Waarom paddestoelen groen worden en wat te doen in dit geval

Met hun smaakeigenschappen overwinnen paddestoelen iedereen die ze heeft geprobeerd. De paddestoel blijft altijd smakelijk en geurig, zelfs als het product met één zout wordt gezouten, zonder kruiden en specerijen toe te voegen. In het aantal vitaminen en mineralen lopen champignons voor op wat fruit, groenten en zelfs vlees.

Hoewel saffraanmelkpaddestoelen melkachtig zijn, worden ze rauw gegeten, alleen bestrooid met zout. Bovendien vereisen deze vruchtlichamen geen langdurig weken en voorlopig koken, omdat het melkachtige sap van champignons absoluut geen bitterheid heeft (met uitzondering van sparrenpaddestoelen). Hun bitterheid geeft de champignons echter een speciale smaak.

Champignons groeien in grote groepen en snel genoeg. Als er in de ochtend nog steeds kleine en jonge paddestoelen werden gezien, dan de volgende dag - dit zijn al grote exemplaren en ze zitten allemaal in de wormgaten. Nadat je de open plek met saffraanpaddestoelen hebt gevonden, kun je verschillende manden verzamelen. Soms snijden beginnende paddenstoelenplukkers deze paddenstoelen helemaal niet, omdat de paddenstoelen groen zijn geworden en ze bang zijn voor deze schaduw.

Redenen waarom saffraanpaddestoelen groen en bitter worden (met foto)

Waarom werden paddestoelenzwammen groen, om welke redenen treedt een dergelijke metamorfose op? Merk op dat deze functie volledig inherent is aan dit soort paddestoelen. Bijvoorbeeld, met een kleine druk verandert hun vlees van kleur. Bovendien zijn er op volwassen leeftijd soms al groenachtige cirkels op het oppervlak van de hoeden.

Er zijn valse paddestoelen die verschillen van de echte in felrood melkachtig sap, dat na een tijdje een groene kleur krijgt. Op een plak of pauze is het champignonvlees wit en in de lucht groen. Is het mogelijk om groene paddenstoelen te verzamelen om te eten? Het is vermeldenswaard dat valse saffraanpaddestoel een voorwaardelijk eetbare paddestoel is, het kan ook worden bereid als een snack voor de winter. Ervaren champignonplukkers verzamelen zelfs dergelijke vertegenwoordigers graag, omdat ze bijna hetzelfde smaken als echte.

Als de paddestoelen na de oogst groen worden, maakt u zich dan geen zorgen, u kunt er alles mee doen: bakken, koken, zout, augurk, invriezen en zelfs drogen. De kleur veranderen in groen is een natuurlijk kenmerk van saffraanpaddestoelen, vooral als paddestoelen werden verzameld in het naaldbos. Met een verandering in kleur verliezen champignons hun smaak en natuurlijke eigenschappen niet. Daarom, als je groene fruitlichamen eet, kun je kalm zijn voor je gezondheid, ze zullen geen kwaad doen.

De redenen waarom saffraanpaddestoelen groen en bitter worden, zijn afhankelijk van de plaats van verzameling. Zoals hierboven vermeld, zijn de meest voorkomende in naaldbossen paddestoelen met een rode hoed, die in de buurt van pijnboomsoorten groeien. Op volwassen leeftijd worden deze paddenstoelen groenachtig en beginnen ze bitter te worden, en wanneer ze worden gesneden, wordt het sap dat eruit springt onmiddellijk groen. Dergelijke champignons kunnen worden gegeten. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebakken en vervolgens worden gestoofd met zure room of champignonkaviaar maken voor de winter. Gember, zelfs op volwassen leeftijd, is volledig eetbaar en gunstig voor het menselijk lichaam.En het is heel gemakkelijk om van bitterheid af te komen: giet champignons met koud water en laat gedurende 1 uur, af en toe de handen roeren.

Als je weet waarom de gesneden champignons groen worden, kun je veilig naar het bos gaan en dit prachtige product verzamelen. Bovendien heeft saffraanmelk geen giftige dubbels die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.

We bieden je een foto om te laten zien waarom de saffraanpaddestoelen groen worden en onder welke omstandigheden dit gebeurt.

Wat moet ik doen als verse paddestoelen na de oogst groen worden van de bodem?

Beginnende koks, die sommige functies niet kennen, vragen zich af wat ze moeten doen als champignonszwammen groen worden na de oogst? Merk op dat dit type paddenstoel in zijn structuur erg delicaat en breekbaar is, dus als de paddenstoelen lange tijd in de mand zaten en werden geperst, verliezen ze snel hun kleur en worden ze groen. Probeer bij het plukken van paddestoelenplukkers paddestoelen met hun hoeden neer te leggen en vul de mand niet erg. Het is beter om de volgende dag naar het bos te komen en opnieuw paddestoelen te verzamelen.

Verse champignons, die groen werden, zijn zeer geschikt voor voedsel en kunnen elk kookproces ondergaan.

Een van de opties voor het koken van saffraanpaddestoelen voor de winter is zouten. Champignons worden schoongemaakt, gewassen in een grote hoeveelheid water en in een geëmailleerde of glazen container gelegd, waarbij elke laag wordt gevuld met zout en kruiden (optioneel). Als u gegalvaniseerde of keramische gerechten gebruikt, kunnen paddenstoelen over het algemeen groen worden en verslechteren, wat kan leiden tot voedselvergiftiging.

Sommige paddenstoelenplukkers merkten op dat de paddenstoelen bij het snijden alleen van onderaf groen werden. Merk op dat dit op geen enkele manier de smaak en het aroma van champignons beïnvloedt, want wanneer het in contact komt met lucht, verandert het melkachtige sap eenvoudig van kleur naar groenachtig. Ervaren fans van "stille jacht" hebben deze functie al lang opgemerkt en letten niet op de veranderde kleur. Bij het zouten of beitsen ziet een ongebruikelijke schaduw van paddenstoelen in een pot eruit als een "fantastische" delicatesse.

Is het mogelijk om groene champignons te zout of te pekelen?

De vraag rijst echter: is het mogelijk om groene champignons te zout of te pekelen, en of dit de gezondheid beïnvloedt? We willen lezers geruststellen, daar is niets mis mee. Je kunt groene paddenstoelen veilig gebruiken in elk kookproces.

Is het mogelijk om paddestoelen te eten als ze groen worden tijdens het zouten? Als de kleurverandering plaatsvond nadat het product was gezouten, is het de moeite waard om te overwegen wat dit zou kunnen hebben beïnvloed? Paddenstoelen werden bijvoorbeeld groen tijdens het zouten, omdat de regels voor de bereiding of opslag ervan niet werden nageleefd.

Champignons moeten grondig worden voorgewassen en goed worden gewassen.

• Verwijder puin van het oppervlak: de overblijfselen van naalden, bladeren en gras.
• Snijd het onderste gecondenseerde deel van de benen af ​​en giet 20-30 minuten koud water (als de champignons erg vuil zijn). Bij droog zouten worden de champignons helemaal niet gewassen, maar afgeveegd met een vochtige keukenhanddoek of spons.
• Kantel in een vergiet of smeer het op een grote zeef en laat het uitlekken.
• Kook de champignons in zout water met citroenzuur om hun kleur te behouden (bij koud en droog zouten koken champignons niet).

Bewaar het werkstuk met gezouten champignons in een koele, donkere en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С. Als de luchttemperatuur de toelaatbare norm overschrijdt, worden de paddenstoelen groen of blauw, begint de pekel te gisten en verslechtert het werkstuk.

Waarom zijn gezouten saffraanpaddestoelen groen geworden en wat te doen om dit tijdens het zouten te voorkomen?

Er is nog een reden waarom zoute paddenstoelen groen werden. Misschien waren de champignons niet volledig bedekt met pekel of marinade. Geoxideerd in de lucht, veranderen de zoute vruchtlichamen van kleur en worden groenachtig. Merk op dat hier niets mis mee is en je zult niet worden vergiftigd door dergelijke paddestoelen te eten. Dit is een natuurlijk proces, vergelijkbaar met de kleurverandering van gesneden of gebeten appels (het fruit wordt bruin in de lucht).

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet groen worden tijdens het zouten, moeten ze volledig worden bedekt met pekel. Kijk van tijd tot tijd naar je champignonbereidingen en als er niet genoeg vloeistof in de container zit, voeg je koud gekookt water toe of verpletter je ze met veel druk.

Als saffraanpaddestoelen tijdens het zouten groen worden, kan een groot aantal kruiden en specerijen hieraan bijdragen.

Daarom adviseren ervaren koks om slechts één zout te gebruiken om niet alleen de kleur en smaak van vruchtlichamen te behouden, maar ook hun aroma.

Met heet zouten, om de kleur te behouden, is het beter om de champignons in zout water te koken met de toevoeging van citroenzuur. Champignons moeten volledig worden ondergedompeld in kokend water. Plaats hiervoor een kleiner deksel in de pan en plaats een kleine lading. Gewoonlijk veranderen champignons bij voorkoken niet van kleur.

Als het zouten op een koude of droge manier wordt uitgevoerd, worden de paddenstoelen groenachtig van kleur. Dit heeft geen invloed op de veiligheid en smaak van champignons, tenzij ze volledig verzuurd zijn en de pekel geen onaangename geur heeft gekregen. In dit geval moeten de champignons onmiddellijk worden weggegooid.