Wat te doen als champignons tijdens het koken blauw worden?

Het is vermeldenswaard dat saffraanpaddestoelen geweldig zijn om te zouten. Gewoonlijk zijn er twee soorten paddestoelen die verschillen in de plaats van verzameling - sparren en dennenbossen. Sparren hebben een trechtervormige hoed met heldere cirkels en pijnbomen hebben een ronde hoed met afgeronde randen aan de voet.

Voor liefhebbers van "stille jacht" om saffraanmelkdoppen in te slaan - een groot succes. De vraag rijst echter vaak hoe het product lang moet worden bewaard? Zouten helpt om hiermee om te gaan, waardoor u nuttige stoffen snel kunt "bewaren", en in de kortst mogelijke tijd een kant-en-klaar snack kunt krijgen. Ik moet zeggen dat saffraanpaddestoelen worden beschouwd als de enige vruchtlichamen die al anderhalf tot twee weken na het begin van het beitsen kunnen worden gegeten. Een heerlijk voorgerecht van deze paddestoelen zal het scala aan gerechten op de feestelijke en dagelijkse tafel aanvullen.

Veel huisvrouwen die betrokken zijn bij het beitsen van champignons merkten op dat er situaties zijn waarin champignons blauw worden in het kookproces. Is het mogelijk om de situatie te corrigeren en de oorspronkelijke kleur van saffraanmelk terug te geven?

Is het mogelijk om paddestoelen te eten die tijdens het koken blauw zijn geworden?

Als de camelina blauw is tijdens het bereiden van de snack, hoeft u zich geen zorgen te maken. Misschien hebben sommige kruiden die werden gebruikt bij het zouten, interactie met paddestoelen, geleid tot soortgelijke veranderingen. Het is vermeldenswaard dat thuisconserven van paddestoelen uniforme algoritmen hebben, maar geen specifieke set regels impliceren die moeten worden gevolgd. De lijst met kruiden en specerijen die in een kom met champignons worden gelegd, is afhankelijk van uw smaakvoorkeuren. Zelfs met nauwkeurigheid om te zeggen hoeveel dagen de vruchtlichamen zullen worden gezouten, kan niemand. Is het dan mogelijk om saffraanmelkpaddestoelen te hebben die om de een of andere reden blauw zijn geworden?

Het is prima dat de paddenstoelen van kleur zijn veranderd, nee. Zoals hierboven vermeld, kunnen specerijen en specerijen, zoals dille of de zaden ervan, dit beïnvloeden. Daarom, als champignonszwammen blauw worden, kunnen ze worden gegeten. Maar om de situatie te corrigeren en de kleur in zijn oorspronkelijke staat te brengen, zult u niet slagen.

Kunnen champignons worden gezouten als de champignons in ruwe vorm blauw worden?

Het gebeurt vaak dat paddestoelen zelfs in ruwe vorm blauw worden, is het mogelijk om ze in dit geval te zout? Interessant is dat sparrenzwammen een vruchtvlees hebben dat bij het snijden zoet sap produceert, dat bij blootstelling aan lucht een blauwachtige tint krijgt. Boorsoorten saffraanpaddestoelen scheiden ook sap uit wanneer ze worden gesneden, maar wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, krijgt hun lichaam een ​​groenachtige tint. Dit heeft helemaal geen invloed op de kwaliteit van toekomstige werkstukken. Daarom zijn de van kleur veranderende paddestoelen ook geschikt voor zouten, net als andere soorten. Als de sparren Ryzhik tijdens het zouten blauw wordt, komt dit veel voor en heeft dit geen invloed op de smaak en het aroma van champignons. Maar als vruchtlichamen tijdens het zouten zwart worden, dan is de vraag over hun corruptie. In het geval dat het werkstuk een onaangename geur en schimmel van zwarte kleur heeft, mag het nooit worden gegeten om niet te vergiftigen.

Wat moet ik doen als de verzamelde champignons blauw worden en ze moeten worden gezouten? Allereerst worden de champignons zorgvuldig gesorteerd, ontdaan van bosresten, gewassen in een grote hoeveelheid water en gaan ze door met zouten. Neem hiervoor zout met een snelheid van 40-50 g per 1 kg van het hoofdproduct. Wat specerijen betreft, is de vraag hier puur individueel: iemand geeft er de voorkeur aan alleen een conserveermiddel te gebruiken bij het zouten van saffraanpaddestoelen, en iemand geeft de voorkeur aan geurige en zwarte peper (erwten), kruidnagel, laurier, dille en anderen. Om te voorkomen dat de champignons tijdens het zouten blauw worden, moeten ze worden gezouten in geëmailleerde bakjes, houten vaten of glazen potten. Andere gerechten kunnen verkleuring veroorzaken in vruchtlichamen.

Waarom werden de sparren en boorpaddestoelen blauw als ze gezouten waren?

Sparren- en dennenboschampignons kunnen tijdens het zouten blauw worden vanwege het feit dat ze teveel kruiden toevoegen. Dit kan een aanzienlijke kleurverandering veroorzaken. Andere soorten vruchtlichamen kunnen worden gezouten met veel kruiden, maar geen champignons. Het is het beste om deze paddenstoelen altijd te zout met een minimale hoeveelheid kruiden, met behulp van één conserveermiddel - zout.

Als zoute champignons blauw worden, is het mogelijk om ze op te eten of is het beter om dit niet te doen? Zoals reeds vermeld, betekent de blauwheid van de vruchtlichamen geen corruptie, wat betekent dat je ze zonder enige angst kunt gebruiken.

Andere redenen waarom de paddenstoelen blauw worden na het zouten

Een andere reden waarom zoute champignons blauw worden, kan hun onjuiste opslag zijn. Bewaar gerechten met zoute fruitlichamen in een goed geventileerde en koele ruimte. De meest geschikte temperatuur voor het bewaren van champignonconservering is + 8 + 10 ° С. Als de temperatuur onder deze norm ligt, kunnen de paddenstoelen bevriezen. Hierdoor zullen ze afbrokkelen en hun smaak verliezen. Bij verhoogde temperaturen worden de champignons zuur, worden ze zwart en gaan ze achteruit. Bovendien moet elke huisvrouw ervoor zorgen dat de champignons volledig in de pekel zitten. Als er niet genoeg vloeistof is, worden fruitlichamen toegevoegd met koud gekookt water. Al deze methoden helpen om blauwheid van camelina te voorkomen.

De reden waarom de champignons na het zouten blauw werden, kan ook een lange opslag van een open blik champignons zijn, zelfs als deze in de koelkast stond. De eerste ontdekking van saffraanconserven in blik kan hun omgeving al verstoren en het oxidatieproces begint veel intensiever plaats te vinden. Laat champignons niet lang in potten staan, vooral als ze niet volledig bedekt zijn met pekel.

Waarom werden de gezouten saffraanzwammen blauw en wat te doen in dit geval?

Zodat verse saffraanpaddestoelen niet blauw worden, meestal ervaren huisvrouwen ze onmiddellijk na de eerste behandeling onmiddellijk met kokend water of laten ze 2-3 minuten in kokend water zakken met de toevoeging van citroenzuur. Maar het gebeurt dat gezouten saffraanzwammen blauw worden, waarom gebeurt dit? Misschien stond het bewaren van paddenstoelen een tijdje in het licht en had het een wisselwerking met lucht. Dit gebeurt met blikken van slechte kwaliteit of slechte behandeling voor het beitsen. In dit geval worden de champignons gewassen en met nieuwe zoutoplossing gegoten.

Wat te doen als champignons blauw worden in pekel? Je moet vruchtlichamen niet weggooien, ze zijn volledig eetbaar en blijven een uitstekende snack voor elk feestelijk feest. Gewoonlijk is het gezicht van camelina een natuurlijke reactie op oxidatie.

Bij het verzamelen van saffraanmelk moeten champignons altijd met zorg worden behandeld om niet te kreuken. Dit is een zeer effectief advies om deze fruitlichamen aantrekkelijk te houden.

Om de champignons niet blauw te maken, is het beter om ze in glazen potten te bewaren, met een inhoud van 0,5 l: u opent één pot en eet deze onmiddellijk op. Champignons hebben gewoon geen tijd om van kleur te veranderen.

Als je niet wilt dat de paddenstoelen van kleur veranderen, gebruik dan de even populaire verwerkingsmethode: beitsen. Maar voeg in dit geval tijdens het voorbereidende koken een paar snufjes citroenzuur toe. Dan behouden de paddenstoelen hun natuurlijke rode kleur.