Waarom worden paddestoelen zwart bij het zouten, koken, weken en wat te doen?

Vanwege hun hoge smakelijkheid en gunstige eigenschappen, worden champignons voor alle culinaire doeleinden gebruikt. Ze zijn vooral geliefd in een zoute en ingelegde vorm. Ik moet zeggen dat saffraanpaddestoelen worden beschouwd als de enige paddenstoelen die je na slechts anderhalve tot twee weken kunt beginnen met proeven.

De meeste huisvrouwen zijn dol op het inblikken van saffraanpaddestoelen en bereiden er de eerste en tweede gerechten van. Elk gerecht van deze paddenstoelen zal zeker de meest grillige fijnproever veroveren. Tijdens het verwerkingsproces kan echter een onaangenaam kenmerk worden onthuld: zwart worden van saffraanmelk. Meestal gebeurt dit bij het zouten, koken of weken. Dit onaangename beeld verspreidt onmiddellijk paniek onder de gastvrouwen, omdat het het idee oproept dat het product onbruikbaar is geworden. Maar is de situatie zo hopeloos als hij op het eerste gezicht lijkt? Als de saffraanmelk zwart is geworden, is het dan mogelijk om ze op te eten?

Interessant is dat saffraanpaddestoelen de enige vruchtlichamen zijn met dik en zoet melkachtig sap. Dit suggereert dat dergelijke paddestoelen niet hoeven te worden geweekt, zoals andere melkers. Bovendien veroorzaakt het eten van saffraanpaddestoelen geen zwaar gevoel in de maag. Deze geschenken van de natuur kunnen met recht worden beschouwd als een van de beste kandidaten voor beitsen, beitsen, braden, enz.

Dus, is het gevaarlijk om paddestoelen te eten die donker zijn geworden? Nee, het is niet gevaarlijk, omdat een dergelijke functie om verschillende redenen kan verschijnen die volledig irrelevant zijn voor mogelijke vergiftiging. Om te begrijpen waarom champignons zwart worden na zouten, koken en andere processen, is het noodzakelijk om rekening te houden met verschillende factoren, die in dit artikel worden besproken. Elke minnares weet wat ze is en zal in staat zijn om de mate van verdonkering van de vruchtlichamen correct te bepalen, en indien nodig "eerste hulp" te bieden. Bovendien bevat dit artikel praktische tips die laten zien wat u kunt doen om te voorkomen dat paddestoelen zwart worden.

Waarom werden de champignons zwart tijdens het zouten en een foto van de gezwarte champignons

Zoals reeds opgemerkt, is gezouten champignons de meest populaire verwerkingsmethode. Van nature hebben deze vruchtlichamen een aangename oranje kleur. Na het zouten kunnen ze echter zwart worden, wat hun smakelijke uiterlijk volledig kan verpesten. Soms kan een dergelijk probleem een ​​paar dagen na het begin van het beitsen optreden, of het kan een maand of twee duren voordat dit gebeurt. Maar als de gezwarte paddenstoelen geen onaangename geur en schimmel hebben, is daar in de regel niets mis mee. Alleen verduisterde zoute fruitlichamen zijn geen prettig gezicht. Dus, waarom wordt dan saffraanmelk zwart tijdens het zouten, als er geen duidelijke tekenen van corruptie zijn? Hier zijn verschillende redenen voor:

• Gember was niet volledig ondergedompeld in pekel.Bij contact met lucht wordt het vlees van de schimmel zwart, maar dit is een absoluut veilig fenomeen, dat geen teken van oneetbaarheid is en de smaak niet beïnvloedt. Als er geen wens is om dergelijke paddenstoelen als een onafhankelijke snack te eten, kunnen ze worden gebakken of aan de soep worden toegevoegd.
• Verschillende soorten camelina werden verzameld, bijvoorbeeld sparren. Het is bekend dat dit soort vruchtlichamen zwart kan worden met verschillende soorten verwerking.
• Tijdens het zouten werden veel kruiden toegevoegd. Saffraanmelk heeft dus niet veel kruiden nodig, vaak is slechts één zout genoeg. Dillezaden kunnen bijvoorbeeld zwart worden in paddestoelen.

Enkele redenen waarom de saffraanmelk tijdens het zouten zwart werd, zijn te zien op de foto:

Redenen waarom mee-eters zwart worden tijdens koudzouten

Interessant, maar meestal wordt saffraanmelk zwart van het koude beitsen, waarom gebeurt dit? Zoals in het geval van heet zouten, kunnen de volgende redenen worden toegevoegd aan al het bovenstaande:

• Roodharigen zaten lange tijd in de open lucht voordat ze werden beiteld. Dit gebeurt vaak met gekochte vruchtlichamen. Hoe langer de verse champignons wachten op verwerking, hoe groter de kans dat ze zwart worden na het zouten.
• Paddenstoelen werden verzameld op vervuilde plaatsen, in de buurt van industriële ondernemingen en snelwegen.
• Tijdens het verzamelen kunnen paddestoelen kreuken. Als je op het vlees van een verse paddenstoel drukt, wordt dit gebied donker en wordt het gezouten als het gezouten is.
• Tijdens de opslag van saffraan werden paddestoelen onjuiste omstandigheden waargenomen, bijvoorbeeld in warmte of in zonlicht.
• Klaargemaakte champignons werden lange tijd bewaard in een open pot. Zelfs de eerste ontdekking van conservering schendt zijn omgeving, dus het oxidatieproces begint sneller te gaan.

Wat te doen als gezouten saffraanzwammen zwart worden en hoe champignons goed te zout?

Wat te doen als gezouten saffraanzwammen zwart zijn geworden, kunnen ze worden gegeten en worden onderworpen aan verdere culinaire manipulaties? Ja, het is mogelijk als de voorwaarden van voorbewerking en opslag van het eindproduct correct werden nageleefd. In dit geval is de kleurverandering absoluut normaal voor dit soort vruchtlichamen. Als de gezwarte champignons uw eetlust niet veroorzaken, gebruik ze dan in de eerste en tweede gangen, evenals voor de bereiding van salades en sauzen.

En wat is de beste manier om de champignons te zouten zodat ze niet zwart worden? Hier zijn enkele suggesties:

• Voer zorgvuldig transport uit, zodat paddestoelen niet afbrokkelen.
• Champignons moeten onmiddellijk na het oogsten worden verwerkt.
• Beperkt tot een minimum aantal kruiden.
• Zorg ervoor dat de champignons volledig in pekel zijn ondergedompeld.
• Bedek gezouten saffraanpaddestoelen in potten met een volume van niet meer dan 1 liter.
• Bewaar conservering in een donkere en koele ruimte, waarvan de temperatuur niet hoger is dan + 10 °.
• Pluk champignons alleen op bewezen, ecologisch schone plaatsen.

Waarom werd de pekel zwart bij het zouten van paddestoelen en wat moet ik doen als het oppervlak zwart wordt?

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in waarom, tijdens het zouten van saffraanpaddestoelen, de pekel zwart werd. Dit gebeurt niet vaak en daarom kan het heel eng zijn. Soms kan zo'n onaangename functie echt een reden tot bezorgdheid worden. Maar als er geen onaangename geur en zwarte schimmel in de pekel is, gebeurde er niets slechts. Je kunt ze veilig opeten, na spoelen in water. Anders, als zwarte schimmel zichtbaar is op de verdonkerde pekel, moeten de paddenstoelen worden weggegooid zonder de tijd en moeite te sparen.

Dus waarom kan de gezouten saffraanpekel zwart worden? Opgemerkt moet worden dat de pekel in gezouten saffraanpaddestoelen een rijke donkerbruine kleur moet hebben, dit geeft de kwaliteitstoestand aan. Dus als champignons tijdens het verzamelproces worden verpletterd, slecht worden verwerkt, onjuist worden opgeslagen en vaak in contact kwamen met lucht, kan dit de kleur van de pekel beïnvloeden. Hetzelfde kan gezegd worden over wanneer gezouten champignons augurk alleen aan het oppervlak zwart worden.

Wat te doen als augurk zwart wordt in saffraanmelk, welke aanbevelingen bestaan ​​hiervoor? Het is noodzakelijk om de bovenste laag paddestoelen te verwijderen en de vloeistof af te tappen.Spoel vervolgens de champignons, giet ze opnieuw met zout en giet nieuwe pekel. Als je het bovendien veilig wilt spelen, kook dan de champignons gedurende 10 minuten en zout ze heet.

Redenen waarom mee-eters zwart worden tijdens het weken

Zoals eerder vermeld, hoeft saffraanmelk niet te worden geweekt, omdat het tot de 1e categorie van eetbaarheid behoort. Sommige huisvrouwen vinden het echter nog steeds nodig om deze vruchtlichamen enkele uren te laten weken. Vaak helpt dit proces bij ernstige besmetting bij schimmels. Maar soms wordt bij het weken geconstateerd dat de saffraanmelk zwart wordt, waarom gebeurt dit?

• De belangrijkste oorzaak van het zwart worden van saffraanmelk wanneer het wordt doorweekt, is hun contact met lucht. Misschien zaten toen nog niet alle paddenstoelen in het water. Dit is een natuurlijke reactie en daar is niets mis mee. Er moet voor worden gezorgd dat het product volledig in water is ondergedompeld. Bovendien is het beter om een ​​beetje zout aan het water toe te voegen.
• Als de champignons in een metalen schaal worden geweekt, kan dit ook leiden tot oxidatie en wordt het product zwart. Daarom is het noodzakelijk om een ​​niet-metalen container te gebruiken.

Wat moet er gebeuren zodat gekookte champignons niet zwart worden?

Soms worden saffraanzwammen tijdens het koken zwart, waarom gebeurt dit? En hoewel zwarte saffraanpaddestoelen niet het meest smakelijke uiterlijk krijgen, is het toch absoluut veilig. Hier zijn ook verschillende redenen voor:

• Bijna alle paddestoelen reageren met de lucht en worden zwart, en saffraanpaddestoelen zijn geen uitzondering. Tijdens de warmtebehandeling wordt deze reactie aanzienlijk versneld.
• Zoals in het geval van weken, worden saffraanpaddestoelen geoxideerd tijdens het koken als metalen gebruiksvoorwerpen worden geselecteerd.

Maar wat kan er worden gedaan zodat gekookte champignons niet zwart worden?

• Voeg tijdens het koken zout en citroenzuur toe aan het water, waardoor de paddestoelen er aantrekkelijk blijven uitzien.
• Voer een warmtebehandeling uitsluitend uit in geëmailleerde gerechten, zonder chips en beschadigingen.
• Spoel de champignons grondig voordat je ze in ijswater kookt met toevoeging van azijn.