Wat is beter te doen met eekhoorntjesbrood

Elke huisvrouw wordt vaak gedwongen om te beslissen: wat is beter om te doen met eekhoorntjesbrood die de dag ervoor in het dichtstbijzijnde bos zijn verzameld. Hoe kan ik mijn productie verwerken? Welke recepten om te kiezen voor het oogsten van paddestoelen voor de winter? Dit materiaal vertelt over wat te doen met eekhoorntjesbrood na het verzamelen - hoe ze te sorteren, schoon te maken van afval en voor te bereiden op verwerking. Wat je vervolgens moet doen met eekhoorntjesbrood hangt af van de verbeelding van de gastvrouw en de behoeften van het gezin. Je kunt de grondstoffen koken en dan invriezen. U kunt conservering maken in de vorm van augurken en augurken. En je kunt geurige champignons bakken met aardappelen en verse kruiden. Lees ideeën over wat te doen met witte eekhoorntjesbrood in het artikel, kies wat je leuk vindt en tot leven brengen.

Wat te doen met geoogste eekhoorntjesbrood

Champignons worden veel gebruikt bij het koken in verse, bevroren, gedroogde, gebakken, gekookte, gezouten en gebeitste vorm, en ze worden ook geïntroduceerd in verschillende gerechten. In Rusland wordt porcini als het meest waardevol beschouwd bij het koken. Het onderscheidt zich door een dichte witte pulp, die tijdens de warmtebehandeling niet van kleur verandert. Wat te doen met geoogste eekhoorntjesbrood onmiddellijk na terugkeer uit het bos wordt beschreven op de pagina.

Als paddestoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze geweekt in water en verpletterd met een lading voor volledige onderdompeling. Na 10–20 minuten worden de hoeden gemakkelijk van aanliggend gras en bladeren afgewassen. Laat de champignons niet te lang in het water liggen, want ze zullen het actief absorberen, wat hun smaak en aroma negatief beïnvloedt en de doppen broos maakt. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het bodemoppervlak van de paddestoeldoppen, dat sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar is voor besmetting. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef achtergelaten om de vloeistof af te voeren. De uitzondering zijn paddestoelen die zijn bedoeld om te drogen en soms te bevriezen. Ze worden alleen schoongemaakt, maar niet gewassen met water en nog minder doorweekt.

Champignons worden in hun natuurlijke vorm gedroogd en voor het invriezen in dunne plakjes gesneden, afhankelijk van de grootte. Om gerechten te bereiden, worden champignons op verschillende manieren gesneden (plakjes, plakjes, rietjes, blokjes, stokjes) of gehakt in gehakt met een vleesmolen of blender. Overigens worden gerechten met gehakte champignons beter opgenomen. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en conserven in hermetisch afgesloten glazen potten.

Wat te doen met gedroogde eekhoorntjesbrood

Gerechten van verse eekhoorntjesbrood hebben een speciale smaak, en gedroogde paddenstoelen van deze soort, in tegenstelling tot alle anderen, zijn het meest geurig. Wat te doen met gedroogde eekhoorntjesbrood: ze worden aanbevolen om te worden toegevoegd aan voorgerechten, sauzen en taartvullingen. Voor gebruik worden gedroogde champignons gewassen met water en geweekt in schoon koud water en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Alleen dan worden ze in stukjes gesneden en toegevoegd aan andere ingrediënten.Verse champignons worden niet lang bewaard, daarom moeten ze na de oogst 3-4 uur worden verwerkt - gesorteerd en klaargemaakt voor conserven of worden gebruikt voor het bereiden van champignongerechten. Als de champignons niet onmiddellijk kunnen worden verwerkt, breng ze over naar geëmailleerde gerechten zonder deksel en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast.

Tegelijkertijd moeten ze zo min mogelijk worden geschud en verplaatst en voorzichtig worden behandeld om geen donkere vlekken en deuken achter te laten. Het voorbereiden van champignons voor culinaire verwerking bestaat uit het reinigen van puin (klevende grassprieten en insecten), het verwijderen van verduisterde of beschadigde plaatsen. Paddenstoelenkappen worden schoongemaakt met een mes met een roestvrijstalen mes of een zachte doek. De snee in de benen is bijgewerkt, waardoor het meest vervuilde deel wordt verwijderd.

Wat te doen met grote eekhoorntjesbrood

Het beste wat je kunt doen met grote eekhoorntjesbrood is om ze te drogen en te verwerken tot champignonpoeder. De meest geteste en betrouwbare manier om champignons te bewaren, is om ze te drogen. Goed gedroogde champignons worden goed bewaard, blijven smakelijk en voedzaam. Ze worden gebruikt om soepen, friet, sauzen, vullingen te maken. Voor het drogen is het noodzakelijk om verse, jonge, sterke, onbeschadigde champignons te selecteren. Eekhoorntjesbrood en na drogen en warmtebehandeling behouden hun witte kleur, waarvoor ze hun naam hebben gekregen.

Wat te doen met oude eekhoorntjesbrood

Het beste wat je kunt doen met oude eekhoorntjesbrood is ze te drogen. En hoe het goed te doen, wordt hieronder beschreven. Was de eekhoorntjesbrood niet voor het drogen, maar veeg ze af met een droge doek. Snijd grote exemplaren in stukjes en droog de rest geheel. Op warme dagen kunt u de champignons in de zon drogen - om dit te doen, rijgt u ze en hangt u ze in de lucht. Van vliegen, bedek de champignons met gaas.

Thuis kunnen champignons worden gedroogd in een oven bij een temperatuur van 70-80 ° C en met een open deur om verse lucht en vocht uit de champignons te garanderen.

Leg de champignons op een bakplaat bedekt met perkament. Het droogproces duurt ongeveer 5 uur, gedurende welke tijd de champignons verschillende keren moeten worden omgedraaid. Bewaar champignons die aldus zijn gedroogd op een droge plaats, in glazen potten of linnen zakken, gescheiden van producten met een scherpe geur.

Wat te doen met eekhoorntjesbrood voor de winter

Het meest voorkomende dat wordt gedaan met eekhoorntjesbrood voor de winter is het beitsen en het beitsen van paddestoelen in potten.

Zouten is een traditionele oude manier om champignons te bewaren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op het conserverende effect van keukenzout in een bepaalde concentratie. Het is alleen jammer dat onder invloed van zout de voedingswaarde van champignons afneemt en, in grotere mate dan bij andere oogstmethoden, verslechtert hun smaak. Champignons worden op drie manieren gezouten: droog, koud en warm. Elke methode is van toepassing op bepaalde soorten paddestoelen, rekening houdend met hun eigenschappen.

Paddenstoelenbeitsen is een oogstmethode met azijn of citroenzuur, kruiden, zout en suiker. Paddestoelen voor het beitsen nemen jong, sterk en zonder de minste worm. Caps zijn meestal gepekeld en kleine champignons zijn heel gepekeld. Grote champignons worden in helften of kwarten gesneden. De wortels van eekhoorntjesbrood worden gesneden in niet erg dikke plakjes en apart van de hoeden gemarineerd. U kunt marinade met champignons koken om het aroma en specifieke extracten in het product te behouden om hun champignons een speciale smaak te geven. In dit geval blijkt de marinade echt meer verzadigd te zijn, maar het heeft niet altijd een aangenaam uiterlijk - het is donker, onduidelijk, viskeus, vaak met puin van paddestoelen verkruimeld tijdens het kookproces.

Wat te doen met een been van eekhoorntjesbrood

Er zijn verschillende opties voor het verwerken van verschillende delen van de boletus. Het beste wat je kunt doen met het been van een witte paddestoel, is kaviaar maken. Maar een andere verwerkingsmethode is ook geschikt - conserven. De poten bedoeld voor het beitsen moeten voorgekookt worden en in de kokende marinade worden gedompeld die al klaar is.Met deze methode blijkt de marinade lichter, zuiverder en transparanter te zijn, maar minder dan het product dat op de eerste manier is bereid wat betreft de sterkte van de paddestoelgeur en -smaak. Het zout wordt geroerd tot het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden gekookt onder laagkokend en roeren met een houten riem, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd. Voeg citroenzuur (3 g per 10 kg champignons) toe om ze een mooie gouden tint te geven. De kooktijd, afhankelijk van de leeftijd van de champignons, is van 20 tot 25 minuten. De verzakking van champignons aan de onderkant van de ketel en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid. Om ingemaakte champignons 3-5 minuten voor het einde van de bereiding te krijgen, wordt 80% azijnzuur 2-3 keer verdund en worden kruiden aan de pekel toegevoegd. Voeg per 100 kg eekhoorntjesbroden toe (in g):

• laurier - 10
• piment - 10
• 10 g kruidnagel en kaneel

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de blikken niet goed gesloten zijn, moet u soms in de winter marinade of water toevoegen. Gewoonlijk worden ingemaakte champignons opgeslagen in potten met een plastic deksel en andere niet-oxiderende schalen. U kunt ze bewaren in flessen met wijde hals en een kleiner verdampingsoppervlak. Ter bescherming tegen schimmel van bovenaf worden champignons met gekookte olie gegoten. In plaats van azijnzuur kan citroenzuur worden gebruikt, maar het effect ervan op de opslag van paddestoelen is veel zwakker.

Citroenzuurmarinades moeten worden bewaard in hermetisch afgesloten potten die gedurende 1 uur bij een temperatuur van 100 ° C worden gesteriliseerd.

Wat te doen met eekhoorntjesbrood: hoe te bevriezen

We raden ook aan om te leren wat te doen met eekhoorntjesbrood en hoe ze te bevriezen met een thuisvriezer of koelkast. Porcini-champignons schoon en spoel goed, doe ze in een zak en leg ze in de vriezer. Je kunt zowel hele als champignons invriezen. Bevroren champignons kunnen worden gebruikt om toe te voegen aan verschillende gerechten - hun smaak zal hetzelfde blijven als bij verse. Verse champignons ingevroren bij -28 ° C kunnen 6-12 maanden worden bewaard.

Witte paddestoel: wat kun je er mee doen

componenten:

• eekhoorntjesbrood
• mierikswortelbladeren
• plantaardige olie

Als een grote paddestoel in grote hoeveelheden wordt verzameld, is het eerste wat je ermee kunt doen natuurlijk ingeblikt. Kook champignons in zout water, gooi ze in een vergiet, koel. Doe in gesteriliseerde potten gewassen mierikswortelbladeren. Leg dan de champignons en verplaats de bladeren van mierikswortel. Als de pot vol is, giet je de champignons met plantaardige olie. Het is belangrijk dat de mierikswortelpaddestoelen volledig zijn bedekt met olie. Sluit de pot met een deksel en bewaar op een koele plaats.