Hoe eekhoorntjesbrood na de oogst en voor de winter te bewaren

Absoluut iedereen weet hoe ceps na de oogst te bewaren. Het is bijvoorbeeld bekend dat boletus 10 tot 12 uur in de koelkast kan worden bewaard. Maar weinig mensen weten hoe ze eekhoorntjesbrood moeten bewaren voor de winter, behalve hoe ze traditioneel augurk of zout moeten maken. Daarom hebben we besloten om deze leemte op te vullen. Deze pagina bevat methoden voor het opslaan van ceps in verschillende vormen. Recepten voor het bewaren van ceps in de vriezer en in een appartement bij kamertemperatuur worden voorgesteld. De juiste methode kiezen is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om zo'n moment van tevoren na te denken: in welke vorm zal de bewaarde boletus in de winter worden gebruikt. De opslag van ingevroren eekhoorntjesbroden heeft dus een bestaansrecht als een manier om het product voor te bereiden op frituren, bakken, stoven of het maken van soep. Maar opslag van ceps thuis in de vriezer voor latere bewaring is over het algemeen niet aan te raden. Het is gemakkelijker om in de herfst champignons te zout of te pekelen.

Verse eekhoorntjesbrood

Als het niet mogelijk is om de champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet wordt aanbevolen!), Worden ze één nacht opgeslagen (niet meer!) In geschilde vorm, maar niet gehakt. Om verse witte champignons op te slaan, worden ze achtergelaten in een mandje of overgebracht naar een platte schotel en, zonder te sluiten, opgeslagen in een koele ruimte met geweldige luchttoegang, bijvoorbeeld in de kelder, schuur, gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste gedeelte met een temperatuur van + 2- + 4 ºС.

Champignons worden gekookt met koud water. Inweekgerechten moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden gesorteerd en verwijderd, individuele wormgaten, vlekken en andere verwondingen die niet eerder werden opgemerkt, die tijdens opslag zoveel zijn toegenomen dat de meeste van de schimmel onbruikbaar worden.

Gezouten, ingemaakte of ingemaakte champignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Emailemmers moeten worden gecontroleerd op emailsterkte: oude emmers met bedorven email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Ingeblikte en gegalvaniseerde emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (paddestoelvloeistof) en vormt giftige verbindingen.

Houten gebruiksvoorwerpen moeten nieuw zijn of altijd alleen worden gebruikt voor het bewaren van paddestoelen.

Augurken uit gezouten komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. In vaten regenwater gaan champignons snel achteruit. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten worden verzegeld.

Paddenstoelen die in open banken blijven, zullen snel verslechteren. Voor gebruik moeten de vaat als volgt grondig worden gewassen: minimaal 8-10 uur in warm water bewaren en daarna in alkalisch water wassen met soda (op basis van 1 liter water 1 eetlepel soda),giet over met kokend water of kook in schoon water (zonder additieven) gedurende 5-10 minuten, laat het water dan weglopen; Veeg niet met een handdoek. Champignons worden direct gewassen en onder een deksel of ondersteboven bewaard in een schone, droge ruimte met goede luchttoegang.

Houten keukengerei moet worden uitgerust met twee deksels: een kleine, houten cirkel die vrij in de container past, waarop steen wordt gedrukt, en een grotere cirkel die de schalen volledig bedekt. Beide deksels worden grondig gereinigd met zand en soda, gegoten met kokend water en laten drogen. Leg op de champignons, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dichtgekookt servet dat de champignons volledig bedekt. Puur gewassen keien worden gebruikt als onderdrukking. Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddestoelen aan. Glazen potten en flessen zijn goed gesloten met cellofaan, perkament, rubber of plastic banden, kurken en metalen deksels. Spoel cellofaan en perkament in kokend water. Banden en kurken gemaakt van plastic worden 10-18 minuten geweekt in een soda-oplossing en vervolgens gespoeld in gekookt water. Rubberen deksels en kurken worden grondig gewassen met sodawater en gekookt in schoon water gedurende 5-10 minuten, vervolgens op een schone doek water laten weglopen.

Metalen deksels worden gewassen met sodawater, 5-10 minuten in dit water gelaten en vervolgens verschillende keren, het water ververst, gespoeld met gekookt water en verspreid op een schone doek. Opslaglocatie. Champignons moeten worden opgeslagen in een schone, koele, donkere ruimte. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС. Gedroogde champignons en champignonpoeder moeten in een zeer droge ruimte worden bewaard, bij dezelfde temperatuur of iets hoger. Champignons kunnen lang worden bewaard als micro-organismen worden vernietigd of hun ontwikkeling wordt vertraagd. Hiervoor zijn een aantal mogelijkheden. Chill. Bij temperaturen onder +6 ºС wordt de ontwikkeling van micro-organismen vertraagd. Het is goed om geoogste champignons voor de toekomst op te slaan in de kelder of in de koelkast op de onderste plank, waar de temperatuur constant blijft.

Hoe droge eekhoorntjesbrood te bewaren

Je moet weten hoe je gedroogde eekhoorntjesbrood goed kunt bewaren in een stadsappartement zodat er geen insecten en schimmels in het product terechtkomen. Als het watergehalte in de champignons onder de 14% daalt, stopt het metabolisme in micro-organismen, waardoor de champignons kunnen worden bewaard. Het drogen van champignons en de bereiding van champignonpoeder zijn hierop gebaseerd, omdat deze producten 13% vocht bevatten. Zout. Zouten is een goedkope en wijdverbreide methode voor het oogsten van champignons, al sinds de oudheid bekend. Zout heeft een sterk hygroscopisch effect, dus wanneer zout wordt toegevoegd, neemt de hoeveelheid water in de champignoncellen af, hoewel het lijkt dat er veel water in zoutpaddestoelen zit.

Hoe bewaar je gebakken eekhoorntjesbrood

Er zijn verschillende manieren om gefrituurde eekhoorntjesbrood op te slaan, en een daarvan is invriezen. Bij temperaturen onder -18 ° C stopt in de meeste gevallen de ontwikkeling van micro-organismen bijna volledig. Champignons kunnen op verschillende manieren worden ingevroren. Rauwe champignons worden geschild, gesneden, in porties gelegd, in potten of zakjes gedaan en snel ingevroren. Kook in gezouten water, laat uitlekken in water en vries in porties. Vries goed in en bak champignons. Je kunt dergelijke champignons gebruiken om gerechten te bereiden. Paddenstoelen kunnen na het ontdooien echter giftig worden. Om dit te voorkomen, moeten bevroren champignons, vooral als ze rauw zijn, in gezouten kokend water worden gegooid. Een gekookt in een verwarmde koekenpan of kokend water. De smaak van champignons verandert.

Hoe kunnen eekhoorntjesbrood worden bewaard

Je moet weten hoe ceps in een zure omgeving te bewaren. Veel micro-organismen, vooral rottende bacteriën, ontwikkelen zich niet in een zure omgeving. Deze omstandigheid wordt gebruikt voor het beitsen (azijnzuur wordt toegevoegd) en voor het beitsen van paddestoelen (melkzuurbacteriën produceren melkzuur).Om het gewenste conserverende effect te verkrijgen, moet de sterkte van het zuur ongeveer 0,6 tot 1,5% zijn. Bij gebruik van een zwakkere azijnoplossing moeten de potten worden afgesloten. Warmtebehandeling. Met de hete verwerkingsmethode worden micro-organismen vernietigd en zijn de schimmels vrij van bacteriën. Om te voorkomen dat nieuwe micro-organismen in de lucht komen, worden de champignons opgeslagen in een hermetisch afgesloten container. Banken moeten gedurende 60-90 minuten worden gesteriliseerd bij een temperatuur van 101 ° C. Schade aan schimmels kan worden veroorzaakt door micro-organismen die overleven na een eenmalige warmtebehandeling. Om ze volledig te vernietigen, worden op een dag of twee banken met champignons opnieuw 30 minuten gekookt. Tijdens opslag moeten blikken regelmatig worden gecontroleerd. Als het deksel eraf is, er bellen of schimmel zijn verschenen, de geur is veranderd, mag ingeblikt voedsel niet worden gegeten.

Opslag van verse eekhoorntjesbrood na de oogst

Geoogste champignons verslechteren snel vanwege het feit dat ze vanwege de grote hoeveelheid water een geschikte omgeving zijn voor de ontwikkeling van verschillende micro-organismen. Zelfs bij het bewaren van verse eekhoorntjesbrood blijft de groei van hun vruchtlichamen doorgaan (verlenging van de stengel, opening van de dop), verkleuring van de integumentaire kleuring, donker worden van de pulp en deze processen worden aanzienlijk versneld met een toename van de opslagtemperatuur. De maximale houdbaarheid van verse champignons is 6 - 8 uur.Voor opslag worden verse champignons zorgvuldig in een dunne laag op trays, tafels, schoon beddengoed en plaatsen in de schaduw van de zon neergelegd. Je kunt ze niet in een dikke laag (5-8 cm) vouwen, omdat ze snel opwarmen en verslechteren, kunnen ze kreuken. Tijdelijke opslag, niet meer dan 4 uur, is mogelijk in containers met koud licht gezouten water. Tijdens opslag en transport mogen verse champignons niet worden afgedekt met plasticfolie of andere luchtdichte materialen.

Opslag van eekhoorntjesbrood in de vriezer

Een manier om eekhoorntjesbrood thuis in de vriezer te bewaren, is om het in te vriezen. Doe het zo. Jonge, zachte champignons worden gekozen om in te vriezen. Schoongemaakt met een stijve borstel aan de buitenkant en tussen de platen. Harde en donkere plaatsen van de benen worden gesneden, champignons worden in tweeën gesneden. Doe 200 g champignons en bak ze 2 minuten in 1 theelepel olie in een pan op middelhoog vuur, draaien om het sap te verdampen. Kook champignons, koel snel en vries in zakken. Bewaren tot 12 maanden bij een temperatuur van –18 ° C. Porcini-champignons kunnen het beste in rauwe plakjes worden gesneden en ingevroren, vervolgens inpakken en maximaal 4 maanden in de vriezer bewaren. Kook ingevroren champignons op dezelfde manier als verse champignons, bak ze bijvoorbeeld snel in tot boter opgewarmde boter en voeg kruiden toe.

Hoe bewaar je gedroogde eekhoorntjesbrood in het appartement

Er moet aan worden herinnerd dat gedroogde paddestoelen gemakkelijk de geuren van andere mensen absorberen, dus het is niet aan te raden om ze naast kruiden of sterk geurende producten te bewaren. Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood in het appartement bewaart, doet u ze in zakken gemaakt van dicht polyethyleen, evenals in metalen, houten of kartonnen dozen bedekt met cellofaan. Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood goed opslaat, is het belangrijk om ze zorgvuldig te beschermen tegen het binnendringen van insectenplagen.

Als tijdens opslag van gedroogde paddestoelen insectenplagen in de container zijn terechtgekomen, wordt aanbevolen het product onmiddellijk te desinfecteren.

Strooi hiervoor champignons op een bakplaat, zet in een voorverwarmde oven op 60-70 ° C en laat 25-30 minuten staan. Als je tijdens het drogen geen enkele regel breekt, zijn de paddenstoelen elastisch en licht.

Houdbaarheid van gedroogde eekhoorntjesbrood

Houdbaarheid van gedroogde eekhoorntjesbrood is ongeveer 2 jaar als ze in katoenen zakken, glazen of blikjes met nauwsluitende deksels worden geplaatst. Het is gemakkelijk om een ​​meer veelzijdig product te maken van gedroogde champignons - een poeder dat kan worden gebruikt als een additief dat verschillende gerechten een pikante smaak en een aangenaam aroma geeft.Voor de bereiding is het noodzakelijk om de champignons grondiger te drogen - tot de consistentie wanneer ze gemakkelijk kunnen worden verkruimeld. Dan moet je de champignons tot een poederachtige staat malen in een koffiemolen of keukenmachine. Het wordt aanbevolen om het poeder van gedroogde champignons in glazen, goed gesloten potten of kleine flesjes op een koele, droge plaats te bewaren. Houdbaarheid is ongeveer 3 jaar.