Hoe de champignons te weken voordat ze worden gebakken, gezouten en gepekeld

Voordat de borsten worden geweekt, moeten ze worden schoongemaakt en op maat worden gelegd. Het is belangrijk om, voordat u de borsten gaat weken voordat u gaat frituren, de producten eerst te snijden. Dit verkort de kooktijd. Maar over hoe je de borsten moet weken voordat je ze gaat beitsen, moet je vooral goed lezen, omdat het overtollige vocht dat in de paddenstoelenpulp is vastgeklemd, het behoud verstoort. Het is ook belangrijk bij het kiezen van een methode voor het bereiden van verschillende paddestoelen. Er zijn verschillen tussen hoe zwarte borsten te weken en hun andere variëteiten, omdat ze allemaal verschillende niveaus van bitterheid hebben. Leer hoe je witte paddenstoelen en andere variëteiten kunt weken in dit artikel.

Hoe zwaar zoute borsten van zout te weken

Zoute of bitter smakende borsten worden geweekt om hun smakelijkheid te verbeteren. De gewassen champignons worden in koud water geplaatst en meestal 2-6 uur geweekt. Voordat u de gezouten champignons gaat weken, moet u zich voorbereiden op het feit dat het water elk uur wordt ververst, zodat ongewenste stoffen sneller oplossen. Gedroogde champignons worden geweekt om vocht erin te herstellen. Het water waarin ze werden gedrenkt, wordt als voedsel gebruikt. Veel zoute borsten hebben een bittere, scherpe of onaangename smaak en geur. Het is belangrijk om te weten hoe je de gezouten champignons correct kunt weken en het product niet moet bederven. Op deze pagina vindt u eenvoudige tips voor het weken van sterk zoute champignons.

Deze tekortkomingen worden geëlimineerd als je de paddestoelen 2-3 dagen in water laat weken of goed kookt. Champignons worden in een kom geplaatst en gevuld met koud gezouten water (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren.

Afhankelijk van de variëteit aan paddestoelen, is de weektijd van 1 tot 3 dagen.

Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Soms wordt weken het beste vervangen door broeien. Champignons, preloads (droge melk) worden ondergedompeld in kokend water en 5 tot 30 minuten gekookt. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog. Voordat u de melk van het zout weekt, moet u precies de hoeveelheid meten die zal worden gebruikt om het gerecht te bereiden.

Hoe de paddenstoelen weken voordat je ze zouten

Op de koude manier gezouten champignons zijn bijzonder smakelijk. Maar het is belangrijk om te begrijpen hoe je de paddenstoelen op de juiste manier kunt weken voordat je op deze manier gaat beitsen, omdat paddenstoelen bitter kunnen zijn. Bij deze methode worden paddestoelen gesorteerd op type grondig gewassen en geweekt in koud, bij voorkeur stromend water. De tijd voor het weken van violisten (viltborsten), bittertjes (bittere borsten) is 3-4 dagen, borsten en ladingen (droge borsten) zijn 2-3 dagen.In schone, gebrande vaten worden zout en specerijen onderaan geplaatst en vervolgens worden de champignons in rijen gestapeld met hun doppen naar beneden, gieten zout en specerijen. Het gevulde vat is gesloten met een cirkel van onderdrukking. Na 2-3 dagen, wanneer de champignons sap geven en bezinken, worden de kruiden opzij geschoven en wordt het vat aangevuld met een nieuwe batch champignons in dezelfde volgorde totdat deze is gevuld. Opkomende overtollige pekel wordt afgevoerd, maar de bovenste laag champignons moet onder de pekel zijn.

Hoelang om de champignons te weken voordat je ze gaat beitsen (met video)

Je kunt van te voren weten hoe lang je de champignons moet weken, als je besluit over de verdere methode om ze te verwerken. Afhankelijk van het zoutrecept, verandert ook de tijd voor het weken van de borsten. In het Wit-Russisch:

• Voordat ze worden gezouten (en ze zijn rauw gezouten), moeten witte borsten, droge borsten, gedurende 2 dagen in koud water worden geweekt, waarbij ze verschillende keren worden veranderd (vervolgens overgieten met kokend water).

In Vyatka:

• gruzby, podgruzki (droge gruzdy) worden 5 dagen geweekt.

In Moskou:

• borsten, voorbelastingen worden 3 dagen geweekt in licht brak water.

De pekel in het zuur is enigszins onduidelijk en viskeus. De smaak en geur zijn aangenaam, kenmerkend voor dit soort melk met het aroma van kruiden, zonder bitterheid. De kleur is uniform, dicht bij de natuurlijke kleur van dit soort verse champignons. De uitzondering zijn zwarte borsten, die aanzienlijk van kleur veranderen.

Ontdek hoe je de paddenstoelen kunt weken voordat je ze gaat beitsen in de video, die verschillende methoden voor deze verwerking presenteert.

De borsten weken voor het beitsen

Week witte borsten gedurende de dag in koud zout water (1 eetlepel per 1 liter water). Vervang het water twee keer tijdens het weken van de champignons voordat je gaat zouten. Spoel de champignons en kook gedurende 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en in de schaal leggen. Giet zout met een snelheid van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenbladeren en specerijen op de bodem van de gerechten en op de champignons.

Paddestoelen weken om te zouten

ingrediënten:

• 1 kg gekookte borsten
• 50 g zout
• kruiden naar smaak.

Hoe witte champignons te weken om te zouten

Voordat je de champignons weekt om te zouten, moet je alle ingrediënten bereiden:

• 1 emmer witte champignons
• 1,5 kopjes zout.

Voordat je de witte champignons gaat weken, week je de gewassen champignons 2 dagen in koud water en ververs je het water elke dag. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-harsachtig hout, giet zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Hoe de paddenstoelen weken voordat je ze in Altai zouten

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 400 g zout
• 35 g dille (groen)
• 18 g mierikswortel (wortel)
• 40 g knoflook
• 35–40 erwten piment
• 10 laurierblaadjes.

Voordat je de champignons goed weekt voordat je ze gaat beitsen, worden de champignons gesorteerd en schoongemaakt, snij je de poot en laten ze 2-3 dagen in koud water weken. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Na het weken worden ze teruggegooid op een zeef en in een vat gelegd, ingebed met kruiden en zout. Champignons zijn bedekt met een servet, zetten een drukcirkel en een lading. Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. 30-40 dagen na het zouten zijn Altai-champignons klaar voor gebruik.

Hoe paddestoelen te weken

ingrediënten:

• 1 emmer champignons
• 400 g zout
• uien naar smaak

Voordat de champignons worden geweekt, moeten ze grondig worden gewassen, gedurende 2 dagen worden geweekt, waarbij het water elke dag wordt ververst. Leg voorbereide champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout en gehakte uien.Druk op de bovenkant met onderdrukking en houd gedurende 1,5-2 maanden op een koele plaats.

Kleine knoedels

ingrediënten:

• 1 emmer kleine ladingen
• 400 g zout
• naar smaak smaken

Selecteer kleine borsten, spoel grondig, maar laat niet weken. Droog op draadrekken. Leg voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking. Laat het 1 - 1,5 maand op een koele plaats weken. Week paddestoelen voor gebruik.

Mierikswortel Champignons

ingrediënten:

• 10 kg
• 400 g zout
• knoflook
• mierikswortelwortel
• dille
• laurier
• piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de benen. Week de voorbereide champignons 2-4 dagen in koud water. Ververs het water minstens eenmaal per dag. Gooi vervolgens de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk met een lading naar beneden. Als er gedurende de dag geen pekel ontstaat, verhoogt u de belasting. Nadat de champignons bezinken, voeg je vers toe aan de container (na het zouten zal het volume champignons met ongeveer een derde afnemen). Champignons zijn 20-25 dagen na het leggen van de laatste batch klaar voor gebruik.

Gruffies zijn ondeugend

ingrediënten:

• 1 kg
• 50 g zout
• laurier
• dillezaden
• zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurierblad toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de broodjes in pekel en leg ze in gesteriliseerde potten in lagen, bestrooi met zout, dillezaden en peper. Banken worden afgesloten met een deksel en opgeslagen in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Hoe de melk te weken na het zouten

Als je weet hoe je de paddenstoelen na het zouten kunt weken, kun je zelfs in de winter een magere taart met gezouten champignons bereiden.

Voor de test:

• 1,0-1,2 kg bloem
• 50 g gist
• 2 kopjes warm water
• 1 kop plantaardige olie
• het zout.

Voor het vullen:

• 1,0–1,3 kg zoute borsten
• 5-6 uien
• 1 kop plantaardige olie voor het frituren van champignons en uien
• zout
• gemalen zwarte peper.

Kneed mager gistdeeg en leg, bedekt met een servet, op een warme plaats voor gisting. Kook ondertussen de champignonvulling. Gezouten champignons (als ze gezouten zijn, licht afspoelen met water, knijpen) in plakjes gesneden in een houten kom of in noedels gesneden, bak ze goed in plantaardige olie. Bak de uien apart. Combineer champignons en uien, breng op smaak met peper, indien nodig met zout. De vulling moet pittig, pikant zijn en een uitgesproken smaak en aroma hebben van champignons, uien, paprika's. Rol het deeg uit, wikkel de champignonvulling erin, prik het oppervlak met een vork zodat er stoom uit komt tijdens het bakken en vet het oppervlak van de cake in met sterke thee en bak het vervolgens tot 200 ° C. Vet de taart na het bakken in met plantaardige olie zodat de korst zachter is. Deze cake heeft zijn eigen karakteristieke "gezicht", het is uiterst eenvoudig en erg lekker. Deze taarten zijn goed voor magere dagen. Ze moeten worden geserveerd met zure koolsoep, champignonsoep, als snack voor wodka en bij speciale gelegenheden. Ze zijn heerlijk met sterke thee.

Hoe droge borsten te weken

ingrediënten:

• 9–10 grote gedroogde borsten
• 250 ml melk, 1 ei
• 4–5 Art. lepels gemalen crackers
• 3-4 eetl. eetlepels vet
• water
• zout
• peper.

Voordat je droge borsten gaat weken, spoel je de champignons grondig door en laat je ze 3-4 uur weken in melk gemengd met water. Kook vervolgens in dezelfde vloeistof. (De bouillon wordt gebruikt om soep of saus te maken.) Bestrooi de champignons met kruiden, bevochtig in een losgeklopt ei en rol dan gemalen paneermeel met zout en peper. Bak de champignons aan beide kanten goudbruin in heet vet. Serveer met gebakken aardappelen (of aardappelpuree), met mierikswortelsaus en een salade van komkommers en tomaten (of rode peper).

Verse of gezouten champignons gebakken in zure room

Voor 1 portie:

• echte of gele champignons, vers of zout 5 - 6 stuks.
• 2 el. eetlepels boter of olijfolie
• 1 el. een lepel tarwebloem
• 1/2 kopje zure room
• zout (voor verse champignons).

Droog de voorbereide verse of zoute jonge broodjes op een handdoek, rol in bloem (vers - zout), bak in voorverwarmde olie, giet zure room, kook, haal van het vuur. Serveer gekookte aardappelen bij het bijgerecht.

Gezouten champignons gebakken in plantaardige olie met aardappelen

ingrediënten:

• 1 bord gezouten champignons
• 1-2 uien
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 kg hete gekookte aardappelen.

Week de gezouten champignons in water, verwijder ze met een sleuflepel en laat het water weglopen; voeg uien toe en bak in plantaardige olie in een pan. Geserveerd met hete gekookte aardappelen.

Champignons gestoofd met aardappelen

ingrediënten:

• 400 g broden
• 4 tot 5 aardappelknollen
• 1/2 kopje zure room
• 1 el. lepel tomatenpuree
• 2 el. eetlepels boter
• 1 ui
• zout
• peper
• laurier naar smaak
• dille greens.

Schil de champignons, spoel en gedurende 5 - 6 minuten. lager in kokend water. Leg dan in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de champignons in plakjes, doe in een diepe pan, giet zure room. Voeg tomatenpuree, zout, peper, laurier toe aan dezelfde pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat een beetje sudderen (7-10 minuten). Schil de aardappels, was, snijd ze in plakjes, bak, meng met gehakte gebakken uien en combineer met champignons. Bedek de pan en laat sudderen tot alle producten gaar zijn. Bestrooi bij het serveren met kruiden.

Ingelegde of gezouten champignons met plantaardige olie en aardappelen

ingrediënten:

• 1 bord gepekelde of gepekelde champignons
• 1-2 uien
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1 kg hete gekookte aardappelen.

Selecteer de champignons uit de marinade, voeg de gesnipperde ui toe, mix en, giet plantaardige olie of zure room, serveer met hete aardappelen. Gezouten champignons, als ze te zout zijn, weken in koud gekookt water, kies een lepel met sleuf en laat het water weglopen; Voeg vervolgens uien, plantaardige olie toe en serveer gebakken of koud met hete aardappelen.

Week de champignons voor het beitsen

Bijna alle soorten champignons marineren: witte, droge, zwarte champignons. Voor het beitsen worden champignons gesorteerd, grondig gewassen. Bij ernstige besmetting moeten de paddenstoelen 3-4 uur in 3% zoutoplossing worden geweekt. Champignons gekookt in water of in hun eigen sappaddestoelen. Champignons smaken beter en zijn goed geconserveerd als ze op type zijn ingemaakt, maar verschillende paddestoelen of verschillende soorten paddestoelen met dezelfde smaak kunnen in hetzelfde gerecht worden ingemaakt. Champignons moeten schoon zijn, heel. De pulp is dicht, elastisch. Als champignons bij zeer droog weer worden geoogst, wordt meer water gegoten. Als het water kookt, leg je de voorbereide champignons en kook je op laag vuur. Verwijder het schuim met een sleuf lepel. De kooktijd is afhankelijk van het type, de grootte en de leeftijd van de champignons. Het koken is 20 minuten na het secundaire koken voltooid. Wanneer de marinade oplicht, stopt het vrijkomen van schuim, verzamelen paddestoelen zich in het midden van de ketel en bezinken naar de bodem, het koken stopt. 3-5 minuten van tevoren worden kruiden in de champignons geplaatst:

• zout, azijnessentie
• laurier
• piment (erwten)
• kruidnagel en kaneel

Snelle koeling verbetert de kwaliteit van champignons. De gekoelde champignons worden in de voorbereide container gegoten en afgesloten.

Je kunt in detail zien hoe je de melk kunt weken in een video, waar het hele technologische proces van het bereiden van grondstoffen wordt gepresenteerd.