Manieren om waardevolle champignons voor de winter te bereiden
Elke champignonplukker die een lekker en gezond gerecht van de waarde wil krijgen, moet onthouden dat u alleen de doppen van het fruitlichaam hoeft te gebruiken, omdat de benen bitter zullen zijn, zelfs bij langdurig weken en koken. Bovendien moet u geen oude en overrijpe exemplaren verzamelen, ze bevatten toxines die kunnen leiden tot vergiftiging.
Valui is geweldig voor beitsen en beitsen voor de winter. Ze worden ook gebruikt om heerlijke paddenstoelenkaviaar te maken. Hieronder kunt u uw favoriete recept bekijken en kiezen, waarin wordt getoond hoe u thuis Valui-paddestoelen voor de winter kunt bereiden.
inhoud
Kookwaarde Champignons Met Zouten
Kookwaarde champignons met zouten vinden op 2 manieren plaats - koud en warm (de laatste is meer in trek). Ongeacht uw keuze moeten de hoeden van vruchtlichamen 3-4 dagen in gezout water worden geweekt, terwijl de vloeistof constant wordt ververst.
In dit geval zullen we een hete versie van zouten overwegen, wat het voorlopige koken van paddestoelen inhoudt.
- 5 kg van het hoofdproduct;
- 200 g keukenzout.
Het recept voor het koken van waardevolle paddestoelen op een eenvoudige manier van zouten wordt in fasen uitgevoerd:
Om poten van vuil en zand te verwijderen, snijd je de benen af en dompel je ze onder in koud zout water. Het weken duurt ongeveer 3 dagen, gedurende welke tijd het nodig is om de vloeistof minstens 6 keer te vervangen door een koeler. Als het weken echter in een koude ruimte plaatsvindt, kan het aantal waterverversingen worden gehalveerd.
Dan moet je de champignons minstens 15 minuten koken en het schuim constant verwijderen.
Haal van het fornuis, giet de bouillon af en zet de vruchtlichamen een tijdje opzij voor uitlekken.
Leg een laag zout op de bodem van de voorbereide container om te zouten. De hoeveelheid zout per laag is ontleend aan de berekening van 40 g conserveermiddel per 1 kg massa van het hoofdproduct.
Verdeel vervolgens de laag champignons met een dikte van ongeveer 5 cm, voorzichtig aanstampen.
Herhaal het proces van het afwisselen van lagen champignons en zout totdat alle ingrediënten zijn voltooid.
Bedek de massa met schoon gaas en druk aan met een lading.
Wanneer de zoutkristallen oplossen, beginnen de paddenstoelen sap af te scheiden, waarmee de laatste bitterheid van de waarde naar buiten komt.
Op dit moment kunt u een verse portie champignons en zout in de container doen.
Na 15-20 dagen is de snack klaar voor de eerste proeverij.
Koud beitsen
Het recept voor het maken van waarde door koudzouten is een geweldige optie voor het maken van snacks op de feesttafel.
- 5 kg van het hoofdproduct;
- 200 g zout;
- 7 dille paraplu's;
- 5 laurierblaadjes;
- Bessenbladeren.
Een stapsgewijze beschrijving en foto van de voorbereiding van waarden met koudzouten helpen u de stappen thuis correct te verdelen.
- Meestal worden paddenstoelen voor de winter gepekeld in banken.Daarom moet u op de bodem van de glazen containers de bladeren van zwarte bessen, dilleparaplu's en een laag zout leggen.
- Drenkte 3 dagen valuy shift van water naar een zeef om goed af te voeren.
- Verdeel de champignons in lagen in potten, giet zout en dille.
- Verspreid de bladeren van de bes, plet ze en bedek ze goed met gaas dat meerdere keren is gevouwen.
- Na ongeveer 6 dagen begint een augurk in de banken te verschijnen. Als het niet genoeg is en de paddestoelen niet volledig bedekt, moet u de belasting verhogen. Je kunt ook wat koud gekookt water toevoegen.
- De opslag van gezouten champignons vindt plaats in een koele, donkere ruimte.
Na 40-50 dagen zijn de valui klaar voor gebruik. Ze kunnen worden gekruid met zure room, evenals plantaardige olie met fijngehakte groene uien.
Hoe valui heet zout
Thuis het voorbereiden van waarden voor de winter is geen lastige zaak, maar een verantwoordelijke. Zo'n heerlijke snack zal altijd genieten van welverdiend "respect" aan de dagelijkse en feestelijke tafel.
- 3 kg waarde;
- 6 el. water;
- 3,5 el. l. zout;
- 2 el. l. geraspte mierikswortelwortel;
- 3 laurierblaadjes;
- 7-10 erwten zwarte peper;
- Zwarte besbladeren.
Een gedetailleerde beschrijving van het recept laat zien hoe de valui heet wordt.
- We reinigen de valuy, snijden de benen af en vullen deze 3 dagen met koud water, waarbij het water 4-6 keer wordt ververst.
- Vul met water en kook gedurende 25-30 minuten, haal uit in een vergiet en laat uitlekken.
- We doen het in de pan, voegen alle kruiden, zout, giet water uit het recept toe en laten koken.
- Kook gedurende 15 minuten, laat volledig afkoelen en plaats in glazen potten, waarvan de bodem van tevoren is bedekt met schone bladeren van bessen.
- Giet pekel naar de bovenkant van de blikken en sluit de capron deksels.
- Laat afkoelen en haal uit in een koude ruimte voor lange opslag.
Waarde paddestoelbeitsen
Een andere bekende kookmethode is beitsen. Met behulp van dit proces worden champignons bijna 2-3 dagen klaar. Dit is zeer voordelig, vooral als er ongeplande tafelbijeenkomsten zijn gepland.
- 1,5 kg waarde (gewicht wordt al in gekookte vorm aangegeven);
- 1,5 liter water;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 7-9 Art. l. azijn 9%;
- 5 laurierblaadjes;
- 20-25 erwten zwarte peper.
Hoe Valui-champignons koken met marineren? Het blijkt dat het niet moeilijk is om dit te doen als je alle nodige regels volgt, waaronder:
- Fruitlichamen gedurende 3 dagen onderdompelen in zout water, met periodieke vervanging van vloeistof (minstens 3 keer per dag).
- Kokend in kokend water gedurende 25 minuten, verwijder schuim van het oppervlak.
- Bereiding van de marinade - de combinatie in water van alle kruiden en azijn, en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
- Verspreiding van gekookte champignons in gesteriliseerde potten en vullen met gespannen hete marinade.
- Rollen, volledig afkoelen en het werkstuk naar de kelder of kelder sturen.
Ingemaakte Valui met Knoflook
Het volgende recept voor het koken Waardepaddestoelen voor de winter zullen alle liefhebbers van pittige en hartige snacks aanspreken.
- 2 kg waarde;
- 800 ml water;
- 5 erwten zwart en piment;
- 7-10 teentjes knoflook;
- 5 el. l. azijn 9%;
- 2 el. l. suiker;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 2 toppen kruidnagel.
Hoe valui-paddenstoelen voor de winter te bereiden met beitsen?
- Na langdurig weken (3 dagen) wordt de valui 30 minuten gekookt.
- Ze worden eruit gehaald en op een zeef gelegd, zodat alle vloeistof glas is.
- In het water dat in het recept wordt aangegeven, wordt de gekookte valui geïntroduceerd en gedurende 10 minuten gekookt.
- Giet alle kruiden en specerijen behalve azijn, meng en kook de champignons gedurende 15 minuten.
- Azijn wordt gegoten, nog 10 minuten gekookt en in gesteriliseerde potten gegoten.
- Rol de deksels op, draai de blikken ondersteboven en isoleer met een oude deken.
- Haal uit in een koele ruimte en bewaar ongeveer 10 maanden. bij een temperatuur van niet meer dan + 10 ° С.
Paddenstoelenkaviaar
Champignonkaviaar is een niet minder populaire manier om waardevolle champignons te bereiden. Het is erg handig om te gebruiken als vulling voor deegproducten.
- 2 kg geschilde en gekookte waarde;
- 3 grote wortelen en uien;
- 2 el. plantaardige olie;
- 15 erwten zwarte peper;
- 1-2 el. l. 9% azijn;
- 3 laurierblaadjes;
- Zout naar smaak.
Het recept voor het voorbereiden van een waarde voor de winter is te zien in de stapsgewijze beschrijving.
- Haal de gekookte champignons door een vleesmolen en doe ze in een pan met een dikke bodem.
- Maal wortelen met uien op een handige manier, bak tot ze klaar zijn voor 1 el. plantaardige olie.
- Haal de groenten door een vleesmolen en voeg toe aan de champignons.
- Zout, stuur laurier en peper, meng, kook gedurende 1,5 uur en blijf roeren.
- Giet azijn en meng 10 minuten voor het einde van het proces.
- Schik de massa in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
- Bewaar in een kelder of kelder na volledige koeling.
