Grote borsten zout maken (recepten)

Voordat u grote borsten zouten, is het belangrijk om de juiste culinaire methode te kiezen om ze te verwerken en te bewaren. Het is onmogelijk om grote champignons te koken volgens het recept, ontworpen voor het oogsten van standaardpaddestoelen voor de winter. Omdat extra koken vereist is. In sommige gevallen is het noodzakelijk om de toestand van de grondstof te beoordelen op wormvorming, de aanwezigheid van een schimmelinfectie en nog veel meer, die uiteindelijk het ingeblikte voedsel tijdens opslag kan beschadigen. Dus als u de aanwezigheid van tekenen van schimmelinfectie mist, kan het verschijnen van schimmel tijdens de winteropslag gewoon niet worden vermeden. En om dergelijke producten (beschimmeld) te eten zonder warmtebehandeling is erg gevaarlijk. Kies de methode voor het zouten van grote borsten op deze pagina waar alleen de meest effectieve methoden worden voorgesteld. Je kunt ook grote witte champignons zien op de foto, die laat zien welke champignons geschikt zijn voor verwerking.

Hoe grote borsten te pekelen

Voordat grote borsten worden gepekeld, worden hoeden van benen gescheiden van paddestoelen, in stukjes gesneden en afzonderlijk gemarineerd. Gesorteerde champignons worden grondig gewassen. Tijdens het proces worden de paddestoelen, om hun verdonkering te voorkomen, opgeslagen in koud water met toevoeging van zout en citroenzuur (respectievelijk 10 en 2 g per 1 liter water). Na de bereiding worden de champignons onmiddellijk in een emaille pan met marinade geplaatst en gaar. Marinade is bereid op basis van:

• 1 liter water
• 50 g zout
• 2 g citroenzuur
• 1 kg voorbereide champignons

Gekookte champignons worden in een vergiet gegooid en worden na het uitlekken in potten gelegd, die tijdens het vullen worden gegoten met een vooraf bereide marinade. Het is als volgt opgesteld. Giet water in een geëmailleerde pan, voeg zout en suiker toe, breng het mengsel aan de kook, filter door 3-4 lagen gaas en breng het opnieuw aan de kook, voeg piment, kruidnagel, kaneel, citroenzuur en 5% tafelazijn toe. Voor 1 kg bereide champignons is het noodzakelijk:

• 400 g water
• 10 g zout
• 10 g suiker
• 6 erwten piment
• 2 stuks anjers
• 1 g kaneel
• 3 g citroenzuur
• 100 g 5% tafelazijn

Specerijen kunnen direct op de bodem van de blikken worden gelegd en er paddestoelen op worden gelegd. Blikken gevuld met kokende marinade worden bedekt met gekookte gelakte deksels en in een pot met water verwarmd tot 60-70 ° C voor sterilisatie geplaatst. Sterilisatietijd bij 100 ° C: voor blikken met een capaciteit van 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Na verwerking worden de blikken hermetisch afgesloten, afgewezen met de nek en afgekoeld.

Is het mogelijk om grote borsten te zouten

Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om grote borsten te zouten hangt af van de toestand van de grondstof. Als champignons worden geoogst in koud herfstweer en niet worden bedorven door wormen, zijn ze geschikt voor conserven. Als er tekenen van schade zijn, moet u dit niet doen. Sorteer en reinig de borsten goed, snijd grote borsten in 2-4 delen, scheid de hoeden van de benen, was in twee of drie verversingen van koud water en laat ze in zout kokend water zakken, voeg er een glas azijn aan toe. Wanneer de champignons 4 keer goed koken met een witte sleutel, verwijder en leg alle champignons op de zeef, giet het water waarin ze zijn gekookt en giet er geen koud water op, maar koel ze op de zeef of op een schaal.Wanneer de champignons volledig zijn afgekoeld, doe ze dan in potten en giet de gekookte azijn koude bouillon, leg er een paar takken bovenop:

• dragon
• lavendel
• marjolein

Giet de bovenkant van de pot met Provençaalse olie op de vinger en bind de pot eerst met papier over een houten mok en draai hem vervolgens vast met een ruwe bel, laat hem drogen en haal hem eruit op een koude maar droge plaats.

Grote borsten pekelen (recept)

Volgens het recept worden grote borsten voor het zouten gedrenkt in gezouten en aangezuurd water:

• 10 g zout
• 2 g citroenzuur
• 1 liter water

binnen 2 dagen. Tijdens het weken wordt water minstens twee keer per dag ververst. In plaats van de borsten te weken, kun je blancheren in kokend gezouten water:

• 10 g zout
• 1 liter water

5-6 minuten

Het wordt aanbevolen om op de beschreven manier bereide champignons te bewaren bij een temperatuur niet lager dan 1 ° C en niet hoger dan 7 ° C.

Een ander recept voor het zouten van grote borsten.

Voor 1 emmer champignons:

• 1,5 kopjes zout

Week grote, gewassen borsten gedurende 2 dagen in koud water en ververs elke dag water. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-harsachtig hout, giet zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Zout grote borsten voor de winter.

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400 g zout
• 35 g dille (groen)
• 18 g mierikswortel (wortel)
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment
• 10 laurierblaadjes.

Champignons worden schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading. Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. 30-40 dagen na het zouten zijn de champignons klaar voor gebruik.