Warme en koude zouten recepten van witte champignons in potten

Goed zouten van witte champignons maakt het mogelijk om champignons te behouden, zelfs in magere jaren. Op deze pagina kun je het juiste recept kiezen voor het zouten van witte champignons op een koude manier. De recepten voor het zouten van witte champignons op een warme manier worden echter ook gepresenteerd in een breed scala, met verschillende lay-outs van kruiden en ingrediënten.

Onder deze pracht kunt u opties kiezen voor uw thuiscreativiteit met unieke smaken. Het is de moeite waard om te zeggen dat het zouten van witte borsten op een hete manier voor de winter het veiligst is in termen van het voorkomen van infectieuze darmziekten. Lees op deze pagina hoe het zouten van witte borsten op een hete manier in blikken wordt uitgevoerd voor langdurige opslag. Er is een enorme hoeveelheid informatie verzameld over hoe u van het maken van witte champignons voor de winter een eenvoudige en plezierige taak kunt maken, waarmee u een gezond en smakelijk product voor uw gezin kunt bereiden.

Thuis het zouten van witte paddestoelen

Gewoonlijk gaan lamellaire paddestoelen zouten, maar soms worden buisvormige paddestoelen ook gezouten. Voor het beitsen van witte champignons thuis, worden champignons op dezelfde manier bereid als voor het drogen, met het enige verschil dat ze grondig worden gewassen. Zodat de gewassen champignons niet zwart worden, worden ze gedompeld in vooraf bereid, puur zout water. Witte borsten worden 3-5 dagen geweekt. Inweekwater is licht gezouten zodat de champignons niet zuur worden. Het wordt 2-3 keer per dag vervangen. Doorweekte champignons worden op een koude plaats bewaard. Zoutschalen zijn voorbehandeld: glas en geëmailleerd (zonder het glazuur te beschadigen) worden gecalcineerd, de vaten worden gestoomd en geschraapt en vervolgens met koud water gewassen.

Hoe witte champignons thuis te zout (recept met video)

Er zijn verschillende manieren om thuis witte champignons te zouten, en je moet de meest geschikte methode voor jezelf kiezen. Verse champignons worden niet langdurig bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie. Daarom mogen paddenstoelen slechts enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z.behouden.

Met een correct geselecteerd recept voor het zout van een witte klomp kunt u dit bosgeschenk langer bewaren. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en conserven in hermetisch afgesloten glazen potten.

Wanneer champignons worden gedroogd, wordt er tot 76% van het beschikbare water uit verwijderd. Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat leidt tot hun dood.

Voordat je de witte champignons goed zoutt, moet je weten dat bij het bereiden van natuurlijk ingeblikt voedsel, de microflora wordt gedood door de hoge temperatuur waarbij ingeblikt voedsel wordt gesteriliseerd. Bij het beitsen wordt de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt door hoge temperaturen tijdens het koken en vervolgens door de werking van azijnzuur en natriumchloride. Wanneer paddestoelen worden gezouten, vindt gisting plaats, waarbij de suikers overgaan in melkzuur. Dit laatste is samen met keukenzout een conserveermiddel.

Zie hoe je witte borsten zout in de video, waar het hele proces in detail wordt getoond.

Recepten voor het zout op een koude manier zouten

Voordat je de witte borst op de koude manier zoutt, leg je dilleparaplu's, een krentenblad en een mierikswortelblad op de bodem van de gekookte gerechten, leg een dichte laag paddestoelen met hun doppen van 5 tot 8 cm, giet gelijkmatig met zout en kruiden en leg vervolgens de volgende laag paddestoelen. Als de schalen vol zijn, worden de champignons bedekt met een schone linnen doek, waarna het deksel de schalen binnenkomt en bovenop de onderdrukking wordt geplaatst. Een paar dagen later, wanneer de champignons bezinken, wordt een nieuwe laag champignons in dezelfde gerechten geplaatst, enzovoort totdat deze vol is.

Voor koud zouten zijn borsten geschikt, witte ladingen. Je kunt ze zowel afzonderlijk als gemengd mengen. Voordat witte champignons volgens het recept voor koude bewaring worden gepekeld, moeten champignons worden gesorteerd, van afval worden ontdaan, schoon water worden gegoten en 1-3 uur worden achtergelaten zodat aanhechtende vuildeeltjes en vuil nat zijn. Daarna moeten de paddestoelkappen van het aangehechte vuil worden afgewassen en grondig in schoon water worden gespoeld. Voordat je champignons op de bodem van de container legt, giet je een laag zout. Bladeren van zwarte bessen, kersen en eiken, bladeren en mierikswortelwortel, dillestengels worden erop geplaatst om de paddestoelen een betere smaak en aroma te geven. De poten van de champignons worden op een afstand van 0,5 cm van de dop gesneden. Stapel champignons stevig op elkaar, met hun doppen naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt besprenkeld met zout en kruiden (laurier, peper, knoflook).

Het recept voor het zout van witte champignons in de kou

We blijven het recept bestuderen om witte champignons op een koude manier verder te zout te zouten, na de voorlopige voorbereiding van de grondstof. Dus voordat de witte champignons op een koude manier werden gezouten, werden de champignons grondig schoongemaakt, gesorteerd en gewassen met stromend water. Het is tijd voor de magie van het beitsproces zelf.

1. Neem 35-50 g zout per 1 kg verse champignons of, volgens oude normen, 1,5-2 eetlepels. zout op een emmer champignons.
2. Van bovenaf moet je de champignons bedekken met een laag bladeren van bessen, mierikswortel, kers, dille, om ze te beschermen tegen schimmel, die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen.
3. Vervolgens bedekken ze de champignons met een houten cirkel, leggen er een lading op en bedekken de container met een schone doek.
4. Voor onderdrukking is het het beste om een ​​steen te nemen die niet oplost in pekel. Gebruik geen stenen, kalkhoudende en dolomietstenen, metalen roestende voorwerpen.

Als er geen geschikte steen is, kunt u een geëmailleerde pan met intact emaille nemen en deze vullen met iets zwaars. De ernst van de onderdrukking moet worden gekozen om de champignons uit te persen en de lucht eruit te persen, maar niet te pletten. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. Het hele proces van zouten duurt 1,5-2 maanden, waarna de paddestoelen als voedsel kunnen worden gebruikt. De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van paddestoelen mag niet hoger zijn dan 6–8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar mag ook niet onder 0 ° C komen, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer is. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smakeloos.

Het is het beste om kant-en-klare champignons bij een temperatuur van 0–4 ° C te bewaren. De pekel moet de champignons volledig bedekken. Als er weinig pekel is of om een ​​of andere reden is gelekt, moet je de champignons vullen met een 10% zoutoplossing in gekookt water. In het geval van schimmel, verwijder het van de containerwanden met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, spoel ook de houten cirkel in deze oplossing en buig deze. Als het bad niet vol is, kunt u later verzamelde paddestoelen toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, geknipt, verwijder vervolgens de onderdrukking en de bovenste laag bladeren, leg de champignons op de gezouten exemplaren, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze de champignons volledig bedekken en plaats de onderdrukking terug op zijn plaats.

Het recept om thuis wit brood op een koude manier te zouten

Om thuis ceps te zouten, moet u de volgende ingrediënten bereiden:

• 1 kg champignons
• 25 g dillezaden
• 40 g zout

Recepten voor het beitsen van witte champignons voor de winter in banken

Elke plaats heeft zijn eigen recept voor het zouten van witte champignons voor de winter, sommige verdienen onze aandacht.

Koud zouten van witte borsten in Wit-Rusland: Voordat ze worden gezouten (en ze zijn rauw gezouten), moeten de champignons in koud water worden geweekt en verschillende keren worden vervangen: borst, lading - 2 dagen.

In Vyatka het beitsen van witte champignons voor de winter in banken onderscheidt zich door een voorbereidende fase: de champignons worden 5 dagen geweekt.

In Moskou: borsten, voorbelastingen worden 3 dagen geweekt in licht brak water.

In Volga: champignons weken in geen geval, geloven dat ze hun smaak verliezen. Ze worden alleen goed gewassen en onmiddellijk gezouten. Bitterheid zelf zal voorbijgaan.

In Orjol: zout de paddenstoelen gewoon niet rauw! Zorg ervoor dat je het eerst kookt. Ze worden geuriger en malser en gemakkelijker voor de maag.

Hoe witte champignons heet te zouten

En nu is het tijd om te leren hoe je witte champignons op een hete manier kunt zouten, omdat met deze optie voor conservering de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd.

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 1-2 laurierblaadjes
• 2-3 blaadjes zwarte bes
• 20 g dille
• 10 g peterselie
• 1–2 teentjes knoflook
• zwarte peper erwten naar smaak
• 30 g zout

Voor pekel:

• 3 l water
• 150 g zout

Was de champignons in verschillende wateren en verwijder eventueel vuil. Bereid de pekel door het zout op te lossen in kokend water. Dompel de champignons in de pekel en kook op laag vuur, verwijder het schuim en roer af en toe. Wanneer de bouillon transparant wordt en de champignons op de bodem bezinken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, giet zout en verschuivende bladeren van krenten, laurier, dille en peterselie, knoflook en het toevoegen van peperkorrels. Sluit de pot met een nylon deksel en plaats deze op een koude plaats. Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar voor gebruik.

Hoe witte champignons op een hete manier te zout zodat ze knapperig zijn

Over het algemeen is hierboven beschreven hoe je witte champignons op een hete manier kunt zouten. En nu zullen we het geheim delen over hoe de champignons moeten worden gezouten, zodat ze wit en knapperig zijn en zo lang mogelijk in de winter worden bewaard2.

Voor 10 kg gekookte champignons, 450–600 g zout (knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dillestengels).

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoel. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Heet Wit Gezouten Recept

De ingrediënten voor dit heet gezouten witte borstrecept zijn de volgende producten:

• 1 kg
• 5 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 15 g dillezaden
• 5–6 erwten zwarte peper
• 60 g zout

Dompel de voorbereide, geweekte en gepelde borsten gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met citroenzuur (20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Verwijder de champignons met een sleuflepel, doe in een geëmailleerde container en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is voor het beitsen, een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teentje knoflook, giet zout, leg de champignons erop, zouten elke laag en wissel af met de resterende ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en bedek met gaas, bedek met een cirkel met een lading. Na een week sluit u de pot met een deksel en zet u deze op een koude plaats.

Hoe witte champignons voor de winter te zout

Voordat u een witte brok voor de winter volgens dit recept zouten, moet u de volgende lay-outproducten nemen:

Voor 10 kg rauwe champignons, van 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).

En nu over hoe je witte champignons voor de winter goed kunt zout, voor dit doel worden bij droog weer verzamelde champignons schoongemaakt door alle beschadigde delen te verwijderen, waarna champignons met meer delicate pulp snel worden gewassen met koud water, bittere champignons worden enkele uren of de hele nacht geweekt. Laat water en lagen uitlekken, giet elke laag met zout, stapel in grote potten of vat. Ze vullen de bodem met zout, leggen de champignons (met doppen naar beneden) met een laag van 5-6 cm en bestrooi ze opnieuw met zout. Bestrooi de bovenste laag met meer verzadigd zout, dek af met een schoon servet, zet een houten cirkel met onderdrukking erop. In een paar dagen zullen de paddestoelen bezinken. Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met champignons, eerder gezouten in een andere kleine kom. De resulterende pekel wordt niet gegoten, maar wordt samen met champignons of zelfs zonder hen gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen. Champignons die op deze manier worden gezouten, worden uitgezouten en worden na een of twee maanden bruikbaar.

Recepten: hoe je thuis witte champignons in banken zoutt

Het is heel moeilijk om een ​​geschikt recept te kiezen voor het zout van witte champignons, omdat elke familie zijn eigen smaakvoorkeuren heeft. Voordat u witte champignons in potten in het zuur zet, raden we u aan om op de volgende pagina vertrouwd te raken met de meest interessante manieren om dergelijke bewaring te bereiden.

Droog zouten van witte champignons

Bereide champignons - 10 kg; zout - 500 g.

Schil en demonteer de champignons, snijd het been in, leg de schalen in, bestrooi met zout, dek af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, condenseren merkbaar. Terwijl ze zich vestigen, kun je verse stammen toevoegen en ze met zout gieten totdat de gerechten vol zijn en de verzakking stopt.Champignons zijn na 35 dagen klaar om te eten.

Gezouten Witte Kaas Zouten

Voor 10 kg rauwe champignons, 400–500 g zout (2-2,5 kopjes), (knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of stengels bleekselderij).

De geschilde en gewassen champignons blancheren: giet ze op een zeef, giet er veel kokend water over, houd ze gestoomd of dompel ze kort in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Gezouten geweekte en gekookte champignons

Veel bladpaddestoelen hebben een bittere, scherpe of onaangename smaak en geur. Deze tekortkomingen worden geëlimineerd als je de paddestoelen 2-3 dagen in water laat weken of goed kookt.

Champignons worden in een kom geplaatst en gevuld met koud gezouten water (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren. Inweektijd van 1 tot 3 dagen. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst.

Soms wordt weken het beste vervangen door broeien.

Champignons met aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden gekookt. Champignons, ondergedompeld in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog.

Zouten van witte terpen en podgruzdy in Altai

• Champignons - 10 kg
• dille greens - 35 g
• mierikswortelwortel - 20 g
• knoflook - 40 g
• piment - 35-40 erwten
• laurierblad - 10 vellen
• zout - 400 g

Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef weggegooid en in een vat gelegd, waarbij ze worden ingesloten met kruiden en zout. Bedek met een servet, zet een cirkel en een lading. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. Het vat wordt gerapporteerd met nieuwe champignons, omdat het volume champignons geleidelijk afneemt met een derde. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Witte borsten pikant

• 1 kg
• 50 g zout
• laurier
• dillezaden
• zwarte peper naar smaak

Voordat je de witte champignons thuis volgens dit recept zouten, week je de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere kom, giet water, voeg zout, laurier toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de broodjes in pekel en leg ze in gesteriliseerde potten in lagen, bestrooi met zout, dillezaden en peper. Banken worden afgesloten met een deksel en opgeslagen in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Pittige borsten

• 1 kg
• 50 g zout
• Knoflook, dille, bessen en kersenbladeren, laurier, kruidnagel, zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurierblad toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de champignons in pekel. Zet op de bodem van gesteriliseerde blikken knoflook, kruidnagel, peper. Leg dan de gekoelde champignons. Leg er in elke pot dille, bessenbladeren, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet champignons met pekel en sluit de potten met deksels. Bewaren in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Champignons Met Uien

• 1 emmer champignons
• 400 g zout
• uien naar smaak

Was de borsten, laat ze 2 dagen weken en ververs het water elke dag. Leg voorbereide champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de bovenkant met onderdrukking en houd gedurende 1,5-2 maanden op een koele plaats.

Kleine knoedels

• 1 emmer kleine ladingen
• 400 g zout
• naar smaak smaken

Selecteer kleine borsten, spoel grondig, maar laat niet weken. Droog op draadrekken. Leg voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking. Laat het 1 - 1,5 maand op een koele plaats weken. Week paddestoelen voor gebruik.

Mierikswortel Champignons

• 10 kg
• 400 g zout
• knoflook, mierikswortel, dille, laurier, piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de benen. Week de voorbereide champignons 2 tot 4 dagen in koud water. Ververs het water minstens eenmaal per dag. Gooi vervolgens de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk met een lading naar beneden. Als er gedurende de dag geen pekel ontstaat, verhoogt u de belasting. Nadat de champignons bezinken, voeg je vers toe aan de container (na het zouten zal het volume champignons met ongeveer een derde afnemen). Champignons zijn 20-25 dagen na het leggen van de laatste batch klaar voor gebruik.

Gezouten borsten

• 1 kg gekookte borsten
• 50 g zout
• mierikswortelbladeren
• zwarte besbladeren
• kruiden naar smaak

Week de gezuiverde champignons 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water), en verander het tweemaal. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en kook ze gedurende 5 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in containers in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, mierikswortelbladeren en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Bedek met gaas en zet lichte onderdrukking, zodat de paddestoelen in een dag worden ondergedompeld in pekel.

Witte champignons van hete gezouten Oryol

• 1 kg champignons
• 2 el. eetlepels zout
• 5 erwten piment
• 7 erwten zwarte peper
• gemalen rode peper
• 20 g dille
• 2-3 zwarte besbladeren

Week de champignons voor het zouten in gezouten water en verander ze meerdere keren. Kook in licht gezouten water gedurende 5-8 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in containers in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, zwarte bessenbladeren en dillestengels.

Gezouten Blanched White Mushrooms

• 10 kg champignons
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortelbladeren
• stengels van dille of selderij

Gepelde en geschilde champignons. Om dit te doen, doe ze in een vergiet, giet er veel kokend water op, bewaar een paar of laat het kort in kokend water liggen zodat de champignons elastisch worden, niet breekbaar. Koel dan snel, giet koud water. Kantel in een vergiet, giet af naar water. Breng over in voorbereide containers in lagen, giet elke laag met zout en breng knoflook, peterselie, mierikswortelbladeren, dille en selderij over. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons gezouten en geschikt voor consumptie. Op deze manier is het goed om de russula, ringvormige doppen, roeien te zout.

Witte borsten gesteriliseerd in pekel

• verse dichte paddestoelen
• citroenzuur
• zout

Spoel de schoongemaakte champignons, snijd ze in 2 of 4 delen en kook ze in water met een kleine toevoeging van zout en citroenzuur. Laat ze vervolgens uitlekken, spoel ze af met koud water en leg ze goed gedroogd in blikken tot een hoogte van 1,5 cm onder de rand. Giet met pekel (per 1 liter water, 1 el. Lepel zout zonder deksel), dek af met deksels en steriliseer 90-95 minuten bij een temperatuur van 100 ° C. Koel de potten onmiddellijk af aan het einde van de sterilisatie. Na 2 dagen steriliseer je de champignons opnieuw gedurende 45-50 minuten bij 100 ° C. Voor langdurige opslag, herhaal sterilisatie na 2 dagen (45-50 minuten bij 100 ° C).