Hoe porcini-champignons in te zuigen zonder sterilisatie

Er zijn verschillende manieren om ingemaakte eekhoorntjesbrood voor te bereiden voor de winter zonder sterilisatie thuis. Ze hebben allemaal voor- en nadelen. We bieden verschillende recepten om uit te kiezen. En u kunt de methode kiezen voor het bereiden van eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie.

Het is de moeite waard om de hele technologie te observeren, omdat eekhoorntjesbrood voor de winter zonder sterilisatie het risico loopt pathogene microflora in conservering te ontwikkelen. Met de juiste voorbereiding is dit product absoluut veilig en perfect opgeslagen in een stadsappartement.

Inleggen van eekhoorntjesbrood in potten zonder sterilisatie voor de winter

Porcini-paddestoelen die worden gebruikt voor het beitsen moeten vers, sterk, onrijp en niet wormachtig zijn. Picking porcini paddestoelen zonder sterilisatie moeten worden uitgevoerd op de dag van verzameling. Kleine champignons kunnen heel worden gekookt en snijden alleen de onderkant van de wervelkolom. Hoeden en wortels van eekhoorntjesbrood moeten apart worden ingemaakt. Grote hoeden worden in twee of vier gesneden. Voordat u porcini-paddenstoelen voor de winter zonder sterilisatie beitst, moeten ze worden schoongemaakt, de wortels worden afgesneden en de witte doppen niet meer dan 2,5 cm verlaten.De porcini-paddenstoelen worden 10-15 minuten gekookt vanaf het moment van koken.

[/ bijschrift]


Als het beitsen van eekhoorntjesbrood in potten zonder sterilisatie is bedoeld voor langdurige opslag, kan de hoeveelheid zuur worden verhoogd tot 10 gram. Wanneer de champignons naar de bodem van de gerechten zinken en de marinade oplicht, is het koken klaar. Het is belangrijk om de paddestoelen niet te verteren, anders zal de marinade troebel zijn, met drijvende paddestoeldraden. Na het koken worden de champignons, samen met het gieten, afgekoeld in een brede kom (geëmailleerde kom, kom), overgebracht naar een houten vat en gekurkt. De vulling moet de paddestoelen bedekken. Ingemaakte champignons worden opgeslagen in een kelder, gletsjer of andere koele plaats. Over een maand zijn ze klaar voor gebruik.

Ceps-recepten voor de winter zonder sterilisatie

Leg de specerijen op de bodem van de gerechten, voordat je de eekhoorntjesbrood gaat beitsen - zwarte bessenbladeren of laurierblaadjes, knoflook, dille, mierikswortelblaadjes en, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. Leg de champignons op de specerijen met hun benen ondersteboven. 5-8 cm dik, elk bestrooid met zout.

Neem thuis 3 gewichtspercenten zout of per 1 kg:bijvoorbeeld voor distels en russula - 50 g, champignons - 40 g, enz. 2 g laurier en 1 g piment per 10 kg paddestoelen worden ook toegevoegd.Bovenop de champignons met een schone linnen doek en vervolgens met een vrij binnenkomend deksel (houten cirkel, geëmailleerd deksel met het handvat omlaag, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen die eerder is gereinigd en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen met schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kunt u geen metalen voorwerpen, bakstenen, kalksteen en gemakkelijk afbrokkelende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt de overtollige pekel die is verschenen afgevoerd en wordt een nieuwe portie champignons toegevoegd. Deze bewerking wordt herhaald totdat de sedimentatie van de schimmels ophoudt en de containers maximaal zijn gevuld.

Als na 3-4 dagen geen augurk boven de paddestoelen verschijnt, wordt de onderdrukking verhoogd.

Gezouten champignons worden op een koele plaats bewaard, periodiek (minstens om de twee weken) waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt vervangen.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood volgens het recept zonder sterilisatie kan enigszins verschillen: op de specerijen, plaats de champignons met hun hoeden omhoog (en niet naar beneden) in een laag van 8–8 cm dik (en niet 5–8), bestrooi het met zout, leg dan opnieuw specerijen en leg er vervolgens paddestoelen en zout op. Vul dus de hele container in lagen. Hierna wordt koud gekookt water gegoten, worden de schalen bedekt met een houten cirkel en komt er onderdrukking bovenop. Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig kurk en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold (bijvoorbeeld vaten) om de pekel gelijkmatig te verdelen. Om heerlijke eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden, moeten recepten zonder sterilisatie worden geselecteerd met een grote hoeveelheid pekel. Zoals u weet, worden champignons zonder pekelzwarte, schimmel en bevriezing slap, smaakloos en verslechteren snel. Ze zijn vooral voorzichtig dat de container niet lekt en de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou.

Hoe porcini-champignons in te zuigen zonder sterilisatie

Voordat u eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie beitst, raden we u aan het juiste recept te selecteren en de instructies strikt op te volgen.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie volgens het recept voor zouten zijn erg lekker en knapperig.

Neem 1,5 kop zout per 1 emmer eekhoorntjesbrood. Dompel jonge boletus in kokend water, laat het 1-2 keer koken, doe op een zeef en giet het over met koud water tot het is afgekoeld. Laat ze op dezelfde zeven drogen en keer meerdere keren om. Leg dan de champignons in potten met hun hoeden op, giet elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme olie, en het is het beste om een ​​bubbel te binden.

Bewaren op een koele, droge plaats.

Week de champignons voor gebruik gedurende 1 uur in koud water (en als ze lange tijd worden gezouten, kun je ze een hele dag weken) en spoel ze vervolgens af in verschillende wateren. Op deze manier bereide champignons verschillen bijna niet van smaak van verse, vooral als ze worden gekookt in een bouillon met een poeder van eekhoorntjesbrood.

Met recepten voor ingemaakte eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie kunt u heerlijke snacks bereiden die veilig zijn voor de menselijke gezondheid.
Je kunt bijvoorbeeld vers geplukte herfstboleet nemen, ze in een pot, zout doen en een dag laten staan, vaak roerend.

1. Giet vervolgens het resulterende sap in de pan, filterend door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet er opnieuw champignons op.
2. Laat de volgende dag het sap weer uitlekken, verwarm het op een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw.
3. Giet het afgetapte sap op de derde dag tot het behoorlijk heet is, giet er champignons op en laat 3 dagen staan.
4. Kook vervolgens de champignons met het sap.
5. Als het is afgekoeld, doe je het in een pot, een pot of een eikemmer met de hoeden op, giet dezelfde pekel en gesmolten, maar nauwelijks warme, olie erop en bind in een bel.

Week de champignons voor gebruik enkele uren in koud water, leg ze vervolgens samen met water op een fornuis, verwarm en laat het water weglopen. Doe dit verschillende keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de paddenstoelen komt.

Een eenvoudig recept voor eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie

Eekhoorntjesbrood, olieachtige, boletus en cap boletus kruidig ​​zouten 10 kg bereide champignons,

• 500 g zout
• 20 g laurier
• 6-8 g piment.

1. Champignons worden geschild, benen worden getrimd, gedurende 15 minuten gekookt in gezouten water (vanaf het begin van het koken), vervolgens gewassen in koud water en in een zeef gegooid zodat ze goed drogen.
2. Daarna leggen ze ze ondersteboven in de schalen met hoeden, gieten zout en verschuiven met kruiden, bedekken met een servet, een cirkel en zetten de lading op.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie

Doe in een grote geëmailleerde pan eekhoorntjesbrood (ongeveer 10 kg), 400 g zout, giet 2 liter water, kook. Wanneer de champignons stoppen met het uitzenden van donker schuim, dat moet worden verwijderd met een sleuflepel, leg dan een paar laurierblaadjes, 10 erwten piment, zoveel kruidnagel, een beetje kaneel, steranijs (indien aanwezig), dille, peterselie, en 2-3 theelepel. suiker. Aan het einde van het koken, wanneer de champignons zich op de bodem van de pan nestelen en de marinade transparant wordt, moet u 100-180 ml azijnessence toevoegen.

• 1 kg rauwe champignons giet 0,5 eetl. water
• en 0,5 el. tafelazijn
• voeg 3 laurierblaadjes toe,
• 1,5 eetl. l. zout,
• 5-6 stks. peper,
• kruidnagel,
• wat kaneel
• 3 g dille.

Voeg alle kruiden pas toe aan kokend water nadat het schuim is verwijderd. Kook in de marinade, roer voorzichtig, 20 minuten