Warme zouten recepten voor de winter heet

Oliepaddestoelen worden in veel landen, waaronder Russische regio's, als de meest populaire paddenstoelen beschouwd. Ze zijn perfect bestand tegen de eerste vorst, zodat ze tot laat in de herfst kunnen worden verzameld. Oesters groeien in grote gezinnen, dus het is gemakkelijk voor een champignonplukker om een ​​hele mand in één weide op te rapen.

Deze paddenstoelen hebben niet tevergeefs een dergelijke naam en rechtvaardigen het behoorlijk. De schil van de champignondoppen heeft een olieachtige en plakkerige eigenschap, wat een goed natuurlijk behoud van het fruitlichaam tegen uitdrogen is.

Champignons zijn een bederfelijk product, wat betekent dat ze niet lang vers kunnen worden gehouden. Nadat de boter naar huis is gebracht, moeten ze een voorlopige reiniging ondergaan voor het daaropvolgende koken of voorbereiden voor de winter.

Olie wordt op verschillende manieren geoogst: zijn gedroogd, gemarineerd, bevroren en zout. Als we het hebben over de laatste optie, zijn dit de enige vruchtlichamen die ideaal zijn voor deze rol.

Om boter te augurken, kunt u drie methoden gebruiken: koud, warm en gecombineerd.

We bieden verschillende recepten voor het zouten van hete boter. Voor deze procedure moeten champignons echter van tevoren in water worden gekookt door toevoeging van zout (50 g zout per 1 liter water). Het is noodzakelijk om de olie op laag vuur te koken totdat het op de bodem van de pan bezinkt. Het wordt aanbevolen om het schuim dat op het oppervlak van de pekel is gevormd te verwijderen.

Een hete manier om champignonsboter te zouten: een traditioneel recept

Voor de traditionele methode voor het zouten van hete oliën is het noodzakelijk om de volgende ingrediënten te nemen:

• olie - 2 kg;
• zout - 50 g;
• dille (zaden) - 1 el. l .;
• laurier - 6 stuks;
• kruidnagel en zwarte peper met erwten - 5 stks .;
• piment - 3 stks .;
• bladeren van kersen en bessen (zwart) - 7 stks.

Vouw de gekookte olie op een zeef, giet af in water en laat afkoelen.

Doe in een geëmailleerde pan in lagen, giet het over met alle kruiden en giet kokend water zodat de vloeistof de champignons bedekt.

Week het werkstuk bij een temperatuur van 15-18 ° C tot een zure geur.

Zet de schalen in de kelder of verdeel ze in potten, dek af met plastic deksels en koel.

Na 10-12 dagen worden de champignons gezouten en kun je de aardappelen frituren!

Geurig zouten van hete geoliede champignons

Zouten van champignons wordt volgens dit recept heet verhit en helpt huisvrouwen om een ​​uitstekend aromatisch en smakelijk gerecht te bereiden. Het wordt een echt meesterwerk voor iedereen die van zoute champignons houdt.

• water - 1 l;
• olie - 1,5 kg;
• suiker - 70 g;
• zout - 50 g;
• witte peper erwten - 5 stks;
• laurier - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stks;
• droge dille - 1 el. l .;
• kaneel - een snuifje.

Koel van tevoren gekookte champignons, snijd ze in stukjes en giet opnieuw water.

Laat koken en giet dan zout en suiker.

Introduceer alle gelegde kruiden, roer goed en laat 15 minuten koken.

Smeer de olie in een blikken lepel met een beetje vrije ruimte naar boven.

Giet kokende pekel, rol deksels en wikkel met een deken.

Laat deze in deze positie staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld en haal hem eruit in een koele ruimte.

Ik moet zeggen dat zo'n hete methode om boter voor de winter te zouten een van de meest voorkomende is.

Jonge boter zouten voor de winter hete manier met citroenzuur

Een andere interessante optie wordt voorgesteld voor het beitsen van jonge boter voor de winter hete manier. Zelfs onervaren beginners zullen er mee omgaan.

• olie - 3 kg;
• water - 1,5 l;
• laurier - 7 stuks;
• zwarte peper en witte erwten - 5 stks .;
• suiker - 100 g;
• zout - 70 g;
• kruidnagel - 5 stks;
• steranijs - een snuifje;
• rozemarijn - ¼ theelepel;
• citroenzuur - ½ theelepel

Dompel de verse gepelde champignons in kokend water en kook 20 minuten op middelhoog vuur tot ze naar de bodem zinken.

Voeg zout, suiker, citroenzuur toe, roer en kook nog 10 minuten.

Doe alle kruiden volgens het recept in de pekel, laat het 10 minuten koken en zet het fornuis uit.

Verspreid in gesteriliseerde potten de olie, giet de pekel waarin de champignons werden gekookt en rol.

Bedek met een deken en laat afkoelen.

Bewaren in de koelkast of meenemen naar de kelder.

Als alle processen precies volgens het recept worden uitgevoerd, blijken de oliën geweldig te smaken en op elk feest zullen ze de populairste snacks zijn.

Na het zouten voor de winter met een hete methode, moet de olie naar een koele ruimte worden gebracht waar de temperatuur op ongeveer 8-10 ° C warmte wordt gehouden. Gezouten champignons kunnen niet worden ingevroren, dan worden ze smaakloos. Als de temperatuur hoger is dan aanbevolen, worden de paddenstoelen zuur en verliezen ze hun smaak.

Als de volumes olieachtig zijn, kunt u ze in houten vaten zouten, wat de smaak van het bosproduct verder zal verbeteren. De pekel moet de olie volledig bedekken, en als deze afneemt, voeg koud gekookt water toe. Gaas, dat augurken en houten onderdrukking bedekt, moet een keer per week in zout water worden gewassen, evenals afzettingen op de wanden van het vat.