Recepten voor ingemaakte witte champignons (met foto)

Thuisbehoud, bereid met liefde op de overvloedige zomer- en herfstdagen, stelt u in staat om het dieet van het gezin in de winter te diversifiëren. Ingemaakte witte champignons zijn een favoriete knapperige snack voor warme hoofdgerechten.

Ze kunnen worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht. Witte champignons, ingelegd voor de winter, warm of koud, worden perfect bewaard en vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid. Op deze pagina vindt u een geschikt recept voor gepekelde witte champignons met een verscheidenheid aan pekelingrediënten en additieven. Zie de recepten voor ingemaakte witte champignons voor de winter op de foto, lees de instructies voor hun bereiding en probeer het inblikken thuis.

Recepten voor het beitsen van witte champignons voor de winter

Marineren is gebaseerd op het conserverende effect van azijnzuur, dat de ontwikkeling van verrottende micro-organismen remt. Voor het beitsen wordt een zwakke oplossing van azijnzuur gebruikt, zodat ingemaakte producten alleen bij lage temperaturen goed worden bewaard. Het volgende biedt een verscheidenheid aan recepten voor het beitsen van witte champignons voor de winter, waaronder een geschikte manier om bosgeschenken te bewaren.

De hoeveelheid marinade in champignons moet 18-20% van het totaal zijn. Hiervoor wordt 1 kopje marinade genomen per 1 kg verse champignons. Voor het beitsen moet je de champignons sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder regelmatig het schuim, totdat ze op de bodem beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het te mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons met bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter - 25 minuten, liter - 30 minuten. Aan het einde van de sterilisatie kunnen de blikken snel oprollen en afkoelen.
Voor 10 kg verse champignons - 1,5 l water, 400 g keukenzout, 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur, laurier, kaneel, kruidnagel, piment en andere kruiden, 100 ml essentie van voedselazijn.

Hoe je witte champignons op een warme manier kunt pekelen

Voordat je de witte champignons op een hete manier gaat beitsen, kook je de champignons en dompel je ze in de kokende marinade die al klaar is. Met deze methode blijkt de marinade lichter, zuiverder en transparanter te zijn, maar minder dan het product dat op de eerste manier is bereid wat betreft de sterkte van de paddestoelgeur en -smaak. Het zout wordt geroerd tot het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden gekookt met laagkokend en roerend, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd. Bij het koken van witte champignons wordt citroenzuur (3 g per 10 kg champignons) toegevoegd om ze een mooie gouden tint te geven.De verzakking van paddestoelen onderaan en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid.

Je moet bijvoorbeeld weten hoe je witte champignons op de juiste manier kunt pekelen, om 3-5 minuten voor het einde van de bereiding heerlijke champignons te krijgen, 80% azijnzuur 2-3 keer verdund en kruiden worden toegevoegd aan de pekel. De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de blikken niet goed gesloten zijn, moet u soms in de winter marinade of water toevoegen. Gewoonlijk worden ingemaakte champignons opgeslagen in potten met een plastic deksel en andere niet-oxiderende schalen. Ter bescherming tegen schimmel van bovenaf worden champignons met gekookte olie gegoten. In plaats van azijnzuur kan citroenzuur worden gebruikt, maar het effect ervan op de opslag van paddestoelen is veel zwakker.

Recepten voor het inleggen van witte champignons voor de winter in een pot

Een verscheidenheid aan recepten voor het bereiden van witte ingelegde champignons voor de winter kunt u warme en koude gietmethoden gebruiken.

U kunt ingemaakte witte champignons voor de winter in een pot bereiden, hiervoor is 1 kg witte champignons nodig.

Invullen:

• 400 ml water
• 1 theelepel zout
• 6 erwten zwarte peper
• 3 stuks laurier
• kaneel kruidnagel
• steranijs
• 3 g citroenzuur
• 1/3 kopje 9% tafelazijn

Recept voor ingemaakte witte champignons voor de winter met een klassieke lay-out van ingrediënten:

• 1 kg witte borst
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% tafelazijn
• 7 erwten piment
• 1 laurierblad
• anjer
• 2 g citroenzuur

Giet een beetje water in de pan, voeg zout, azijn toe, kook aan de kook en dompel de champignons daar. Breng aan de kook en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en verwijder het schuim. Wanneer het water helder wordt, voeg suiker, kruiden, citroenzuur toe. Beëindig het koken zodra de champignons naar de bodem zinken en de marinade helderder wordt. Kook champignonhoeden in kokende marinade gedurende 8-10 minuten, honingpaddestoelen - 25-30 minuten en paddestoelpoten - gedurende 15-20 minuten. Koel de champignons snel af, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade in en sluit ze met plastic deksels. Steriliseer 30 minuten op 70 ° C. Bewaren op een koele plaats.

Is het mogelijk om een ​​witte klont te pekelen?

Veel huisvrouwen vragen zich af of het mogelijk is om thuis een witte borst te pekelen en een uitstekende snackoptie te krijgen. Ja dat kan. Ter voorbereiding is het de moeite waard om te nemen:

• Bereide champignons - 10 kg
• zout - 500 g.

Marinade vulling:

• azijnessentie 80% - 30 g
• laurier - 10 bladeren
• piment - 20 erwten
• kruidnagel - 15 knoppen
• water - 2 l.

Champignons blancheren 2-3 minuten en staan ​​dan in koud water tot ze zijn afgekoeld. Hierna worden de champignons in lagen in een vat gelegd met de toevoeging van kruiden en zout. Water wordt niet toegevoegd, omdat de paddenstoelen zelf pekel produceren. Na zo'n voorlopig zouten worden de champignons gewassen in koud water en gegoten met marinade-vulling.

Hoe kun je ingemaakte witte champignons koken?

Voordat je thuis ingemaakte witte champignons kookt, moet je de volgende componenten nemen:

• Gekookte champignons - 5 kg
• Uien - 7–8 st.
• Tafelazijn - 1 L
• Water - 1,5 l
• Piment - 2 theelepels
• Laurierblad -8-10 stks.
• Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
• Zout en suiker - elk 10 theelepels

Schil, spoel en kook de champignons in licht gezouten water tot ze zacht zijn, knijp de champignons onder belasting uit. Pel de ui en hak deze heel fijn.

Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, breng aan de kook.Doe champignons in kokende pekel en kook ze gedurende 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons en pekel en breng aan de kook. Breng de hete champignons over in de gerechten voor het beitsen en giet ze met de hete marinade waarin ze werden gekookt. Sluit de schalen goed, laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze op een koude plaats. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en doe in een droge schone schaal, giet de champignons in een hete marinade. Op een koude plaats zetten.

Om schimmel op de marinade te voorkomen, kun je voorzichtig een laag gekookte plantaardige olie gieten.

Het recept voor het inleggen van witte gewichten voor de winter

Er zijn verschillende recepten voor het inleggen van witte champignons voor de winter, maar de volgende methode verbreekt alle records vanwege de ongebruikelijke smaak. Om witte borsten te bereiden die zijn gesteriliseerd in een zoetzure vulling, moet u de volgende producten nemen.

Gieten (per 1 kg champignons):

• water - 350 ml
• 8% azijn - 150 ml
• zout - Zuid-C / 2 el. lepels)
• suiker - 30 g (1,5 el)
• Specerijen en additieven (voor een literblik)
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gele mosterdzaadjes
• piment
• 3-4 peperkorrels zwarte peper
• Uien, mierikswortel, wortelen naar smaak

Champignons worden uiterlijk 24 uur na de oogst gesteriliseerd. Champignons, die in het bos moeten worden schoongemaakt, worden thuis meerdere keren in koud water gewassen. Kleine champignons blijven intact, alleen de poten worden gesneden en grote worden in 2 of 4 delen gesneden. Gekookte champignons worden 5-7 minuten gekookt (afhankelijk van hun hardheid) in kokend gezouten en aangezuurd water (per 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur of 8% azijn om de champignons wit te maken), vervolgens ze worden ondergedompeld in koud water, afgekoeld en na drogen in schone potten gelegd. De champignons worden verspreid met kruiden en additieven en gegoten met heet gieten (water met suiker en zout wordt aan de kook gebracht, azijn wordt toegevoegd en opnieuw gekookt; gieten met azijn wordt niet gekookt zodat azijn niet verdampt) zodat alle paddestoelen volledig worden overstroomd. Banken worden onmiddellijk gesloten, geïnstalleerd in een sterilisatietank met heet water en gesteriliseerd. Sterilisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 95 ° C: potten met een volume van 0,7 - 1 l - 40 minuten, potten met een volume van 0,5 l - 30 minuten.

Aan het einde van de sterilisatie worden de banken onmiddellijk gekoeld.

Hoe u eekhoorntjesbrood thuis kunt marineren

Voordat u eekhoorntjesbrood met groenten gaat beitsen, moet u de volgende gerechten koken:

• Champignons - 10 kg
• komkommers - 10 kg
• tomaten (klein) - 10 kg
• bloemkool - 5 kg
• bonen - 3 kg
• erwten - 3 kg
• wortelen - 3 kg
• 9% azijn - 10 l
• zout - 400 g
• zwarte peper - 100 g
• nootmuskaat - 30 g
• kruidnagel - 100 g
• suiker - 150 g

Breng het water aan de kook voordat je thuis witte paddenstoelen kookt, los zout, suiker op, voeg azijn, peper, nootmuskaat, kruidnagel toe en haal onmiddellijk van het vuur. Paddenstoelen reinigen, afspoelen onder stromend koud water. Spoel komkommers en tomaten grondig. Bloemkool wordt verdeeld in kleine delen, ondergedompeld in kokend gezouten water en kook gedurende 10 minuten, daarna onmiddellijk afkoelen in koud water. Kook wortelen, bonen, erwten in zout water tot ze zacht zijn en zeef. Leg voorbereide gekoelde producten in lagen in potten, giet eerder bereide marinade en bewaar ze op een koude plaats. Voor langdurige opslag, steriliseer de blikken gedurende 60 minuten bij een temperatuur van 100 ° C, rol de deksels op en bewaar ze op een koele plaats voor opslag.