Russula oogsten voor de winter: recepten voor het maken van champignons

In loof- en naaldbossen zijn mooie en smakelijke russula-paddenstoelen in grote hoeveelheden te vinden, hoewel sommige paddenstoelenplukkers geen haast hebben om ze te plukken, omdat ze hopen hun nobelere familieleden te ontmoeten. Een dergelijke houding ten opzichte van vertegenwoordigers van deze champignonfamilie is volledig onverdiend, omdat ze qua smaak en energiewaarde niet onderdoen voor andere, meer populaire soorten champignons. Van hen kunt u vele heerlijke gerechten bereiden voor zowel elke dag of vakantie tafel. Door russula voor de winter te koken, kunt u hun smaak en versheid vele maanden behouden en wachten op de volgende oogst.

Er zijn veel soorten russula, die niet alleen van elkaar verschillen in de kleur van hoeden, maar ook in smaak. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een verwerkingsmethode, omdat sommige praktisch geen bitterheid hebben die in paddestoelen voorkomt vanwege de ophoping van melkzuur, terwijl anderen juist zo bitter zijn dat ze praktisch niet eetbaar zijn wanneer ze worden gekookt en gebakken. Dit soort russula vereist weken in water met zout. Het zal mogelijk zijn om ze met een dergelijke verwerking binnen een tot twee weken op te eten.

Sommige wanhopige en eeuwig haastige paddenstoelenliefhebbers zijn er zeker van dat sommige soorten russula de volgende dag na het zouten kunnen worden gegeten. Deze bewering is echter onjuist, uiteraard is een fatale afloop na zo'n maaltijd onwaarschijnlijk, maar misselijkheid, zwakte, duizeligheid en andere vergiftigingsverschijnselen zijn echter aanwezig.

Om dergelijke problemen te voorkomen, moet je de russula goed voorbereiden. Ze kunnen koud of warm worden gezouten, gebakken en gekookt. Laten we proberen erachter te komen hoe russula voor de winter moet worden gekookt. Kookrecepten met foto's worden hieronder gegeven.

Koude zouten russula voor de winter

Bereid russula-paddenstoelen voor op de winter om het recept voor koud zouten te helpen.

ingrediënten:

• 5 kg russula;
• 1 liter water;
• 0,5 kg zout;
• 5 bloeiwijzen van dille;
• 10 teentjes knoflook;
• besbladeren.

voorbereiding:

1. Spoel de russula voorzichtig af en laat deze 2 dagen in koud water weken, dat drie keer per dag moet worden vervangen (ochtend, middag en avond). De laatste keer dat je ze 6-8 uur in gezouten water moet laten weken. Voor 5 l water moet je 100 g zout toevoegen;
2. Dille bloeiwijzen moeten worden gesorteerd in twijgen, geschild en snijd de knoflook in dunne platen;
3. Spoel de bladeren van de bessen en leg ze op de bodem van de pan;
4. Verdeel de geweekte champignons in 10 delen en verdeel ze over de bodem van de pan, met hun doppen naar beneden gericht, breng elke laag met knoflookplaten en een kleine hoeveelheid dille en giet er twee eetlepels zout in;
5. Nadat alle delen van de champignons op elkaar zijn gestapeld, moet je ze vullen met 1 liter koud water, bedekken met gaas, erop drukken met een houten schijf, plaat of deksel met een kleinere diameter en onderdrukking instellen;
6. Plaats de container op een koele plaats waar de temperatuur gedurende 5 dagen niet boven 6-7 ° C komt.

Na deze tijd kunt u rapporteren over de bovenste lagen verse, voorgeweekte champignons en bestrooi ze met zout.

Je kunt Russula eten die op deze manier is bereid twee weken nadat de laatste laag champignons in de container is gelegd. Tegelijkertijd kun je ze in potten doen, vullen met pekel, sluiten met nylon deksels en ze naar de koelkast sturen voor opslag.

Een hete manier om russula voor de winter te koken

Er is ook een recept om op een warme manier russula-paddenstoelen voor de winter te maken.

ingrediënten:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter water;
• 8 zoete erwten;
• 100 g bessenbladeren;
• 4 toppen kruidnagel;
• 50 g kersenbladeren;
• het zout.

voorbereiding:

Russula voor de winter met mierikswortel en knoflook

Het oogsten van russula voor de winter en recepten voor het conserveren en koken van champignons zijn een zeer relevant en besproken onderwerp, dus er zijn een groot aantal manieren om deze heerlijke champignons te bereiden.

Russula met mierikswortel en knoflook zijn erg lekker en geurig.

ingrediënten:

• 1 kg champignons;
• 1,5 liter kookwater;
• 50 g zout;
• 1 kop knoflook;
• 2 bloeiwijzen van dille;
• 5 bladmierikswortel.

voorbereiding:

1. Voorgeweekte en gepelde champignons in een pan, giet water en kook, verwijder voortdurend schuim uit pekel;
2. Als ze naar de bodem van de pan zinken, moet je ze in een vergiet gooien;
3. Plaats de champignons in een steriele kom, voeg de gepelde en gesneden knoflook toe, voeg zout toe en meng voorzichtig;
4. Steriliseer de potten, leg mierikswortelbladeren en dille takken op de bodem, champignons erop. Ze moeten grondig worden verpletterd met een lepel;
5. Bovenop de champignons moet je afdekken met een ander blad van mierikswortel, een blad van mierikswortel en dille leggen, kokende pekel en rol.

Na afkoeling moet je de potten met champignons in de koelkast plaatsen. Je kunt paddestoelen een week na het rollen eten.

Droge receptenoogst russula voor de winter

Je kunt ook een Russula-paddenstoel bereiden voor de winter volgens een recept dat droog wordt genoemd.

ingrediënten:

• 1 kg niet bittere russula;
• 60 g zout.

voorbereiding:

1. Was en droog de champignons;
2. Snijd in grote stukken en bedek met zout;
3. Meng alles grondig en vouw gesteriliseerde potten;
4. De containers moeten worden bedekt met schoon gaas, onderdrukking instellen en in de koelkast worden geplaatst.

Na 3 weken zijn de champignons klaar om te eten. Voordat je russula op deze manier gekookt eet, moet je ze in gewoon water weken om overtollig zout te verwijderen.

Het recept voor champignonkaviaar uit russula voor de winter

Het blijkt erg smakelijke kaviaar uit russula voor de winter, het recept voor koken is vrij eenvoudig.

ingrediënten:

• 250 gram russula;
• 200 gram ui;
• 1 wortel;
• 70 ml plantaardige olie;
• 15 ml azijn;
• verse kruiden naar smaak;
• laurier, zout en peper.

Stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van russula voor de winter volgens dit recept zijn als volgt:

1. Bereide champignons in plakjes gesneden, in geëmailleerde gerechten;
2. Voeg water, zout toe, kook 30 minuten, terwijl je om de 5 minuten het schuim moet verwijderen en de champignons moet mengen;
3. Zodra de pekel transparant wordt en de champignons naar de bodem zinken, moeten ze worden verwijderd met een sleuflepel en draai ze onmiddellijk in een vleesmolen;
4. Was de wortels en uien, schil, rasp de wortels, snijd de uien in blokjes, fruit de groenten op hoog vuur en voeg toe aan de gedraaide champignons;
5. Voeg plantaardige olie, azijn, kruiden toe aan de massa, meng grondig en laat alles op laag vuur 50-60 minuten sudderen.

Na de opgegeven tijd is het noodzakelijk om de champignonmassa over te brengen naar gebroeid droge banken en op te rollen.Na afkoeling moet champignonskaviaar uit russula voor de winter, bereid volgens het hierboven beschreven recept, worden verzonden voor opslag op een koele en donkere plaats.

Russula-vriesrecept voor de winter

Als je geen tijd of zin hebt om kaviaar te zouten of te koken, en je moet het paddenstoelgewas ten koste van alles bewaren, zal het invriezen van russula voor de winter te hulp komen, het recept daarvoor is heel eenvoudig. Het is voldoende om de champignons te sorteren, te schillen en te wassen, grondig te drogen. Dan moet je ze in dichte plastic zakken doen om in te vriezen, probeer zo min mogelijk lucht erin te laten, sluit ze goed en stuur ze naar de vriezer.