Recepten voor het maken van ceps voor de winter door te bevriezen

Tijdens het voorbereiden van ceps op de winter door invriezen, behouden ze absoluut alle voedingsstoffen, vitamines en sporenelementen. Daarom is dit de geprefereerde methode voor het oogsten van grondstoffen voor langdurige opslag. We bieden populaire recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter in de vorm van invriezen in een thuisvriezer. De methoden verschillen in de opties voor het bereiden van grondstoffen. In sommige gevallen vereist het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter van tevoren kokende boletuspaddestoelen, in andere is het voldoende om de paddenstoelen uit te sorteren en vuil te maken. Het oogsten van ceps voor de winter door invriezen moet gebaseerd zijn op de principes van het gebruik van alleen geselecteerde grondstoffen. Gebruik wormen, verwende of oude paddenstoelen voor deze doeleinden wordt niet aanbevolen. Zorg bij het ontdooien voor een onaangename pap die niet eetbaar is. Kies de geschikte recepten voor het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter, maak kennis met de kooktips op deze pagina en experimenteer met dit soort behandeling van paddestoelen.

Hoe Porcini-paddestoelen voor de winter in te vriezen

Het bevriezen van champignons is een van de meest populaire vormen van conserven van dit product. In bevroren toestand behouden champignons hun smaak, kleur, geur en voedingswaarde. Het enige nadeel van deze manier van oogsten is dat bevroren champignons na warmtebehandeling het grootste deel van hun volume verliezen. Om het volume te verminderen voordat ceps voor de winter invriezen, wordt het aanbevolen om ze eerst te bakken of te koken.

Hoe porcini-paddestoelen voor de winter te bereiden door te bevriezen

Voordat je ceps voor de winter kookt door te bevriezen, moet je ze grondig reinigen, de benen afsnijden en wassen in koud stromend water. Daarna wordt het aanbevolen om de champignons op een handdoek te drogen, in kleine plakjes te snijden en in kleine porties in plastic zakken te schikken. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat er in één pakket net zoveel paddenstoelen moeten zijn als u tegelijkertijd gaat gebruiken, om ze niet aan secundaire bevriezing bloot te stellen. Op deze manier bereide champignons kunnen langer dan 6 maanden worden bewaard. Ontdooi ze voor gebruik niet - doe de champignons direct in een pan of in een pan.

Hoe porcini-paddenstoelen voor te bereiden op de winter door te vriezen

Gekookte champignons worden ook ingevroren door ze in hun eigen sap of met bouillon te koken. Als u besluit ze in water te koken en een bouillon te maken, kook dan eerst de vloeistof en het zout - dit helpt het aroma en de smaak te behouden. Afhankelijk van het type worden ze, voordat ze in de winter door bevriezen worden geoogst, 10-25 minuten gekookt, vanaf het moment van koken. Kook in je eigen sap - hetzelfde als bak zonder olie. Bovendien blijven bijna alle nutritionele eigenschappen van het product behouden. Champignons worden schoongemaakt en grondig gewassen en vervolgens in een frituurpan verspreid en op een laag vermogen vuur gezet, waarbij zeer weinig water wordt toegevoegd. Als het volume paddestoelen drie keer is afgenomen, zijn ze klaar.

Dit gebeurt meestal na 15-20 minuten na het begin van het koken.De gekookte champignons worden afgekoeld en in potten verdeeld, met het resulterende sap gegoten en in de vriezer geplaatst. Om de paddestoelen hun smaak en geur te laten behouden, voeg je tijdens het koken een kleine hoeveelheid zout aan het water toe. Dompel de champignons in kokend water en kook ongeveer 10-20 minuten, afhankelijk van het type champignon. Meer voedingskwaliteiten worden bewaard in champignons gekookt in hun eigen sap.

Dit proces doet meer denken aan frituren: bereide champignons worden in een frituurpan of kookpan gelegd en op laag vuur opgewarmd totdat het aanvankelijke volume 3-5 keer wordt verminderd. Wanneer de gerechten worden verwarmd tot 70-80 ° C, beginnen de paddenstoelen sap af te scheiden en erin te bakken. Champignons gebakken zonder toevoeging van zout en kruiden worden vaak gebruikt voor het invriezen. Het is de moeite waard om ze pas na volledige koeling in plastic zakken te doen.

Hoe porcini-paddestoelen voor de winter te bereiden door te bevriezen

ingrediënten:

• Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
• zout
• citroenzuur

Voordat je de witte paddestoel voor de winter door invriezen kookt, wordt de gepelde boletus in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten en licht aangezuurd water gegoten en gedurende ongeveer 5 minuten gekookt. De gefilterde champignons worden gekoeld in een pan met koud water. Vervolgens worden goed gedroogde champignons in een enkele laag op de folie gelegd en ingevroren bij een temperatuur van –20 ° C. Bevroren champignons worden in porties in plastic zakken (ongeveer 200-300 g) voor eenmalig gebruik en perslucht uit de zakken bewaard. Champignons worden in de vriezer bewaard, voor gebruik worden bevroren champignons niet ontdooid, maar direct ondergedompeld in kokend water. Deze methode voor het verwerken van paddestoelen voorziet niet in opnieuw invriezen na ontdooien. Dit moet worden onthouden, anders is vergiftiging mogelijk.

Als je een vriezer moet ontdooien, moet je de champignons naar een andere verplaatsen.

Deze methode voor het verwerken van champignons is natuurlijk niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Bevries Gebakken Porcini-paddestoelen

ingrediënten:

• Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
• zout
• plantaardige olie

De geschilde champignons worden in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gezeefde champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna ze de champignons laten afkoelen en in plastic zakjes in kleine porties (ongeveer 200-300 g) worden geplaatst voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in de vriezer bewaard. Voor gebruik wordt de inhoud van de pakketten (bevroren champignons) in verschillende delen gesneden en in een verwarmde pan gelegd. Ingevroren gebakken champignons zullen aanzienlijk minder ruimte in de vriezer innemen in vergelijking met bevroren gekookte champignons. Deze methode om champignons te verwerken, zoals de vorige, voorziet niet in herhaald invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als je de vriezer moet ontdooien, moet je de champignons naar een andere verplaatsen. Deze methode voor het verwerken van paddestoelen is niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Bevriezen van eekhoorntjesbrood rauw voor de winter

Reinig verse champignons grondig van bosafval: twijgen, aarde, bladeren, was meerdere keren in koud water met de toevoeging van citroensap of azijnessence en droog met een servet. Doe de champignons vervolgens in een droge, schone plastic zak, knoop ze vast met een elastische band en leg ze in de vriezer. Als u plastic dozen gebruikt, wast u deze eerst met heet water en zeep en houdt u ze 1-2 minuten boven stoom. Het invriezen van rauwe eekhoorntjesbrood voor de wintermaanden maakt het mogelijk de maximale hoeveelheid voedingswaarde van het product te behouden.

Je hebt nodig:

• verse champignons - 3-5 kg
• citroensap of azijnessence - 1 el. l.

2 weg

Droog en gewassen verse champignons op een handdoek, bestrooi met citroensap en doe in een droge plastic zak.

Je hebt nodig:

• verse champignons - 1 kg
• citroensap - 1/2 el. l.

3 weg

Droog de verse champignons, geschild en gewassen in koud water en snijd ze in middelgrote blokjes.Hak de peterselie en dille fijn, meng met gehakte piment en champignons. Doe in een plastic doos.

Bewaren in een vriezer bij een temperatuur van 18-20 graden.

Je hebt nodig:

• verse champignons - 3 kg
• peterselie en dille greens - 3-5 el. l.
• gemalen piment - 1/2 theelepel.

4 manier

Was kleine champignons meerdere keren in koud water, meng met fijngehakte knoflook, doe in een plastic zak of plastic doos en plaats in de vriezer.

Je hebt nodig:

• kleine champignons - 1 kg
• fijngehakte knoflook - 3 koppen

Bevroren eekhoorntjesbrood

Was verse jonge champignons, droog, meng met zout en bak 20 minuten in plantaardige olie, regelmatig roerend. Haal vervolgens van het vuur, laat afkoelen, doe in een schone glazen pot of een kleine geëmailleerde steelpan en plaats in de vriezer. Ontdooide gebakken champignons kunnen worden geserveerd met jus. Pel hiervoor de uien en hak ze fijn. Snijd de geschilde wortels in reepjes. Verhit plantaardige olie in een pan, bak uien en wortelen. Wanneer de ui goudkleurig wordt, voeg je zure room, zout toe en stoof je de wortels gedurende 10 minuten onder een gesloten deksel op laag vuur. Vul de ontdooide champignons met de afgewerkte jus. Serveer met garnering.

Je hebt nodig:

• verse champignons - 3 kg
• uien - 2 stks.
• middelgrote wortels - 3 stks.
• plantaardige olie - 3-5 el. l.
• zure room - 1-1,5 eetl.
• zout naar smaak

Eekhoorntjesbroden bevroren voor de winter

Schil verse champignons, spoel ze in koud water en hak ze fijn. Verhit plantaardige olie in een pan, zet champignons en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Giet vervolgens witte wijn, voeg zout, fijngehakte peterselie, gemalen zwarte peper, kruidnagel toe en laat sudderen tot de champignons zacht zijn. Koel de voorbereide champignons, doe ze in een plastic zak of plastic doos en vries in. Gestoofde bevroren champignons worden gebruikt voor het koken van zowel de eerste als de tweede gang.

Je hebt nodig:

• verse champignons - 1 kg
• plantaardige olie - 2-3 el. l.
• witte wijn - 1/2 el.
• zout, gemalen zwarte peper naar smaak
• peterselie - 1/2 el. l.
• kruidnagel - 1/3 theelepel

Bekijk hoe de eekhoorntjesbrood wordt bevroren voor de winter op een video die het hele kookproces laat zien.