Methoden voor het oogsten van boletuspaddestoelen voor de winter

Met boletus is altijd heel eenvoudig, omdat ze naar elk verwerkingsproces kunnen worden verzonden: koken, beitsen, zouten, frituren, bakken, invriezen, drogen, etc. In elke vorm blijken deze champignons erg lekker te zijn en behouden ze hun heilzame stoffen, zelfs ondanks de duur van de warmtebehandeling. Als we het hebben over boletus, geoogst voor de winter, dan moet je hier proberen de eerste verwerking correct uit te voeren. Elke huisvrouw weet immers dat elke bewaring waardeloos kan worden als de algemeen aanvaarde aanbevelingen voor de bereiding van producten niet worden opgevolgd. Bovendien is het noodzakelijk om speciale aandacht te schenken aan de warmtebehandeling van gerechten waarin vruchtlichamen worden bereid en opgeslagen. Elke huisvrouw kiest zelf een handige sterilisatiemethode.

Hoe kan ik boletus voorbereiden op de winter?

Het eerste dat het paddenstoelengewas met zich meebrengt, wordt verplaatst: mooie en sterke exemplaren blijven achter voor beitsen en beitsen, gebroken en lelijk gaan frituren en paddestoelkaviaar, en beschadigd door wormen en rot worden weggegooid.

Boletus mag niet worden geweekt, omdat hun sponsachtige structuur vocht absorbeert. Het is beter om ze schoon te maken met een keukenspons, de oppervlakken van de hoeden af ​​te vegen en vervolgens met een mes de onderste delen van de benen en sterk vervuilde gebieden te verwijderen. Daarna moeten ze grondig worden gespoeld met water of gedurende enkele seconden boven stoom worden gehouden.

In de meeste gevallen moeten vruchtlichamen eerst 30-35 minuten in zout water worden gekookt en daarna recepten nemen. Een uitzondering is de koude methode van zouten, waarbij champignons niet worden gekookt, maar ze worden zelden gebruikt.

Veel mensen benaderen creatieve recepten van boletus voor de winter met creatief denken, door zelf verschillende ingrediënten toe te voegen of eenvoudig hun hoeveelheid aan uw smaak aan te passen. En degenen die niet van experimenten houden, gaan altijd naar culinaire sites op zoek naar het beste recept voor 'paddestoelen'. Als een goede bosoogst bij u thuis is gebracht, heeft u de mogelijkheid om "rond te lopen" door verschillende verwerkingsmethoden tegelijk te kiezen. Dit artikel presenteert 13 recepten waarmee u de beste boletus voor de winter kunt bereiden.

Het recept voor de bereiding van boletus voor de winter door heet zouten

Boletus, voorbereid op de winter door heet zouten, "bewijzen" zich op de tafel als een favoriete snack voor alle vakanties en maaltijden. Het wordt gekookt met voorlopig koken, dit is precies waar de methode voor heet zouten uit bestaat.

• Het hoofdproduct is 3 kg;
• Zout - 120-150 g;
• Anjer - 4-5 knoppen;
• Zwarte peper - 15-20 erwten;
• Laurierblad - 4 stuks;
• Koud gekookt water - 1 el;
• Knoflook - 3-5 kruidnagel (of naar smaak);
• Bes / kersenbladeren.

Het recept voor het oogsten van boletus voor de winter is verdeeld in fasen, inclusief reinigen en koken.

1. Fruitlichamen vrijgemaakt van vuil worden indien nodig in stukjes gesneden. De grootte van de plakjes wordt medium of zelfs groot gekozen, omdat de champignons worden gekookt.
2. Dompel in een bak om te koken, vul met water en voeg een snufje citroenzuur toe, dit helpt de paddenstoelen hun kleur te behouden.
3. Zet intens vuur en breng aan de kook. Op dit moment zal er schuim op het oppervlak verschijnen, dat zo vaak mogelijk moet worden verwijderd.
4. Vervolgens verminderen ze de intensiteit van het vuur en koken ze het hoofdbestanddeel gedurende 25-30 minuten, waarbij ze het resulterende schuim blijven verwijderen.
5. Klaar boletus wordt overgebracht naar een vergiet, gewassen en achtergelaten om uit te lekken.
6. Op dit moment worden verse bessenbladeren met kokend water gegoten en drooggeveegd.
7. Snijd de knoflook in plakjes en bereid schone, droge gerechten voor het zouten.
8. Aan de onderkant lag ½ deel verse bladeren, 1 laurierblad, kruidnagelknop en 40-50 g zout.
9. Verdeel een laag champignons van ongeveer 5 cm hoog op een kruidenkussen, leg er een deel van de knoflook op en herhaal de procedure met zout, laurier en kruidnagel.
10. Vul op dezelfde manier de container met alle champignons, bedek ze met de resterende bladeren en giet 1 el. water.
11. Bedek met schoon gaas en vervolgens een bord waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van beitsschalen.
12. Ze zetten onderdrukking, brengen ze naar de kelder en beginnen, in afwachting van het eindresultaat, met aftellen. Na 15 dagen kan het eerste monster uit de snack worden verwijderd.

Hoe boletus op een koude manier voor de winter te koken

Zouten van boletus voor de winter houdt ook het gebruik van de koude methode in. Ze nemen het niet zo vaak als heet zouten, maar toch omzeilen ze het niet. Veel culinaire experts merken op dat champignons worden verkregen met een rijke bosachtige smaak en aroma.

• Boletus - 4 kg;
• Zout (niet gejodeerd) - 200 g;
• Bladeren van eik / bes / kers / druif;
• Laurierblaadjes en kruidnagelknoppen - 5-6 stuks;
• Verse dille - 2 trossen.

Een recept met een foto introduceert de kenmerken van het zouten van aspen boletus voor de winter.

Stuur naar een koele ruimte en controleer na 5-6 dagen het werkstuk. Je zult zien dat er veel vloeistof in de container is gekomen en de fruitlichamen zelf zijn neergedaald onder de pers. Dan kun je een nieuwe portie vruchtlichamen en kruiden toevoegen, en ze ook in lagen verschuiven. Als er weinig sap is, voeg dan wat koud gekookt water toe. Na 40-50 dagen is de snack volledig klaar voor gebruik.

Hoe cap boletus voor de winter in banken te beitsen

Velen voor de winter besluiten boletus in banken te augurken - hoe dit te doen? Het moet gezegd worden dat dit erg handig is, vooral als er geen geschikt glaswerk bij de hand is - geëmailleerd, keramiek of hout.

• Gekookte boletus - 3 kg;
• Zout - 120-140 g (40-45 g per 1 kg champignons);
• Knoflook - 4 teentjes;
• Besbladeren;
• Laurierblad - 3 stks .;
• Anjerknoppen - 3 stks .;
• Citroenzuur - ¼ theelepel;
• Zwarte peperkorrels - 10 stks.

Een stapsgewijze beschrijving laat zien hoe je de boletus voor de winter in banken kunt zouten.

1. Doe de gekookte champignons in een diepe niet-metalen container.
2. Spoel en droog de bladeren van krenten, snijd de knoflook in plakjes of blokjes.
3. Zout, peper, citroenzuur, knoflook, kruidnagel en laurierblaadjes worden naar vruchtlichamen gestuurd.
4. Roer en zet apart en steriliseer ondertussen potten en nylon doppen.
5. Leg bessenbladeren op de bodem van elke pot en vul ze met champignons en kruiden.
6. Giet het sap uit de champignons en druk de massa in de banken met je handen.
7. Je kunt elk 0,5 eetlepel inschenken. koud gekookt water.
8. Dek af, plaats in de kelder en wacht ongeveer 15 dagen om de gewenste snack te krijgen.

Boletus gezouten voor de winter met mierikswortel

Voor het oogsten van boletuspaddestoelen voor de winter, gebruikt de zoutenmethode vaak bladeren en mierikswortelwortel.

Dit ingrediënt heeft essentiële en mosterdoliën die het afgewerkte voorgerecht een onderscheidende eilandsmaak geven.

• Het hoofdproduct (in gekookte vorm) - 5 kg;
• Zout - 200-250 g;
• Mierikswortelwortel - 3 stks .;
• Jonge mierikswortelbladeren - 5-7 stks .;
• Dille (groen) - 2 trossen;
• Zwarte peper (erwten) - 20-25 stks .;
• Knoflook - 5 teentjes.

Hoe boletus in de winter in te zamelen met de toevoeging van mierikswortel?

1. Snijd de knoflook in plakjes en wrijf de mierikswortelwortel op een fijne rasp. Opgemerkt moet worden dat de hoeveelheid van deze kruiden kan worden aangepast aan uw smaak.
2. Hak de dille fijn en droog mijn mierikswortelblaadjes.
3. We stoppen alle ingrediënten in één gemeenschappelijke container en mengen alles goed.
4. Bedek met mierikswortelbladeren en leg er een bord op waarop we de lading leggen.
5. We gaan naar zout in een koele ruimte en inspecteren het werkstuk regelmatig op schimmel en sap. Voeg koud water toe als er niet genoeg vloeistof is.
6. Verwijder na 2 weken de eerste test, de smaak van de snack zal laten zien of deze klaar is of niet.

Wat kun je nog meer doen met boletus voor de winter?

Zoute boletus, geoogst voor de winter met de toevoeging van uien, is op bijna elke tafel te zien. En onder een glas van veertig graden geniet zo'n aperitief gewoon geweldig!

• Bereide champignons - 3,5 kg (gewicht aangegeven in gekookte vorm);
• Uien - 2 grote stukken;
• Groene ui - 1 middelgrote bos;
• Dillezaden - 1,5 theelepel;
• Zout (niet gejodeerd) - 150 g;
• Korrels van zwarte, piment en witte pepers - 5 stks .;
• Besbladeren - 10-15 stks .;
• Kruidnagel en laurier - 2 stks .;

Het recept met een stapsgewijze beschrijving laat zien hoe u boletus voor de winter kunt koken?

1. Uien worden in ringen, halve ringen of blokjes gesneden, de veren van groene uien verkruimelen fijn.
2. Op de bodem van een houten, geëmailleerde, glazen of keramische container om te zouten, wordt een kussen van besbladeren gemaakt. Deze bladeren bevatten enzymen die de paddestoelen elasticiteit en een frisse textuur geven.
3. Bovenop staat het bericht uien en enkele van de kruiden die in de lijst worden genoemd.
4. Gekookte aspenpaddestoelen zijn gestapeld in lagen, waartussen je alle kruiden uit de lijst moet verdelen, inclusief gehakte groene uien.
5. Het is bedekt met schoon gaas van boven en met een vlakke plaat naar beneden gedrukt.
6. Het wordt ingedrukt door een lading - een steen of een container gevuld met water.
7. Het wordt naar de kelder gebracht, waar het zouten ongeveer 2 weken zal doorgaan.

Hoe boletus met mosterd voor de winter in banken zout te maken

In dit recept voor boletus boletus paddestoelen voor de winter wordt voorgesteld om een ​​ongebruikelijke "koud-hete" methode te gebruiken.

• Het hoofdproduct is 3 kg;
• Zout - 130 g;
• Mosterdzaad - 1 eetl. l .;
• Knoflook - 8-10 kruidnagel;
• Azijn 9%;
• Laurierblad - 5 stks;
• Dille - 3 paraplu's.

Zodat voor de winter de blanco van de boletus heerlijk bleek te zijn, is het de moeite waard om eenvoudige aanbevelingen te gebruiken.

1. Zorgvuldig geschilde en gewassen champignons worden in lagen gelegd, bestrooid met zout, evenals met alle kruiden en specerijen die in het recept worden vermeld, behalve azijn. Het wordt aanbevolen om mosterdzaad in een koffiemolen te malen, maar je kunt het zo gebruiken.
2. Ze verdichten en verpletteren bovenop met onderdrukking, gaan anderhalve week de kelder in.
3. Het sap dat vrijkomt uit de fruitlichamen wordt afgevoerd en de fruitlichamen zelf worden gewassen met koud water.
4. Verse pekel wordt bereid: 1,5 eetl wordt genomen per 1 liter water. l. zout.
5. Champignons worden 5-7 minuten in verse pekel gekookt en apart in gesteriliseerde potten geplaatst.
6. De pekel mag opnieuw koken, in potten in de nek worden gegoten, niet 2 cm naar boven.
7. 2,5 el wordt in elke pot gegoten. l. azijn en doe in een pan met heet water.
8. Het wordt 30-40 minuten op laag vuur gesteriliseerd, opgerold met deksels en geïsoleerd met een oude deken.
9. Na afkoeling gaan ze naar de kelder en bewaren ze niet meer dan 10 maanden.

Gebakken boletus voor de winter: een stapsgewijs recept voor champignons

Er zijn recepten voor gefrituurde boletus, bereid voor de winter. Een dergelijk behoud zal je zeker helpen in het koude seizoen, vooral tijdens de onverwachte aankomst van gasten.

• Bereide boletus (bij voorkeur gekookt);
• zout;
• Groente, boter.

Een stapsgewijs recept voor gefrituurde boletus voor de winteropslag zal iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, helpen om met de voorbereiding om te gaan.

1. Leg verse of gekookte fruitlichamen op een droge hete pan en bak tot de vloeistof verdampt.
2. Giet zoveel plantaardige olie dat het niveau de champignons bedekt en ze er vrij in drijven. Olie kan worden vervangen door gesmolten reuzel of ander dierlijk vet.
3. Bak boletus ongeveer 20 minuten in olie, zout op het einde.
4. Bereid potten en deksels voor die vooraf moeten worden gesteriliseerd.
5. Doe champignons in elke container, laat een ruimte 2-3 cm hoog naar boven.
6. Vul de lege ruimte in de potten met het resterende vet, en als het niet genoeg is, verwarm dan een nieuwe portie en giet het dan.
7. Oprollen of sluiten met strakke nylon hoezen, laten afkoelen, bedekt met een warme doek.
8. Stuur de blanco te bewaren in de kelder tot het moment dat het nodig is om het te gebruiken.

Boletus gebakken met azijn

Wat kun je nog meer doen met boletus voor de winter door ze te braden? Veel huisvrouwen voegen tafelazijn toe, wat een van de beste conserveermiddelen is en waarmee het preparaat lang kan worden bewaard.

• Gekookte champignons - 3 kg;
• Plantaardige olie - 2 el;
• Azijn 9% - 5-6 eetl. l .;
• zout;
• Verse dille - 1 bos;
• Knoflook - 5 teentjes.

Het recept voor gefrituurde boletus boletus voor de winter is verdeeld in fasen:

1. We plaatsen de gekookte fruitlichamen op een droge hete koekenpan en bakken op intense hitte tot het vocht verdampt.
2. Voeg 1 el. olie en blijf 10 minuten bakken, waarbij de hitte tot medium wordt verlaagd.
3. Hak de knoflook en dille fijn en meng ze.
4. We nemen de champignons uit de pan en sturen ze naar gesteriliseerde potten, verspreid ze in lagen van 4-5 cm.
5. We verschuiven elke laag met knoflook en dille en de champignons zelf rapporteren niet aan de bovenkant van de pot ongeveer 3 cm.
6. Voeg de resterende olie toe aan de pan, zout naar smaak en giet de azijn.
7. Meng, breng de massa aan de kook en giet een gelijke hoeveelheid in elke pot.
8. We sluiten met strakke nylon deksels, laten afkoelen en nemen het werkstuk op voor opslag in de kelder of op de plank van de koelkast.

Het oogsten van bevroren eekhoorntjesbrood voor de winter

Het oogsten van paddestoelen van boletus voor de winter, naast conservering in banken, houdt ook bevriezing in. Veel huisvrouwen gebruiken deze methode met succes.

• Gekookte boletus;
• Plantaardige olie - om te frituren.

Een stapsgewijze beschrijving laat dus zien wat er met de boletus voor de winter kan worden gedaan.

1. Champignons worden op hoog vuur gebakken totdat de vloeistof verdampt.
2. Voeg een beetje olie toe en blijf bakken tot het gaar is, maar al op een minder intens vuur.
3. Kant-en-klare fruitlichamen in een gekoelde vorm worden overgebracht naar plastic containers en verzonden voor opslag in de vriezer.

Het voordeel van dit werkstuk is dat er op elk moment van het jaar een bijna afgewerkt product voorhanden is dat u alleen hoeft op te warmen en te serveren in combinatie met verschillende gerechten.

Bevriezende gekookte boletus voor de winter

Gekookte boletus voor de winter is wat je nodig hebt om de eerste en tweede gangen voor te bereiden.

• Het hoofdproduct is vers;
• zout;
• Citroenzuur

Bevriezende boletus voor de winter in gekookte vorm is als volgt:

1. Het hoofdproduct, d.w.z. paddestoelen, na reiniging, onderdompelen in een pot met water en in brand steken.
2. Voeg zout en citroenzuur toe om de kleur te behouden. 1 liter water wordt 1 eetl genomen. l. zout en ¼ theelepel citroenzuur.
3. Verwijder bij het koken het schuim en het product zelf moet gedurende 20-25 minuten worden gekookt.
4. We verplaatsen de champignons in een vergiet en laten weglopen uit de vloeistof.
5. We verdelen ze in porties en verpakken ze in plastic containers of plastic zakken.
6. We sturen het product naar de vriezer voor opslag.

Het is belangrijk om: voor de winter ingevroren boletus mag alleen in de koelkast worden ontdooid en gedurende 10-12 uur of 's nachts worden bewaard.

Het recept voor paddenstoelenkaviaar van boletus voor de winter

Kaviaar van boletus, bereid voor de winter, wordt als zeer populair beschouwd, omdat het wordt gebruikt als vulling voor pizza's, taarten, taartjes en pannenkoeken, of gewoon op brood wordt verspreid.

• Gekookte champignons - 3,5 - 4 kg;
• Uien - 8-10 koppen;
• Plantaardige olie;
• Laurierblad - 2 stuks;
• Zout naar smaak;
• Een mengsel van gemalen paprika - 1 theelepel.

Het recept voor boletuskaviaar voor de winter ziet er als volgt uit:

1. Maal de champignons met een vleesmolen of blender.
2. Doe in een hete pan, voeg olie toe en bak 20 minuten op laag vuur, constant roerend met een houten spatel.
3. De ui schillen, wassen, in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de champignons.
4. Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, zonder te stoppen met roeren.
5. Zout naar smaak, giet een mengsel van paprika's, dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
6. Verwijder het deksel, voeg laurier toe en laat nog 15 minuten sudderen.
7. Verspreid de eieren in gesteriliseerde potten, haal de laurierblaadjes eruit en sluit met strakke nylon deksels.
8. Na volledige koeling, haal de kaviaarpotten uit de kelder.

Hoe paddestoelkaviaar van boleet te sluiten met wortelen voor de winter

Champignonkaviaar voor de winter van boletus is een uitstekend onafhankelijk gerecht en een aanvulling op uw dieet.

• Gekookte vruchtlichamen - 3 kg;
• Wortelen en uien - elk 0,5 kg;
• Plantaardige olie - 0,3 l;
• Zout en gemalen peper naar smaak.

Het sluiten van de winterboletus in de vorm van champignonkaviaar is eenvoudig als u zich aan het recept houdt.

1. Maal gekookte champignons en gepelde uien 2 keer door een vleesmolen.
2. Rasp wortelen op een fijne rasp en voeg toe aan de ui-champignonmassa.
3. Doe alles in een diepe pan, giet olie, zout en peper naar smaak.
4. Zet het vuur tot een minimum aan en laat de kaviaar 2 uur sudderen, onder regelmatig roeren, om niet te plakken.
5. Doe kaviaar in gesteriliseerde hete potten en rol onmiddellijk metalen deksels op.
6. Laat het in de kamer liggen zonder het volledig te laten afkoelen.
7. Zet op de planken van de koelkast of ga naar de kelder.

Hoe kaviaar uit boletus met tomaten te bewaren voor de winter

Dankzij het recept voor paddenstoelenkaviaar van boletus voor de winter, kunt u eenvoudig een snelle snack voor het hele gezin regelen.

• Champignons (kook) - 2 kg;
• Ui - 3 stks .;
• Tomaten - 600 g;
• Knoflook -3-4 kruidnagel;
• Zout, peper, plantaardige olie.

Hoe boletus voor de winter te bewaren, met behulp van zo'n eenvoudige set producten?

1. Bak gekookte fruitlichamen in een droge pan gedurende 10 minuten.
2. Haal de champignons samen met uien en tomaten door een vleesmolen. Het aantal maalgangen zal afhangen van de gewenste korrelgrootte van de afgewerkte snack.
3. Doe alles samen in een blustank, voeg 1 el toe. plantaardige olie, gehakte knoflook, zout, peper en laat 1 uur sudderen.
4. Verspreid kaviaar in voorbereide potten en steriliseer alles samen gedurende 30 minuten.
5. Ga na afkoeling naar de kelder of kelder.