Hoe paddestoelen voor de winter zout zonder te koken

Veel mensen oogsten de borsten liever zonder te koken, omdat je op deze manier alle voedingsstoffen en de crunch-eigenschap van deze paddestoel kunt bewaren. Het is alleen mogelijk om champignons te koken zonder te koken volgens het recept als u de bron van informatie volledig vertrouwt.

Dit is te wijten aan het feit dat elke fout zal leiden tot het feit dat het eten van een gerecht onmogelijk zal zijn vanwege zijn bitterheid. Op deze pagina wordt besproken hoe u de champignons op verschillende manieren kunt zoutvetten. U kunt een geschikt recept voor uzelf kiezen en proberen een kleine hoeveelheid product te bereiden. Als het resultaat past bij zijn organoleptische eigenschappen, kan het recept in gebruik worden genomen. Zout de champignons correct zonder te koken voor de winter, bewaar in overeenstemming met de aanbevelingen en geniet van hun geweldige smaak.

Gezouten champignons koken zonder te koken

Voordat je gezouten champignons kookt zonder te koken, leg je kruiden op de bodem van de gerechten - zwarte bessenbladeren of laurier, knoflook, dille, mierikswortelblad en, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. Champignons worden met de benen ondersteboven in dikke lagen geplaatst. 5-8 cm, elk bestrooid met zout. Neem thuis 3 gewichtspercenten zout van de champignons. 2 g laurier en 1 g piment per 10 kg champignons worden ook toegevoegd. De champignons worden bedekt met een schone linnen doek en vervolgens met een vrij binnenkomende hoes (houten cirkel, geëmailleerde hoes met het handvat omlaag, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen die eerder is gereinigd en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen met schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kunt u geen metalen voorwerpen, bakstenen, kalksteen en gemakkelijk afbrokkelende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt de overtollige pekel die is verschenen afgevoerd en wordt een nieuwe portie champignons toegevoegd. Deze bewerking wordt herhaald totdat de sedimentatie van de schimmels stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als na 3-4 dagen geen augurk boven de paddestoelen verschijnt, wordt de onderdrukking verhoogd. Gezouten champignons worden op een koele plaats bewaard, periodiek (minstens om de twee weken) waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt vervangen.

Recepten over hoe u borsten kunt zouten zonder te koken

Er zijn talloze recepten om de borsten te zouten zonder te koken en tegelijkertijd krijgen we een smakelijk en veilig product.

Volg de aanbevelingen in de recepten op deze pagina.

Koudzouten kan op een iets andere manier worden gedaan: op de kruiden, plaats de champignons met hun hoeden omhoog (en niet naar beneden) in een dikte van 8-10 cm (en niet 5-8), bestrooi het met zout, plaats dan opnieuw kruiden, en daarop - paddestoelen en het zout. Vul dus de hele container in lagen. Hierna wordt koud gekookt water gegoten, worden de schalen bedekt met een houten cirkel en komt er onderdrukking op. Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, strak gekurkt en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold van plaats tot plaats (bijvoorbeeldvaten) voor een gelijkmatige verdeling van pekel. Ze zijn vooral voorzichtig dat de container niet lekt en de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals u weet, worden champignons zonder pekelzwart, schimmel en bevriezen slap, smaakloos en verslechteren snel. Bij koud zouten kunnen borsten binnen 30-40 dagen worden gegeten.

Ingelegde paddestoelen zonder in het Russisch te koken

ingrediënten:

• 1 kg
• 200 ml plantaardige olie
• 20 ml 9% azijn
• 200 g wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 20 g knolselderij
• 20 g dille en peterselie
• 15 g zout.

Ingemaakte champignons in het Russisch worden als volgt bereid:

Zouten van champignons zonder te koken

ingrediënten:

• 1 kg
• 25 g dillezaden
• 40 g zout.

De methode om brood te zouten zonder te koken: Week de champignons 2 dagen in koud zout water (1 g water 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur). Tijdens het weken moet het water vier tot vijf keer worden ververst. Giet op de bodem van de pot een laag zout en leg de voorbereide champignons met hun kop naar beneden. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaden. Bedek de bovenste laag met gaas gevouwen in 2-3 lagen, zet een cirkel met de lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, van bovenaf is het mogelijk om nieuwe champignons te melden, ook laag voor laag met zout bestrooien. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd weinig pekel in de bank is, moet de onderdrukking worden verhoogd. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1-1,5 maanden zijn ze klaar voor gebruik.

Recept: Witte champignons pekelen zonder te koken

Voordat je de witte borsten zouten zonder te koken, moet je alle ingrediënten bereiden:

• 2 kg
• 90 g zout
• kersenbladeren
• zwarte bes en mierikswortel
• 1 dilleparaplu

En hier is het recept voor het zouten van de borsten zonder te koken: sorteer de champignons, maak schoon, spoel grondig. Week 3 dagen in ruim water. Ververs het water 3-5 keer per dag. Spoel de champignons na het weken goed af. Aan de onderkant van de container voor het beitsen zet de bladeren van kersen en zwarte bessen. Leg op hen, met hun hoeden omlaag, de borsten besprenkeld met zout. Dek af met een dilleparaplu en mierikswortelbladeren, leg onderdrukking erop. 30 dagen laten staan. Bewaren op een koele plaats.

Hoe gruzdi te zouten zonder te koken in Altai

ingrediënten:

• champignons - 10 kg
• dille greens - 35 g
• mierikswortelwortel - 20 g
• knoflook - 40 g
• piment - 35-40 erwten
• laurierblad - 10 vellen
• zout - 400 g.

Voordat de champignons worden gezouten zonder te koken in Altai, worden de champignons gesorteerd, schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef weggegooid en in een vat geplaatst, waarbij ze worden ingesloten met kruiden en zout. Bedek met een servet, zet een cirkel en een lading. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. Het vat wordt gerapporteerd met nieuwe champignons, omdat het volume champignons geleidelijk afneemt met een derde. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

De borsten drogen zonder te koken

Het drogen van de champignons is een eenvoudige en algemeen bekende methode voor het oogsten van champignons voor de toekomst. Goed gedroogde champignons worden lang bewaard zonder smaak en aroma te verliezen.Door voedingswaarde en verteerbaarheid zijn ze hoger dan gezouten en gebeitst. Voor het drogen moeten paddenstoelen worden schoongemaakt van naalden, bladeren, aarde en ander puin. Ze kunnen niet worden gewassen of bevochtigd met water - dit vermindert de kwaliteit van de paddenstoelen, ze verliezen hun aroma en worden donkerder dan normaal. Na het reinigen moeten de champignons op grootte en kwaliteit worden gesorteerd. Overrijpe, slappe, slijmerige, wormachtige, beschimmelde exemplaren moeten worden weggegooid. Het is het beste om de champignons te drogen zonder te koken op speciale apparaten - zeven, zeven, wickers - geregen aan een draad, op noppen gemonteerd op houten rekken of op de spaken van een champignondroger.

Het is erg belangrijk om te bepalen wanneer de paddestoel is gedroogd. Normaal gedroogde paddenstoel verkruimelt niet, buigt licht, breekt met moeite.

Een ondergedroogde paddestoel buigt gemakkelijk, hij voelt vochtig aan, een overgedroogde paddestoel brokkelt, kraakt en breekt gemakkelijk in stukjes. Goed gedroogde champignons smaak en aroma vergelijkbaar met verse. Na het drogen blijft ongeveer 10% van het natte gewicht achter in de champignons. Gedroogde champignons moeten worden bewaard bij temperaturen tot 10 ° C en lage luchtvochtigheid, anders kunnen ze beschimmelen. Er moet rekening mee worden gehouden dat ze geuren zeer gemakkelijk absorberen, zodat ze niet naast geurstoffen kunnen worden opgeslagen.

Witte borst ambassadeur zonder te koken

ingrediënten:

• Bereide champignons - 10 kg
• zout - 500 g.

We beginnen de ambassadeur van witte borsten zonder te koken met het feit dat de champignons worden schoongemaakt en gedemonteerd, snijd het been, leg in de schalen, bestrooi met zout, dek af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, condenseren merkbaar. Terwijl ze bezinken, kunnen verse champignons worden toegevoegd, besprenkeld met zout totdat de gerechten vol zijn en de verzakking stopt. Champignons zijn na 35 dagen klaar om te eten.

Bak witte champignons: recepten zonder te koken

Heel vaak bakken we de borsten zonder te koken voor latere invriezen: ze hebben dezelfde smaak en aromatische eigenschappen, voedings- en vitamine-eigenschappen als verse. Er zijn recepten voor het maken van witte borsten zonder te koken voor later invriezen, waarvan sommige verderop op de pagina worden gegeven. Dat is de reden waarom deze methode van aanschaf onlangs, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gewoon is geworden. Bij het voorbereiden van champignons voor snel invriezen, hoeven ze niet te worden gesorteerd en verdeeld in afzonderlijke containers. Bij sommige soorten warmtebehandeling zijn de producten aanzienlijk in volume verlaagd, zodat u de champignons kort kunt koken of braden voordat u ze invriest. Ze zullen echter geen smaak- of vitaminewaarde verliezen.

Om gefrituurde champignons goed te bevriezen, moeten bepaalde voorwaarden in acht worden genomen. Vouw in plastic zakken en leg ze in de vriezer kan alleen worden gekoeld. Als er tijdens het frituren veel sap is gevormd, is het beter om champignons in kleine potten (0,5 l) te bewaren. We moeten niet vergeten dat elke vloeistof die snel is ingevroren uitzet. Dit betekent dat de containers met champignons niet te vol kunnen zijn, er moet vrije ruimte in zijn. Voeg tijdens het frituren niet teveel plantaardige olie toe. Ook hoeft u de champignons niet te zouten, kruiden te zetten, kruiden. Dit kan al tijdens het koken worden gedaan, geleid door het recept en uw smaakvoorkeuren. Voordat de champignons worden gebakken, moeten ze worden voorbehandeld: verwijder aarden klontjes, kruiden, bij sommige soorten, verwijder de poten, spoel ze meerdere keren in koud water en droog ze vervolgens door ze op een handdoek te verspreiden, bij voorkeur in de open lucht. Champignons die zijn klaargemaakt om te worden ingevroren, worden in plastic zakken of gastronormbakken gelegd, verdeeld in porties, die elk in hun geheel worden gebruikt. Bevroren champignons, zoals groenten en fruit, worden niet twee keer aanbevolen. In de vriezer worden ze 6 maanden of langer bewaard.