Hoe marinade voor eekhoorntjesbrood te koken

Er zijn verschillende manieren om thuis marinade voor eekhoorntjesbrood te bereiden met geïmproviseerde conserveermiddelen (azijnzuur, citroenzuur en zout). Het geschikte winterpaddenstoelmarinade-recept kan worden gekozen uit de selectie op deze pagina.

Alle productlay-outs worden zorgvuldig geverifieerd en getest door experts in culinaire kunst. Een positief resultaat is gegarandeerd. Een heerlijke marinade voor eekhoorntjesbrood voor de winter kan zowel met azijn als zonder worden bereid, en wordt vervangen door een ander beschikbaar conserveermiddel. Gepekelde citroenzuur-ingemaakte champignons hebben bijvoorbeeld geen scherpe geur en zijn minder schadelijk voor de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel. Kies een recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood en breng wijzigingen aan in de samenstelling van kruiden. Het enige dat niet wordt aanbevolen, is het wijzigen van de concentratie zout, suiker en conserveermiddel.

Porcini marinade

Paddenstoelenbeitsen is een oogstmethode met azijn of citroenzuur, kruiden, zout en suiker. Paddestoelen voor het beitsen nemen jong, sterk en zonder de minste worm. Caps zijn meestal gepekeld en kleine champignons zijn heel gepekeld. Grote champignons worden in helften of kwarten gesneden. De wortels van eekhoorntjesbrood worden gesneden in niet erg dikke plakjes en apart van de hoeden gemarineerd.

U kunt marinade met champignons koken om het aroma en specifieke extracten in het product te behouden om hun champignons een speciale smaak te geven. In dit geval blijkt de marinade echt meer verzadigd te zijn, maar het heeft niet altijd een aangenaam uiterlijk - het is donker, onduidelijk, viskeus, vaak met puin van paddestoelen verkruimeld tijdens het kookproces.

Een andere manier is om de champignons voor te koken en in de reeds bereide kokende porcini-marinade te dopen. Met deze methode blijkt de marinade lichter, zuiverder en transparanter te zijn, maar minder dan het product dat op de eerste manier is bereid wat betreft de sterkte van de paddestoelgeur en -smaak. Het zout wordt geroerd tot het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden gekookt onder laagkokend en roeren met een houten riem, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd.

Bij het koken van eekhoorntjesbrood wordt citroenzuur (3 g per 10 kg champignons) toegevoegd om ze een mooie gouden tint te geven. De kooktijd van eekhoorntjesbrood is van 20 tot 25 minuten. De verzakking van champignons aan de onderkant van de ketel en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid. Om ingemaakte champignons 3-5 minuten voor het einde van de bereiding te krijgen, wordt 80% azijnzuur 2-3 keer verdund en worden kruiden aan de pekel toegevoegd. Voeg per 100 kg eekhoorntjesbroden toe (in g):

• laurier - 10
• piment - 10
• 10 g kruidnagel en kaneel

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de blikken niet goed gesloten zijn, moet u soms in de winter marinade of water toevoegen. Gewoonlijk worden ingemaakte champignons opgeslagen in potten met een plastic deksel en andere niet-oxiderende schalen.U kunt ze bewaren in flessen met wijde hals en een kleiner verdampingsoppervlak. Ter bescherming tegen schimmel van bovenaf worden champignons met gekookte olie gegoten. In plaats van azijnzuur kan citroenzuur worden gebruikt, maar het effect ervan op de opslag van paddestoelen is veel zwakker.

Citroenzuurmarinades moeten worden bewaard in hermetisch afgesloten potten die gedurende 1 uur bij een temperatuur van 100 ° C worden gesteriliseerd.

U kunt ingemaakte champignons in een kleine glazen container onder de deksels bewaren voor luchtdichte afsluiting, maar dan moeten alle voorzorgsmaatregelen worden genomen om botulisme te voorkomen - een zeer ernstige ziekte die verband houdt met de ontwikkeling van de botulinum-bacteriën in het product.

Marinade voor eekhoorntjesbrood zonder azijn

Kook de champignons in licht gezouten water (2 el. Lepels zout per 1 liter water). Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet er een voorgekookte marinade in (voor 1 kg champignons 250-300 g marinade vulling). Om marinade voor eekhoorntjesbrood zonder azijn te bereiden, giet je in geëmailleerde gerechten:

• 400 ml water

Om te zetten:

• 1 theelepel zout
• 6 peperkorrels
• 3 stuks laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs
• 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het dan iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna hete marinade in potten, vul ze net onder de bovenkant van de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water. Sluit de champignons na sterilisatie onmiddellijk en plaats ze op een koude plaats.

Eekhoorntjesbroodmarinade met 9% azijn

componenten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% azijn
• 7 erwten piment
• laurier
• anjer
• 2 g citroenzuur

Ceps marinade recept met azijn

Volgens het recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood met azijn is de volgende samenstelling van producten nodig:

• 1 kg eekhoorntjesbrood
• 1½ - 2 kopjes water
• 50-70 ml 30% azijnzuur
• 15–20 g (2-3 theelepels) zout
• 15 peperkorrels
• 10 erwten piment
• 2 laurierblaadjes
• 1-2 bollen
• 1 wortel

Selecteer voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken. Schil verse champignons, spoel ze af met koud water en laat ze, nadat ze op een zeef zijn teruggegooid, uitlekken. Kook de champignons vervolgens in een kleine hoeveelheid water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten. Bereiding van de marinade: giet water in de gerechten en kook het enkele minuten samen met piment en gesneden uien en wortels, voeg azijnzuur toe aan het einde van de bereiding. Dompel de licht gedroogde champignons in de marinade en kook 4-5 minuten, breng op smaak. Breng de champignons over in potten of flessen, giet de marinade zodat de champignons ermee bedekt zijn. Sluit de vaat onmiddellijk, laat afkoelen en plaats ze in de opslagruimte. Om de marinade te verduidelijken, worden de champignons uit de bouillon verwijderd, giet ze met azijn, verdund met water en gekruid met suiker. De champignons worden opnieuw gekookt in deze marinade en worden daarmee overgebracht in een pot.

Snelle marinade voor eekhoorntjesbrood per 1 liter

Champignons worden gekookt in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) tot ze zacht zijn. Daarna worden ze in een zeef gegooid, afgekoeld, in potten gelegd en met vooraf bereide koude marinade gegoten. Banken worden gesloten met deksels en op een koude plaats bewaard. Om een ​​snelle marinade voor eekhoorntjesbrood te bereiden, moet u voor 1 kg verse eekhoorntjesbrood nemen:

• 1 liter water
• 2 theelepel zout
• 12 erwten piment
• 6 stuks laurier, kruidnagel, kaneel
• wat steranijs en citroenzuur

Deze marinade voor eekhoorntjesbrood per 1 liter moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Wanneer de marinade een beetje is afgekoeld, voeg 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons.

Ingelegde champignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C.

Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen als voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verscheen, moeten de champignons in een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden gewassen, een nieuwe marinade volgens hetzelfde recept maken, de champignons erin verteren en vervolgens in schone, gecalcineerde potten doen en de marinade opnieuw gieten. De hierboven beschreven beitsmethoden zijn geschikt voor alle paddestoelen. Voor bepaalde soorten champignons zijn er echter hun eigen augurkenrecepten.