Zelf augurken in een pan zout maken

Het is tijd om te praten over hoe je de paddenstoelen in een pan kunt zouten zonder mogelijke fouten te maken. Het is erg onaangenaam wanneer de paddenstoelen die met moeite in het bos worden verzameld en met liefde worden verwerkt, beschimmeld worden en hun geschiktheid om te eten verliezen.

Smakelijke champignons in de pan worden alleen verkregen met de gedetailleerde inachtneming van alle stappen van de bovenstaande recepten. Daarom moet u, voordat u de champignons in de pan zoutt, de lay-out van de producten, de voorgestelde conservenmethode, zorgvuldig bestuderen. Dit artikel gaat in het bijzonder over het zout van de champignons in een pan onderdrukking en geeft ook tips over het kiezen van gerechten. Houd er rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om de champignons in een aluminiumpan te zouten, omdat dit metaal gemakkelijk reageert met voedsel.

Is het mogelijk om de champignons in een aluminium pan te zouten

Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om de champignons in een aluminiumpan te zouten is altijd alleen negatief. Dit kan niet categorisch worden gedaan. De container voor het beitsen van paddestoelen kan elke zijn, behalve aluminium, klei, gegalvaniseerd, omdat dit pakket gecorrodeerd is door pekel en schadelijke stoffen vormt die de paddestoelen kunnen vergiftigen, dus het kan niet worden gebruikt voor het beitsen. De voor het beitsen van champignons voorbereide pan moet schoon en vrij van geuren zijn. Glas en email ware moeten goed worden gewassen en gedroogd. Emaille pan mag geen chips bevatten.

Koken gezouten champignons in een pan

Voordat we gezouten champignons in een pan koken, kiezen we de juiste gerechten en attributen voor het culinaire proces. Hoe dit te doen is hierboven geschreven. Champignons worden gewassen, gezouten, van puin verwijderd en ongeveer 1 uur met water gegoten zodat kleverige bladeren en kleine puin nat worden. Vervolgens worden de champignons gekookt.

Voordat je champignons op de bodem van de pan legt, giet je een laag zout.

Hierop moeten zwarte bessen, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelbladeren en wortel, dillestengels worden gelegd - om de paddestoelen een betere smaak en aroma te geven. De poten van de champignons worden op een afstand van 0,5 cm van de dop gesneden. Stapel champignons stevig op elkaar, met hun doppen naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt besprenkeld met zout en kruiden (laurier, peper, knoflook). Neem voor 1 kg verse borsten 35-50 g zout. Van bovenaf moet je de champignons bedekken met een laag bladeren van bessen, mierikswortel, kers, dille, om ze te beschermen tegen schimmel, die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen.

Vervolgens bedekken ze de champignons met een houten cirkel, leggen er een lading op en bedekken de container met een schone doek. Onderdrukking mag niet zwaar zijn. Hij moet de champignons uitknijpen en de lucht eruit persen, maar ze niet pletten. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. Na 1,5-2 maanden na de dag van zouten zijn de champignons klaar voor gebruik. De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van champignons mag niet hoger zijn dan 6–8 ° С, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar mag ook niet onder 0 ° С komen, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer is. Het is het beste om kant-en-klare champignons op te slaan bij een temperatuur van 0–4 ° С. De pekel moet de champignons volledig bedekken. Als de pekel klein is, moet u deze toevoegen met een 10% zoutoplossing in gekookt water.Schimmel wordt verwijderd met een schone doek bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en een houten cirkel wordt in deze oplossing gewassen en onderdrukt.

Gezouten recepten in een pan

Vervolgens bieden we enkele beproefde recepten voor het beitsen van paddestoelen in een pan thuis. Onder hen kunt u een geschikte manier vinden.

Zoute ruwe paddestoelen in een pan.

ingrediënten:

• 10 kg rauwe champignons
• 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).

1. Paddestoelen verzameld bij droog weer worden gereinigd, waarbij alle beschadigde delen worden verwijderd, gewassen met koud water.
2. Laat water en lagen uitlekken, giet elke laag met zout en doe in een pan.
3. Ze vullen de bodem met zout, leggen de champignons (met doppen naar beneden) met een laag van 5-6 cm en bestrooi ze opnieuw met zout.
4. Bestrooi de bovenste laag met meer verzadigd zout, dek af met een schoon servet, zet een houten cirkel met onderdrukking erop.
5. In een paar dagen zullen de paddestoelen bezinken.
6. Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met champignons, eerder gezouten in een andere kleine kom.
7. De resulterende pekel wordt niet gegoten, maar wordt samen met champignons of zelfs zonder hen gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen.
8. Champignons die op deze manier worden gezouten, worden uitgezouten en worden na een of twee maanden bruikbaar.
9. Steenonderdrukking moet matig zijn: als het te licht is, zullen de paddestoelen omhoog komen, als ze te zwaar zijn, kunt u de paddestoelen breken.

Gezouten gekookte borsten.

ingrediënten:

• 5 kg
• 250-300 g zout
• uien
• knoflook
• dille greens
• mierikswortel naar smaak

Zouten van champignons en podgrudy in Altai in een pan.

ingrediënten:

• borsten - 10 kg
• dille greens - 35 g
• mierikswortelwortel - 20 g
• knoflook - 40 g
• piment - 35-40 erwten
• laurierblad - 10 vellen
• zout - 400 g.

Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef weggegooid en in een pan geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek met een servet, zet een cirkel en een lading. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. De pan wordt gerapporteerd met nieuwe champignons, omdat het volume champignons geleidelijk afneemt met een derde.