Frituurrecepten voor het koken van champignons witte en zwarte champignons

Sinds de oudheid wordt het frituren van champignons in ons land beschouwd als de hoogste prestatie van culinaire uitmuntendheid. Niet alle recepten voor het frituren van de champignons garanderen immers dat de champignons in hun afgewerkte vorm niet erg bitter zullen zijn. Wij bieden u meer informatie over hoe het frituren van champignons thuis wordt uitgevoerd met behulp van verschillende opties voor de voorlopige verwerking van grondstoffen.

De bereiding van champignons of champignons om te frituren begint met een zorgvuldige selectie van geschikte specimens, hun reiniging en weken. Vervolgens wordt de bereiding van een hete borst verdeeld in twee fasen: bakken tot ze goudbruin zijn en dressing met een geschikte saus. Het frituren van zwarte borsten heeft een speciale smaak, omdat ze hun elasticiteit en aangename crunch behouden, zelfs als ze klaar zijn. Probeer ook recepten om witte borsten warm te maken: in dit geval is de combinatie met aardappelen en zure room ideaal. Lekker, voedzaam en sappig.

Hoe champignons te bakken om niet bitter te worden

We bieden je meer informatie over hoe je de verse champignons goed kunt frituren, die hiervoor kunnen worden gebruikt. Verse borsten zijn het lekkerst in gefrituurde vorm: ze verschillen in sappigheid, zijn geurig en aangenaam van smaak. Hoeden van jonge, maar tamelijk volwassen, net geplukte paddenstoelen zijn hier bijzonder goed voor. Voor het koken van champignons is het beter om gedehydrateerde vetten te gebruiken: plantaardige olie, geraspt varkensvet. Margarine en boter bevatten veel water (16%) en melkeiwitten, die een spray en verbranding vormen. Het wordt aanbevolen om de champignons onmiddellijk voor het serveren te frituren: ze zijn vooral lekker als ze heet zijn. We zullen later in dit artikel bespreken hoe de champignons moeten worden gebakken, zodat ze niet bitter zijn. Ondertussen terug naar de bijgerechten.

Voordat u champignons frituurt, moet u alle benodigde bijgerechten koken. Gebakken champignons worden geserveerd met gebakken of gekookte aardappelen, gestoofde groenten en verschillende salades. In de meeste gevallen zijn gefrituurde champignongerechten het belangrijkste voedsel en vervangen ze vlees- en visgerechten, minder vaak worden ze gebruikt als bijgerecht voor vlees- en visgerechten. Stoofschotels worden het best bereid uit broodjes gekookt in hun eigen sap (of in water) of gedroogd: verse champignons tijdens het bakken stoten te veel vloeistof uit en nemen veel ruimte in beslag.

Het recept voor het koken en braden van rauwe champignons

Voordat u rauwe borsten volgens het recept frituurt, moet u alle ingrediënten bereiden:

• 600 g verse hoeden
• 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie of vet
• 4–5 Art. eetlepels bloem
• zout
• peper.

We zullen uitgebreid ingaan op het koken en braden van champignons. Schil de vers verzamelde borsten in een droge vorm. (Als de champignons moeten worden gewassen, moeten ze op een servet worden gedroogd.) Snijd de poten van de champignons af en gebruik ze om een ​​ander gerecht te bereiden. Verhit het vet zodat het licht dampt, laat de hele champignonkappen erin vallen, eerst licht bruin met de ene, dan met de andere. (Als de champignons verkruimelen, rol je ze in bloem. Het geeft het oppervlak van de champignons een beetje droog.) Leg de gebakken champignons op een schaal, bestrooi ze met zout en giet het resterende vet na het frituren. Serveer met gebakken of gekookte aardappelen en rauwe groentesalade.

Droge Brood Recepten

Ingrediënten voor het braden van droge borsten zijn deze producten:

• 9–10 grote gedroogde borsten
• 250 ml melk
• 1 ei
• 4–5 Art. lepels gemalen crackers
• 3-4 eetl. eetlepels vet
• water
• zout
• peper.

Recepten voor het frituren van droge borsten worden allemaal geadviseerd om de volgende stappen als één te nemen. Spoel de champignons grondig en laat ze 3-4 uur weken in melk gemengd met water. Kook vervolgens in dezelfde vloeistof. (De bouillon wordt gebruikt om soep of saus te maken.) Bestrooi de champignons met kruiden, bevochtig in een losgeklopt ei en rol dan gemalen paneermeel met zout en peper. Bak de champignons aan beide kanten goudbruin in heet vet. Serveer met gebakken aardappelen (of aardappelpuree), met mierikswortelsaus en een salade van komkommers en tomaten (of rode peper).

Hoe paddestoelen te koken om te frituren

ingrediënten:

• 500 g vers brood
• 3-4 eetl. eetlepels bloem
• 1 ei
• 2-3 el. lepels gemalen crackers
• vet
• zout
• peper.

Allereerst stellen we voor om te leren hoe je de borsten goed kunt koken om te frituren: Pel hiervoor de champignondoppen, snijd de vlezige doppen in grote dunne plakjes (niet meer dan 1 cm dik), zout, peper. Rol de champignonplakjes in bloem, bevochtig in een losgeklopt ei en rol tot slot in gemalen broodkruimels. Ze worden met een breed mes tegen de champignons gedrukt. Bak de champignons in een grote hoeveelheid vet, bak ze aan beide kanten bruin, tot ze zacht worden en serveer onmiddellijk. Gekookte champignons kunnen worden gepaneerd, maar in dit geval zijn ze na het frituren droog. Aan het hoofdgerecht bieden gebakken of gekookte aardappelen, gestoofde wortelen of bloemkool.

Hoe de benen van de borsten te braden

ingrediënten:

• 1 kg vers brood
• 2 eieren
• 1 el. een lepel gemalen crackers
• frituren plantaardige olie
• zout naar smaak.

Voordat de benen van de borsten worden gebakken, moeten ze in een kleine hoeveelheid gezouten water worden gekookt en in een vergiet worden weggegooid. Dompel ze vervolgens in losgeklopte gezouten eieren, rol ze in paneermeel, dompel ze opnieuw in eieren en frituur ze.

Hoe je thuis heerlijk champignons met aardappelen bakt

Voordat je de champignons heerlijk met aardappels bakt, selecteren we alle benodigde ingrediënten:

• Broden van 400 g
• 800 g kool
• 120 g aardappelen
• 150 g uien
• 60 g vet
• zout
• komijn naar smaak.

En nu stap voor stap over hoe je smakelijke champignons thuis kunt frituren met de gebruikelijke groenten. Snijd de borsten in plakjes en verwarm tot het sap wordt vrijgegeven. Voeg karwijzaad, zout en reuzel toe, bak alles. Bak de aardappels apart met uien. Nadat je klaar bent om champignons en aardappelen te combineren met apart gestoofde kool en nog 7 minuten in brand te houden.

Hoe paddestoelen te koken voor het frituren

Het geheim van dit recept is hoe je de borsten moet koken voordat je gaat frituren - het is deze techniek waarmee je knapperig kunt blijven en bitterheid kunt verwijderen.

ingrediënten:

• verse borsten 500 g
• 80 g bloem
• 1 ei
• 125 ml melk
• 1 theelepel suiker
• plantaardige olie
• zout naar smaak.

1. Pel de borsten, snijd de benen af ​​en was de hoeden en kook ze in een kleine hoeveelheid water.
2. Haal ze dan uit de bouillon en laat ze drogen. (Gebruik bouillon- en champignonpoten om andere gerechten te bereiden.)
3. Bereid een beslag: giet bloem in een kom, voeg ei, zout, suiker toe, giet melk en roer goed.
4. Giet olie in een frituurpan (of friteuse) en verwarm goed op hoog vuur.
5. Wanneer het opwarmt, moet u het vuur tot een minimum beperken.
6. Dompel gekookte champignondoppen in beslag en dompel in kokende olie.
7. Doe de gebakken champignons in een bord en laat de olie weglopen.
8. Controleer voordat u champignons frituurt of de olie voldoende is verhit.
9. Om dit te doen, kun je een stukje paddestoel in de olie gooien en als er geen sterke schuimvorming is, wordt het diepe vet goed opgewarmd.

Hoe borsten voor te bereiden op het frituren

ingrediënten:

• 800 g vers brood
• 3 uien
• 100 g boter
• 1 el. meellepel
• 1 el. gehakte kruiden.

En nu over het allerbelangrijkste: hoe de borsten voor te bereiden op het bakken, zodat je uiteindelijk een smakelijk en voedzaam gerecht krijgt. Schil de champignons, spoel ze af en bak ze met gehakte uien. Als ze klaar zijn, voeg je bloem toe, voeg je water (of bouillon) toe en een beetje meer een nacht op het vuur. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met gehakte kruiden.

Recepten voor broodkoteletten

Verse Karbonades

ingrediënten:

• 1 kom gekookte verse borsten
• 1 el. meellepel
• 1-2 eieren
• 50 g vet
• zout
• 1 kop crackers
• 1 el. eetlepel boter of plantaardige olie om te frituren
• 1 ui.

Gehakt en gekookt in gezouten water gehakte melk, doe in een diepe pan, bestrooi met bloem en bak met uien in groente of boter. Giet de champignonbouillon erin en laat sudderen tot de champignons zacht worden. Haal de pan van het vuur, laat de massa afkoelen, voeg het fijngehakte spek, eieren, crackers toe en snijd de pasteitjes. Brood ze en bak ze in groente of boter. Serveer met ui of zure roomsaus en aardappelpuree.

Gedroogde Karbonades

ingrediënten:

• 50 g broden
• 240 g wit brood
• 2 eieren.

Kook gedroogde dumplings in een kleine hoeveelheid water en laat ze na afkoeling door een vleesmolen gaan en voeg broodjes toe die in melk zijn gedrenkt en goed zijn uitgewrongen. Voeg fijngehakte en gebakken ui, eieren, zout en peper naar smaak toe, roer alles en vorm kleine platte hamburgers uit deze massa. Pan ze (in bloem, ei, paneermeel), bak ze in boter of plantaardige olie en giet ze over aardappelsaus. Voor de saus: maak een dressing van 40 g boter en 30 g bloem: voeg tijdens het frituren een fijngehakte kleine ui toe, die niet bruin moet worden. Verdun het verband geleidelijk met 1/2 liter gehate bouillon. Voeg 4 pitten piment en een klein plakje laurier toe. Na 10 minuten kook op het laagste vuur de saus (deze moet vloeibaar zijn), veeg door een zeef. Voeg 250 g in blokjes gesneden aardappelen toe aan de hete saus. Als de aardappels gekookt zijn, breng je de saus op smaak met sap van 1/2 citroen en zout naar smaak, je kunt 1/2 theelepel suiker toevoegen.

Meer verse schnitzels

ingrediënten:

• ½ borden gekookt vers brood
• 2-3 sneetjes witbrood
• 120 ml room
• 1-2 bollen
• 3-4 kopjes crackers om te braden
• 2 eieren
• meel
• peper
• zout
• greens.

Sla de voorbereide champignons door een vleesmolen. Meng vervolgens met geperst brood gedrenkt in room, gehakte uien, boter, rauwe eieren, bloem, gebakken met boter, zout, peper en vorm ovale koteletten van de resulterende massa. Dompel ze in een ei opgeklopt met water en bak, draaien, met olie tot ze goudbruin zijn. Garneer bij het serveren met gekookte of gebakken aardappelen, augurken, garneer met greens. Bied apart zure roomsaus aan.

Gedroogde Karbonades Met Aardappelsaus

ingrediënten:

• 50 g gedroogde granen
• 240 g wit brood
• 2 eieren
• groente of boter
• 2 eieren
• meel
• uien
• zout
• peper.

Voor de saus:

• 40 g boter
• 30 g bloem
• 1 ui
• ½ liter gehate bouillon
• 4 erwten piment
• klein stukje laurierblad
• 250 g aardappelen
• ½ citroensap
• ½ theelepel suiker
• zout naar smaak.

Aardappel- en champignonkoteletten

ingrediënten:

• 500 g rauwe aardappelen
• 500 g vers brood
• 1 ei
• 80 g bloem
• 100 g boter
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel peper.

Voer de aardappelen door de vleesmolen, giet de resulterende vloeistof af en doe verse fijngehakte champignons. Giet daar een handvol bloem, sla een ei, zout, peper naar smaak, voeg eventuele kruiden toe. Vorm koteletten van de resulterende massa en bak ze op laag vuur - zodat de champignons gaar zijn en de aardappels geen tijd hebben om uit elkaar te vallen.

Hoe verse champignons te bakken voor de winter

Je kunt de champignons voor de winter bakken met elk recept, bijvoorbeeld deze. Wij bieden u om te leren hoe u verse champignons moet frituren en ze kunt sluiten voor winteropslag.

ingrediënten:

• 600 g broden
• 200 g boter
• 150 g bloem
• 1 ui
• dille
• anjer
• zout
• peper
• suiker
• azijn.

Schil, snijd de champignons in een pan met gesmolten boter. Zout, peper, voeg suiker en azijn toe. Bak de champignons 5-7 minuten, giet de bloem erbij, voeg een beetje water, fijngehakte dille, uien en kruidnagel toe. Blijf 30 minuten op laag vuur bakken. Aan het einde van het frituren, verwijder de ui en bestrooi het afgewerkte bijgerecht met azijn. Voor de winter kun je sluiten in potten met strakke deksels.

Knoflook Champignons

ingrediënten:

• 200 g champignons
• 50 ml plantaardige olie
• 4 teentjes knoflook
• zout naar smaak.

Snijd de vers bereide champignons in plakjes, breng op smaak met knoflook, zout en bak ze in olie tot ze zacht zijn. Serveer het gerecht met groene salade.

Koken recepten: hoe witte champignons te bakken

ingrediënten:

• 500 g verse witte champignons
• 2 eieren, ½ kopje crackers
• 2-3 el. eetlepels plantaardige olie
• peper
• zout
• greens.

Alle kookrecepten vertellen je hoe je witte champignons thuis goed kunt frituren. Dit recept is geen uitzondering. Scalp de voorbereide champignons met kokend water, snijd ze in plakjes, zout en peper. Dompel ze in losgeklopte rauwe eieren, rol ze in paneermeel en bak ze in een pan met boter gaar (15-25 min). Bestrooi het gerecht tijdens het serveren met peterselie of dille.

Hoe paddestoelen met aardappelen in een pan te bakken (met video)

We bieden een ander recept voor het bakken van champignons met aardappelen in een koekenpan: stapsgewijs koken wordt aanbevolen.

Je kunt ook de video bekijken over hoe je de paddenstoelen op de juiste manier frituurt, waar je tegelijkertijd op moet letten.

ingrediënten:

• 150 g vers brood
• 300 g aardappelen
• 20 g vet
• 10 g boter (of 15 g ghee)
• 50 g uien.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes (cirkels, plakjes of kleine blokjes). Bak het met vet en draai het om zodat het volledig bruin is. Bestrooi met zout nadat het licht is gebakken. Hak de ui, bak in olie en meng met aardappelen. Verspreid fijngehakte en gebakken champignons bovenop de resterende boter bovenop.

Hoe gezouten rustieke paddestoelen te roosteren

Wilt u leren hoe u gezouten broden op een rustieke manier kunt braden en geweldige resultaten wilt behalen? Koel gekookte aardappelen in hun schil, schil ze, snijd ze in cirkels, leg de helft ervan op de bodem van de met vet ingevette pan. Scheid gezouten champignons van pekel, spoel, snijd ze in reepjes, bak ze in plantaardige olie, combineer met gehakte uien gebakken in plantaardige olie, peper, zout, doe een koekepan over de aardappelen en bedek met een andere laag aardappelen.Giet champignons met aardappelen met zure room, gemengd met bloem en bak in de oven tot ze gaar zijn. Serveer heet in dezelfde kom, besprenkeld met dille.

Champignons bakken met zure room

Voor 1 portie:

• echte of gele champignons, vers of zout 5 - 6 stks.
• 2 el. eetlepels boter of olijfolie
• 1 el. een lepel tarwebloem
• 1/2 kopje zure room
• zout (voor verse champignons).

Droog de voorbereide verse of zoute jonge champignons op een handdoek voor het frituren van de champignons, rol bloem (vers zout) in, bak in voorverwarmde olie, voeg zure room toe, kook, haal van het vuur. Serveer gekookte aardappelen bij het bijgerecht.

Hoe gezouten borsten bakken

ingrediënten:

• 1 bord gezouten champignons
• 1-2 uien
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 kg hete gekookte aardappelen.

Voordat je de gezouten champignons frituurt, laat je de champignons in water weken, verwijder ze met een sleuflepel en laat het water weglopen; voeg uien toe en bak in plantaardige olie in een pan. Geserveerd met hete gekookte aardappelen.

Hoe paddestoelen in zure room te bakken

ingrediënten:

• 40 g gedroogd wit graan
• 1 kop melk
• 2 el. eetlepels olie
• 1 el. een lepel zure room
• 1 ui
• 1 theelepel tomaat of 1 el. eetlepel hete tomatensaus
• 1 theelepel bloem
• peterselie of dille
• het zout.

 

Voordat je de champignons in zure room frituurt, spoel je de champignons, spoel ze goed af, laat ze weken in hete gekookte melk, laat ze zwellen, snijd ze in reepjes, bak ze in olie, bestrooi ze met bloem, bak ze opnieuw, voeg dan de tomaat toe, voorverwarmd met boter, zure room en fijn gebakken gehakte uien, zout, roer en verwarm opnieuw. Serveer bestrooid met fijngehakte peterselie of dille, met gebakken aardappelen, een salade van verse groenten.

Champignons bakken met champignons en aardappelen

ingrediënten:

• Broden van 400 g
• 4 tot 5 aardappelknollen
• 1/2 kopje zure room
• 1 el. lepel tomatenpuree
• 2 el. eetlepels boter
• 1 ui
• zout
• peper
• laurier naar smaak
• dille greens.

Voordat u champignons met melk en aardappelen frituurt, moeten ze worden geschild, gewassen en gedurende 5 - 6 minuten. lager in kokend water. Leg dan in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de champignons in plakjes, doe in een diepe pan, giet zure room. Voeg tomatenpuree, zout, peper, laurier toe aan dezelfde pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat een beetje sudderen (7-10 minuten). Schil de aardappels, was, snijd ze in plakjes, bak, meng met gehakte gebakken uien en combineer met champignons. Bedek de pan en laat sudderen tot alle producten gaar zijn. Bestrooi bij het serveren met kruiden.

Gebakken Champignons

ingrediënten:

• 1 kom gepelde melk
• 1 el. een lepel boter of vet
• 1 el. meellepel
• 1-2 eieren
• 2 el. eetlepels melk of zure room
• 1/2 kopje crackers
• gemalen peper
• zout
• 1 ui.

Pel de borsten, spoel, snijd ze in stukjes en gedurende 5 minuten. kook in gezouten water. Selecteer met een sleuf lepel en laat het water uitlekken, hak dan, bestrooi met bloem en bak met fijngehakte ui in vet. Voeg eieren toe, geslagen met melk of zure room, crackers, zout, peper, meng alles en doe in een ingevette bakplaat en besprenkeld met paneermeel. Top met vet en bak. Snijd de stoofschotel in stukken.

Geserveerd met tomaat of zure roomsaus.

Gebakken Pasta Met Pasta

ingrediënten:

• 250 g gekookte pasta
• 500 g vers brood
• 50 g boter
• 1 ui
• 3 eieren
• 1 kop melk
• het zout.

Schil, spoel, kook, snijd in plakjes en bak in een pan met vet en gehakte uien tot ze gaar zijn. Gekookte pasta verdeeld in twee delen. Leg een deel in een diepe, ingevette koekenpan, leg champignons met uien erop, leg de resterende pasta erop met een gelijkmatige laag. Klop de eieren tot schuim, meng ze met melk, zout en giet dit mengsel van pasta met champignons. Plaats de pan in een voorverwarmde oven en bak 10-15 minuten.

Gebakken Eieren

ingrediënten:

• 300 g gepekelde champignons
• 5 eieren
• 1/2 kopje groene ingeblikte erwten
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 ui
• 1/2 kopje melk
• peper
• het zout.

Haal de champignons uit de marinade, hak ze met rietjes, bak ze samen met gehakte uien in een verwarmde pan gedurende 5 - 7 minuten, zout, voeg erwten toe. Klop de eieren tot schuim. Giet onder voortdurend roeren er geleidelijk melk in. Giet champignons met het resulterende mengsel en zet ze in een voorverwarmde oven gedurende 10 - 15 minuten.

Hoe droge champignons met aardappelen te bakken

ingrediënten:

• Broden van 750 g
• 500 g aardappelen
• 6 peulen groene peper
• 1 ui
• 50 g vet of margarine
• 1 el. meellepel
• 3 tomaten of 3 el. eetlepels tomatenpuree
• zout
• karwijzaden
• peterselie greens.

Voordat u droge borsten met aardappelen bakt, moeten champignons 12 uur in warm water worden geweekt. Hak vervolgens de aardappelen en paprika's en bak ze in heet vet, voeg vervolgens de gebakken uien, karwijzaad, een beetje heet water, bloem toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Aan het einde van de stoofpot, gehakte tomaten, zout de groenten en bestrooi met peterselie.

Shish kebab

ingrediënten:

• 500 g verschillende verse borsten
• 3 - 5 uienkoppen
• 100 g spek
• het zout.

Pel de borsten, spoel grondig, als de champignons groot zijn, moeten ze worden gesneden, gedurende 15 minuten worden gekookt, in een vergiet worden gedaan, het water laten uitlekken. Daarna rijgt u champignons op spiesjes, afgewisseld met plakjes ui en dunne plakjes spek, en bak ze op de hoeken van een vreugdevuur of in een pan. Champignons kunnen worden geserveerd met champignonsaus, ketchup, dille of peterselie, paprika.

Verse toast croutons

ingrediënten:

• 200 g tarwebrood
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 125 g vers brood
• 50 g boter
• 40 g uien
• 50 g zure room
• 10 g bloem
• 15 g paneermeel
• peper
• het zout.

Bereidingswijze: snijd brood in plakjes van 1 cm dik Klop eieren, zout, giet melk. Bevochtig in dit mengsel de sneetjes brood en bak ze aan een kant. Plaats croutons op een ingevette bakplaat met de niet geroosterde kant. Spoel de champignons, bestrooi ze met bloem en bak ze in olie. Voeg daaraan gebakken uien, zure room, kruiden toe. Roer en laat 30 minuten sudderen. Giet croutons met deze massa, glad, bestrooi met paneermeel en zet in een hete oven gedurende 8-10 minuten. Serveer warm.

Croutons met champignonpasta

ingrediënten:

• 200 g oud tarwebrood
• 125 g gedroogde borst
• 120 g boter
• 50 g uien
• 30 g zure room
• 1 eidooier
• 10 g tarwebloem
• 125 ml melk
• 50 g geraspte kaas
• gemalen zwarte peper
• het zout.

Bereidingswijze: kook de gedroogde borsten, haal ze door een vleesmolen, bak ze met fijngehakte uien, voeg bloem, zure room toe en laat enkele minuten sudderen. Giet rauwe dooier, peper, zout en meng. Snijd het brood in plakjes, dompel ze in melk en bak ze aan beide kanten. Bestrijk vervolgens met gekookte champignonpasta, bestrooi met geraspte kaas, leg er een stuk boter op. Plaats croutons op een bakplaat en zet ze 10-15 minuten in een hete oven.

Canapeetjes met champignonmassa en vleesproducten

ingrediënten:

• 160 g brood
• 2 eieren
• 60 g boter
• 120 g champignonmassa
• 80 g gerookte ham en worst, of 240 g komkommers.

Paddestoel massa:

• 100 g gedroogde borst
• 40 g uien
• 25 g zure room
• 0,25 sneetjes witbrood
• 20 g boter
• azijn
• suiker
• zout
• melk
• plantaardige olie.

Kookmethode: Bak de gekookte en fijngehakte borsten met uien in plantaardige olie. Koel, voeg wit brood gedrenkt in melk toe en gehakt door een vleesmolen. Meng de massa met zure room, boter en gemalen. Giet suiker, zout, giet een beetje azijn. Sneetjes tarwe of roggebrood aan beide kanten in boter. Plaats aan de randen van de sandwich de champignonmassa en in het midden - cirkels van hardgekookte eieren. Plaats daartussen plakjes vleesproducten of komkommers.