Koud en heet zouten van champignons met azijn voor de winter

Manieren om bessen, fruit, groenten en champignons thuis te bewaren, stellen u in staat deze vitaminepantries het hele jaar door te bewaren. Goed bereide champignons met azijn zijn niet schadelijk voor de gezondheid van het spijsverteringskanaal en tegelijkertijd zijn ze perfect lang bewaard. Paddenstoelen zouten met azijn als extra conserveermiddel is absoluut veilig thuis. We bieden aan om te leren hoe paddenstoelen voor de winter met azijn worden gezouten, welke recepten hiervoor kunnen worden gekozen en aan welke subtiliteiten aandacht moet worden besteed. Vaak wordt heet zouten van champignons met azijn gebruikt, omdat deze methode zorgt voor de afwezigheid van schimmels en bacteriën tijdens de daaropvolgende opslag. Maar het heeft het recht om te bestaan ​​en een koude manier om deze prachtige paddestoelen te bewaren. Dit alles is te vinden op deze pagina.

Hoe gezouten champignons met azijn zout

Koudzouten met azijn wordt uitgevoerd in houten kuipen of in glazen potten. Je kunt ze zout in geëmailleerde gerechten met intact email. Tinnen, gegalvaniseerde en kleischalen worden aangetast door pekel en vormen schadelijke stoffen die paddestoelen kunnen vergiftigen, dus het kan niet voor zout worden gebruikt. Voorbereid voor het zouten van champignons containers moeten schoon en vrij van geuren zijn. Kadki voor het zouten moet worden geweekt zodat ze niet door water gaan.

Alleen kuipen van loofbomen - berk, eik, linde, els en esp - zijn geschikt om te zouten.

Voordat de champignons met azijn worden gepekeld, moeten nieuwe eiken kuipen 12-15 dagen worden geweekt, waarbij het water om de 2-3 dagen wordt ververst om tannines uit het hout te verwijderen, anders zullen ze de paddestoelen en pekel zwart maken. Er zijn drie manieren om champignons te pekelen: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, en stedelingen gebruiken warme methoden. Koud beitsen van champignons is een gisting, omdat het conserveermiddel daarin geen zout is, maar melkzuur dat wordt gevormd tijdens de gisting. Koudgezouten champignons bereiken hun paraatheid niet eerder dan anderhalve tot twee maanden, maar ze zijn smakelijker en beter bewaard dan heet gezouten champignons. Warm-ingemaakte champignons zijn binnen enkele dagen klaar om te eten, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar er geen voorwaarden zijn voor koudzouten, verdient deze methode de voorkeur.

Recept voor heet gezouten azijn

Het recept voor het beitsen van heet brood met azijn omvat verschillende bereidingsstadia.

Volgens het recept van hete gezouten champignons met azijn wordt 1 kg verse champignons genomen:

• 1 theelepel kristalsuiker
• 5 erwten piment
• 2 stuks kruidnagel en zoveel kaneel
• een kleine steranijs
• laurier
• 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddestoelen te behouden.

Hoe een marshmallow met azijn te zouten

Voordat de melk met azijn wordt gezouten, worden de champignons gaar in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water). Daarna worden ze in een zeef gegooid, afgekoeld, in potten gelegd en met vooraf bereide koude marinade gegoten. Banken worden gesloten met deksels en op een koude plaats bewaard.

Om de marinade te bereiden, moet u voor 1 kg verse borsten nemen:

• 0,4 l water
• 1 theelepel zout
• 6 erwten piment
• 3 stuks laurier
• anjers
• kaneel
• een kleine steranijs
• citroenzuur.

1. Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt.
2. Wanneer de marinade een beetje is afgekoeld, voeg daar 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg vers brood.
3. Ingelegde champignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C.
4. Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen als voedsel worden gebruikt.
5. Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de champignons in een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden gespoeld, een nieuwe marinade volgens hetzelfde recept worden gemaakt, champignons erin worden verteerd, vervolgens in schone, gecalcineerde potten worden geplaatst en opnieuw worden gevuld met marinade.

Gezouten champignons met azijn en kruiden

• 1 kg

Om gezouten champignons met azijn en kruiden te bereiden, moet u voor het gieten nemen:

• 400 ml water
• 1 theelepel zout
• 6 erwten zwarte peper
• 3 stuks laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs
• 3 g citroenzuur
• 1/3 kopje 9% tafelazijn

Om het gieten voor te bereiden, giet je water in geëmailleerde gerechten, doe je zout en specerijen erin. Kook het mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het licht afkoelen en voeg azijn toe. Kook de champignons in licht gezouten water (2 el. Lepels zout per 1 liter water), verwijder het schuim. Zodra de paddenstoelen naar de bodem zinken, gooi je ze in een vergiet. Doe het dan in potten en giet hete marinade (voor 1 kg champignons 250-300 ml marinade vulling). Bedek met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met een lichte kook. Sluit de champignons na sterilisatie onmiddellijk en plaats ze op een koude plaats.

Een azijn beitsen

Om de champignons met azijn volgens dit recept te pekelen, moet u het volgende nemen:

• 1 kg
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% tafelazijn
• 7 erwten piment
• 1 laurierblad
• anjer
• 2 g citroenzuur

Giet een beetje water in de pan, voeg zout, azijn toe, kook aan de kook en laat de borsten daar zakken. Breng aan de kook en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en verwijder het schuim. Wanneer het water helder wordt, voeg suiker, kruiden, citroenzuur toe. Beëindig het koken zodra de borsten naar de bodem zinken en de marinade helderder wordt. Koel de champignons snel af, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade in en sluit ze met plastic deksels. Steriliseer 30 minuten op 70 ° C. Bewaren op een koele plaats.

Vers brood met azijn inleggen

Voor 10 kg verse borsten:

• water - 1,5 l
• zout - 400 g
• citroenzuur of wijnsteenzuur - 3 g
• essentie van voedselazijn - 100 ml
• laurier
• kaneel
• anjer
• piment
• nootmuskaat en andere kruiden.

Voor het beitsen moeten de borsten worden gesorteerd, op maat worden gesorteerd, de benen worden afgesneden, grondig worden gespoeld en het water meerdere keren worden ververst. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder regelmatig het schuim, totdat ze op de bodem beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het te mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons met het afkooksel in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter - 30 minuten, liter - 40 minuten.Aan het einde van de sterilisatie kunnen de blikken snel oprollen en afkoelen.

Champignons gezouten met azijn

Voor 10 kg champignons:

• 1 liter water
• 1 el. lepel van 80% azijnessence of 200 ml 9% azijn (in dit geval moet u 200 ml minder water nemen)
• 2 el. eetlepels suiker
• 4 theelepel zout
• 3 laurierblaadjes
• 6 erwten piment
• 3 toppen kruidnagel
• 3 stuks kaneel.

Zoetzuur gesteriliseerde borsten

Vullen (per 1 kg lading):

• water - 350 ml
• 8% azijn - 150 ml
• zout - 2 el. lepels
• suiker - 30 g (1,5 el)

Specerijen en additieven (voor een literpot):

• 1 laurierblad
• 1 theelepel gele mosterdzaadjes
• piment
• 3-4 peperkorrels zwarte peper
• uien
• mierikswortel
• wortels naar smaak.

De borsten worden uiterlijk 24 uur na het verzamelen gesteriliseerd.

Champignons, die in het bos moeten worden schoongemaakt, worden thuis meerdere keren in koud water gewassen. Kleine champignons blijven intact, alleen de poten worden gesneden en grote worden in 2 of 4 delen gesneden. Gekookte champignons worden 5-7 minuten gekookt in kokend gezouten en aangezuurd water (per 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur of 8% azijn zodat de champignons wit worden), vervolgens worden ze ondergedompeld in koud water, gekoeld en na het drogen worden ze in schone potten gelegd. De champignons worden verspreid met kruiden en additieven en gegoten met heet gieten (water met suiker en zout wordt aan de kook gebracht, azijn wordt toegevoegd en opnieuw gekookt; gieten met azijn wordt niet gekookt zodat azijn niet verdampt) zodat alle paddestoelen volledig worden overstroomd. Banken worden onmiddellijk gesloten, geïnstalleerd in een sterilisatietank met heet water en gesteriliseerd. Sterilisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 95 ° C: potten met een volume van 0,7 - 1 l - 40 minuten, potten met een volume van 0,5 l - 30 minuten. Aan het einde van de sterilisatie worden de banken onmiddellijk gekoeld. Plaats de gekoelde gekoelde borsten in voorbereide potten zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de champignons met gekoelde marinade, giet een laag (ongeveer 0,8 - 1,0 cm) plantaardige olie over de marinade, bedek de potten met bakpapier, bind en koel.