Cantharellen koken: praktische aanbevelingen

Met het begin van de poriën van de paddestoel beginnen altijd aangename klusjes. Dus, met het verschijnen van cantharellen in het bos, probeert elke paddestoelplukker ze zoveel mogelijk te verzamelen om thuis veel verschillende goodies te koken. Opgemerkt moet worden dat de gerechten van deze paddestoelen zacht zijn en watertanden. Bovendien worden heerlijke voorbereidingen voor de winter gemaakt van cantharellen. Het succes van het eindresultaat zal echter afhangen van de juiste voorbereiding van de vruchtlichamen. Dus naast schoonmaken moet je ook weten hoe je cantharellen moet koken, omdat dit proces ook erg belangrijk is bij de verwerking.

Cantharellen schoonmaken voor het koken

Eerst moet je het gewas sorteren en beschadigde exemplaren weggooien. Ik moet zeggen dat er in cantharellen praktisch geen wormen zijn, dus hun verspilling is minimaal. De aanwezigheid van een speciale substantie in de vruchtvleeslichamen zorgt ervoor dat wormen en insecten ze op alle manieren 'vermijden'. Dit voordeel maakt cantharellen nog aantrekkelijker in de ogen van champignonplukkers.

Neem dan een spons of een tandenborstel en veeg elke hoed af, met speciale aandacht voor de platen. Een dergelijk 'ritueel' van zuivering zal het vruchtlichaam ontdoen van aanhangende grond en bladeren.

Dan moet je de onderste delen van de benen verwijderen met een mes.

Spoel de champignons in een grote hoeveelheid koud water of laat ze 20 minuten weken.

Nu het reinigingsproces achterblijft, kun je beginnen met het koken van cantharelpaddestoelen - hoe doe je dit goed? Allereerst is het noodzakelijk om een ​​geëmailleerde pan, water en citroenzuur te bereiden. De laatste component wordt toegevoegd om de natuurlijke kleur van de cantharellen na het koken te behouden. Er moet ook worden opgemerkt dat warmtebehandeling het vruchtlichaam zal redden van kleine zandkorrels die niet konden worden verwijderd tijdens de eerste reiniging.

Ongeacht hoe u de cantharellen gaat koken - voor de winter of de dichtstbijzijnde familiemaaltijd, heeft de procestechniek dezelfde praktische aanbevelingen.

Cantharelpaddestoelen bereiden voor de eerste gang

De eerste gerechten met verse champignons zijn altijd als populair beschouwd op de tafels van Russische gezinnen. Dus tijd en ervaring kunnen veel trucs en geheimen onthullen met betrekking tot hun voorbereiding. Bovendien staat de fictie van veel huisvrouwen niet stil, daarom verschijnen er, samen met de eerste gerechten, heerlijke sauzen en pasta's, waarmee je zowel de dagelijkse als vakantiemenu's kunt diversifiëren. Als je een heerlijke rijke soep, borsjt, mengelmoes of ander gerecht van verse cantharellen wilt maken, dan zijn tips voor voorlopig koken zeer actueel.

Hoe kun je verse cantharellen bereiden en hoeveel tijd moet je aan dit proces besteden?

• De geschilde fruitlichamen worden ondergedompeld in een geëmailleerde container, gevuld met water zodat het ze volledig bedekt en in brand gestoken.
• Voeg ½ theelepel toe. citroenzuur en breng aan de kook.
• Laat 10-15 minuten koken en breng het over in een vergiet en spoel het af met koud water.

Hoelang om verse cantharellen te koken om in te vriezen

Gekookte champignons worden het best ingevroren voor de winter, omdat dit hun verdere bereiding aanzienlijk zal vereenvoudigen. Veel huisvrouwen die op deze manier van plan zijn het hoofdproduct te verwerken, zijn geïnteresseerd in: hoe de cantharellen worden gekookt om te worden ingevroren?

• Traditioneel worden champignons vóór hittebehandeling ontdaan van bosresten.
• Vervolgens nemen ze geëmailleerde gerechten, verspreiden de champignons daar en vullen ze met water. De hoeveelheid water tijdens het koken is 1,5 liter per 1 kg geschilde fruitlichamen.
• Ze zetten een sterk vuur, giet een snufje citroenzuur en wacht tot het water kookt.
• Verminder de intensiteit van het vuur en blijf koken, verwijder het resulterende schuim.

En hoe lang moet je de cantharellen koken om in te vriezen? De verwerkingstijd is meestal 15-30 minuten, afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam en het type. Dus, zwarte vos moet minstens een half uur worden gekookt en daarvoor moet het ook 1,5-2 dagen worden geweekt.

• Gekookte champignons worden in een vergiet gelegd en een tijdje gelaten, zodat het glas overtollig vloeibaar is.
• Na de laatste fase kun je beginnen met het bevriezen van vruchtlichamen voor de winter.

Zoals u ziet, is het koken van cantharellen voor het invriezen niet moeilijk. Zelfs een beginnende gastvrouw kan deze procedure perfect aan.

Cantharellen koken voor het frituren en voor het koken voor de winter

Gebakken champignons zijn een erg smakelijk gerecht dat regelmatig op tafels verschijnt in combinatie met verschillende groenten en kruiden. Moet ik cantharelpaddestoelen koken voordat ik ga frituren en hoe doe ik dat? Sommigen beweren dat het niet nodig is om voor te verwarmen voordat ze frituren, omdat de vruchtlichamen dan hun rijke smaak en aroma verliezen. Om dit te doen, is het beter om de champignons 2 uur in melk te laten weken, dit zal ze zacht maken. De meeste huisvrouwen koken echter liever cantharellen. Ik moet zeggen dat zwarte cantharellen onderworpen zijn aan verplichte warmtebehandeling.

Dus, als je besluit cantharelpaddestoelen te koken om te frituren, hoe doe je dat dan?

• We leggen de geschilde fruitlichamen in een pan en vullen deze met water. Citroenzuur kan niet worden toegevoegd, omdat het hoofdproduct nog zal worden gebakken en de kleur zal veranderen.
• Kook gedurende 10 minuten, verwijder regelmatig schuim van het oppervlak. Deze tijd is voldoende om de cantharellen voor te bereiden op het frituren.
• We schakelen naar het rooster en wachten tot de overtollige vloeistof is afgevoerd.

Hoe gedroogde cantharellen te koken voor het bereiden van heerlijke gerechten

Als je paddestoelen wilt drogen, is elk contact met water gecontra-indiceerd. Droog schoon met een keukenspons of een tandenborstel. Dus, alleen gedroogde vruchten kunnen worden gekookt.

Hoe gedroogde cantharellen koken om er heerlijke gerechten van te maken?

• Om te beginnen worden de champignons 2-3 uur in water of melk geweekt.
• Snijd vervolgens in stukjes en ondergedompeld in een geëmailleerde pot met water.
• Breng aan de kook en kook 20 minuten op laag vuur.
• Ze worden overgebracht naar het rooster zodat de overtollige vloeistof verdwenen is, en vervolgens zijn ze bezig met het koken van de gewenste schotel.

Wat is de beste manier om bevroren cantharellen te koken voordat je gaat frituren

Sommige huisvrouwen bevriezen rauwe champignons voor de winter, en cantharellen zijn geen uitzondering. Daarom is het redelijk om te vragen hoe bevroren cantharellen worden gekookt? Het uitvoeren van een "ritueel" van warmtebehandeling voor deze vruchtlichamen is niet moeilijk, zelfs voor beginnende koks. Het is echter vermeldenswaard dat de kooktijd afhangt van de verdere bereiding van de cantharellen.

• Dus voor de eerste gerechten worden champignons 20 minuten gekookt, waardoor schuim van het oppervlak wordt verwijderd. Net als in eerdere versies worden hiervoor een geëmailleerde pan en water gebruikt.
• Vul de fruitlichamen dus met water (met een snelheid van 2 liter water per 1 kg bevroren product) en zet op het fornuis.
• Nadat de kook is begonnen, kook gedurende 20 minuten en leg het in een vergiet. Een zeker teken van gereedheid is de verzakking van vruchtlichamen naar de bodem tijdens het koken.

En wat is de beste manier om bevroren cantharellen te koken voordat je gaat frituren? Alles is hier ook heel eenvoudig:

• We halen een portie bevroren champignons uit de vriezer en dompelen deze in een kom om te koken.In dit geval hoeft het hoofdproduct niet vooraf te worden ontdooid, het kan onmiddellijk in een pan worden geplaatst.
• Vul met water, voeg licht zout toe en laat het aan de kook komen.
• Bak op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, haal de vruchtlichamen uit de pan en gebruik ze zoals bedoeld. Belangrijk: zwarte cantharellen worden minstens 30 minuten gekookt.