Waarom camelina beschimmeld en hoe dit probleem aan te pakken

Champignons kunnen zonder overdrijving een prachtig geschenk van de natuur worden genoemd. Hiervan is het gebruikelijk om niet alleen de eerste en tweede gerechten te bereiden, maar ook om voor de toekomst te kopen: marineren, zout, vries en droog. Eetbare paddenstoelen worden vooral gewaardeerd door paddenstoelenplukkers, die minder van smaak zijn dan boletus en zelfs eekhoorntjesbrood. In hun samenstelling hebben deze vruchtlichamen een groot aantal nuttige en voedzame vitamines, evenals sporenelementen die het menselijke immuunsysteem ondersteunen.

De lekkerste, velen noemen gezouten en ingemaakte champignons, gekookt voor de winter. Dergelijke knapperige vruchtlichamen zijn de droom van elke fijnproever. Als je eenmaal het behoud van saffraanpaddestoelen hebt geprobeerd, zal een persoon zo'n voorgerecht nooit weigeren. Niet elke amateurkok kent echter de geheimen van goed beitsen en beitsen. Bovendien roept de daaropvolgende opslag van paddestoelen ook veel vragen op. Wat te doen als bijvoorbeeld gezouten saffraanpaddestoelen beschimmeld zijn en hoe dit probleem aan te pakken?

Waarom veranderden de gezouten champignons en veranderden ze van smaak?

In dit artikel kun je meer te weten komen over de redenen waarom witte schimmel op zoute champignons verscheen of een schimmel met een andere kleur, bijvoorbeeld zwart.

Het zouten van camelina gebeurt op verschillende manieren, hiervoor gebruiken ze verschillende methoden: droog, koud en warm. Zelfs dergelijke processen kunnen soms echter niet geurige en smakelijke vruchtlichamen redden van het verschijnen van schimmel. Er zijn verschillende redenen waarom gezouten champignons beschimmeld zijn en van smaak zijn veranderd:

• voor het zouten werden niet-gesteriliseerde gebruiksvoorwerpen gebruikt, of gebruiksvoorwerpen die sterilisatie van slechte kwaliteit ondergingen;
• tijdens het zouten werd het temperatuurregime niet waargenomen;
• er werden fouten gemaakt in de formulering, er werd bijvoorbeeld weinig zout gebruikt;
• er werd onvoldoende pekel gevormd en de champignons waren er niet volledig mee bedekt.

Als gezouten saffraanmelk zich vormt in de pot of het vat, werkten waarschijnlijk een of meerdere factoren. Dit hoeft niet te worden gevreesd, omdat de situatie met gezouten paddestoelen altijd kan worden gered. Maar als ingemaakte champignons beschimmeld zijn, mogen ze niet worden gegeten. Denk daarom in dit geval niet eens na over hoe schimmel op saffraanpaddestoelen te verwijderen. Het is ten strengste verboden om deze paddenstoelen als voedsel te gebruiken - het is erg gevaarlijk! In het gepekelde product (vooral als de potten gesloten zijn met metalen deksels) is er geen luchttoegang, daarom is de ontwikkeling van de botulismebacteriën mogelijk. De producten van hun vitale activiteit zijn bijzonder giftig en het gebruik van dergelijke paddestoelen als voedsel is beladen met ernstige gevolgen, waaronder de dood.

Ervaren huisvrouwen weten dat schimmel alomtegenwoordig is en je moet altijd zorgvuldig omgaan met de manifestatie ervan. En als alles duidelijk is met het ingemaakte product, wat moet ik dan doen als de paddenstoelen beschimmeld zijn na het beitsen: weggooien of meenemen om ze te redden? De meest juiste beslissing is om de situatie niet te laten afdrijven, omdat de geur van delicatesse ook kan lijden,en zijn smaak. Daarom moeten, zodra de kleinste focus van schimmel is opgemerkt, onmiddellijk maatregelen worden genomen.

Wat moet ik doen als gezouten saffraanpaddestoelen beschimmeld zijn bovenop of onderdrukking?

Ontdek eerst de mate van schade aan de vruchtlichamen. Als gezouten saffraanpaddestoelen alleen van boven beschimmeld zijn, moet hun bovenste laag voorzichtig worden verwijderd met ongeveer 2-3 cm.

• Giet de hele pekel af en spoel de resterende champignons goed af onder stromend water.
• Kook in kokend water gedurende 20 minuten, verwijder constant het schuim.
• Giet het water af, plaats het product op een rooster en laat het drogen.
• Banken moeten opnieuw worden gewassen met heet water en soda, gesteriliseerd met stoom of in kokend water gedurende minimaal 5 minuten.
• Doe het hoofdproduct in potten, giet zout en kruiden.
• Giet koud gekookt water helemaal naar boven en sluit met strakke nylon doppen.

Als de paddestoelen echter beschimmeld zijn onderdrukking en de schimmel diep in de geëmailleerde pan of vat dringt, is het beter om de paddestoelen te gooien. Je moet altijd onthouden dat het eten van vruchtlichamen die zwaar zijn beschadigd door schimmel, je het risico loopt ernstige voedselvergiftiging te krijgen.

Wat te doen als witte of zwarte schimmel op gezouten saffraanpaddestoelen verschijnt?

Wat te doen als schimmel op gezouten saffraanpaddestoelen verschijnt, en hoe dan de smaak van paddestoelen te verbeteren? We werken op dezelfde manier als de vorige methode:

• Spoel het hoofdproduct, kook een beetje en doe het in een vergiet.
• Voeg kruiden toe: gehakte teentjes knoflook, takjes dille of paraplu's met zaden, mierikswortel met scalded of zwarte bessen.
• Spoel, wat champignons verplettert, spoel in een zuur-base oplossing en desinfecteer.
• Desinfecteer ook een gaasservet, een bord dat op de paddenstoelen lag.
• Installeer opnieuw schone voorwerpen op hun plaats en plaats de champignons in een koele ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan +6 + 8 ° С.
• 1-2 keer per week om de pekel en het oppervlak van gezouten champignons te controleren.
• Veeg de bovenste randen van de container af voor het beitsen van paddestoelen, evenals onderdrukking en een gaasdoek, met een spons gedrenkt in azijnoplossing.

Maar wat als zwart op saffraanmelk uitkwam? In dit geval geeft de verschenen zwarte film uit de mal aan dat u de snack lange tijd niet hebt geïnspecteerd, wat leidde tot volledige corruptie. We merken het meteen op: probeer dergelijke paddestoelen nooit te redden - voel je vrij om alle inhoud weg te gooien. Zorg er echter voor dat zwarte schimmelsporen niet in de lucht opstijgen en de longen binnendringen - dit is zeer gevaarlijk voor uw gezondheid.

Wat te doen om te voorkomen dat de pekel van de paddestoel beschimmelt?

Zodat de augurk gemaakt voor saffraanmelk niet schimmelt, moet u zich goed voorbereiden op het beitsen.

• Gerechten bereid voor zouten moeten grondig worden gesteriliseerd. Het is beter om de potten ongeveer 7-10 minuten in water te koken en de vaten of geëmailleerde containers moeten worden gewassen met soda en azijn en vervolgens worden gespoeld met kokend water.
• Voor het zouten van saffraanpaddestoelen kun je geen zout betreuren, en als je denkt dat er veel zout is, onthoud dan altijd - je kunt de paddestoelen weken.
• De pekel moet alle paddestoelen volledig bedekken, evenals onderdrukking met een gaasservet.
• De vloeistof heeft het vermogen om snel te verdampen, dus het volume moet constant worden bijgevuld. Gebruik hiervoor koud gekookt water en een beetje steen niet-gejodeerd zout (2 theelepel zout wordt genomen per 1 liter water).
• Er mogen zich geen luchtzakken tussen de laag champignons en de omgekeerde plaat bevinden. Daarom moet de plaat plat zijn en een gaasverband erop worden gelegd.
• De wortels en bladeren van mierikswortel, evenals knoflook, hebben fungicide eigenschappen, dus verwaarloos deze kruiden nooit bij het beitsen van paddestoelen.

Zoals hierboven vermeld, als gezouten saffraanpaddestoelen erg beschimmeld zijn en een aanhoudende onaangename geur hebben, dan zal zelfs koken je werkstuk niet redden - het is beter om paddestoelen weg te gooien.

Bij het zouten moet je in potten met champignons onmiddellijk gekookte zonnebloemolie gieten, waardoor een film op het oppervlak ontstaat die schimmel voorkomt. De olielaag mag niet meer dan 2 cm bedragen.

Bovendien wordt het afgeraden om metalen afdekkingen te gebruiken tijdens conservering. Het is beter in deze versie om strakke nylon doppen te nemen die moeten worden overgoten met kokend water. Eerst worden ze gewassen met soda, gewassen onder een kraan en gedurende 3-5 minuten ondergedompeld in kokend water. Strakke doppen worden na sterilisatie zacht en kunnen gemakkelijk op blikken worden aangebracht.

Waarom verscheen er schimmel op verse saffraanpaddestoelen en wat moet ik doen?

Soms kan schimmel verschijnen op verse champignons, die werden bewaard in een koelkast of een koude kelder. Waarom gebeurt dit en wat te doen in dit geval? Merk op dat dergelijke paddestoelen onmiddellijk moeten worden weggegooid. Riskeer geen enkele behandeling, omdat de schimmel al het vlees van de schimmel heeft aangetast. Wanneer u bedorven saffraanpaddestoelen gebruikt, loopt u het risico uw gezondheid en die van uw dierbaren te ondermijnen. Schimmels op verse champignons kunnen mycotoxines afscheiden, die gevaarlijk zijn voor de mens. Ze veroorzaken huidziekten, allergische reacties en aandoeningen van de luchtwegen.

Zoals eerder vermeld, als verse saffraanpaddestoelen beschimmeld zijn, betekent dit dat niet alleen het zichtbare deel van de schimmel wordt aangetast, maar ook de binnenkant. Ik moet zeggen dat schimmelsporen zelfs in extreme omstandigheden kunnen overleven, inclusief hoge temperaturen tijdens warmtebehandeling. Met behulp van beschadigde vruchtlichamen, accumuleert een persoon schadelijke stoffen in zijn lichaam die bijdragen aan de ontwikkeling van leverkanker en andere organen.