Frituurolie bereiden: voorbehandeling van champignons
Met een grote voedingswaarde zijn oleagines op geen enkele manier inferieur aan eekhoorntjesbrood of boletus. Ze omvatten sporenelementen, aminozuren, vitamines PP, C, A en eiwitten. Het menselijk lichaam absorbeert gemakkelijk al deze stoffen, dus er zijn geen problemen met het darmkanaal. Experts adviseren om gerechten van boter tot vegetariërs te bereiden.
Veel huisvrouwen vragen zich af of het nodig is om de boter te koken voordat ze gaan frituren? Allereerst moet u zich vertrouwd maken met bepaalde regels voor het verwerken van paddestoelen.
inhoud
Moet ik de olie schoonmaken voordat ik ga frituren, of kan ik het niet schoonmaken?
Om de vraag te beantwoorden of de olie voor het koken wordt gereinigd, moet je weten dat de dop van deze paddestoel straling en zouten van zware metalen absorbeert. Bovendien blijven puin, insecten, gras, dennennaalden en zand zich constant aan het oppervlak hechten. Daarom zou het om te beginnen goed zijn om de olie van alles te verwijderen en de schil van de hoed te verwijderen. Dit is de complexiteit van de primaire verwerking van deze paddestoelen.
Merk op dat het onmogelijk is om olie voor een lange tijd op te slaan, omdat ze snel verslechteren. Moet ik de olie reinigen voordat ik braad of stoof? Er is geen eenduidig antwoord op deze vraag. Maar bijna niemand zal het frisse zand op hun tanden lekker vinden. Elke gastvrouw handelt naar eigen goeddunken en selecteert haar bewezen methode. Het belangrijkste dat meteen moet worden gedaan, is om te beslissen wat je gaat koken van de verzamelde paddestoelen. Om bijvoorbeeld boter te bereiden voor het frituren, moet u de plakkerige film van elke hoed verwijderen. Ik moet zeggen dat deze procedure vereist is voor grote champignons. Verwijder vuil van de benen, snijd de resterende grond en zand af en borstel vervolgens met een borstel met een harde borstel de resterende stukken aanhechtend vuil van de hoed. En toch kan iemand vragen: is het mogelijk om de olie niet schoon te maken voordat je gaat frituren? Het bevestigende antwoord is alleen mogelijk als kleine en jonge champignons, die meestal kleine onzuiverheden hebben, worden gebakken. Ze worden gewassen onder stromend koud water, eerder in een zeef of vergiet gedaan. Maar grote olie moet eerst worden schoongemaakt.
Hoeveel en hoeveel heb je nodig om boterchampignons te koken voordat je gaat frituren?
Als u de olie goed bereidt voordat u gaat frituren, zorgt dit voor de bereiding van een gezond en smakelijk gerecht. De smaak van uw gerechten hangt immers af van hoeveel u de boter kookt voordat u gaat frituren. Daarom, zodat stukjes grote champignons niet uit elkaar vallen tijdens de daaropvolgende frituren, kook ze gedurende 10 minuten. In geen geval hoeft u de olie te koken totdat deze klaar is en deze lang in water te bewaren. Gooi de olie na de ingestelde tijd onmiddellijk in een vergiet en doe in een pan met de toevoeging van plantaardige olie.
Hoe boterchampignons te koken voordat ze worden gebakken of gestoofd? Er is een andere optie, hoe de olie te koken. Voeg een beetje zout en citroenzuur toe aan het champignonwater zodat de oliën hun kleur niet verliezen.In plaats van citroenzuur kun je ook 9% azijn toevoegen, ongeveer 3 el. l. op 1 liter water. Kook de champignons 7-10 minuten in zo'n marinade, giet het water af en doe de glazige champignons in een pan met plantaardige olie.
Een veel voorkomende fout die veel huisvrouwen maken, is de onjuiste verwerking van olie vóór het frituren. Champignons worden eenvoudig schoongemaakt, gesneden en onmiddellijk in een pan gelegd. Het zou echter beter zijn als je van tevoren gekookte champignons kookt voordat je gaat frituren - hoe lang duurt het in dit geval om de smaak niet te bederven? Het hangt allemaal af van de grootte van de olie en de hoeveelheid die gaat braden. Slechts 5 of 10 minuten voorgaren van champignons in gezouten water, en het verschil wordt onmiddellijk merkbaar.
Voor veel recepten die door frituren op de winter worden voorbereid, gebruiken de huisvrouwen een speciale kookmethode. Hoeveel moet je in dit geval voor het koken van champignons koken, zodat een goede smaak kan worden verkregen in conservering? Hiervoor is 15 minuten voldoende, maar het water waarin de boter wordt gekookt, moet worden gezouten, met de toevoeging van citroenzuur aan de punt van het mes, een mengsel van paprika's en een ui in grote blokjes. Een dergelijke samenstelling helpt de kruidige smaak van champignons te behouden en ze te vullen met een uniek aroma.
Hoe bevroren boter te koken voordat je gaat frituren?
Heel vaak bevriezen huisvrouwen verse champignons om tijd te besparen. Is het mogelijk om bevroren olie te koken voor het frituren, en hoe dit te doen? Ontdooi eerst de juiste portie champignons op kamertemperatuur. Dompel de olie daarna onder in water (met toevoeging van zout en azijn). Kook gedurende 20 minuten onder constant roeren. Tijdens het koken vormt de olie een schuim op het oppervlak van het water, dat moet worden verwijderd met een sleuflepel. Vervolgens wordt de olie uit de kachel verwijderd, weggegooid in een vergiet in waterglas. De champignons blijven in een vergiet en worden onder stromend koud water gewassen en in een pan met boter verspreid.
Gebakken boter kan een prachtig bijgerecht zijn voor het hoofdgerecht, bijvoorbeeld aardappelpuree, of ze kunnen volledig doorgaan voor een onafhankelijke.
