter gelijkmatig gezouten en knapperig. Lees over hoe u eekhoorntjesbrood thuis kunt bewaren, kies de juiste kookmethoden en experimenteer in uw keuken.

We bewaren ceps voor de winter: recepten en methoden

Verse champignons worden niet langdurig bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie. Daarom mogen paddestoelen pas na enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z. in blik.

We bewaren porcini-champignons meestal volgens recepten die al lang goed zijn bestudeerd. Maar doe geen afbreuk aan nieuwe methoden. Sommigen van hen worden in dit artikel gepresenteerd. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en conserven in hermetisch afgesloten glazen potten. Ingeblikte champignons - een goed halffabrikaat dat verse champignons vervangt.

Het beste ingeblikte voedsel komt van eekhoorntjesbrood.

Je kunt alleen de jongste paddenstoelen bewaren met een hoed met een diameter van maximaal 3-5 cm, helemaal vers. Het gaat alleen om paddestoelpetten of hoeden met een poot van niet meer dan 1 cm lang. Voor bewaring worden de champignons grondig schoongemaakt met een scherp mes, vervolgens op maat gesorteerd en gedurende 10 minuten met schoon koud water gegoten.

Na het wassen worden de champignons op een zeef weggegooid en geblancheerd in kokende zoutoplossing (2 g zout en 0,5 g citroenzuur per 1 liter water). Blancheer gedurende 5-10 minuten, vanaf het begin van het koken. Champignonbouillon wordt gebruikt voor het gieten van ingeblikt voedsel. Na het blancheren worden hete champignons in voorbereide verwarmde potten gelegd en met een afkooksel gegoten, waarin ze worden geblancheerd, gesteriliseerd in kokend water, onmiddellijk opgerold en afgekoeld.

componenten:

• Bereide champignons - 700 g.

2% pekel:

• water - 300 g
• zout - 6 g
• citroenzuur - 1/5 theelepel.

In hermetisch afgesloten potten behouden de champignons hun frisse smaak en geur volledig. Champignons voor opslag in hermetisch afgesloten potten kunnen op verschillende manieren worden bereid.

Recept voor het inblikken van eekhoorntjesbrood

We bieden een eenvoudig recept voor het bewaren van gestoofde eekhoorntjesbrood en krijgen een kant-en-klaar gerecht bij de uitgang.

ingrediënten:

• Bereide champignons - 700 g
• plantaardige olie -100 g
• zout - 2 theelepels
• ui - 50 g.

Bereide champignons worden geblancheerd en vervolgens ongeveer 30 minuten in een pan gestoofd met toevoeging van olie en zout. Wanneer de paddenstoelen sap geven, wordt het blussen gestopt. In warme vorm worden ze in voorbereide glazen potten gelegd, gehamerd met de saus waarin ze werden gestoofd en gesteriliseerd, zoals bij het conserveren van paddestoelen, en vervolgens opgerold.

Hoe eekhoorntjesbrood te bewaren voor de winter

Voordat u eekhoorntjesbrood voor de winter inblikt, moeten ze worden schoongemaakt, gewassen, het water laten uitlekken en in repen of plakjes snijden. Verhit de olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in je eigen sap, onder een deksel met een lichte kook gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie transparant wordt. Champignons moeten heet worden ontleed in kleine potjes gesteriliseerd in kokend water gedurende 15 minuten (steriliseer ook de deksels) en giet er minstens 1 cm gesmolten boter op. Als champignons bij kamertemperatuur moeten worden bewaard, moeten de potjes gedurende 1 uur worden gesteriliseerd en hermetisch verstoppen. Als ze in een koelcel worden opgeslagen, kunnen banken eenvoudig verstoppen. In elk geval moeten ze in het donker worden opgeslagen, omdat vetten in het licht worden afgebroken en ranzig.

Ingeblikte eekhoorntjesbrood: recepten voor hun bereiding

1. Schil, spoel, hak en kook de champignons in gezouten water.
2. Giet in elke pot een vijfde van het volume heet gekookt water met een kleine toevoeging van azijn (3 theelepels 5% azijn per 100 g water), vul met champignons en steriliseer.
3. Banken kurk en opbergen.
4. Bij gebruik wordt de vloeistof afgevoerd en worden de champignons in een pan gebakken, net als vers.
5. Vervolgens bieden we verschillende ingeblikte eekhoorntjesbrood en recepten voor hun bereiding met de toevoeging van verschillende ingrediënten.

Ingeblikte paddestoelen.

componenten:

• Champignons zijn jong

Op een halve liter pot heb je kruiden nodig:

• Laurierblad - 1 st.
• Piment - 4–5 erwten

Een marinade bereiden voor 0,5 l water:

• zout - 2 delige theelepels
• suiker - 1 theelepel
• tafelazijn - 0,25 kopjes

Schil, spoel en blancheer de champignons 10-15 minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte van de champignons of hun onderdelen. Gooi de champignons vervolgens in een vergiet, laat ze uitlekken en leg ze in steriele potten van een halve liter, op de bodem waarvan eerder specerijen zijn geplaatst. Giet de komkommers met de voorbereide hete marinade, bedek de potten met steriele deksels en steriliseer in kokend water gedurende 35-40 minuten. Haal vervolgens de blikken eruit, rol ze op, draai ze ondersteboven en koel onder de deksels. Bewaren op een donkere, koude plaats.

Ingeblikte paddestoelen.

componenten:

• Porcini schiet jong op

Voor het koken van champignons in 1 liter water:

• zout - 20 g
• citroenzuur - 5 g

Vers geplukte champignons schillen en afspoelen. Snijd grote champignons in verschillende delen en kook ze in gezouten en aangezuurd water tot ze zacht zijn. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet met gefilterde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer halve liter potten in kokend water gedurende 1 uur 10 minuten, liter - 1 uur 30 minuten. Rol de potten na sterilisatie onmiddellijk op, draai ze ondersteboven en koel onder de deksels. Bewaren op een donkere en koude plaats.

Eekhoorntjesbroden, ingeblikt met groenten.

Componenten per liter pot:

• Eekhoorntjesbrood - 500 g
• Wortelen - 300 g
• Uien - 50 g
• Peterseliewortels - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoflook - 1 kruidnagel
• Peterselie en bleekselderij - elk een kleine bos
• Laurierblad -1-2 stks.
• Piment - 4–5 erwten
• Zout - 30 g
• Suiker - 10 g

Ingelegde (gezouten) ingeblikte eekhoorntjesbrood.

componenten:

• Ingemaakte eekhoorntjesbrood

Op een literpot heb je nodig:

• Laurierblad - 2 stks.
• Piment - 4–5 erwten
• Azijnzuur essentie 80% - 1 theelepel
• Zouten naar smaak

Haal de gepekelde champignons uit de marinade, doe ze op een zeef en laat de vloeistof weglopen. Doe de champignons vervolgens stevig in steriele potten, nadat je kruiden en zout op de bodem van de potten hebt gelegd. Giet gekookt water over de aangelegde champignons, dek af met steriele deksels en steriliseer blikken van een halve liter gedurende 35 minuten in kokend water, blikken van 45 liter. Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haal de blikken uit het water, voeg ze toe aan elke theelepel azijnessence en rol ze onmiddellijk op. Draai de opgerolde blikken ondersteboven en ga onder de deksels staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaren op een donkere, koude plaats.