Zelfgemaakte conservenrecepten

Met de zelfgemaakte conservenrecepten op de onderstaande pagina kunt u de boscadeaus optimaal benutten voor het maken van heerlijke snacks. Deze verwerkingsmethoden voor grondstoffen garanderen volledige veiligheid en geen risico op vergiftiging.

Omdat het bewaren van champignons van champignons voor de winter al in de oudheid in de praktijk wordt toegepast, is er een bewezen technologie waarmee je een smakelijk en voedzaam product kunt krijgen. Overweeg alle beschikbare methoden voor het conserveren van borsten waarmee u de juiste keuze kunt maken voor elke moderne huisvrouw. Voor het grootste deel liggen recepten voor het bewaren van borsten voor de winter, omdat ze de optimale containers zijn om dit product thuis op te slaan. Ze kunnen worden gekoeld of in de kelder worden neergelaten.

Recepten voor granen in blik in winterpotten

Ingeblikte melk is een oogstmethode waarbij champignons worden gesteriliseerd en opgeslagen in hermetisch afgesloten potten. Voor blikken in blik worden glazen containers met een volume van 0,25 tot 3 liter gebruikt, die met tin worden opgerold of worden afgesloten met andere nauwsluitende deksels. U kunt ingemaakte, gebakken en zelfs gezouten champignons bewaren, nadat u ze eerder hebt voorbereid, zoals hieronder beschreven in recepten voor ingeblikte champignons. Vervolgens worden voorbereide champignons in schoon gewassen potten gelegd. Eerst moet je heet gieten in de pot gieten, ongeveer een vijfde van de totale output in de pot, en vul de pot vervolgens met champignons en kruiden waarmee ze werden gekookt.

Alle recepten voor de bereiding van champignons in blik voor de winter impliceren een verwerkingsmethode als sterilisatie, daarvoor heb je een tank of een grote pan nodig.

Daar wordt een standaard geplaatst zodat de bodem van de pot de bodem van de pan niet raakt, en er wordt zoveel water gegoten dat het de pot niet lager dan 1,5 - 2 cm van de hals bedekt. Voor sterilisatie moet het water worden verwarmd tot een temperatuur van 60-70 ° C

Deksels voor blikken moeten 10-15 minuten samen met rubberen pakkingen worden gekookt. De gevulde pot moet onmiddellijk worden afgedekt (zonder goed te sluiten) met een deksel verwijderd van kokend water, vervolgens in de sterilisatietank worden geplaatst en op laag vuur worden gekookt.

De pot mag de wanden van de tank niet raken, anders kan deze barsten. Sterilisatietijd is afhankelijk van de grootte van de gebruikte gerechten. Blikken met een capaciteit van maximaal 0,5 l opwarmen gedurende 12-15 minuten, tot 1 l - 20 minuten, tot 3 l - 30 minuten. Na sterilisatie wordt de pot uit het water verwijderd (hiervoor zijn speciale tangen) zonder het deksel te verplaatsen of op te tillen, waarna het deksel wordt opgerold of goed gesloten.

De opslag van champignons hangt af van hoe grondig gesteriliseerd. Goed gesteriliseerde champignons kunnen zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, hoewel het beter is om ze op een koele plaats te bewaren, want zelfs in steriele omstandigheden vermindert langdurige opslag bij hoge temperatuur de smaak van het product.

Hoe eekhoorntjesbrood in potten voor de winter te bewaren

Voordat u champignons voor de winter in banken bewaart, moet u bijvoorbeeld een geschikte lay-out van producten kiezen:

• frisse strakke borsten
• citroenzuur
• zout

Spoel de gereinigde grondstoffen voordat u champignons conserveert, snijd ze in 2 of 4 delen en kook ze in water met een kleine toevoeging van zout en citroenzuur. Laat ze vervolgens uitlekken, spoel ze af met koud water en leg ze goed gedroogd in blikken tot een hoogte van 1,5 cm onder de rand. Giet met pekel (per 1 liter water, 1 el. Lepel zout zonder deksel), dek af met deksels en steriliseer 90-95 minuten bij een temperatuur van 100 ° C. Koel de potten onmiddellijk af aan het einde van de sterilisatie. Na 2 dagen steriliseer je de champignons opnieuw gedurende 45-50 minuten bij 100 ° C. Voor langdurige opslag, herhaal sterilisatie na 2 dagen (45-50 minuten bij 100 ° C)

Voordat je witte borsten inblikt, moet je ze koken.

Voeg hiervoor 1 liter water toe:

• Zouten - 20 g
• Citroenzuur - 5 g

Vers geplukte champignons schillen en afspoelen. Voordat u champignons voor de winter bewaart, moeten ze in verschillende delen worden gesneden en gekookt in gezouten en aangezuurd water tot ze zacht zijn. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet met gefilterde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer halve liter potten in kokend water gedurende 1 uur 10 minuten, liter - 1 uur 30 minuten. Rol de potten na sterilisatie onmiddellijk op, draai ze ondersteboven en koel onder de deksels. Bewaren op een donkere en koude plaats.

We bieden ook aan om een ​​manier te vinden om champignons met groenten en geurige kruiden goed te bewaren.

Componenten per liter pot:

• Gruzdi - 500 g
• Wortelen - 300 g
• Uien - 50 g
• Peterseliewortels - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoflook - 1 kruidnagel
• Peterselie en bleekselderij - elk een kleine bos
• Laurierblad -1-2 stks.
• Piment - 4–5 erwten
• Zout - 30 g
• Suiker - 10 g

Warm en zwart conserven voor de winter

Heet inblikken zorgt ervoor dat er geen infecties of toxines zijn die spijsverteringsstoornissen bij mensen kunnen veroorzaken.

Om witte champignons voor de winter op een literpot te bewaren, heb je nodig:

• Laurierblad - 2 stks.
• Piment - 4–5 erwten
• Azijnzuur essentie 80% - 1 theelepel
• Zouten naar smaak

Haal de gepekelde champignons uit de marinade, doe ze op een zeef en laat de vloeistof weglopen. Doe de champignons vervolgens stevig in steriele potten, nadat je kruiden en zout op de bodem van de potten hebt gelegd. Giet gekookt water over de aangelegde champignons, dek af met steriele deksels en steriliseer blikken van een halve liter gedurende 35 minuten in kokend water, blikken van 45 liter. Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haal de blikken uit het water, voeg ze toe aan elke theelepel azijnessence en rol ze onmiddellijk op. Draai de opgerolde blikken ondersteboven en ga onder de deksels staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaren op een donkere, koude plaats.

Je kunt ook proberen het behoud van zwarte champignons voor de winter onder de knie te krijgen volgens een recept, waarin het handiger is om blikken met glazen deksels en klemmen te gebruiken, omdat ingeblikt voedsel dubbel gesteriliseerd is.

componenten:

• Geschilde borsten - 1 kg
• Zonnebloemolie - 1,5 kopjes
• Uien - 150 g
• Laurierblad - 4-5 stks.
• Piment - 7–8 erwten
• Tafelazijn - 1 eetlepel per pot
• Zout naar smaak

1. Schil, was, hak en kook de champignons 4-5 minuten in zout water.
2. Laat na deze tijd het water weglopen, doe de champignons in een vergiet en laat het water weglopen.
3. Doe de champignons vervolgens in kokende plantaardige olie en bak ze lichtjes, laat ze vervolgens 10-15 minuten onder het deksel sudderen.
4. Voeg vervolgens fijngehakte uien, zout en kruiden toe aan de champignons en laat ze op laag vuur ongeveer een uur zacht gaar worden.
5. Voeg voor het stoven azijn toe aan de champignons.
6. Schik de hete champignonmassa in steriele potten van een halve liter, dek af met steriele deksels en steriliseer 2 uur in kokend water.
7. Rol vervolgens op en koel onder de dekens.
8. Na 2 dagen opnieuw steriliseren in kokend water gedurende 40 minuten.
9. Bewaren op een donkere en koude plaats.

Conservering van zwarte champignons met toegevoegd vet

Soms bewaren we zwarte borsten met toegevoegd vet om de houdbaarheid van conservering aanzienlijk te verhogen.

ingrediënten:

• 1 kg
• 200 g vet
• zout naar smaak.

Manier van koken.

Spoel de borsten, schil, snijd ze in plakjes, breng ze over in een pan met vet, giet zout. Sudderen tot ze zacht zijn. Overbrengen naar potten, steriliseren, goed sluiten.

Gesteriliseerde natuurlijke champignons.

ingrediënten:

• 5 kg
• 20 g wijnazijn
• 10 g zout.

Manier van koken.

Spoel champignons, schil, blancheer ze in zout water gedurende 3-4 minuten. Cool, overschrijving naar banken. Voeg zout en azijn toe aan 1 liter kokend water, voeg champignons toe aan de pekel (400 ml pekel tot 600 g paddestoelen). Steriliseren, goed afsluiten, 2 dagen bewaren, opnieuw steriliseren.

Ingeblikte Paddestoelen in Tomatensap.

ingrediënten:

• 1 kg
• 700 g tomatenpuree
• 80 ml plantaardige olie
• 300 g suiker
• laurier en azijn naar smaak
• 15 g zout.

Manier van koken.

Spoel de champignons, hak ze, laat op laag vuur sudderen tot het sap vrijkomt, met toevoeging van laurier en plantaardige olie. Meng de tomatenpuree met zout en suiker, voeg toe aan de champignons, warm, maar kook niet. Breng het mengsel over in potten. Steriliseren, goed sluiten.

 Champignons gezouten met kruiden.

ingrediënten:

• 1 kg
• 5 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 15 g dillezaden
• 5–6 erwten zwarte peper
• 60 g zout.

Dompel de voorbereide, geweekte en gepelde borsten gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met citroenzuur (20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Verwijder de champignons met een sleuflepel, doe in een geëmailleerde container en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is voor het beitsen, een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teentje knoflook, giet zout, leg de champignons erop, zouten elke laag en wissel af met de resterende ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en bedek met gaas, bedek met een cirkel met een lading. Na een week sluit u de pot met een deksel en zet u deze op een koude plaats.

Zoute Champignons (warme weg).

ingrediënten:

• 1 kg
• zwarte bes en mierikswortelbladeren

Voor pekel:

• 1 liter water
• 30 g zout
• 8–10 erwten zwarte peper
• 2 laurierblaadjes

Was de borsten grondig. Dompel in kokend water (60 g zout per 1 liter water), kook 15-20 minuten na het koken. Giet het water af, doe de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Kook water voor pekel, voeg kruiden en zout toe. Doe de champignons in pekel, kook 5-10 minuten. Breng vervolgens de champignons met pekel over in een beitskom, bedek ze met bes en mierikswortelblaadjes. Installeer van bovenaf lichte onderdrukking zodat de borsten volledig bedekt zijn met pekel. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan. Herschik vervolgens 30-40 dagen op een koude plaats.

Modderig heet gezouten in Oryol.

• 1 kg
• 2 el. eetlepels zout
• 5 erwten piment
• 7 erwten zwarte peper
• gemalen rode peper
• 20 g dille
• 2-3 zwarte besbladeren

Voordat je gaat zouten, laat je de borsten weken in gezouten water en verander je ze meerdere keren. Kook in licht gezouten water gedurende 5-8 minuten. Gooi in een vergiet en koel.Leg in containers in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, zwarte bessenbladeren en dillestengels.

Heet gezouten champignons.

• 1 kg gekookte champignons
• 2 el. eetlepels zout
• 4 laurierblaadjes
• 5 erwten piment
• 3 teentjes
• 5 g dille
• 2 bladeren van zwarte bes

Spoel gekookte champignons met koud water en kook met kruiden. Gooi in een vergiet en koel. Leg dan in een container in lagen, bestrooi met zout en verschuivende bladeren van zwarte bes, dille stengels.

Behoud van gefrituurde borsten.

Schil verse spoelingen, spoel, laat water weglopen en snijd ze in repen of plakjes. Verhit de olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in je eigen sap, onder een deksel met een lichte kook gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie transparant wordt. Champignons moeten heet worden ontleed in kleine potjes gesteriliseerd in kokend water gedurende 15 minuten (steriliseer ook de deksels) en giet er minstens 1 cm gesmolten boter op. Als champignons bij kamertemperatuur moeten worden bewaard, moeten de potjes voor 1 uren en zegel hermetisch. Als ze in een koelcel worden opgeslagen, kunnen banken eenvoudig verstoppen. In elk geval moeten ze in het donker worden opgeslagen, omdat vetten in het licht worden afgebroken en ranzig.

Conservering van melk in eigen sap.

Schil, spoel, hak en leg de klomp in een geëmailleerde pan met een beetje water op de bodem. Zout ze en verwarm al roerend tot er sap uit komt, sluit dan het deksel en kook gedurende 15-20 minuten op laag vuur. Schik de gekookte champignons in banken, giet het resterende champignonsap uit de kook, zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Als er weinig sap is of het is weggekookt, kunt u een beetje gekookt water toevoegen tijdens het koken. Banken steriliseren, oprollen en bewaren.