Champignons van heet zouten in blikken en vaten

Traditioneel is de hete ambassadeur populair vanwege het feit dat dit een relatief snelle optie is voor het voorbereiden van conservering. De borsten van heet zouten vereisen geen speciale aandacht voor het gistingsproces en kunnen in het seizoen in enorme hoeveelheden worden geoogst. U kunt een puree van heet zouten bereiden in potten en in houten vaten (kuipen). Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren en beschikbare opslagmogelijkheden. Als er een kelder is, dan zal de ambassadeur van broodjes op een warme manier voor de winter met de daaropvolgende verpakking in kuipjes toelaten om alle voedingswaarde van paddestoelen voor een lange tijd te behouden. Voor opslag thuis, moet u een recept kiezen voor het heet zouten van brood met de mogelijkheid om ze vervolgens in de koelkast te bewaren. In kameromstandigheden wordt deze bewaring niet lang bewaard. Kies op de pagina het juiste stapsgewijze recept voor heet gezouten champignons en bereid dit prachtige conserveringsmiddel in uw keuken.

Heet zout recept

Met dit recept voor het zouten van hete champignons kunt u de voedingswaarde en waardevolle eigenschappen van champignons bewaren. Verse champignons worden niet langdurig bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie.

Daarom mogen paddestoelen pas na enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z. in blik. Het voorgestelde recept voor het beitsen van hete champignons is een traditionele oude methode om champignons te conserveren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op het conserverende effect van keukenzout in een bepaalde concentratie. Het is alleen jammer dat onder invloed van zout de voedingswaarde van champignons afneemt en, in grotere mate dan bij andere oogstmethoden, verslechtert hun smaak.

Hete augurk paddestoelen

Paddenstoelen met hete augurken worden gebruikt wanneer ze in grote hoeveelheden worden geoogst. In gepelde, geweekte (in aanwezigheid van bitter melkachtig sap), gewassen champignons, worden de benen meestal afgesneden (ze worden afzonderlijk gezouten). Grote hoeden, als ze samen met kleine worden gezouten, worden in 2-3 delen gesneden. Vervolgens wordt water in de geëmailleerde schalen gegoten (0,5 kopjes per 1 kg champignons), wordt zout toegevoegd en in brand gestoken. Wanneer het water kookt, worden de champignons erin neergelaten en gekookt, voorzichtig roerend om verbranding te voorkomen. Tijdens het koken wordt het schuim voorzichtig van de paddenstoelen verwijderd met een sleuflepel, en vervolgens worden kruiden toegevoegd. Voor 1 kg voorbereide champignons:

• 2 eetlepels zout
• 2-3 laurierblaadjes
• 2-3 zwarte bessen blad
• 4–5 kersenbladeren
• 3 erwten zwarte peper
• 3 toppen kruidnagel
• 5 g dille.

Borsten en kookt worden 5-10 minuten gekookt. Champignons zijn klaar als ze beginnen te bezinken en de pekel wordt transparant. De gekookte champignons worden zorgvuldig in een brede schaal geplaatst, zodat ze snel afkoelen en vervolgens, samen met de pekel, in vaten of potten en bedekken. De pekel mag niet meer zijn dan 1/5 van de massa paddestoelen.Champignons zijn klaar voor gebruik in 40-45 dagen. De hot-methode wordt ook in een enigszins gewijzigde vorm toegepast. Champignons worden gekookt in gezouten water zonder kruiden, op een zeef gedaan, gekoeld, met koud water overgoten en laten drogen. Vervolgens worden ze op dezelfde manier gezouten als bij de koude methode, waarbij u champignons, kruiderijen (dille, zwarte bessenblad, knoflook, peper, enz.) En zout in lagen in een container stapelt. Het is met name wenselijk om russules, greenfinchs, grondwormen en andere champignons te koken met zeer bros vlees, dat na het koken elastisch wordt en niet bros voordat het kookt.

Heet beitsen

ingrediënten:

• 1 liter gekookte melk
• 1 el. l. zout
• 1 el. l. 9% azijn.

Hete zwarte ambassadeur

Hete ingrediënten voor het zouten van zwarte borsten zijn de volgende producten:

• 1 kg gekookte champignons
• 50 g zout
• kruiden naar smaak.

Week de overdag gezuiverde champignons, bladeren en naalden in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water), en verander het tweemaal. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en kook ze gedurende 5 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in een bak in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, mierikswortelbladeren en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Bedek met gaas en zet onder lichte onderdrukking, zodat na een dag de champignons worden ondergedompeld in pekel. Als er geen duik is, verhoogt u de belasting.

Hete pickler met augurk

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortel
• stengels van dille of selderij.

Voor het heet zouten van champignons met pekel, moet je de gepelde en gewassen champignons blancheren: leg ze op een zeef, giet er veel kokend water op, bewaar een paar of laat het korte tijd in kokend water vallen zodat de champignons elastisch worden, niet breekbaar. Koel dan snel, giet koud water of bewaar het in tocht. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Al na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons gezouten en geschikt voor consumptie.

Op deze manier is het goed om de russula, ringvormige doppen, roeien te zout.

Een andere manier

Week de champignons 24 uur in koud zout water (1 eetlepel per 1 liter water). Ververs gedurende deze tijd het water twee keer. Spoel de champignons en kook gedurende 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en in de schaal leggen. Giet zout met een snelheid van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenbladeren en specerijen op de bodem van de gerechten en op de champignons.

Heet ambassadeur

Voor het heet zouten van droge champignons, kook de champignons in licht gezouten water (2 el. Lepels zout per 1 liter water). Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet er een voorgekookte marinade in (voor 1 kg champignons 250-300 g marinade vulling). Om de marinade in geëmailleerde gerechten te bereiden, giet:

• 400 ml water

Om te zetten:

• 1 theelepel zout
• 6 peperkorrels
• 3 stukjes laurier
• kaneel
• anjers
• steranijs
• 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het dan iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna hete marinade in potten, vul ze net onder de bovenkant van de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water. Sluit de champignons na sterilisatie onmiddellijk en plaats ze op een koude plaats. Met deze bereidingsmethode worden minder scherpe paddestoelen verkregen, maar deze worden korter bewaard.

Warm gezouten champignons voor de winter in banken

ingrediënten:

• 10 kg gekookte champignons
• 450 - 600 g zout
• knoflook
• uien
• mierikswortel
• dragon of dille stengels).

Het heet zouten van champignons voor de winter in banken wordt als volgt uitgevoerd: schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezout water. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout.

De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.

Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar.

De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Gezouten Champignons Zouten

ingrediënten:

• 10 kg rauwe champignons
• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortel
• dille of selderstengels).

De geschilde en gewassen champignons blancheren: giet ze op een zeef, giet er veel kokend water over, houd ze gestoomd of dompel ze kort in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Gezouten geweekte en gekookte champignons

Veel paddenstoelen hebben een bittere, scherpe of onaangename smaak en geur. Deze tekortkomingen worden geëlimineerd als je de paddestoelen 2-3 dagen in water laat weken of goed kookt. Champignons worden in een kom geplaatst en gevuld met koud gezouten water (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van de variëteit aan paddestoelen, is de weektijd van 1 tot 3 dagen. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Soms wordt weken het beste vervangen door broeien. Borsten met aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden verteerd. Champignons en sub-ladingen worden ondergedompeld in kokend water en 5 tot 30 minuten gekookt. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog.

Een hete manier om champignons te zuren

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 1-2 laurierblaadjes
• 2-3 blaadjes zwarte bes
• 20 g dille
• 10 g peterselie
• 1–2 teentjes knoflook
• zwarte peper erwten naar smaak
• 30 g zout.

Voor pekel:

• 3 l water
• 150 g zout

Was paddestoelen in verschillende wateren en vrij van puin. Zwarte champignons moeten 2 dagen in koud water worden geweekt en 2-3 keer per dag worden vervangen. Bereid de pekel door het zout in kokend water op te lossen. Dompel de champignons in de pekel en kook op laag vuur, verwijder het schuim en roer af en toe. Wanneer de bouillon transparant wordt en de champignons op de bodem bezinken, doe je ze in een vergiet en laat ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, giet zout en verschuivende bladeren van krenten, laurier, dille en peterselie, knoflook en het toevoegen van peperkorrels. Sluit de pot met een capron deksel en zet hem op een koude plaats. Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar voor gebruik.

Bekijk hoe je hete gezouten champignons kookt in een video waarin het hele proces stap voor stap wordt getoond.