Zelfgemaakte beitsen recepten thuis

Die huisvrouwen die weten hoe ze valuipaddestoelen voor de winter moeten zouten, slagen er altijd in om hun familie en vrienden te behandelen met een heerlijke snack. Hoewel deze vruchtlichamen niet erg populair zijn, maar als ze vakkundig worden bereid, kun je hun gunstige eigenschappen en smaak evalueren. Fans van de 'stille jacht' verzekeren dat het verzamelen van waarde en hun voorbereiding een fascinerende, maar tegelijkertijd verantwoordelijke zaak is. Daarom moet u, voordat u thuis leert hoe u de valui zout moet maken, vertrouwd zijn met de recepten en instructies van specialisten.

Er zijn 2 manieren om waarden te salting: koud en warm. Welke optie u ook gebruikt, gekookte champignons zijn een echte delicatesse op uw tafel. Er zijn hier echter geheimen: de eigenaardigheid van deze vruchtlichamen is bitterheid in de pulp. Daarom worden de champignons 3 dagen geweekt om er vanaf te komen. In dit geval moet u het water 3-4 keer kouder maken. Na deze procedure kan de valui worden gebruikt voor verdere verwerking: bak, zout, augurk, stoofpot en zelfs bakken.

Dit artikel behandelt 5 recepten voor het beitsen van een koude koude methode en 5 - hete.

Koud gezouten winterrecept voor de winter

Het koude zoute recept is een geweldige optie voor het maken van een snack op de feesttafel.

• 5 kg van het hoofdproduct;
• 200 g zout;
• 7 dille paraplu's;
• 5 laurierblaadjes;
• Bessenbladeren.

De beschrijving van de primaire verwerking in dit recept is van fundamenteel belang voor alle zouten die in de volgende methoden worden beschreven.

Hoe valui op een koude manier te zout, zodat het uiteindelijke resultaat van het product smakelijk en onschadelijk voor uw gezondheid blijkt te zijn?

Hoe valui thuis op een koude manier te zout

In dit koudzoutenrecept is het beter om een ​​geëmailleerde pan te nemen en de champignons in potten te doen en te sluiten.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 10 bladeren van kers;
• 2 vellen mierikswortel;
• 3 laurierblaadjes;
• 10 erwten zwarte peper.

Koudzouten is verdeeld in verschillende fasen:

1. Na voorreiniging worden voorwaardelijk eetbare paddestoelen gedurende 3 dagen met water gegoten om de bitterheid ervan te verwijderen.
2. Het gebruikte water wordt afgevoerd en de fruitlichamen worden op een zeef neergelegd om af te voeren en te drogen.
3. Een laag zout wordt op de bodem van de geëmailleerde pan gegoten, de bladeren van kers en mierikswortel worden aangelegd.
4. Leg vervolgens een laag paddestoelen met hun doppen naar beneden, de dikte mag niet meer zijn dan 5 cm.
5. Bestrooi met gehakte knoflook, zout, laurier en peper bovenop.
6. Verspreid zout, kruidige bladeren met de laatste laag en dek af met een schone keukenhanddoek.
7. Bedek met een grote omgekeerde plaat en druk met een lading naar beneden zodat de valui bezinken en het sap laten gaan.
8. Na 20 dagen, wanneer de champignons bedekt zijn met pekel, worden ze overgebracht in glazen potten en gegoten met dezelfde pekel.
9. Sluit strakke plastic deksels en leg ze op planken in de kelder.
10. Na 2 maanden zijn de champignons volledig klaar voor gebruik.

Koud zouten voor de winter in glazen potten

Deze methode, die laat zien hoe de valui voor de winter in banken moet worden gezouten, is anders dan de vorige. In dit geval moeten de champignons onmiddellijk voor het beitsen in kokend water worden geblancheerd.

• 4 kg van het hoofdproduct;
• 180 g zout;
• 1 el. l. dillezaden;
• 8 kruidnagelknoppen;
• 2 vellen mierikswortel.

Het recept voor het koken van koude champignons met koud zouten vereist een gedetailleerde beschrijving.

1. Na een voorreiniging wassen we de champignons in een grote hoeveelheid water zodat al het zand eruit komt.
2. Vul met water en laat 2-3 dagen staan ​​om nat te worden van bitterheid.
3. We doen de champignons in een vergiet en laten ze 5 minuten in kokend water zakken. Het blancheerproces beschermt de valui tegen zuren in zoutvorm.
4. We spoelen onmiddellijk in koud water en plaatsen het op een zeef zodat het goed uitlekt en droogt.
5. Op de bodem van de gesteriliseerde flessen leggen we de gescheurde bladeren van mierikswortel, giet een dunne laag zout.
6. Leg er een laag champignons op en bestrooi met zout en andere kruiden zoals aangegeven in het recept.
7. Vul op dezelfde manier de potten tot de bovenkant, giet zout en kruiden.
8. Druk en giet 1 el. koud gekookt water.
9. We sluiten de deksels en gaan naar de kelder.
10. Bewaren bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C om het risico van verzuring van het werkstuk te voorkomen. Na 15 dagen kan een champignonsnack op tafel worden gezet en uw gasten trakteren.

Zouten van waarden met bladeren van kersen en eiken

Het recept om de waardepaddestoelen voor de winter op deze manier te beitsen, zal iedereen aanspreken: de paddestoelen blijken knapperig, hard en lekker te zijn. Specerijen en kruiden die in het recept worden aangeboden, vormen een origineel gerecht.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 theelepel korianderzaden;
• Kersen- en eikenbladeren.

Het zouten van de valuy voor de winter doorgebracht door de koude methode moet in fasen worden verdeeld.

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze gedurende 3 dagen met koud water gegoten.
2. Vervolgens worden porties in een vergiet gelegd en gedurende 7 minuten in kokend gezouten water gedompeld.
3. Smeer een dunne laag op een zeef zodat deze gedurende 10-15 minuten uit overtollig vocht wegloopt.
4. Leg op de bodem van een glazen of geëmailleerde container schone bladeren van kersen en eiken, die de paddestoelen elasticiteit geven.
5. Een dunne laag zout wordt gegoten en een klein deel van de paddestoelen wordt verdeeld in een hoogte van niet meer dan 6 cm.
6. Strooi zout en korianderzaad erover.
7. Verspreid alle beschikbare champignons en gebruik alle kruiden.
8. De laatste laag moet zout zijn, evenals bladeren van kersen en eiken.
9. Ze persen de champignons, bedekken met een gaas servet en leggen de lading erop zodat de champignons het sap laten gaan.
10. Na 1,5-2 maanden zijn de champignons volledig klaar voor gebruik, hoewel sommigen ze na 20-25 dagen beginnen te eten.

Het recept voor het koud beitsen van waardevolle paddenstoelen thuis

Deze methode van zoutbeitsen thuis omvat niet alleen enkele dagen weken, maar ook een klein kookpunt. Dit beschermt het verder koken van waardevolle paddenstoelen volledig met koudbeitsen.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 theelepel citroenzuur;
• ½ theelepel karwijzaad;
• 2 theel oregano;
• Mierikswortelbladeren;
• 5 teentjes knoflook.

1. Na voorafgaande reiniging en weken worden de champignons van valui in kokend water geplaatst.
2. Giet 1 el. l. zout en citroenzuur, kook gedurende 15 minuten en haal uit in een vergiet.
3. Verspreid onderaan de blikken mierikswortelbladeren en een dunne laag zout.
4. Vervolgens komt een laag paddestoelen en een laag alle kruiden.
5. Nadat je alle fruitlichamen met kruiden hebt gelegd en elke laag met zout hebt bestrooid, druk je met je handen op de massa, dek je af met een gaasje en leg je de lading.
6. Gedurende enkele dagen bezinken de champignons en laten ze het sap bedekken, alle lagen bedekkend met pekel.
7. Een keer per week moet je naar de containers met champignons kijken en als er schimmel verschijnt, verwijder het dan en was het gaas in heet water en bedek de champignons opnieuw.

De volgende 5 recepten vertellen je hoe je Valui in de winter heet kunt zouten.

Valui-paddenstoelen op een hete manier zout maken (met video)

Deze methode helpt om een ​​snelle snack te krijgen en paddestoelen op de tafel te zetten 10 dagen na het zouten.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150-180 g zout;
• 4 uien;
• 3 el. l. gehakte mierikswortelwortel;
• 4 dille parasols.

We bieden je een video aan die laat zien hoe je valui-paddenstoelen op een hete manier kunt zout maken:

1. Reinig de valui, snijd de benen af ​​en giet water gedurende 5-7 uur om de bitterheid te verwijderen.
2. Kook water en doe er geweekte champignons in.
3. Kook gedurende 30 minuten, verwijder constant schuim van het oppervlak.
4. Verwijderen, in een vergiet doen en afspoelen met koud water.
5. Doe in een grote container, bestrooi met zout en alle kruiden (snijd de ui in halve ringen), meng goed met je handen.
6. Schik in gesteriliseerde potten, leg de lading uit een plastic fles water en breng het naar de kelder.

In een paar dagen kunt u uw familieleden en vrienden behandelen met kostbaarheden.

Recept voor het warm beitsen van waardevolle paddestoelen voor de winter in potten

Als je geen houten of keramische vaten op de boerderij hebt, is een recept dat laat zien hoe de valui-paddenstoelen moeten worden gezouten geschikt voor glazen potten.

• 2 kg van het hoofdproduct;
• 4 el. water;
• Plantaardige olie;
• 100 g zout.

Het beitsen van de waardepaddestoelen thuis gebeurt volgens het volgende patroon:

1. De vruchtlichamen moeten eerst worden ontdaan van bosafval, vervolgens 5-8 uur in koud water worden geweekt en op een zeef worden weggegooid.
2. Giet het water aangegeven in het recept in een geëmailleerde pan, laat het koken en voeg zout toe.
3. Dompel de champignons in kokend water en kook gedurende 20-25 minuten op laag vuur, verwijder constant het schuim.
4. Verdeel gekookte waarden in gesteriliseerde potten en giet elk 3 el. l. gekookte plantaardige olie.
5. Laat de champignons afkoelen, bind ze vast met perkamentpapier, verbind ze met een tourniquet en leg ze in een koele kamer.
6. Een dergelijke bereiding kan vervolgens dienen voor het beitsen en kan ook worden gebruikt voor het bereiden van voorgerechten.

Heet zouten met berberis

Zout plukken in banken voor de winter is een geweldige manier om een ​​snelle snack te krijgen voor onverwachte gasten. Champignons gekookt met heet zouten gaan goed samen met alcohol en vullen de hoofdgerechten aan.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150-170 g zout;
• Zwarte besbladeren;
• 1 theelepel berberis;
• Takjes dille.

Hoe je de valuy in banken zout, vertelt een gedetailleerde beschrijving van het recept.

1. Champignons worden gewassen en gereinigd, gevuld met koud water gedurende 5 uur.In deze periode wordt het aanbevolen om de vloeistof 2-3 keer te verversen.
2. Na het weken worden de fruitlichamen opnieuw met water uitgegoten, op middelhoog vuur gekookt en 20 minuten gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd.
3. De bouillon wordt afgevoerd, de champignons laten ze uitlekken en afkoelen.
4. Verspreid in een grote kom, giet al het zout en kruiden uit, meng grondig met je handen.
5. Laat 3-5 uur staan ​​en roer af en toe de hele massa zodat de zoutkristallen smelten.
6. Ze worden geplaatst in voorbereide potten aan de hals, naar beneden gedrukt en de lading geplaatst (een plastic fles gevuld met water kan als lading fungeren).
7. Ga naar een koele ruimte voor langdurige opslag.
8. Na enige tijd moet het sap uit het werkstuk springen, dat geleidelijk over de rand van het blik zal stromen. Dit zal helpen de resterende bitterheid van de vruchtlichamen te verwijderen. Meerdere keren per week in een pot moet je een schone houten stok (naar beneden) laten zakken om de paddestoelen met zuurstof te verrijken.
9. De lading wordt veranderd in een aansteker en het beitsen wordt voortgezet. In totaal duurt het proces 30 dagen vanaf het moment dat de champignons in potten worden geplaatst.

Heet zouten van waarde met knoflook en dille

Het volgende recept voor het op een warme manier bereiden van zoute waarden voor de winter geeft tastbare voordelen voor een snack. De eerste - na het koken, verdwijnt de bittere smaak, evenals de onaangename poederachtige geur. De tweede - de periode van het zouten van paddestoelen is veel korter dan bij koud zouten.

• 2 kg van het hoofdproduct;
• 120 g zout;
• 10 teentjes knoflook;
• 5 knoppen van kruidnagel;
• 1 el. l. droge dille;
• Bladeren van zwarte en rode aalbessen.

Door de champignons van de Valuev-champignons op de hete manier voor de winter te koken, wordt de verwachting van een heerlijke snack alleen maar sneller. In slechts 10-12 dagen is de champignonschotel klaar en kunt u uw dagelijkse voeding aanvullen en diversifiëren.

1. Reinig de valui, spoel, snijd de benen af ​​en voeg water toe om 2 dagen te laten weken.
2. Kook de champignons 30 minuten in zout water en leg ze op een zeef of vergiet om ze uit te lekken.
3. Verdeel het product na afkoeling in lagen in potten en giet elk niveau met zout en kruiden uit het recept.
4. De laatste laag paddestoelen wordt besprenkeld met zout en bedekt met zwarte en rode bessenbladeren.
5. Ze bedekken het met gaas en leggen er een lading op zodat de kosters het sap eruit laten.
6. Zodra de champignons bezinken en een pekel verschijnt, kun je een nieuwe portie fruitlichamen aan de potten toevoegen, ook bestrooien met zout en kruiden.
7. Neem de blikken in de kelder en bewaar bij een temperatuur van niet meer dan + 10 ° С.

Hete paddestoelbeitjes voor de winter

Zouten van de valuy in glazen potten voor opslag voor de winter vereist dat elke huisvrouw alle aanbevelingen en een beetje geduld opvolgt. In dit geval krijgt u een smakelijke en geurige snack.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• Takjes dille;
• 10 teentjes knoflook;
• 7 laurierblaadjes;
• Plantaardige olie.

Hoe de champignons op een hete manier correct worden gezouten, wordt een stapsgewijze beschrijving getoond.

1. Na 2 dagen weken worden de champignons 30 minuten gekookt in gezouten water, waarbij constant vuil schuim van het oppervlak wordt verwijderd. Er moet voldoende water zijn zodat de valui er vrij in kan drijven.
2. Champignons worden op een zeef gegooid, gewassen met heet water en mogen volledig uitlekken.
3. Het afgewerkte hoofdingrediënt is gelaagd in blikken in lagen, afgewisseld met zout, takjes dille, in blokjes gesneden knoflook en laurier.
4. De champignons vullen volledig gesteriliseerde potten en zijn goed aangestampt om luchtige "zakken" te verwijderen.
5. Giet gekookte plantaardige olie (1 liter pot champignons heeft 3 el nodig. L. Olie).
6. Sluit strakke plastic deksels en zet in de koelkast.

Met dit zoutrecept kun je de valui na 20 dagen proeven.