Warm en koud zouten voor de winter

Winterzouten is een favoriete manier om champignons in veel huishoudens te bewaren. Het verdient altijd de voorkeur om de borsten voor de winter op een hete manier te zouten, omdat tijdens de warmtebehandeling het grootste deel van de pathogene bacteriële microflora wordt vernietigd. Maar qua smaak heeft het koud zouten van de borsten voor de winter uitstekende concurrentievoordelen door de aanwezigheid van een fort en een crunch. Deze pagina beschrijft alle inkoopmethoden. U kunt een recept kiezen voor het beitsen van paddestoelen voor de winter in overeenstemming met de smaakvoorkeuren van alle familieleden. En u kunt de opties voor traditionele blanco diversifiëren met nieuwe kookopties. Presenteert recepten voor het beitsen van paddestoelen voor de winter met foto's waarmee u zich kunt voorstellen hoe het uiteindelijke resultaat eruit zal zien.

Koudzoutrecept voor de winter op een koude manier (met video)

Voordat je de champignons van de champignons voor de winter zouten, leg je kruiden op de bodem van de gerechten - zwarte bessenbladeren of laurier, knoflook, dille, mierikswortelblad en, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. Leg de champignons op de kruiden met hun benen omhoog in lagen van 5– 8 cm, elk bestrooid met zout. Volgens dit recept neemt de champignons voor de winter op een koude manier thuis zout op van de champignons. 2 g laurier en 1 g piment per 10 kg champignons worden ook toegevoegd. De champignons worden bedekt met een schone linnen doek en vervolgens met een vrij binnenkomende hoes (houten cirkel, geëmailleerde hoes met het handvat omlaag, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen die eerder is gereinigd en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen met schoon gaas te wikkelen.

Voor onderdrukking kunt u geen metalen voorwerpen, bakstenen, kalksteen en gemakkelijk uiteenvallende stenen gebruiken.

Na 2-3 dagen wordt de overtollige pekel die is verschenen afgevoerd en wordt een nieuwe portie champignons toegevoegd. Deze bewerking wordt herhaald totdat de sedimentatie van de schimmels stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als na 3-4 dagen geen augurk boven de paddestoelen verschijnt, wordt de onderdrukking verhoogd.

Gezouten champignons worden op een koele plaats bewaard, periodiek (minstens om de twee weken) waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt vervangen. Koudzouten kan op een iets andere manier worden gedaan: op de kruiden, plaats de champignons met hun hoeden omhoog (en niet naar beneden) in een dikte van 8-10 cm (en niet 5-8), bestrooi het met zout, plaats dan opnieuw kruiden, en daarop - paddestoelen en het zout. Vul dus de hele container in lagen. Hierna wordt koud gekookt water gegoten, worden de schalen bedekt met een houten cirkel en komt er onderdrukking op.

Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig kurk en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold (bijvoorbeeld vaten) om de pekel gelijkmatig te verdelen.Ze zijn vooral voorzichtig dat de container niet lekt en de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals u weet, worden champignons zonder pekelzwart, schimmel en bevriezen slap, smaakloos en verslechteren snel.

Bij koud zouten kunnen borsten binnen 30-40 dagen worden gegeten.

Bekijk hoe het zouten van de borsten op een koude manier voor de winter wordt uitgevoerd op een video waarin alle stappen worden geïllustreerd.

Hete recepten voor de winter op een hete manier (met video)

Warme zoutrecepten voor de winter worden gebruikt bij het oogsten van deze paddenstoelen voor de toekomst. Volgens de recepten voor het beitsen van paddestoelen voor de winter, worden de borsten, ontdaan van strooisel, geweekt (in aanwezigheid van bitter melksap), gewassen verdeeld in poten (ze worden apart gezouten) en hoeden. Grote hoeden, als ze samen met kleine worden gezouten, worden in 2-3 delen gesneden. Vervolgens wordt water in de geëmailleerde schalen gegoten (0,5 kopjes per 1 kg champignons), wordt zout toegevoegd en in brand gestoken. Wanneer het water kookt, worden de champignons erin neergelaten en gekookt, voorzichtig roerend om verbranding te voorkomen. Tijdens het koken wordt het schuim voorzichtig van de paddenstoelen verwijderd met een sleuflepel, en vervolgens worden kruiden toegevoegd. Voor 1 kg voorbereide champignons:

• 2 eetlepels zout
• 2-3 laurierblaadjes
• 2-3 zwarte besbladeren
• 4–5 kersenbladeren
• 3 erwten zwarte peper
• 3 toppen kruidnagel
• 5 g dille.

Bekijk hoe het zouten van de borsten in de winter heet wordt op een video waarin alle stappen worden getoond.

Zouten van champignons thuis voor de winter

Ingrediënten voor thuis zouten voor de winter zijn producten zoals:

• 1 emmer champignons
• 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen melk 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-harsachtig hout, giet zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Recepten voor het beitsen van champignons paddestoelen voor de winter in banken

Maak de gewassen kleine borsten niet nat, laat ze na het wassen gewoon op de zeef drogen. Vervolgens, volgens het recept voor het beitsen van de champignons voor de winter, doe ze in potten in grote containers, bestrooi met dille en bestrooi licht met zout om de 2 rijen champignons. Strooi er zout over en bedek met koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Zoutbeitsen in potten voor de winter in de Altai geeft een ongewone smaak.

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400 g zout
• 35 g dille (groen)
• 18 g mierikswortel (wortel)
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment
• 10 laurierblaadjes.

Champignons worden gesorteerd en schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading. Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen.

Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting.

30-40 dagen na het zouten zijn de champignons klaar voor gebruik.

Gekookte beitsende paddestoelen in potten voor de winter in een gekookte vorm.

ingrediënten:

• 10 kg gekookte champignons
• 450 - 600 g zout
• knoflook
• uien
• mierikswortel
• dragon of dille stengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen.Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een zoutoplossing

Stapsgewijs recept voor warme augurken voor de winter

Ingrediënten voor het warm zouten van melk voor de winter zijn producten zoals:

• 10 kg rauwe champignons
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortel
• dille of stengels bleekselderij

Een stapsgewijs recept voor het zouten van de borsten voor de winter omvat de volgende stappen: gepelde en gewassen champignonsblanch: geplaatst op een zeef, overvloedig bewaterd met kokend water, een paar bewaard of kort in kokend water gedoopt zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Zouten van geweekte en gekookte melk

Veel paddenstoelen hebben een bittere, scherpe of onaangename smaak en geur. Deze tekortkomingen worden geëlimineerd als je de paddestoelen 2-3 dagen in water laat weken of goed kookt. Champignons worden in een kom geplaatst en gevuld met koud gezouten water (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren. Inweektijd van 1 tot 3 dagen. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Soms wordt weken het beste vervangen door broeien. Champignons met aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden gekookt. Champignons, ondergedompeld in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog.

Koude manier om dille in het zuur te maken

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 25 g dillezaden
• 40 g zout.

Week de pap 2 dagen in koud zout water (20 g zout en 1 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Tijdens het weken moet het water 4-5 keer worden ververst. Giet op de bodem van de pot een laag zout en leg de voorbereide champignons met hun kop naar beneden. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaden. Bedek de bovenste laag met gaas gevouwen in 2-3 lagen, zet een cirkel met de lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, van bovenaf is het mogelijk om nieuwe champignons te melden, ook laag voor laag met zout bestrooien. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd weinig pekel in de bank is, moet de onderdrukking worden verhoogd. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1-1,5 maanden zijn ze klaar voor gebruik.

Heet zouten van droge borsten voor de winter

De volgende ingrediënten zijn nodig om droge borsten warm te zouten voor de winter:

• 1 kg droog gewicht
• 5 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 15 g dillezaden
• 5–6 erwten zwarte peper
• 60 g zout.

Bereid, geweekte en gepelde champignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur per 1 liter water) voordat u droge borsten voor de winter zouten. Verwijder de champignons met een sleuflepel, doe in een geëmailleerde container en laat afkoelen.Leg op de bodem van de pot die klaar is voor het beitsen, een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teentje knoflook, giet zout, leg de champignons erop, zouten elke laag en wissel af met de resterende ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en bedek met gaas, bedek met een cirkel met een lading. Na een week sluit u de pot met een deksel en zet u deze op een koude plaats.

Recepten voor winterzouten

De volgende recepten zijn ook aanbevolen voor het zouten van brood voor de winter met behulp van verschillende indelingen van producten.

Champignons Met Uien

ingrediënten:

• 1 emmer champignons
• 400 g zout
• uien naar smaak

Was de borsten, laat ze 2 dagen weken en ververs het water elke dag. Leg voorbereide champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de bovenkant met onderdrukking en houd gedurende 1,5-2 maanden op een koele plaats.

Kleine knoedels

ingrediënten:

• 1 emmer kleine ladingen
• 400 g zout
• naar smaak smaken

Selecteer kleine borsten, spoel grondig, maar laat niet weken. Droog op draadrekken. Leg voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking. Laat het 1 - 1,5 maand op een koele plaats weken. Week paddestoelen voor gebruik.

Mierikswortel Champignons

ingrediënten:

• 10 kg
• 400 g zout
• knoflook
• mierikswortelwortel
• dille
• laurier
• piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de benen. Week de voorbereide champignons 2-4 dagen in koud water. Ververs het water minstens eenmaal per dag. Gooi vervolgens de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk met een lading naar beneden. Als er gedurende de dag geen pekel ontstaat, verhoogt u de belasting. Nadat de champignons bezinken, voeg je vers toe aan de container (na het zouten zal het volume champignons met ongeveer een derde afnemen). Champignons zijn 20-25 dagen na het leggen van de laatste batch klaar voor gebruik.

Gruffies zijn ondeugend

ingrediënten:

• 1 kg
• 50 g zout
• laurier
• dillezaden
• zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurierblad toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de broodjes in pekel en leg ze in gesteriliseerde potten in lagen, bestrooi met zout, dillezaden en peper. Banken worden afgesloten met een deksel en opgeslagen in een kelder of koelkast.

Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Pittige borsten

ingrediënten:

• 1 kg
• 50 g zout
• knoflook
• dille
• bessenbladeren en kersen
• laurier
• anjer
• zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurierblad toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de champignons in pekel. Zet op de bodem van gesteriliseerde blikken knoflook, kruidnagel, peper. Leg vervolgens de gekoelde champignons. Leg er in elke pot dille, bessenbladeren, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet champignons met pekel en sluit de potten met deksels. Bewaren in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Bekijk het proces van zoutplukken voor de winter op de video, waar alle stappen worden geïllustreerd.