Hoe paddestoelen met azijn voor de winter te bereiden

Vanwege hun hoge smaak ontvingen champignons de 1e categorie eetbaarheid. Dit suggereert dat ze niet alleen in warmtebehandelde vorm kunnen worden gebruikt. Het blijkt dat deze soort, hoewel het een lactarius is, volledig rauw kan worden geconsumeerd, alleen bestrooid met zout en gekruid met citroensap. Met zulke vruchtlichamen thuis kun je ook veel heerlijke gerechten bereiden.

Vooral bereidingen van deze paddenstoelen die zijn bedoeld voor langdurige opslag worden op prijs gesteld. Recepten voor het beitsen van saffraanpaddestoelen voor de winter met de toevoeging van azijn hebben zich niet alleen dagelijks bewezen, maar ook op de feesttafel. Bovendien kun je met zo'n conserveermiddel je favoriete champignons inmaken en er kaviaar van maken.

Saffraanpaddestoelen verwerken voor het beitsen of paddestoelen beitsen met azijn

Maar voordat u een recept kiest dat u lekker vindt, moet u weten wat een aantal fijne kneepjes zijn van het voorbewerken van een bosproduct.

• Het wordt aanbevolen om elastische en sterke vruchtlichamen te kiezen voor zouten en beitsen. Het is beter als ze klein of middelgroot zijn, zodat ze volledig kunnen worden bewaard. Dit maakt het uiterlijk van het voorgerecht nog aantrekkelijker. Maar u kunt veilig gebroken en "lelijke" monsters naar kaviaar sturen en beschadigde gebieden met een mes afsnijden.
• Champignons moeten grondig worden afgeveegd met een keukenspons of een oude tandenborstel, met speciale aandacht voor blokkades in de borden.
• Snijd de verharde delen van de benen en spoel de champignons in koud water, bij voorkeur met toevoeging van zout.
• Snijd grote exemplaren in stukjes, laat kleine exemplaren intact.
• Verder worden de vruchtlichamen gekookt of niet. Alles zal afhangen van het specifieke recept.

De saffraan gemarineerd voor de winter met azijn zal iedereen zonder uitzondering behagen. Hieronder staan ​​7 recepten voor het bereiden van een smakelijk koud voorgerecht.

Koud zouten met azijn in een eiken vat

Het zal erg lekker zijn als je het koude zout van saffraanpaddestoelen met azijn in een eiken vat houdt. Dankzij deze capaciteit heeft de snack een licht houtachtig aroma. Lunch, diner of elke vakantie zal speciaal zijn als dergelijke heerlijke paddestoelen op tafel verschijnen. Een koude ambassadeur voor 4 kg verse saffraanpaddestoelen wordt met dergelijke ingrediënten uitgevoerd.

• Zout - 150 g + 30 g voor pekel;
• Azijn (9%) - 3 el. l .;
• Water - 2 el;
• Zwarte peper (erwten) - 30-40 stks .;
• Laurierblad en kruidnagel - 4 stks .;
• Verse dille - 1 middelgrote bos (fijngehakt);
• Bladeren van eik, bes of druif.

Hoe paddestoelen met azijn in een eiken vat te zouten?

1. De eerste stap is om het vat met water te vullen om op lekken te controleren. Na een paar dagen moet het water worden afgevoerd en de binnenwanden worden gewassen met soda-oplossing.
2. De houten cirkel moet ook worden gewassen, vervolgens gespoeld en gedroogd op een warme, goed geventileerde plaats.
3. Na de voorbehandeling, inclusief schoonmaken en wassen, worden champignons ondergedompeld in een container op een "kussen" van pure eikenbladeren.
4. Er worden lagen van 5-6 cm hoog gevormd, elk bestrooid met zout, gehakte dille, laurier, kruidnagel en peper.
5. Water combineert met zout (30 g) en azijn, waarna het aan de kook wordt gebracht en afkoelt.
6. Het werkstuk wordt met pekel gegoten en bedekt met eikenbladeren.
7. Een houten cirkel of een omgekeerde plaat met een lading wordt bovenop geplaatst.
8. Het vat wordt naar de kelder gebracht voor verder zouten. Gedurende de gehele opslagtijd moet het werkstuk worden gecontroleerd op de aanwezigheid van pekel, dat de paddestoelen volledig moet bedekken. Gezouten gekookt water kan de ontbrekende hoeveelheid vloeistof goedmaken.

Saffraanzwammen oogsten met azijn met heet zouten

Deze bereiding van saffraanpaddestoelen met azijn wordt gedaan door heet zouten. Voor 4 kg vers geplukte of gekochte champignons moet je nemen:

• Zout - 4 el. l .;
• Water - 1,5 L;
• Een oplossing van 6% voedselazijn - 200 ml;
• Zwarte peper (korrel) - 15 stks .;
• Laurierblaadjes - 5 stuks;
• Anjers - 3 stks .;

Hoe paddestoelen in azijn te potten in potten

Worsten met azijn zijn ook gesloten in potten. Dit proces is niet moeilijk uit te voeren, bovendien is het met zijn hulp mogelijk om de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen tot 1 jaar. Zouten van 4 kg saffraanmelk gaat voorbij met de toevoeging van dergelijke kruiden en kruiden:

• Kersen- en / of bessenbladeren;
• Zout - 5 el. l. (met een dia);
• Gedroogde dille - 1 theelepel;
• Water - 2 el;
• Een oplossing van 9% voedselazijnzuur - 2-3 el. l .;
• Zwarte peperkorrels - 20-25 stks.

1. Allereerst is het noodzakelijk om champignons te beitsen met azijn, water en zout.
2. Om dit te doen, worden de champignons na het reinigen ondergedompeld in een gewone container en voegen ze water toe, gecombineerd met zout en azijn.
3. Laat enkele uren marineren en roer regelmatig de massa.
4. Vervolgens worden de lagen verdeeld in gesteriliseerde banken, bestrooid met dille en peper.
5. Druk op de massa met je handen, vul met de resterende pekel en bedek met schone verse bladeren van bessen. Voor elke pot worden ongeveer 3-4 verse bladeren genomen.
6. Ze worden afgesloten met plastic deksels en naar een koele plaats gebracht voor opslag.

Na ongeveer 15 dagen kunt u beginnen met het proeven van de snacks.

Recept voor het marineren van saffraanpaddestoelen voor de winter met 6% azijn

Het recept voor saffraan gemarineerde champignons voor de winter met koude azijn is erg populair bij veel huisvrouwen. Het voorgerecht is erg lekker, geurig en knapperig.

• Champignons - 3 kg;
• Water - 1 L;
• Azijn 6% - 200 ml;
• Suiker en zout - 25 g elk;
• Zwarte peper - 15 erwten;
• Laurierblad - 10 stks.

Bij de koude beitsmethode worden de champignons apart van de marinade gekookt.

1. Dus, champignons worden schoongemaakt en gewassen, de uiteinden van de benen worden afgesneden.
2. Kook gedurende 10 minuten met de toevoeging van een snufje citroenzuur.
3. Marinade voor saffraanpaddestoelen met azijn wordt als volgt bereid: het water uit het recept wordt aan de kook gebracht, suiker en zout worden geïntroduceerd, gemengd.
4. Laurierblad, azijn en peperkorrels worden toegevoegd, 5 minuten gekookt.
5. Gekookte champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en helemaal met hete marinade gegoten.
6. Om de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen, moet het worden gesteriliseerd. Potten met champignons worden in heet water geplaatst en gedurende 40 minuten op laag vuur gesteriliseerd.
7. Banken worden opgerold met deksels en na afkoeling op een donkere plaats gezet. Merk op dat dergelijke champignonpreparaten in de bijkeuken kunnen worden opgeslagen.

Hete gemarineerde saffraanpaddestoelen met azijn

Recept voor ingelegde saffraanpaddestoelen, gekookt met azijn, zou in elke gastvrouw in het notitieboekje moeten zijn. De essentie ligt in kokende fruitlichamen direct in de marinade. Voor 3 kg van het hoofdproduct moet u nemen:

• Dille - 4 takken;
• Water - 1 L;
• Zwarte peper - 15-20 erwten;
• Anjer - 5 bloeiwijzen;
• Zout - 3 theelepel;
• Suiker - 1 el. l .;
• Wijnazijn (u kunt de gebruikelijke 9% nemen) - 4 el. l.

Hoe paddestoelen met azijn te plukken om een ​​feestelijke en informele tafel te bieden met een heerlijk koud voorgerecht voor de winter?

1. Voor het beitsen worden de champignons grondig gereinigd, gewassen en worden de ruwe uiteinden van de benen afgesneden.
2. Ze worden in een geëmailleerde pan gelegd, waarop dille-takken worden geplaatst, met water gegoten en aan de kook gebracht.
3. Kruidnagel, erwten en piment invoeren.
4. Laat 2-3 minuten koken, voeg zout, suiker toe en meng om de kristallen op te lossen.
5. Kook gedurende 10 minuten, giet er azijn in en kook nog 5 minuten op minimaal vuur.
6. Laat een beetje massa afkoelen en leg het vervolgens in gesteriliseerde potten.
7. Gegarneerd met marinade, gesloten met strakke deksels, afgekoeld en naar de kelder gebracht. Gember en azijn kunnen de volgende dag worden geproefd.

Het recept voor saffraan gemarineerde champignons met azijn zonder sterilisatie

Met het recept voor saffraanpaddestoelen, ingemaakt met azijn zonder sterilisatie, kunt u vruchtlichamen direct na afkoeling gebruiken. Er moet echter worden opgemerkt dat een dergelijk voorgerecht het beste maximaal 4-6 maanden op een koele plaats kan worden bewaard.

• Het hoofdingrediënt is 2 kg;
• Azijn - 100 ml;
• Water - 0,8 L;
• Plantaardige olie - 100 ml;
• Zout - 2 theel. (met een dia);
• Suiker - 1 el. l .;
• 4 laurierblaadjes en kruidnagel

1. Gekookte en gepelde champignons koken in kokend water gedurende 15 minuten.
2. Een saffraanmarinade wordt bereid met 9% azijn: combineer alle ingrediënten in het water, inclusief azijn.
3. Kook gedurende 3 minuten en voeg vervolgens vruchtlichamen toe.
4. Kook de champignons 5-7 minuten in de marinade, haal ze van het vuur en verdeel ze in steriele potten.
5. Giet de marinade, dek af met deksels, dek af met iets warms en laat afkoelen.
6. Haal uit op een koele plaats of bewaar in de koelkast.

Gember gemarineerd met 9% azijn: hoe de marinade te bereiden

Gember gemarineerd met 9% azijn wordt beschouwd als een klassiek recept. De bereidingstechniek is heel eenvoudig, maar ondanks dit zal de afgewerkte snack uw familie en gasten altijd verrassen met een geweldige smaak.

• Roodharigen - 3 kg;
• Water - 1 L;
• Kaneel - ½ stokjes;
• plantaardige olie - 50 ml;
• Azijn - 6 el. l .;
• Zout en suiker - 1 el. l .;
• Zwart en piment - elk 7 erwten.

Het recept voor saffraanpaddestoelen met azijn, voorbereid door de winter door beitsen, zal door alle zorgzame huisvrouwen worden gewaardeerd.

1. Schil de champignons, snijd de meeste poten af ​​en spoel met veel koud water.
2. Giet met water en kook gedurende 20 minuten, verwijder constant schuim van het oppervlak.
3. Giet het water af, doe de champignons in een vergiet en laat uitlekken.
4. Maak een marinade: combineer in water zout, suiker, meng om de kristallen op te lossen.
5. Voeg champignons toe, kook en laat 5 minuten sudderen.
6. Introduceer peper, plantaardige olie, kaneel en azijn.
7. Blijf champignons nog 10 minuten koken en haal dan van het fornuis.
8. Verdeel in gesteriliseerde potten, giet met marinade en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Breng het werkstuk na afkoeling in een donkere en koele kelder, u kunt het in de koelkast plaatsen.

Mals saffraan gemarineerde champignons met appelazijn

De saffraan gemarineerd met appelazijn heeft een meer delicate en verfijnde smaak. Zelfs een beginnende gastvrouw kan dit recept aan, omdat het heel gemakkelijk te bereiden is.

• Roodharigen - 2 kg;
• Appelazijn - 200 ml;
• Water - 500 ml;
• Zout - 2,5 theelepel;
• Suiker - 4 theelepel;
• Knoflook - 4 teentjes;
• Zwart en piment - 5 erwten elk;
• dilleparaplu's - 2 stks.

Hoe u ingemaakte champignons met azijn kunt bereiden, vertelt u een stapsgewijs recept.

1. Champignons worden gereinigd, gewassen en gekookt in gezouten water gedurende 10 minuten.
2. We brengen de lepel met sleuf in een geëmailleerde pan en vullen deze met water, waarvan het volume wordt aangegeven in het recept, laat het koken.
3. We introduceren alle specerijen en specerijen, behalve azijn, en laten 15 minuten sudderen.
4. Giet de azijn en kook nog 5 minuten, haal hem van het fornuis.
5. We doen de champignons in gesteriliseerde potten, filteren de marinade en laten koken.
6. Vul de champignons helemaal, rol ze op en draai ze om.
7. We bedekken er bovenop iets warms en laten het afkoelen.
8. We nemen het mee naar een donkere en koele ruimte voor langdurige opslag.

Gember Gemarineerd met 70% Azijn: Oogstrecept

Het recept voor saffraanpaddestoelen gemarineerd met 70% azijn is ook erg populair bij zelfgemaakte champignonbereidingen.

• Roodharigen - 3 kg;
• Azetische essentie - 1,5 theelepel;
• Dilleparaplu's - 2 stuks;
• Water - 0,7 L;
• Zonnebloemolie - 6 el. l .;
• Zout - 3 theelepel;
• Suiker - 1 el. l .;
• Zwarte peper - 10 erwten.

Het marineren van saffraanpaddestoelen met azijn vindt plaats volgens de volgende stappen:

1. Champignons worden schoongemaakt van bosafval, gewassen en gestapeld in een geëmailleerde pan.
2. Giet water, laat koken en kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim.
3. Verspreid in een metalen zeef of vergiet en laat uitlekken.
4. Giet water in de geëmailleerde pan, waarvan de hoeveelheid wordt aangegeven in het recept, en laat het koken.
5. Voer alle kruiden en specerijen in, kook 5 minuten.
6. Giet champignons, kook gedurende 15 minuten en haal van het vuur.
7. Champignons worden verdeeld in droge, gesteriliseerde potten, helemaal overgoten met hete marinade en opgerold.

Laat afkoelen en ga dan naar een koele en donkere kamer.

Hoe saffraanpaddestoelen voor de winter in te zamelen met azijn en knoflook

Het recept voor ingelegde saffraanpaddestoelen met de toevoeging van azijn en knoflook zal het voorgerecht pittig maken en het saaie assortiment van het dagelijkse menu in de winter nieuw leven inblazen. Voor 2 kg van het hoofdproduct heeft u nodig:

• Knoflook - 8-10 kruidnagel;
• Zwart en piment - elk 6 erwten;
• Azijn 9% - 4 eetl. l.
• Zout - 20 g;
• Suiker - 30 g;
• Water - 0,5 L;
• Laurierblad - 4 stks.

Het recept voor het beitsen van saffraanpaddestoelen met azijn en knoflook is verdeeld in fasen.

1. Gekookte saffraanmelk na het reinigen en wassen in gezouten water gedurende 5 minuten.
2. Giet af, giet een nieuwe portie water en kook opnieuw gedurende 5 minuten, vouw in een vergiet en laat uitlekken.

Marinade voor saffraanmelkdop:

3. Kook het water van het recept, voeg zout en suiker toe, meng.
4. Voeg alle kruiden toe behalve knoflook en azijn, laat de marinade 5 minuten koken.
5. Geperst en gekoelde champignons in gesteriliseerde glazen containers, gieten plakjes knoflook.
6. Giet azijn in de hete marinade, roer, haal van het vuur en giet de champignons.
7. Sluit strakke deksels, dek af met een deken en laat in deze positie afkoelen. Breng het vervolgens naar een koele kelder of bewaar het in de koelkast.

Kaviaar gemaakt van champignons, voorbereid op de winter met azijn

Kaviaar van saffraanmelk, gekookt met azijn, bewaart de oogst voor de hele winterperiode. Met dit voorgerecht maak je een uitstekende vulling voor deegproducten: taarten, taarten, pannenkoeken, taartjes, etc.

• Roodharigen - 1,5 kg;
• Azijn 9% - 2 el. l .;
• Plantaardige olie - om te frituren;
• Ui - 2 stks .;
• Zout en peper naar smaak.

Om kaviaar van champignons met azijn voor de winter te bereiden, moet je het recept in meer detail bestuderen.

1. Verse champignons worden na zorgvuldige bereiding 1 of 2 keer door een vleesmolen gehaald.
2. We doen hetzelfde met de uienkoppen, nadat we ze eerder in 4 delen hebben gesneden.
3. Verhit de plantaardige olie in een pan, voeg de ui toe om te frituren.
4. Verspreid na 3-5 minuten de champignonmassa over de ui en bak nog 10 minuten.
5. Zet het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen.
6. 5 minuten voor het koken, open het deksel, zout en peper naar smaak en voeg vervolgens azijn toe.
7. We verdelen de hete massa in gesteriliseerde potten, sluiten ze met strakke nylon deksels en verwarmen tot ze zijn afgekoeld.
8. We brengen het naar de kelder, kelder of zetten het in de koelkast.

De bovenstaande recepten voor ingelegde saffraanpaddestoelen met azijn stellen elke huisvrouw in staat om het meest geschikte voor zichzelf te vinden, dat recept dat ze elk jaar zal gebruiken tijdens de verzameling van champignonoogst.