Gezouten cantharellen koud en warm oogsten

Veel paddestoelplukkers noemen cantharellen een van de mooiste vruchtlichamen. Dus ze worden zeer gewaardeerd, en het punt hier is niet alleen in schoonheid. Deze champignons zijn perfect voor verschillende verwerkingsprocessen, waaronder de meest populaire zijn frituren, zouten en beitsen. Vooral populair in de keuken van veel landen zijn juist zoute cantharellen. Ik moet zeggen dat er in deze paddestoelen een hoog gehalte aan eiwitten, vezels en mineralen is die nuttig zijn voor het lichaam.

Door gezouten cantharellen te koken, ongeacht de methode, kunt u alle gunstige eigenschappen in paddestoelen opslaan. En welk recept de gastvrouw ook kiest, het afgewerkte gerecht blijkt gedurende de hele houdbaarheid geurig, smakelijk en voedzaam te zijn.

Regels voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter thuis

Er zijn veel recepten voor het zouten van cantharellen voor de winter, maar in dit artikel kunt u kennismaken met de meest interessante en meest gebruikte culinaire specialisten. Maar om ervoor te zorgen dat het gewenste resultaat u niet teleurstelt, moet u zich aan enkele regels houden. Dan worden de champignons knapperig en geurig, met behoud van vitamines.

• Voor het zouten is het het beste om cantharellen alleen van kleine of middelgrote omvang te nemen, zonder schade.
• Om paddestoelen te ontdoen van vervuiling, de overblijfselen van gras, mos en bladeren.
• Spoel in een grote hoeveelheid koud water en giet een tijdje om bitterheid te krijgen. Voeg in water tot 2 liter ½ el. l. zouten en een snufje citroenzuur.
• Spoel de cantharellen na het weken van alle kanten onder stromend water en je kunt doorgaan met het zouten.
• Voor het zouten mag alleen niet-gejodeerd zout worden genomen.
• De zoutprocedure zelf wordt uitgevoerd in geëmailleerd, glazen of houten keukengerei.

Het is de moeite waard om te zeggen dat het zoute cantharellen zijn die geweldig zijn voor het bereiden van voorgerechten of salades.

Een eenvoudig recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter met knoflook

Een eenvoudig recept voor het zouten van cantharellen voor de winter wordt beschouwd als een van de oudste. Op deze manier kun je champignons in grote hoeveelheden pekelen, wat onze overgrootmoeders deden.

• 2 kg van het hoofdproduct;
• 100 g zout;
• 5 teentjes knoflook.

Het recept dat laat zien hoe de cantharellen voor de winter worden gezouten, kan het beste in fasen worden gedaan.

1. Na het weken van de cantharellen, spreiden we ze in een kleine geëmailleerde pan met de benen omhoog.
2. Giet elke laag met zout en knoflook, in blokjes gesneden.
3. Bestrooi de bovenste laag champignons met zout en leg er onderdrukking op.
4. We brengen het naar de kelder en laten het 30 dagen staan ​​om het sap los te laten.
5. Daarna doen we de champignons in potten, sluiten we ze met strakke deksels en na 5-8 dagen kunnen we gasten eten en behandelen.

Hoe je cantharellen thuis snel met augurk kunt pekelen

Snel koken zoute cantharellen is een voordelige en gemakkelijke optie.

• 2 kg geweekte champignons;
• 10 teentjes knoflook;
• 120 g zout;
• 8 dille paraplu's;
• plantaardige olie.

Het recept voor gezouten cantharellen voor de winter moet volgens de instructies worden gedaan.

1. Doe geweekte cantharellen in een vergiet en verbranden met kokend water.
2. Plaats dilleparaplu's op de bodem van de geëmailleerde pan.
3. Verdeel vervolgens de cantharellen, bestrooi elke laag met steenzout en gehakte knoflook.
4. Top met een laag zout, leg met dilleparaplu's en verpletter met onderdrukking.
5. Koel 2 dagen totdat de champignons vloeistof vrijgeven.
6. Verdeel de cantharellen in steriele en droge potten.
7. Druk met je handen en giet gekookte plantaardige olie in een zodanige hoeveelheid dat het de paddestoelen bedekt.
8. Sluit strakke nylon deksels en koel opnieuw. De eerste test met cantharellen kan na 30 dagen worden verwijderd.

Hoe de cantharellen voor de winter zout zonder koud te koken?

Dit recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen voor de winter zal veel aangename indrukken achterlaten na de eerste proeverij.

• 2 kg geweekte champignons;
• 120 g zout;
• 5 kruidnagel bloeiwijzen;
• 10 teentjes knoflook;
• 2 theel dillezaden;
• 200 ml plantaardige olie.

Hoe cantharellen te zouten zonder op een koude manier te koken om een ​​smakelijk en geurig gerecht te krijgen? Het blijkt dat er niets moeilijk is in dit proces.

1. Na het weken worden de champignons 5 minuten in kokend water geblancheerd en achterover op een rooster gelegd.
2. Leg op de bodem van een houten vat een beetje knoflook (in plakjes), dillezaadjes, kruidnagelknoppen en een dunne laag zout.
3. Leg de cantharellen en bestrooi opnieuw met zout, knoflook, kruidnagel en dille.
4. Bovenste deksel met een houten cirkel, verpletterende onderdrukking en laat 3 dagen in een koude kelder.
5. Top met hete gecalcineerde olie zodat deze de champignons volledig bedekt. Dit voorkomt de verspreiding van schimmels en bederf van cantharellen.

Hoewel in deze uitvoeringsvorm de champignons gekookt zijn, wordt het beitsen als koud beschouwd.

Koud gezouten cantharellenrecept met uien

Dit koude cantharelrecept is verrassend eenvoudig. Houd er echter rekening mee dat een dergelijke snack niet langer dan 2 maanden in de koelkast wordt bewaard.

• 2 kg geweekte cantharellen;
• 4 grote uien;
• 2 koppen knoflook;
• 150 g zout;
• Paraplu's van dille;
• Besbladeren;
• Plantaardige olie.

Cantharellen thuis koken door koud te zouten, zal zelfs voor beginnende huisvrouwen niet moeilijk zijn.

1. In doorweekte cantharellen, scheid de hoeden van de benen en spoel ze af in koud water.
2. Doe de champignons in een pan, giet kokend water en laat 10 minuten staan, zonder te koken.
3. Terwijl de cantharellen in kokend water zijn, hak de ui en knoflook in halve ringen.
4. Verdeel bladeren van bessen en dille paraplu's in gesteriliseerde droge potten.
5. Bedek de hoeden en poten van de champignons, giet zout, plakjes knoflook en halve ringen ui.
6. Top met zout en dille, pers onder druk en zet 24 uur in de koelkast.
7. Giet bittere olie in elke pot, die hen zal beschermen tegen schimmel en donker worden.
8. Bedek met deksels, laat 2-3 uur staan ​​en plaats opnieuw in de koelkast.

Koud cantharelrecept met knoflook

Als je van koudbeitsen houdt, dan is dit recept iets voor jou. Cantharellen gezouten op de koude manier zullen uw gezin een heerlijke snack bieden in het koude seizoen.

• 3 kg cantharellen;
• 2 koppen knoflook (middelgroot);
• 150 g zout;
• Takjes dille;
• 30 erwten zwarte peper.

Hoe je thuis de cantharelpaddestoelen zelfstandig zoutt, kun je leren van de stapsgewijze beschrijving.

1. Champignons worden schoongemaakt en gewassen met veel water.
2. Zout wordt op de bodem van een glazen of geëmailleerde pan gegoten, verschillende takken dille en wat peperkorrels worden aangelegd.
3. Cantharellen worden verdeeld met hun hoeden naar beneden en besprenkeld met gehakte knoflook, peper en zout.
4. Wissel alle lagen paddestoelen af ​​met kruiden en zout en leg alle beschikbare ingrediënten klaar.
5. Onderdrukt met onderdrukking, bedekt met gaas en naar de kelder gebracht.
6. Na 30 dagen is het voorgerecht klaar, maar voor gebruik moeten de champignons in koud water worden gewassen.

Cantharellen zout maken voor de winterkoude manier met mosterdzaadjes

Met het volgende recept om gezouten cantharellen op een koude manier te bereiden, kunt u ook de natuurlijke smaak en het aroma van champignons maximaliseren. Het feit is dat het product gereed komt in zijn eigen sap.

• 3 kg cantharellen;
• 150-170 g zout;
• 500 ml plantaardige olie;
• 1 el. l. mosterdzaadjes;
• 6 teentjes knoflook;
• 12 dilleparaplu's.

Het recept voor cantharelpaddestoelen, gezouten voor de winter, wordt in fasen uitgevoerd:

1. Schil en spoel de champignons in koud water.
2. Gedurende 3 minuten onderdompelen in kokend water en onmiddellijk afspoelen in een vergiet onder de kraan.
3. Giet in een geëmailleerde pan een dunne laag steenzout op de bodem, doe dille.
4. Leg er cantharellen op, bestrooi met mosterdzaad, gehakte knoflook en een laag zout.
5. Gebruik alle champignons en kruiden, dek af met een omgekeerd bord en plet met een lading.
6. Laat het 36 uur in de kamer staan ​​en breng het dan over in glazen potten.
7. Giet champignons met gelijkmatig toegewezen sap en vul de bovenkant met verwarmde plantaardige olie.
8. Sluit met plastic deksels en ga naar de kelder. Een billet bereid volgens dit recept kan maximaal 6 maanden worden bewaard.

Hoe kunt u cantharelpaddestoelen thuis met koriander inmaken

Deze optie, die laat zien hoe cantharellen op een koude manier moeten worden gezouten, heeft enkele voordelen: een daarvan is een kleine verspilling van tijd, maar een uitstekend resultaat.

• 2 kg geweekte cantharellen;
• 120 g zout;
• 1 theelepel koriander (zaden);
• 10-15 bladeren van zwarte bes;
• 10 teentjes knoflook.

We raden u aan een stapsgewijs recept te gebruiken met een foto van het koken van gezouten cantharellen voor de winter:

Gezouten Cantharellen met mierikswortelbladeren

Het koken van cantharellen met koud zouten zal in deze versie aantrekkelijk zijn voor al uw huishoudens en gasten met hun pittigheid.

• 3 kg geweekte cantharellen;
• 10 dilleparaplu's;
• 3 vellen mierikswortel;
• 2 koppen knoflook;
• 150 g zout;
• 400-450 ml plantaardige olie.

Hoe de cantharellen voor de winter goed worden gezouten, worden de hieronder beschreven afzonderlijke stappen weergegeven. Elke fase moet correct worden uitgevoerd, zodat champignons in blik geen schade toebrengen aan verdere consumptie.

1. Spoel de cantharellen gedrenkt gedurende 2 dagen in koud water en plaats in een vergiet.
2. Leg mierikswortelbladeren verbrand met kokend water op de bodem van de geëmailleerde pan en giet een laag zout.
3. Leg de cantharellen met hun hoeden neer en strooi er in blokjes gesneden knoflook en dilleparaplu's op.
4. Verspreid alle champignons en bestrooi elke laag met kruiden.
5. Bestrooi de bovenkant van de champignons met zout en bedek met mierikswortelbladeren.
6. Leg een lading op de bladeren zodat de cantharellen bezinken en het sap laten gaan.
7. Breng de container naar een koele plaats en laat deze 3 dagen staan.
8. Verwijder de onderdrukking, verdeel de champignons in gesteriliseerde potten, giet de pekel en giet de warme, gecalcineerde plantaardige olie.
9. Bedek met deksels, haal ze er weer uit in de kelder en laat ze 25-30 dagen staan.

Als je weet hoe je je goed moet voorbereiden op de winter, zul je nooit zonder augurken achterblijven.

Het klassieke recept voor het op een hete manier zouten van cantharelpaddestoelen

Met het klassieke recept om cantharellen op een hete manier te zouten, kunt u een gerecht maken dat niet lang houdbaar is - het wordt eenvoudig snel gegeten!

• 2,5 kg cantharellen;
• 120 g zout;
• 7 teentjes knoflook;
• 5 erwten piment;
• 10 erwten zwarte peper;
• 4 blaadjes laurier;
• 5 kruidnagel bloeiwijzen;
• 1 liter water.

Hoe je de cantharellen voor de winter zelfstandig zout, kun je leren van de volgende beschrijving:

1. Ik moet zeggen dat in deze versie de cantharellen niet hoeven te worden doorweekt. Ze worden eenvoudig gereinigd, gewassen en gekookt gedurende 10 minuten, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
2. Het wordt onder de kraan gewassen en opnieuw gevuld met water (uit het recept).
3. Laat koken, introduceer alle kruiden behalve knoflook en laat 30 minuten sudderen.
4. Breng de champignons met een sleuflepel over in een kleine geëmailleerde pan, bestrooi met gehakte knoflook.
5. Giet hete pekel, dek af met een omgekeerde plaat en leg de onderdrukking erop.
6. Na 24 uur wordt de onderdrukking verwijderd en wordt de container met champignons 36 uur in de koelkast geplaatst.
7. Daarna worden de cantharellen overgebracht naar gesteriliseerde potten en gesloten met strakke nylon deksels.
8. Ze worden uit de koelkast gehaald en maximaal 12 maanden bewaard.

Cantharellen op een hete manier zout maken met dille

Dit recept voor het op een hete manier zouten van cantharelpaddestoelen heeft eenvoudige ingrediënten, maar het kost meer tijd om te koken dan normaal. Maar ik wil zeggen dat het werkstuk lekker, geurig en voedzaam is.

• 2 kg geweekte champignons;
• 2 trossen groene dille;
• 8 teentjes knoflook;
• 150 g zout.

Leer gezouten cantharelpaddestoelen voor de winter om dierbaren te plezieren, leer van de stapsgewijze beschrijving.

1. Spoel de geweekte cantharellen in koud water en doe ze in kokend gezouten water.
2. Kook gedurende 30 minuten op laag vuur, verwijder af en toe schuim van het oppervlak.
3. Spoel onder de kraan en doe op een zeef, zodat vloeistof kan weglopen.
4. Snijd de knoflook in kleine blokjes en hak de pure dille, meng.
5. Giet een dunne laag zout in de geëmailleerde pan op de bodem, leg een laag paddestoelen.
6. Bestrooi met zout, dille en knoflook, vul de hele container en gebruik alle ingrediënten.
7. Bedek met een gaas servet, plaats een omgekeerd deksel of bord en druk met een lading naar beneden.
8. Bewaar gedurende 30 dagen op een donkere en droge koele plaats.
9. Doe na de toegewezen tijd de champignons in glazen potten, druk ze met je handen aan en giet de pekel erin.
10. Rol de deksels op en stuur terug naar de kelder.

Gezouten cantharellen met gemalen peper en kruidnagel

Hete zoute cantharellen, gekookt met peper en kruidnagel, zijn aromatisch en knapperig. Ze kunnen worden gebruikt in combinatie met eenvoudige bijgerechten of als een onafhankelijke snack.

• 5 kg cantharellen;
• 10 teentjes knoflook;
• 3 theel gemalen zwarte peper;
• 7 stuks laurier;
• 10 toppen kruidnagel;
• 300 g zout;
• 10 dille-paraplu's.

Een beschrijving van het recept dat laat zien hoe je de cantharellen thuis kunt zouten, wordt hieronder gegeven.

1. Champignons worden gesorteerd, ontdaan van bosresten en goed gewassen in veel water.
2. In een geëmailleerde container wordt een laag zout op de bodem gegoten en een deel van de champignons worden neergelegd, waarbij zout wordt gegoten. Belangrijk: een voldoende hoeveelheid zout zorgt ervoor dat de paddenstoelen het sap kunnen laten gaan, en dan zullen ze niet slecht worden.
3. In 2 l water worden gemalen peper, kruidnagel, dilleparaplu's, laurier en gesneden knoflook gecombineerd.
4. Laat koken en laat gedurende 10 minuten sudderen.
5. Filtreer en giet champignons, bedek en plet met een lading zodat de vruchtlichamen in pekel zijn.
6. Na 3 dagen wordt de pekel uitgelekt en 10 minuten gekookt en worden de champignons in heet water gewassen.
7. Verspreid het hoofdproduct in gesteriliseerde potten en giet hete pekel.
8. Sluit de strakke doppen en laat de kamer volledig afkoelen.
9. Ga naar de kelder en bewaar niet meer dan 4 maanden.

Cantharellen Met Mosterd Inleggen

Wat is de beste manier om cantharellen op een hete manier te zouten, zodat alle liefhebbers van champignongerechten onmiddellijk van het voorgerecht houden? Je kunt dus mosterdzaadjes toevoegen, omdat de aanwezigheid van etherische oliën in de samenstelling de paddestoelen verzadigt met een kruidige smaak en aroma.

• 2 kg cantharellen;
• 1,5 eetl. l. mosterdzaadjes;
• 150 g zout;
• 4 toppen kruidnagel;
• 5 teentjes knoflook.

Het recept voor het zouten van cantharelpaddestoelen kan correct worden bereid als u de stapsgewijze instructies volgt.

1. Reinig de champignons tegen vervuiling, spoel ze in verschillende wateren.
2. Vouw een vergiet in en laat het na het aftappen in een kokende pekel zakken.
3. Voor pekel: combineer in 2 liter water mosterdzaadjes en kruidnagel.
4. Kook de champignons 20 minuten in water met kruiden en breng ze over in een andere kom.
5. Giet na afkoeling champignons met zout en gehakte knoflook, meng goed met de hand.
6. Giet een beetje hete pekel met kruiden, druk naar beneden met een lading en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De resterende pekel moet worden gekoeld.
7. Na afkoeling wordt het werkstuk uit de kelder gehaald en 20-25 dagen bewaard.
8. Doe de cantharellen in potten, giet de resterende pekel, sluit de deksels en zet in de koelkast.

Een dergelijk werkstuk kan worden gebruikt als een extra ingrediënt in salades.

Recept voor cantharellen gezouten in potten: hoe paddestoelen voor de winter in te maken met citroensap

Het recept voor gezouten cantharellen in potten zal nuttig zijn voor degenen die in flatgebouwen wonen en geen kelders hebben. Dit zouten wordt beschouwd als een van de meest populaire onder huisvrouwen.

• 1,5 kg cantharellen;
• 4 st laurier;
• Sap van één citroen;
• 150 ml azijn 9%;
• 10 erwten zwarte peper;
• 80 g zout;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 5 el. l. plantaardige olie.

Als je besluit om cantharellen voor de winter in potten te pekelen, hoe kun je het dan correct doen zodat de paddenstoelen hun smaak niet verliezen en niet verslechteren? Gebruik de voorgestelde stapsgewijze instructies en het resultaat zal verbluffend zijn.

1. Cantharellen worden schoongemaakt, de uiteinden van de benen afgesneden en gewassen in koud stromend water.
2. Ze worden op een rooster gelegd en wachten tot het water wegloopt. Daarna worden grote champignons in 2-3 delen gesneden, en kleine blijven intact.
3. Breng over in een pan, giet heet water en zet op matig vuur.
4. Citroensap wordt toegevoegd en niet langer dan 10 minuten gekookt. Als de tijd wordt verlengd, verliezen de cantharellen hun vorm en zijn ze niet elastisch.
5. Champignons worden uit een vergiet gehaald en laten uitlekken en afkoelen.
6. Bereid een pekel: azijn wordt verdund in 200 ml water en mag koken.
7. Giet in zonnebloemolie en introduceer alle kruiden, kook gedurende 5 minuten.
8. Als je na 5 dagen paddestoelen wilt eten, worden ze in gesteriliseerde potten gelegd en met gefilterde pekel gegoten. Sluit de deksels en zet na afkoeling in de koelkast.
9. Als champignons zijn bedoeld voor langdurige opslag, zal het oogstproces compleet anders zijn.
10. Champignons worden 15 minuten gekookt in pekel met olie en alle kruiden.
11. Verdeeld in gesteriliseerde potten, giet gespannen kokende pekel.
12. Rol de deksels op, laat afkoelen en haal ze de hele tijd in een koele ruimte.
13. U kunt blikjes 6-7 maanden met een blanco bewaren.