Recepten voor de bereiding van pekel voor het vullen van de borst

De smaak van conservering hangt uiteindelijk af van de kwaliteit van de bereiding van pekel voor borsten. Een kleine fout en al het werk zal tevergeefs zijn, en de paddenstoelen onherroepelijk verwend. Wat zou de pekel moeten zijn voor het vullen van borsten, vindt u op deze pagina. Hier zijn tal van recepten over hoe u augurkbouillon lekker, goed bewaart en grondstoffen in uitstekende vorm voor een lange tijd maakt. Houd er rekening mee dat in de afgewerkte vorm de pekel voor de borsten maximaal een dag kan worden bewaard. Als het gedurende deze tijd niet wordt gebruikt, is het beter om het te schenken. Bereken daarom, voordat u een augurk voor champignons voor de winter maakt, de benodigde hoeveelheid zorgvuldig, afhankelijk van de voorbereide grondstoffen.

Hete pekel

Om een ​​pekel te maken om de borsten op een hete manier te zouten, giet je water (0,5 kopjes per 1 kg champignons) in geëmailleerde gerechten, voeg je zout toe en zet je het in brand. Wanneer het water kookt, worden de champignons erin neergelaten en gekookt, voorzichtig roerend om verbranding te voorkomen. Tijdens het koken wordt het schuim voorzichtig van de paddenstoelen verwijderd met een sleuflepel, en vervolgens worden kruiden toegevoegd. Voordat u een augurk voor gezouten borsten maakt, moet u de hoeveelheid gebruikte producten zorgvuldig berekenen. Voor 1 kg voorbereide champignons:

• 2 eetlepels zout
• 2-3 laurierblaadjes
• 2-3 zwarte bessen blad
• 4–5 kersenbladeren
• 3 erwten zwarte peper
• 3 toppen kruidnagel
• 5 g dille.

Hoe een augurk op een koude manier te bereiden voor het beitsen van champignons

Voordat u een augurk bereidt voor het zouten van paddestoelen, bereidt u de grondstoffen voor op het conserven. De koude methode om het brood te zouten omvat het weken. Champignons moeten worden gereinigd van puin en aarde, grondig worden gewassen, in geëmailleerde schalen worden geplaatst, een slang op de bodem worden gelegd en een plaat of een ander zwaar voorwerp erop worden geplaatst. De container moet in het bad worden geplaatst, koud water inschakelen en een zodanige druk uitoefenen dat het straaltje water dat uit de vaat stroomt niet dikker is dan 3-4 mm. Het meegeleverde water moet 10-12 uur worden bewaard. Leg na deze tijd de champignons in de voorbereide gerechten en bestrooi elke laag met kruiden. Voordat je een augurk voor de borsten op een koude manier klaarmaakt, moet je de volgende ingrediënten per 1 kg champignons nemen:

• laurier of bessenblad
• dille
• knoflook of mierikswortel
• 600 g zout

Leg vervolgens een schone doek op de paddenstoelen en buig. Na een paar dagen bezinken de champignons en wordt het sap geïsoleerd, een nieuwe portie kan aan de container worden toegevoegd.Om schimmel op het oppervlak van de champignons te voorkomen, wordt aanbevolen om ervoor te zorgen dat ze met sap zijn bedekt. Als het niet genoeg is, kunt u een pekel toevoegen, bereid met een snelheid van 2 eetlepels zout per 1 liter water. Nadat het sap uit de champignons is afgescheiden, breng je ze over naar gesteriliseerde potten en giet je de voorbereide pekel. Het is raadzaam om een ​​kleine hoeveelheid azijnessence aan elke pot toe te voegen, deze vervolgens te steriliseren en de gekookte deksels op te rollen.

Koud pekelzout

Om een ​​pekel te bereiden voor het koud zouten van de borsten, nemen we de volgende ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 25 g dillezaden
• 40 g zout.

Week de pap 2 dagen in koud zout water (20 g zout en 1 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Tijdens het weken moet het water 4-5 keer worden ververst. Giet op de bodem van de pot een laag zout en leg de voorbereide champignons met hun kop naar beneden. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaden. Bedek de bovenste laag met gaas gevouwen in 2-3 lagen, zet een cirkel met de lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, van bovenaf is het mogelijk om nieuwe champignons te melden, ook laag voor laag met zout bestrooien. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd weinig pekel in de bank is, moet de onderdrukking worden verhoogd.

Bank augurk

ingrediënten:

• 1 kg
• 5 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 15 g dillezaden
• 5–6 erwten zwarte peper
• 60 g zout.

Augurk voor champignons in potten wordt verkregen door gisting en conserven van champignons. Dompel de voorbereide, geweekte en gepelde borsten gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met citroenzuur (20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Verwijder de champignons met een sleuflepel, doe in een geëmailleerde container en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is voor het beitsen, een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teentje knoflook, giet zout, leg de champignons erop, zouten elke laag en wissel af met de resterende ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en bedek met gaas, bedek met een cirkel met een lading. Na een week sluit u de pot met een deksel en zet u deze op een koude plaats.

Zwarte augurk

Om een ​​augurk voor zwarte champignons te bereiden, moet je 1 emmer champignons nemen:

• 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen melk 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-harsachtig hout, giet zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Koud gezouten borsten

Maak de gewassen kleine borsten niet nat, laat ze na het wassen gewoon op de zeef drogen. Leg dan in grote potten, besprenkel met dille en bestrooi licht met zout om de 2 rijen broden. Strooi er zout over en bedek met koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Augurkenrecept voor het beitsen van champignons

ingrediënten:

• 10 kg
• 400 g zout
• 35 g dille (groen)
• 18 g mierikswortel (wortel)
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment
• 10 laurierblaadjes.

Om dit pekelrecept te gebruiken voor het beitsen van champignons, worden de champignons gesorteerd en schoongemaakt, snijd ze de poot en weken ze 2-3 dagen in koud water. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading. Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. 30-40 dagen na het zouten zijn de champignons klaar voor gebruik.

Augurk augurk

Kook de champignons in licht gezouten water:

• 2 el. eetlepels zout
• 1 liter water

Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel.

Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken.Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet ze in een voorbereide marinade voor 1 kg champignons:

• 250-300 g augurkvulling

U kunt een augurk bereiden voor het inleggen van melk met de volgende ingrediënten:

• 400 ml water
• 1 theelepel zout
• 6 peperkorrels
• 3 stuks laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs
• 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het dan iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna hete marinade in potten, vul ze net onder de bovenkant van de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water. Sluit de champignons na sterilisatie onmiddellijk en plaats ze op een koude plaats.

Pekel in het zuur

Om een ​​heerlijke augurk voor gezouten borsten te bereiden, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 1 kg
• 1½ - 2 kopjes water
• 50-70 ml 30% azijnzuur
• 15–20 g (2-3 theelepels) zout
• 15 peperkorrels
• 10 erwten piment
• 2 laurierblaadjes
• 1-2 bollen
• 1 wortel

Selecteer voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken. Schil verse champignons, spoel ze af met koud water en laat ze, nadat ze op een zeef zijn teruggegooid, uitlekken. Kook de champignons vervolgens in een kleine hoeveelheid water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten. Bereiding van de marinade: giet water in de gerechten en kook het enkele minuten samen met piment en gesneden uien en wortels, voeg azijnzuur toe aan het einde van de bereiding. Dompel de licht gedroogde champignons in de marinade en kook 4-5 minuten, breng op smaak. Breng de champignons over in potten of flessen, giet de marinade zodat de champignons ermee bedekt zijn. Sluit de vaat onmiddellijk, laat afkoelen en plaats ze in de opslagruimte.

Geurige augurk voor witte borsten

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 2 kopjes water
• 50-60 ml 30% azijnzuur
• 1 el. lepel zout
• 1-2 theelepels suiker
• 10 peperkorrels
• 5 stuks anjers
• 2 laurierblaadjes
• 1-2 bollen
• ½ wortelen.

Schil de champignons, spoel snel in koud water, leun achterover in een vergiet en kook. Bereid de marinade uit water, kruiden en gesneden groenten, voeg azijnzuur toe aan het einde van de bereiding. Geperst champignons doen in een geurige augurk voor witte borsten en bak nog 5-10 minuten. Breng de champignons vervolgens met de marinade over in de potten en sluit ze onmiddellijk stevig.

Ingelegde Champignons in Pekel

De marinade wordt in een geëmailleerde pot gegoten, op een vuur gezet, aan de kook gebracht en de voorbereide champignons worden daar neergelaten. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim worden verwijderd. Voor marinade:

• 1 kg verse champignons
• 1 eetlepel zout
• 200 g van een 6% oplossing van eetbaar azijnzuur.

Wanneer het schuim ophoudt zich te vormen in de kokende marinade, worden kruiden aan de pan toegevoegd. Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en snel worden afgekoeld met de marinade, waarbij de pan met gaas of een schone doek wordt bedekt. Vervolgens worden de champignons overgebracht in glazen potten en gegoten met de marinade waarin ze werden gekookt. Banken worden gesloten met plastic deksels of perkament en opgeslagen op een koude plaats. Voor 1 kg verse champignons:

• 1 theelepel kristalsuiker
• 5 erwten piment
• 2 stuks kruidnagel en zoveel kaneel
• een kleine steranijs
• laurier
• 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddestoelen te behouden.

Droge augurk augurk

Droge borsten worden gekookt in gezouten water:

• 2 eetlepels zout
• 1 liter water

Daarna worden ze in een zeef gegooid, afgekoeld, in potten gelegd en met vooraf bereide koude marinade gegoten. Banken worden gesloten met deksels en op een koude plaats bewaard. Om een ​​pekel voor droge borsten te bereiden, hebt u per 1 kg champignons nodig:

• 0,4 l water
• 1 theelepel zout
• 6 erwten piment
• 3 stuks laurier
• anjers
• kaneel
• een kleine steranijs
• citroenzuur

Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Wanneer de marinade enigszins is afgekoeld, voeg 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons.

Ingelegde champignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C.

Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen als voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verscheen, moeten de champignons in een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden gewassen, een nieuwe marinade volgens hetzelfde recept maken, de champignons erin verteren en vervolgens in schone, gecalcineerde potten doen en de marinade opnieuw gieten.

Augurk voor brood per 1 liter water

ingrediënten:

• 1 kg
• 1-2 laurierblaadjes
• 2-3 blaadjes zwarte bes
• 20 g dille
• 10 g peterselie
• 1–2 teentjes knoflook
• zwarte peper erwten naar smaak
• 30 g zout.

Voor pekel:

• 1 liter water
• 50 g zout.

Was paddestoelen in verschillende wateren en vrij van puin. Champignons moeten 2 dagen in koud water worden geweekt en 2-3 keer per dag worden vervangen. Bereid een augurk voor brood op 1 liter water, waarbij het zout in kokend water wordt opgelost. Dompel de champignons in de pekel en kook op laag vuur, verwijder het schuim en roer af en toe. Wanneer de bouillon transparant wordt en de champignons op de bodem bezinken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, giet zout en verschuivende bladeren van krenten, laurier, dille en peterselie, knoflook en het toevoegen van peperkorrels. Sluit de pot met een nylon deksel en plaats deze op een koude plaats. Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar voor gebruik.

Paddestoelen in ingelegde koude augurk in potten

ingrediënten:

• 1 kg
• 25 g dillezaden
• 40 g zout.

Week de pap 2 dagen in koud zout water (20 g zout en 1 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Tijdens het weken moet het water 4-5 keer worden ververst. Giet op de bodem van de pot een laag zout en leg de voorbereide champignons met hun kop naar beneden. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaden. Bedek de bovenste laag met gaas gevouwen in 2-3 lagen, zet een cirkel met de lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, van bovenaf is het mogelijk om nieuwe champignons te melden, ook laag voor laag met zout bestrooien. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer, als na deze tijd er onvoldoende pekel in de bank is, dan zal het nodig zijn om de onderdrukking te verhogen. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1-1,5 maanden zijn ze klaar voor gebruik.