Populaire recepten voor beitsen (met video)
inhoud
Hete hete augurk
Voor 1 kg borsten wordt genomen:
- zout 0,5 eetl. lepels,
- azijn - 0,5 kopjes,
- laurier - 1 blad,
- paprika, kruidnagel en kaneel, elk 0,1 g,
- dille - 2-3 g.
Het basisbeitsen van de hete champignons wordt als volgt uitgevoerd: voorbereide champignons worden in een vergiet gelegd, meerdere keren ondergedompeld in een emmer koud water, laten uitlekken en vervolgens onmiddellijk gekookt in de marinade.
Giet water in de pan (0,5 kopjes per 1 kg voorbereide champignons), voeg azijn en zout toe, leg de voorbereide champignons en begin met koken. Wanneer het water kookt, is het noodzakelijk om het schuim te verwijderen en nog 20-25 minuten te koken, bovendien, voor uniform koken, zorgvuldig de hele tijd mengen. Het op het oppervlak gevormde schuim wordt verwijderd met een sleuflepel. Tijdens het koken scheiden de champignons zelf sap uit en worden ze bedekt met vloeistof.
Als de champignons klaar zijn (tot de bodem bezinken), leg je kruiden (laurier, peper, kruidnagel, kaneel, dille), 10 g suiker, 2 g citroenzuur, breng het opnieuw aan de kook en pak het onmiddellijk gelijkmatig aan in voorbereid, opgewarmd een paar blikjes.
Als de marinade niet genoeg is, kunt u kokend water aan de potten toevoegen.
Blikjes vullen zich net onder de bovenkant van de nek en bedekken met deksels. Vervolgens worden ze in een pan geplaatst met water dat tot 70 ° C is verwarmd voor sterilisatie, dat gedurende een half uur op laag kookpunt wordt uitgevoerd.
Nog een hete beits van champignons
- 1 kg
- 25 g zout
- 30 ml 9% azijn
- 0,3-0,4 g citroenzuur,
- 2 laurierblaadjes,
- 4 korrels piment,
- 4 toppen kruidnagel.
Jonge champignons snoeien wortels. Spoel de hoeden, dompel ze 5 minuten in kokend water, spoel ze in een vergiet, spoel ze opnieuw met stromend water, breng ze over in kookgerei, giet een beetje pekel (1 kg champignons, 100 ml pekel) met een concentratie van 2% (980 ml water, 20 g zout) ), citroenzuur. Verwijder tijdens het koken het schuim en roer voorzichtig. Leg voor het koken kruiden en giet 9% azijn. Breng de kant-en-klare hete champignons over in potten, samen met de marinade.
Heet beitsen voor de winter
U kunt het warme brood met succes marineren voor de winter, hiervoor is het belangrijk om de banken goed voor te bereiden. Ze worden grondig gewassen met soda, gesteriliseerd met hete stoom.Bereide champignons worden in een vergiet gelegd, meerdere keren ondergedompeld in een emmer koud water, laten uitlekken, waarna de champignons in een emaille pan worden geplaatst en gekookt in gezouten water (50 g zout en 2 g citroenzuur worden op 1 liter water gedaan). Het schuim dat zich tijdens het koken vormt, wordt verwijderd met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Ze worden in een vergiet gelegd om de vloeistof te scheiden, in potten gelegd en met voorgekookte hete marinade gegoten.
De marinade is als volgt bereid. Twee glazen water worden in een geëmailleerde pan gegoten, een theelepel zout, 10 g suiker, 6 korrels piment, 1 g kaneel en kruidnagel, 3 g citroenzuur worden toegevoegd, verwarmd aan de kook, 5 eetlepels 6% tafelazijn worden toegevoegd, het mengsel wordt teruggebracht aan de kook. Daarna wordt de hete marinade in potten gegoten, die net onder de bovenkant van de nek worden gevuld, bedekt met voorbereide deksels en, met een lichte kook, wordt het water gedurende 40 minuten gesteriliseerd. Na sterilisatie worden de champignons onmiddellijk gekurkt en op een koude plaats geplaatst.
Nog een heet beitsrecept
- 1 kg champignons
- 60-70 ml water,
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 6 erwten piment,
- 3 laurierblaadjes,
- 3 toppen kruidnagel,
- 1 g citroenzuur.
Giet een beetje water in het kookgerei, voeg zout, 9% azijn toe, kook aan de kook en laat de voorbereide champignons zakken. Bij verhitting beginnen de champignons zelf sap af te scheiden en wordt alles bedekt met vloeistof. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur lager en blijf je voorzichtig roeren. Verwijder voorzichtig het schuim dat zich op het oppervlak vormt met een sleuflepel. Wanneer het stopt met verschijnen, voeg je suiker, kruiden, citroenzuur toe (om de kleur van de paddenstoelen te behouden). Duur van het koken in de marinade: hoeden - 8-10 minuten, wortels - 15-20 minuten, paddestoelen - 25-30 minuten. Beëindig het koken wanneer de champignons naar de bodem beginnen te zinken en de marinade helderder wordt. Het is heel belangrijk om het moment vast te leggen waarop champignons klaar zijn, omdat niet gaar gebakken champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde. Klaar om paddestoelen snel in potten te doen, giet hete marinade. Bewaar op een koele plaats en bedek de potten met plastic deksels.
Hete potten inleggen
800 g gekookte champignons, 200 ml marinade-vulling.
Om de hete champignons in potten te pekelen, kook je de voorbereide champignons in gezouten water (940 ml water, 60 g zout), laat je ze in een vergiet vallen, in een container doen, giet je voorgekookte en gekoelde marinade (830 ml water, 25 g zout, 145 ml 9%) azijn, 6 korrels zwarte peper en piment, 4 knoppen kruidnagel, 1 g kaneel, 2 g citroenzuur).
Bedek gevulde potten met plastic deksels. Bewaar op een koele, droge plaats, zorg ervoor dat de champignons altijd bedekt zijn met marinade. Niet-gepasteuriseerde champignons worden heel kort bewaard.
Om de houdbaarheid te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd. Bereid een hete augurkvulling: giet water in het kookgerei, voeg kruiden en citroenzuur toe, kook gedurende 20-30 minuten, voeg 9% azijn toe. Hete (90-95 ° C) marinade-vulling giet champignons. Steriliseren bij 100 ° C: potten met een capaciteit van 0,5 l - 25 minuten, 1 l - 35 minuten.
Heet beitsende witte champignons
- 1 kg witte borsten,
- 40-50 g zout,
- 0,3-0,4 g citroenzuur,
- 30 ml 9% azijn
- 3 laurierblaadjes,
- 6 korrels piment en bittere zwarte peper.
Spoel de champignons grondig af onder stromend water om witte champignons op een warme manier te pekelen.
Snijd in jonge borsten de wortels 1-2 cm van de hoed. Goed uitspoelen, in een pan plaatsen (wortels en hoeden apart), een beetje water en zout toevoegen, op laag vuur koken, af en toe roeren en het schuim verwijderen. Wanneer de bouillon transparant wordt, voeg je kruiden, citroenzuur en 9% azijn toe. Het koken wordt als voltooid beschouwd wanneer de champignons op de bodem bezinken, de pekel wordt schoon en transparant. Breng de voorbereide champignons met de marinade over in de potten en giet de hete marinade.
Hete beitsen zwarte champignons
Om zwarte champignons op een warme manier te pekelen, zullen we de volgende ingrediënten bereiden:
- 1 kg zwarte borsten
- 100 ml water
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% tafelazijn
- 10 erwten piment
- 5 laurierblaadjes
- 5 stuks kruidnagel
- 2 g citroenzuur
Giet een beetje water in de pan, voeg zout, azijn toe, zet op het fornuis, verhit aan de kook en laat de champignons daar zakken.
Breng aan de kook en kook op laag vuur, terwijl je constant schuim verwijdert. Wanneer het water helder wordt, voeg je suiker, verschillende kruiden en citroenzuur toe.
Beëindig het koken zodra de champignons naar de bodem zinken en de marinade op dat moment helderder wordt.
Doe de champignons snel in potten, giet hete marinade, sluit af met plastic deksels.
Steriliseer 30 minuten op 70 ° C.
Bewaren op een koele plaats.
Heet marineren met azijn
Voor 10 kg. verse broden:
- 1,5 liter water
- 400 g keukenzout
- 3 g Citroenzuur of wijnsteenzuur,
- laurier
- kaneel,
- kruidnagel,
- piment en andere kruiden
- 100 ml essentie van voedselazijn (of azijn verdund met water).
Om de hete champignons met azijn te pekelen, moet je de champignons sorteren, op maat sorteren, de poten afsnijden, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder periodiek het schuim, totdat ze beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, voordat je het hebt gemengd met champignonbouillon. Giet de hete champignons met het afkooksel in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter * 25 minuten, liter 30 minuten. Aan het einde van de sterilisatie kunnen de blikken snel oprollen en afkoelen. Bewaar werkstukken op een koele plaats.
Andere hete beitsrecepten
Er zijn andere methoden en recepten om thuis paddestoelen te beitsen met behulp van hete verwerking. We moeten er gewoon over vertellen. Maak dus kennis.
Heet beitsen
1 kg champignons, 150 ml water, 150 ml 9% azijn, 30 g zout, 10 g suiker, 5 erwten piment, 2 toppen kruidnagel, 1 g kaneel, 1 laurier.
Snijd het onderste deel van de wortel van de geselecteerde champignons, kook in gezouten water (980 ml water, 100 g zout), gooi in een vergiet, dompel vervolgens in kokende marinade, kook gedurende 20-25 minuten. Voeg voor het einde van de bereiding suiker en kruiden toe. Breng de voorbereide champignons samen met de hete marinade over in verwarmde blikken.
Om de houdbaarheid te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd. Bereid een hete augurkvulling: giet water in het kookgerei, voeg kruiden en citroenzuur toe, kook gedurende 20-30 minuten, voeg 9% azijn toe. Hete (90-95 ° C) marinade-vulling giet champignons. Steriliseren bij 100 ° C: potten met een capaciteit van 0,5 l - 25 minuten, 1 l - 35 minuten.
Heet beitsen thuis
- 1 kg champignons;
- 2 glazen water;
- 70 g 30% azijnzuur;
- 3 theelepels zout;
- 20 erwten zwarte peper;
- 10 erwten piment;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 uien;
- 1 wortel.
Selecteer voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken. Schil de champignons, spoel ze af met koud water en laat ze op een zeef uitlekken. Kook de champignons vervolgens in een kleine hoeveelheid water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten. Kook water (enkele minuten) samen met piment en gesneden uien en wortels in een andere kom, voeg azijn toe aan het einde van de hele kooktijd. Dompel de licht gedroogde champignons in de marinade en kook 4-5 minuten.
Breng de champignons over in potten, giet hete marinade, zodat de champignons volledig bedekt zijn met marinade. De schalen worden onmiddellijk gesloten en afgekoeld.
Bekijk de beitsen op een hete manier op de video, die stap voor stap alle noodzakelijke acties illustreert:
