Augurken eekhoorntjesbrood met azijn

Meestal pekelen we eekhoorntjesbrood thuis met azijn, omdat het het meest betaalbare conserveermiddel is met de gebruikelijke smaak. Het is mogelijk om eekhoorntjesbrood met azijn te koken volgens verschillende recepten, sommige worden op deze pagina gepresenteerd. Het is vermeldenswaard dat eekhoorntjesbrood, ingelegd voor de winter met azijn, perfect is opgeslagen en geen gevaar voor de gezondheid oplevert in termen van infectie met botulisme. Maar voorzichtigheid is geboden voor mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood gemarineerd met azijn zijn niet dieet en bereidingen daarop kunnen verergering van chronische gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken. Wees voorzichtig en riskeer uw gezondheid niet. Kies in extreme gevallen recepten op basis waarvan ingemaakte champignons worden bereid met 9% azijn - daarin is de zuurconcentratie een orde van grootte lager. Verder worden verschillende methoden voorgesteld voor het bereiden van marinades voor deze voorvormen.

Hoe eekhoorntjesbrood te marineren met azijn

Voordat je ceps met azijn kunt beitsen, moet je ze in licht gezout water koken (2 el. Lepels zout per 1 liter water). Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet ze in een voorbereide marinade, per 1 kg champignons:

• 250-300 g augurkvulling

Om de marinade in geëmailleerde gerechten te bereiden, giet:

• 400 ml water

Om te zetten:

• 1 theelepel zout
• 6 peperkorrels
• 3 stuks laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs
• 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het dan iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna hete marinade in potten, vul ze net onder de bovenkant van de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water.

Na sterilisatie worden de champignons onmiddellijk gekurkt en op een koude plaats geplaatst.

Eekhoorntjesbrood marinade recept met 9% azijn

De componenten van de marinade voor eekhoorntjesbrood met 9% azijn zijn deze producten:

• 1 kg champignons
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% azijn
• 7 erwten piment
• laurier
• anjer
• 2 g citroenzuur.

Recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met azijn

Om ingemaakte porcini-champignons te koken, moet je het volgende nemen:

• 1 kg champignons
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% tafelazijn
• 7 erwten piment
• 1 laurierblad
• anjer
• 2 g citroenzuur

Volgens het recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met azijn, moet je een beetje water in de pan gieten, zout, azijn toevoegen, aan de kook brengen en de champignons daar laten zakken. Breng aan de kook en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en verwijder het schuim. Wanneer het water helder wordt, voeg suiker, kruiden, citroenzuur toe. Beëindig het koken zodra de champignons naar de bodem zinken en de marinade helderder wordt. Kook champignonhoeden in een kokende marinade gedurende 8-10 minuten en paddestoelpoten gedurende 15-20 minuten. Koel de champignons snel af, doe ze in potten, giet de gekoelde marinade in en sluit ze met plastic deksels. Steriliseer 30 minuten op 70 ° C. Bewaren op een koele plaats.

Een ander recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met 9% azijn

ingrediënten:

• 1 kg verse eekhoorntjesbrood
• 1-2 kopjes water
• 60-70 g 9% azijn
• 20 g (3 theelepels) zout
• 12 erwten zwarte peper
• 5 erwten piment
• 2 laurierblaadjes
• een beetje nootmuskaat
• 1/2 theelepel suiker
• 1 ui

Dit is een ander recept voor de oogst. Bereide kleine champignons worden heel gelaten, groot in kleine stukjes gesneden en in een pan met een vochtige bodem geplaatst, bestrooid met zout en verwarmd. Champignons worden gekookt in het toegewezen sap, roerend, kook gedurende 5-10 minuten, voeg dan kruiden, uien toe en kook een paar minuten, aan het einde giet azijn. Vaak wordt champignonsap met alle additieven als marinade gebruikt. Het blijkt echter donker te zijn. Daarom wordt het beitsen van eekhoorntjesbrood met 9% azijn vaak anders gedaan. Champignons worden uit het sap verwijderd en gelijktijdig met kruiden in kokend water gedoopt, waar suiker en azijn worden toegevoegd. Na een korte bereiding worden de champignons in potten gelegd en, giet de marinade, bedek ze en soep of saus wordt bereid op champignonsap.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood met 70% azijn

Voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met 70% azijn, gepelde en gewassen jonge boletuspaddestoelen in gezouten kokend water, 2-3 keer koken, in een zeef gooien. Wanneer gedroogd, zet in potten, giet met gekoelde sterke azijn (70% voedselazijnzuur), gekookt met zout, laurier en peper, bind. Na een tijdje, als de azijn troebel wordt, giet het af en giet hetzelfde vers.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 2).

Kook azijn met zout, laurier en peper, doe er al gekookte champignons in, laat het nog 2 keer koken. Als de champignons zijn afgekoeld, leg je ze in de glazen potten met hun hoeden op en giet je gesmolten boter erop om niet te verslechteren.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 3).

Kook azijn met een beetje zout, dompel de jonge gepelde boletus erin. Als ze goed gekookt zijn, giet je ze onmiddellijk met azijn in een stenen of kleischotel en laat je ze een dag staan. Was ze vervolgens grondig in dezelfde azijn, leg ze op een zeef en leg ze in de potten met hun hoeden omhoog. Giet vers gekoelde sterke azijn, gekookt met laurier, peper en een beetje zout. Giet er bovenop met olijfolie of gesmolten boter en knoop in een bel.

Bewaren op een koele, droge plaats.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood (koken in de marinade).

componenten:

• 1 kg bereide eekhoorntjesbrood

Voor marinade:

• 0,5 kopjes water
• 0,5 el. eetlepels grof zout
• 1 laurierblad
• 5-6 erwten zwarte peper
• 3-4 erwten piment
• 3-4 stks. anjers
• klein stukje kaneel
• 1 theelepel dillezaadjes
• 1 theelepel kristalsuiker
• 0,5 kopjes 6% rode druivenazijn
• 2 g citroenzuur

Sorteer paddenstoelen, spoel ze af, verwijder ze van puin, verwijder beschadigde plekken. Grote champignons in stukjes gesneden. Doe de voorbereide champignons in een vergiet, spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en kook ze onmiddellijk in de marinade.Giet hiervoor water in de pan (0,5 kopjes per 1 kg voorbereide champignons), voeg azijn en zout toe en plaats de voorbereide champignons. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim en kook nog 20-25 minuten, al roerend. Verwijder schuim op het oppervlak met een lepel met sleuf. Wanneer de champignons klaar zijn (bezinken naar de bodem), leg je specerijen, suiker, citroenzuur en breng je het opnieuw aan de kook en pak je het gelijkmatig in voorbereide gestoomde potten. Als de marinade niet genoeg is, kunt u kokend water aan de potten toevoegen. Blikjes vullen zich net onder de bovenkant van de nek en bedekken met deksels. Daarna worden ze in een pan geplaatst met water dat tot 70 ° C is verwarmd voor sterilisatie, dat 30 minuten zachtjes wordt gekookt. Direct na sterilisatie worden de blikken opgerold.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood Met Azijn

componenten:

• 1 kg voorbereide champignons
• 1 liter water
• 2 el. eetlepels grof zout
• 2 g citroenzuur

Voor marinade:

• 2 kopjes water
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel kristalsuiker
• 6 erwten piment
• een klein stukje kaneel
• 3-4 stks. anjers
• 3 g citroenzuur
• 5 el. eetlepels van 6% tafelazijn

Voordat porcini-champignons met azijn worden gezouten, moeten ze worden gesorteerd, gewassen, van puin worden verwijderd, beschadigde plaatsen verwijderen. Grote champignons in stukjes gesneden. Doe de champignons in een pan en kook ze in gezouten en aangezuurd water.

Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel.

Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi de voorbereide champignons in een vergiet om de vloeistof te scheiden en doe ze in potten en giet er een voorbereide marinade in. Om de marinade te bereiden, giet je water in de pan, voeg zout, suiker, citroenzuur en kruiden toe, kook aan de kook, voeg dan azijn toe en breng opnieuw aan de kook. Giet daarna hete marinade in potten, net onder de bovenkant van de nek, bedek ze met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water. Plant na de sterilisatie onmiddellijk champignons.