Waarom zijn gezouten saffraanpaddestoelen verzuurd en wat te doen in dit geval?
Het vruchtvlees van saffraanmelk heeft een sap dat volledig bitter is, dus ze zijn praktisch niet geweekt, maar alleen gewassen in veel water. De poten van de champignons zijn vrij dik, ze kunnen worden gezouten met hoeden, wat niet wordt gedaan met andere soorten champignons. Hoewel alle soorten saffraanmelkpaddestoelen zijn opgenomen in de lijst van enkele van de beste kandidaten voor beitsen, onderscheiden ze nog steeds dennen en sparren.
inhoud
Hoe paddestoelen koken zodat de paddestoelen niet zuur worden?
Hoe kook je een voorgerecht voor de winter zodat de gezouten saffraanpaddestoelen niet verzuren of verslechteren? Om te beginnen moeten champignons een voorbereidende voorbereiding ondergaan voor zouten en reinigen.
- Gember om te sorteren, beschadigde en gebroken weg te gooien, verwijder alle bosresten van het oppervlak van de hoeden: de overblijfselen van gras, naalden en bladeren.
- Spoel fruitlichamen in een grote hoeveelheid water (als ze niet bedoeld zijn voor droog zouten) en plaats ze op draadrekken om de vloeistof te laten glas.
- Vervolgens kunt u het proces van zouten of andere opties voor het conserveren van paddestoelen starten.
Opgemerkt moet worden dat niet altijd de eerste verwerking van champignons kan leiden tot hun verzuring.
Als de voorlopige reiniging volgens alle regels is uitgevoerd, kan verzuring om andere redenen optreden. Waarom zijn gezouten saffraanzwammen zuur, wat kan tot dit probleem leiden?
Zouten werd bijvoorbeeld opgeslagen in een lichte en warme kamer bij verhoogde temperaturen. Het wordt aanbevolen om champignonconserven in een donkere, koele en goed geventileerde ruimte te bewaren bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С.
Wat te doen als gezouten saffraanzwammen augurk een beetje zuur is: praktische tips
Soms worden huisvrouwen geconfronteerd met een situatie waarin paddestoelen beginnen rond te zwerven: wat te doen als gezouten saffraanpaddestoelen verzuurd worden? Hieronder staan enkele praktische tips over hoe u dit probleem kunt aanpakken.
- Haal de champignons uit de bak waarin ze gezouten zijn, spoel grondig en kook in kokend water gedurende niet meer dan 5-7 minuten.
- Doe in een vergiet, laat uitlekken en afkoelen.
- Verdeel in glazen potten, sluit af met uw handen en giet pekel (neem 1 el zout per 1 liter water). Voor meer zekerheid, zodat de gezouten saffraanpaddestoelen niet beginnen te verzuren, voeg je ½ theelepel toe aan de potten. droge mosterd.
- Sluit strakke nylon deksels en ga naar de kelder.
Zoals hierboven vermeld, moeten gezouten saffraanpaddestoelen onder bepaalde omstandigheden worden bewaard. Dit hangt echter af van de methode die u hebt gekozen voor het zouten.
Met de koudzoutmethode kunnen vruchtlichamen helemaal niet op kamertemperatuur worden gelaten. Containers met het werkstuk worden onmiddellijk uit de kelder gehaald of gekoeld en ongeveer 12 maanden bewaard. Maar de paddenstoelen zijn over een paar weken klaar.
Als we het hebben over het zouten van saffraanpaddestoelen, gebaseerd op de hete methode, is de snack na 15 dagen klaar voor gebruik. Productopslag wordt alleen verwacht in een donkere, koude kelder voor niet meer dan 12 maanden.
Zelfs na het juiste kookproces van de champignons kan er echter een probleem optreden.
Als de gezouten saffraanzwammen nog steeds worden gezuurd, moeten de volgende stappen worden genomen:
- Spoel en laat de champignons 2 uur in koud water weken.
- Spoel opnieuw onder de kraan en doe een vergiet in de afvoer.
- Kook in twee wateren met citroenzuur gedurende 5 minuten en plaats in gesteriliseerde potten.
- Giet met verse pekel (neem 1 eetlepel zout per 1 liter water).
- Top met schone groene mierikswortelbladeren en sluit met strakke plastic deksels.
Als gezouten saffraanzwammen een beetje verzuurd zijn, wat te doen in dit geval? Veel huisvrouwen doen het werkstuk niet opnieuw, maar ze wassen, koken en bakken de champignons met uien en wortels gedurende 20 minuten op laag vuur.
