Recepten voor koudzouten

Het veel gebruikte koude borstzout is een populaire methode vanwege de speciale kwaliteit van de verkregen producten. Er zijn verschillende opties voor het bereiden van dergelijke augurken. We bieden op deze pagina recepten voor het zouten van borst op een koude manier met een verscheidenheid aan lay-outs van ingrediënten die zijn opgenomen in het behoud.

Het is heel eenvoudig om een ​​ambassadeur voor koude borsten uit te voeren volgens het hier gekozen recept. Alles wordt betrouwbaar en nauwkeurig vermeld. Als u de juiste indeling van de ingrediënten, de hoeveelheid suiker en zout gebruikt, krijgt u een smakelijk en voedzaam behoud. Probeer de koude ambassadeur voor de winter en ontdek het zelf. Je hebt een unieke snack voor elk vleesgerecht.

Koud en wit gezouten zwart gezouten recept

Voor koud zouten zijn borsten geschikt, wit en zwart. Volgens het recept voor gezouten champignons met koud zouten, moeten de voor beitsen bestemde champignons worden gesorteerd, van afval worden ontdaan, schoon water worden gegoten en 1-3 uur laten staan, zodat de aangehechte vuildeeltjes en vuil nat worden. Daarna moeten de paddestoelkappen van het aangehechte vuil worden afgewassen en grondig in schoon water worden gespoeld.

Voordat je zwarte champignons op een koude ambassadeur legt, moet een laag zout op de bodem van de container worden gegoten. Bladeren van zwarte bessen, kersen en eiken, bladeren en mierikswortelwortel, dillestengels worden erop geplaatst om de paddestoelen een betere smaak en aroma te geven. De poten van de champignons worden op een afstand van 0,5 cm van de dop gesneden. Stapel champignons stevig op elkaar, met hun doppen omlaag, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt besprenkeld met zout en kruiden (laurier, peper, knoflook).

35-50 g zout per 1 kg verse champignons of, volgens oude normen, 1,5-2 eetlepels. zout op een emmer champignons. Van bovenaf moet je de champignons bedekken met een laag bladeren van bessen, mierikswortel, kers, dille, om ze te beschermen tegen schimmel, die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen. Vervolgens bedekken ze de champignons met een houten cirkel, leggen er een lading op en bedekken de container met een schone doek.

Voor onderdrukking is het het beste om een ​​steen te nemen die niet oplost in pekel. Gebruik geen stenen, kalkhoudende en dolomietstenen, metalen roestende voorwerpen.

Als er geen geschikte steen is, kunt u een geëmailleerde pan met intact emaille nemen en deze vullen met iets zwaars. De ernst van de onderdrukking moet worden gekozen om de champignons uit te persen en de lucht eruit te persen, maar niet te pletten. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. Het hele proces van zouten duurt 1,5-2 maanden, waarna de paddestoelen als voedsel kunnen worden gebruikt.

De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van paddestoelen mag niet hoger zijn dan 6–8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar mag ook niet onder 0 ° C komen, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer is. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smakeloos. Het is het beste om kant-en-klare champignons bij een temperatuur van 0–4 ° C te bewaren. De pekel moet de champignons volledig bedekken.

Als er weinig pekel is of om een ​​of andere reden is gelekt, moet je de champignons vullen met een 10% zoutoplossing in gekookt water. In het geval van schimmel, verwijder het van de containerwanden met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, spoel ook de houten cirkel in deze oplossing en buig deze. Als het bad niet vol is, kunt u later verzamelde paddestoelen toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, geknipt, verwijder vervolgens de onderdrukking en de bovenste laag bladeren, leg de champignons op de gezouten exemplaren, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze de champignons volledig bedekken en plaats de onderdrukking terug op zijn plaats.

Koud beitsen

Koud beitsen van champignons per 1 emmer champignons:

• 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen melk 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-harsachtig hout, giet zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Koudzouten van champignons voor de winter in banken

Voordat u begint met het koud beitsen van champignons voor de winter in banken, maakt u de gewassen kleine borsten niet nat, laat ze na het wassen gewoon op de zeef drogen. Leg dan in grote potten, besprenkel met dille en bestrooi licht met zout om de 2 rijen broden. Strooi er zout over en bedek met koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Recept voor een koud zouten van mannen in Altai

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400 g zout
• 35 g dille (groen)
• 18 g mierikswortel (wortel)
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment
• 10 laurierblaadjes.

Volgens het recept voor koudzouten van champignons worden de champignons gesorteerd en schoongemaakt, de poot gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading. Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. 30-40 dagen na het zouten zijn de champignons klaar voor gebruik.

Koud gezouten zwarte champignons voor de winter

De ingrediënten voor het koud zouten van zwarte borsten voor de winter zijn producten zoals:

• 1 kg zwarte borsten
• 25 g dillezaden
• 40 g zout.

Witte brok koud zouten

ingrediënten:

• 1 kg
• 5 laurierblaadjes
• 3 teentjes knoflook
• 15 g dillezaden
• 5–6 erwten zwarte peper
• 60 g zout.

Dompel de voorbereide, geweekte en gepelde borsten gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met citroenzuur (20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur in 1 liter water). Verwijder de champignons met een sleuflepel, doe in een geëmailleerde container en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is voor het beitsen, een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teentje knoflook, giet zout, leg de champignons erop, zouten elke laag en wissel af met de resterende ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en bedek met gaas, bedek met een cirkel met een lading. Na een week is een witte stapel koudzouten klaar, op dit moment moet je de pot met een deksel sluiten en op een koude plaats zetten.

Recept voor koudzouten zwarte champignons

Voor 1 kg zwarte borsten:

• 50 g grof zout
• 5-6 teentjes knoflook
• 2-3 takken van dille met paraplu's
• 5-6 kersenbladeren
• 4-5 zwarte bessenbladeren
• 1-2 vellen mierikswortel
• 1 theelepel karwijzaden (optioneel)

Het recept voor het koudzouten van zwarte champignons is geschikt voor champignons die niet vooraf moeten worden gekookt.

Was, maak schoon, laat de borsten weken en laat ze 2 dagen weken in koud water, ververs het water om de 5-6 uur. In plaats daarvan kunnen champignons 1 dag worden geweekt in gezouten en aangezuurd water (op basis van 10 g zout en 2 g citroenzuur per 1 l) water). Bij het weken van champignons in een oplossing van zout en citroenzuur, moet de oplossing minstens twee keer per dag worden vervangen. In plaats van te weken, kunnen champignons in kokend water worden geblancheerd (10 g zout per 1 liter water). De borsten moeten 5-6 minuten worden geblancheerd en de belasting moet 15-20 minuten zijn. Na het blancheren moeten de champignons onder stromend water worden gekoeld en worden uitgelekt. Bereide champignons worden in lagen in een vat of een grote glazen pot gelegd met de platen naar beneden. De bodem van de container is besprenkeld met zout. Lagen paddestoelen bestrooid met zout en kruiden. De gebruiksvoorwerpen gevuld tot de bovenkant zijn bedekt met een katoenen doek, zetten lichte onderdrukking en na 1-2 dagen worden ze op een koude plaats verwijderd. Na 5-6 dagen is het noodzakelijk om de hoeveelheid pekel te controleren. Als het niet genoeg is, is het noodzakelijk om de belasting te verhogen of zoutoplossing toe te voegen met een snelheid van 2 theelepels zout per 1 liter water. Voor de volledige voltooiing van het zouten zijn 1-1,5 maanden nodig. Champignons moeten worden bewaard bij een temperatuur niet lager dan 1 en niet hoger dan 7 ° C.

Gezouten gekookte borsten.

ingrediënten:

• 10 kg gekookte champignons
• 450 - 600 g zout
• knoflook, uien, mierikswortel, dragon of dillestengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Koude ambassadeur in banken

De ingrediënten voor koudzouten potten in potten omvatten de volgende producten:

• 10 kg rauwe melk
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of stengels bleekselderij

De geschilde en gewassen champignons blancheren: giet ze op een zeef, giet er veel kokend water over, houd ze gestoomd of dompel ze kort in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Bekijk hoe een koude ambassadeur wordt vastgehouden in de video, die alle technologie toont.