Heet zouten van rijen: recepten voor de winter

Voor elke liefhebber van de 'stille jacht' is de tijd bekend wanneer het gemakkelijk is om een ​​paddenstoelenteelt in het bos te vinden. Soms zijn er zoveel nuttige geschenken van het bos dat je niet weet welke verwerkingsmethode je moet gebruiken. Sommige huisvrouwen genieten van het oogsten van paddestoelen voor de winter om te genieten van heerlijke traktaties op lange koude avonden en hun gasten te verrukken.

Ryadovki zijn paddenstoelen die in bijna alle bossen voorkomen, maar alleen ervaren paddenstoelenzoekers weten wat hun smaak is. Beginnende liefhebbers van "stille jacht" vermijden altijd roeien en beschouwen ze als oneetbare en zelfs giftige soorten.

Oogstrijppaddestoelen

Merk op dat de rij champignons uitstekende champignons zijn, wat in alle opzichten een zeer smakelijk en waardevol product is. Als je veel rijen hebt verzameld, is zouten de beste optie voor het kiezen. Omdat champignons een bittere smaak hebben, helpt deze verwerkingsoptie dit nadeel te verwijderen. Probeer de optie om de rijen op de hete manier te zouten en je krijgt een geweldige snack aan de feesttafel.

Het is beter om alleen jonge, sterke en onbeschadigde paddestoelen te gebruiken om de rijen op de hete manier te zouten. Tijdens het koken helpt dit om doorzakkende hoeden te voorkomen. Aanvankelijk zijn er twee hoofdopties voor het zouten van rijen thuis:

• koud;
• Hot.

In ons artikel zullen we ons concentreren op het hete zouten van de rijen, omdat je hiermee een snelle traktatie op de tafel kunt krijgen. Na ongeveer 15 dagen zijn de roeiers klaar voor gebruik. Ze zien er geweldig uit op de feesttafel als snack of als aanvulling op het hoofdgerecht. Aarzel daarom niet om te koken voor de winter van champignons, maar voel je vrij om het proces te starten.

Het is beter om de zoute rij gekookt voor de winter op te slaan in koele ruimtes waar de optimale temperatuur niet hoger is dan + 10 ° С. Als de opslagtemperatuur hoger is, worden de champignons zuur en moeten ze worden weggegooid. Als de temperatuur lager is dan 0 ° C, verliezen de paddenstoelen hun smaak, vriezen ze af en brokkelen ze af. Als de paddenstoelen in de rij, die door het hete zouten zijn gegaan, niet volledig in de pekel zijn, verslechteren ze snel.

Het is vermeldenswaard dat veel rankings tot de voorwaardelijk eetbare categorie behoren, wat betekent dat ze niet rauw kunnen worden gebruikt. Deze vruchtlichamen moeten een verplichte warmtebehandeling ondergaan door te koken om het risico op vergiftiging te minimaliseren. Daarom adviseren voedingsdeskundigen huisvrouwen aan roeiers op een hete manier. Voordat u verdergaat met het proces zelf, is het ook noodzakelijk om de initiële verwerking correct uit te voeren.

De belangrijkste regels voor het voorbereiden van rijen

1. Snijd het onderste deel van een been af ​​om vervuiling te voorkomen;
2. Giet met grote hoeveelheden water, giet een kleine hoeveelheid zout en laat 3-5 uur weken, waarbij het water 2-3 keer wordt ververst;
3. Doe een zeef op en laat goed uitlekken.

Zouten van rijen met mierikswortelwortel en besbladeren

Thuis rijen zouten op een warme manier thuis is geen gemakkelijke taak. Je geduld wordt echter volledig beloond, omdat gezouten champignons op de feesttafel altijd worden gerespecteerd.

• 3 kg gepelde rijen;
• 5 el. water;
• 3 el. l. zout;
• 1 mierikswortelwortel (klein);
• Zwarte besbladeren;
• 4 st laurier;
• 10 erwten zwarte peper.

Heet zouten van grijze rijen

Het recept voor het koken van rijen met hete zouten methode zal niet alleen u aanspreken, maar ook voor uw hele huishouden. Hoewel deze optie vaardigheid en tijd vereist, lijkt het u in de toekomst niet vervelend. Als u het eenmaal hebt geprobeerd, zult u het constant gebruiken en elke keer uw eigen notities toevoegen.

Zeer smakelijk in dit recept, wordt eetbaar grijs roeien verkregen.

• 2 kg grijze rijen;
• 4 el. water;
• 2 el. l. zout;
• 1 theelepel gemalen koriander;
• 7 erwten zwarte peper;
• 10 teentjes knoflook;
• 4 laurierblaadjes.

Het heet zouten van grijs roeien wordt in fasen als volgt uitgevoerd:

1. Spoel de gereinigde champignons af en kook ze gedurende 30 minuten in gezouten water, waarbij je het schuim constant verwijdert.
2. Gooi op een zeef, laat uitlekken en maak ondertussen een pekel.
3. Combineer alle kruiden in het water behalve knoflook en breng aan de kook.
4. Roeien toevoegen, 20 minuten koken op laag vuur.
5. Selecteer de roeiers met een sleuflepel en breng over naar gesteriliseerde potten, waarbij de lagen worden gecombineerd met gehakte knoflookplakken.
6. Zeef de pekel door een vergiet en giet de champignons helemaal bovenaan.
7. Rol de deksels op, laat afkoelen en ga dan naar de kelder.

Heet zouten van kruidnagel met kruidnagel

Deze optie om lijsterbessen op een warme manier voor de winter te zouten, is aromatisch en smakelijk dankzij kruidnagel. Dit ingrediënt verrijkt de smaak van champignons en geeft ze een verbluffend kruidig ​​aroma.

• 2 kg gepelde rijen;
• 1,5 liter water;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 10 toppen kruidnagel;
• 5 erwten zwarte peper;
• 4 laurierblaadjes.

1. Fruitlichamen worden ondergedompeld in kokend gezouten water (je kunt een snufje citroenzuur toevoegen om de kleur te behouden), laat het 30 minuten koken.
2. Giet het water af en de champignons worden onder de kraan gewassen en laten goed uitlekken.
3. Combineer water en alle kruiden in een geëmailleerde pan, laat het koken.
4. Gekookte roeien worden in kokende pekel geplaatst en gedurende 20 minuten op middelhoog vuur gekookt.
5. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur laag en kook al roerend nog 10 minuten.
6. Verspreid de champignons in gesteriliseerde potten, giet pekel erover en laat afkoelen.
7. Sluit strakke nylon doppen, uitgenomen in een koele en donkere kamer.

Om te roeien, is 7 dagen voldoende, maar de snack bereikt zijn pieksmaak na 40 dagen.