Recepten Julienne

Geurige porcini mushroom julienne kan een feestelijk gerecht zijn of een aanvulling op een gewoon familiediner. U kunt op deze pagina ontdekken hoe u porcini julienne kookt, die een solide selectie van culinaire recepten voor een dergelijk gerecht biedt. We hopen dat deze informatie de bereiding van porcini mushroom julienne eenvoudig en alledaags zal maken, zelfs voor beginnende huisvrouwen. Als extra ingrediënten kunt u kiezen uit verschillende soorten zachte en harde kaas, kruiden, kippenpulp en rundergehakt, room, zure room en verschillende sauzen. Er zijn bepaalde subtiliteiten aan de bereiding van producten. Het is ook belangrijk om te weten hoe u de afgewerkte massa op de juiste manier in de putten verdeelt en hoe lang u deze naar de oven of multicooker stuurt.

Methoden voor het koken porcini julienne

Porcini mushroom julienne is misschien wel het meest voorkomende warme voorgerecht in ons land. In alle eerlijkheid is het vermeldenswaard dat julienne in de klassieke keuken geen gerecht is, maar gewoon een manier om producten in dunne rietjes te snijden (zoals lucifers). Er was eens een term die de jungle van het huishoudelijk koken binnendrong en wortel schoot. Nergens, in elk land, is er zo'n gerecht (op naam en niet op essentie). Het is heel natuurlijk dat de bereidingsmethode vele versies heeft, en deze set roept veel vragen op over het onderwerp - maar hoe is het goed? Ik herhaal, ik ben er diep van overtuigd dat voedsel, met name de bereiding ervan, categoriteit niet verdraagt.

Om de een of andere reden geloven veel mensen dat er maar één is en ze weten hoe ze borsjt, pap, omelet, enz. Goed kunnen koken. Daarom gebruik ik nooit de term "het juiste gerecht" in verband met koken - dat wil zeggen, de juiste julienne, de juiste satsivi, enz. Ten eerste merk ik op dat julienne naast champignons ook "ghee" (laten we zeggen groente of hun mengsel), uien, zout, peper, bechamel (voor bechamel, zie de sectie "Gehakt voor taarten") en vaak kaas (maar later) bevat Ik zal proberen je ervan te weerhouden het te gebruiken).

Allereerst moet u rekening houden met de verhouding tussen de verhoudingen van champignons en uien.

De kwestie van het gebruik van uien bij het koken in het algemeen en bij warme gerechten in het bijzonder, is in feite geen loze kwestie. Ui is ongetwijfeld een belangrijke smaakstof en geeft een verdikt consistentie-ingrediënt. Wanneer het echter meer dan nodig is in een gerecht, geeft het overmatige zoetheid. Daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven. De optimale verhouding champignons en uien is de volgende - voor 500-600 g rauwe champignons, 100 g uien. Champignons worden in dunne plakjes gesneden en kunnen samen met het been worden gebruikt. Uien - dunne halve ringen. Wat betreft de warmtebehandeling van champignons en uien in de literatuur, zijn er meningsverschillen gedefinieerd door twee verschillende benaderingen.

De eerste aanpak bestaat uit het beginnen van het bakken van de champignons en het toevoegen van uien er iets later aan, daarna doorgaan en beide bakken.Tijdens het frituren verliezen de champignons hun vloeistof (sap), het verdampt uiteindelijk en pas daarna krijgen de champignons en uien een soort gefrituurde korst. Zo verloren de champignons veel sap en werden hun plakjes erg dun. Vervolgens wordt dit alles verhit in bechamelsaus.

Een andere manier: in zeer hete olie worden de champignons snel gebakken, zodat ze een gouden korst grijpen en geen vocht kunnen verliezen. Uien worden apart gebakken, ook tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden de champignons en uien verwarmd in bechamelsaus. In het eerste geval verliezen de champignons sap, waardoor julienne minder in volume wordt verkregen, maar de smaakstoffen van het sap blijven en gaan in de saus. In het tweede geval zijn de champignons op zichzelf lekker, is het volumeverlies minder en is de saus bijna neutraal, het geeft alleen sappigheid. Nu is het tijd om over zout te praten, namelijk - in welk stadium zout het gerecht? Uiteraard worden champignons in het eerste geval gezouten tijdens het frituren, zodat ze meer sap verliezen. In het tweede geval is het beter om het gerecht te zouten terwijl de champignons en uien in de saus worden opgewarmd.

Het is ook vermeldenswaard dat niet alleen bechamel, maar ook zure room en bloem, vette 30-35% room verdampt tot een sausconsistentie kan fungeren als een vloeibaar medium.

Recept voor champignons Julienne met kip in een pan

Het recept voor julienne van champignons impliceert de aanwezigheid van kaas, toen beloofde ik je ervan te weerhouden het te gebruiken. Laat me je eraan herinneren dat het in de klassiekers gebruikelijk is om kant-en-klare julienne in een vuurvaste geportioneerde schaal te doen, bestrooien met geraspte harde kaas en te bakken tot er een korst ontstaat.

Ik geef toe, ik hou niet van deze korst - zodra de gebakken julienne licht is afgekoeld, wordt de korst ondoordringbaar, en wanneer je een beetje julienne probeert op te scheppen met een lepel, belemmert dit duidelijk onze bedoelingen - ofwel niet te breken, of alles (kaaskorst) streeft ernaar om de eerste te volgen lepel julienne. Bovendien is het moeilijk om julienne uit eekhoorntjesbrood te koken in een pan in deze vorm, waar de kaas nauwelijks wordt verwarmd en niet smelt.

Niettemin, de aanbeveling om julienne 'onder de kaas' te bakken, loopt van boek tot boek, het lijkt erop dat de auteurs van deze boeken niet alleen nooit julienne kookten, maar zelfs zeggen dat het niet aan tafel is, nooit, God zegene hen, at het niet! Maar! In principe gaat de smaak van gewone harde kaas heel goed samen met champignons. Daarom brengen we geraspte kaas in hete bechamel en verwarmen we in deze saus de gebakken champignons en uien. En als we raden na het opwarmen van de champignons en uien in de "kaas" saus, voeg er rauwe dooier aan toe en bak dan julienne, dan is de korst (vanwege de dooier), maar deze zal niet uitrekken en zal nooit ondoordringbaar worden!

Zie hoe je porcini julienne kookt in het recept met een foto die laat zien hoe dit gerecht wordt samengesteld, hoe de ingrediënten worden gemalen.

Gedroogde eekhoorntjesbrood Julienne

ingrediënten:

• gedroogde eekhoorntjesbrood - 300 g
• boter - 150 g
• uien - 200 g
• bloem - 70 g
• melk
• zure room - 300 g
• zout
• peper
• citroensap
• groen

Droge Champignon Julienne Recept

ingrediënten:

• 500 g gedroogde eekhoorntjesbrood,
• 1 kopje zure room
• 100 g boter
• 2 eieren
• 1 el. meellepel
• zout naar smaak

Volgens het recept, julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood, boletus, in reepjes gesneden en gebrand met heet water en azijn, bak in boter tot het zacht is.Bak ook de bloem, voeg champignons toe, meng alles en doe in een metalen kom (of in speciaal ontworpen voor deze schimmel - cocotte). Meng losgeklopte eieren en zout met zure room, giet champignons en bak in de oven.

Eekhoorntjesbrood Julienne recept met zure room

De ingrediënten voor de bereiding van champignon julienne uit eekhoorntjesbrood zijn deze producten:

• eekhoorntjesbrood - 200 g
• 2 uien
• boter - 50 g
• zure room - 200 g.

Kook de champignons. Volgens het recept voor het koken van porcini julienne met geschat, moet je de ui fijn hakken, licht in boter bakken, de champignons op dezelfde plaats zetten, zout en blijven bakken tot ze gaar zijn. Doe dan in een kokosnootkom, giet zure room en laat sudderen in de oven.

Julienne van ovenpaddestoelen in potten in de oven

Spoel de voorbereide gedroogde eekhoorntjesbrood in stromend koud water en giet koude melk zodat het de champignons bedekt en overnacht. Voordat je julienne van eekhoorntjesbrood in de oven kookt, voeg je water toe aan melk, zet in brand en kook in dezelfde kom op laag vuur tot het gaar is. Gooi het in een vergiet. Snijd de champignons in reepjes als ze zijn afgekoeld. Hak en bak de uien fijn, voeg hier een lepel tarwebloem toe en bak tot de bloem bruin is. Verdun vervolgens met gefilterde bouillon, voeg zure room, gehakte champignons, zout, peper toe, zet de pan in een hete oven en bak. Bij het serveren van julienne, bestrooi met citroensap en bestrooi met fijngehakte kruiden. We raden je aan om julienne van eekhoorntjesbrood te koken in potten die perfect de smaak van het gerecht behouden.

ingrediënten:

• gedroogde eekhoorntjesbrood - 100 g
• boter - 50 g
• uien - 60 g
• bloem - 25 g
• melk
• zure room - 100 g
• zout
• peper
• citroensap
• groen

Romig champignonjulienne recept met room

ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood vers 100 g,
• uien 2 st.
• bloem 1 theelepel
• boter 2-3 el. lepels
• room (20% vet) 50 ml
• kaas 50 g
• zout
• gemalen zwarte peper - naar smaak

Champignons fijn hakken. Volgens het recept Julienne van eekhoorntjesbrood met room, hak de ui fijn. Meng ui en champignons, peper, zout en bak, eerder smeltende boter in een pan. Voeg aan het einde van het frituren een theelepel bloem toe. Schik de voorbereide champignons in de geportioneerde julienne en giet de room. Rasp de kaas op een grove rasp en verdeel deze over de boeven over de champignons met room. Verhit de oven tot ongeveer 150 graden en bak julienne tot ze goudbruin zijn. Julien wordt warm geserveerd.

Het recept voor het maken van julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood en kip in een slowcooker

Voordat je julienne van eekhoorntjesbrood maakt, moet je de samenstelling van het gerecht zorgvuldig overwegen en alles verzamelen. Wat je nodig hebt voor julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood en kip zijn de volgende producten:

• 500 g kip
• 500 g ceps
• 1 ui
• 100 g geraspte kaas
• 1 kopje zure room of room
• 1 el. l. meel
• 1 el. l. paneermeel
• 50 g boter
• plantaardige olie
• gemalen zwarte peper
• zout

Kook de kip in zacht water tot ze zacht zijn (ongeveer 30-40 minuten), koel en snijd in kleine stukjes. Spoel champignons, schil, snijd ze in dunne plakjes. Smelt de boter in de multicooker-kom, doe de champignons. Kook julienne van eekhoorntjesbrood in een slowcooker in de "Bakken" -modus gedurende 30 minuten. Bak met het deksel gesloten, af en toe roeren.

Volgens het recept, porcini julienne in een slowcooker snijd de ui in dunne halve ringen, voeg toe aan de champignons, bak gedurende 10 minuten, zout en peper.

Bak voor zure roomsaus de bloem 2-3 minuten onder voortdurend roeren in boter.

Voeg zure room toe en meng grondig zodat er geen klontjes zijn. Zodra de zure room dikker wordt, giet een beetje heet water (de saus moet qua consistentie op vloeibare zure room lijken), breng aan de kook. Smeer de cocotte met plantaardige olie, leg de kip op de bodem en bak dan gebakken champignons met uien. Giet met zure roomsaus, bestrooi met een mengsel van geraspte kaas en paneermeel. Zet in de slowcooker en kook gedurende 30 minuten in de "Bakken" -modus.Open aan het einde van de bereiding het deksel van de multicooker en laat de julienne iets afkoelen, zodat de saus en de gesmolten kaas de tijd hebben om licht te harden.

Zie hoe je porcini-champignons julienne kookt op een video die verschillende recepten laat zien.