Hoe zoute en verse borsten te houden

Het is tijd om te praten over hoe je de borsten tot een punt kunt houden. Het gaat om de opslag van grondstoffen voor conserven en de daaropvolgende opslag van augurken voor de winter.

Voordat je de champignons voor de winter bewaart, moet je ze koken. Zelfs voor het invriezen in de vriezer wordt aanbevolen om deze champignons voor te koken en in plastic zakken te verpakken. De tips in dit artikel helpen u bij het oplossen van veel voorkomende problemen. Hier zijn tips over hoe u paddestoelen uit schimmel kunt redden, waarmee u ze kunt beschermen tegen verdonkering en de augurken een mooie witte kleur en nog veel meer kunt geven.

Hoe verse borsten een dag te bewaren

Verse borsten mogen niet voor lange periodes worden bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Maar er is een manier om de melk een dag te bewaren en tegelijkertijd hun consumenteneigenschappen niet te verliezen. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie. Daarom mogen paddestoelen pas na enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z. in blik.

Voordat u de champignons bewaart tot de volgende dag, moet u bij het verwerken van champignons de grond, aanhechtende bladeren, grassprieten, verschillende brokstukken, etc. zorgvuldig verwijderen. Voordat u verse champignons bewaart, moet u de champignons wassen (behalve die bedoeld zijn om te drogen), meerdere keren verwisselen water om ze zo goed mogelijk van de aarde te verwijderen. Desondanks is spore en botulinum bacillen die in champignons worden geoogst voor toekomstig gebruik niet uitgesloten, wat vooral belangrijk is voor liefhebbers om dit product te bewaren in hermetisch afgesloten containers, in potten die zijn verzegeld (opgerold) met metalen deksels of glas met "sloten". Geen thuissterilisatie voorkomt dat botulinus vergiftigt, omdat de sporen afsterven bij een temperatuur van ten minste 120-125 ° C, wat alleen kan worden bereikt in autoclaven in industriële voedselfabrieken, hoewel het toxine zelf wordt vernietigd door te koken.

Hoe borsten te houden tot gezouten

Als het niet mogelijk is om de champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet wordt aanbevolen!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!) In geschilde vorm, maar niet gehakt. Voordat de champignons worden bewaard tot ze worden gezouten, worden de champignons overgebracht naar een platte schaal en, zonder te sluiten, worden ze opgeslagen in een koele ruimte met goede luchttoegang, bijvoorbeeld in de kelder, schuur, gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste gedeelte met een temperatuur van + 2- + 4 ºС.

Er is een eenvoudige manier om witte champignons te bewaren: te koken champignons kunnen met koud water worden gegoten. Inweekgerechten moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden gesorteerd en verwijderd, individuele wormgaten, vlekken en andere verwondingen die niet eerder werden opgemerkt, die tijdens opslag zoveel zijn toegenomen dat de meeste van de schimmel onbruikbaar worden.

Houten keukengerei moet worden uitgerust met twee deksels: een kleine, houten cirkel die vrij in de container past, waarop steen wordt gedrukt, en een grotere cirkel die de schalen volledig bedekt. Beide deksels worden grondig gereinigd met zand en soda, gegoten met kokend water en laten drogen. Leg op de champignons, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dichtgekookt servet dat de champignons volledig bedekt. Puur gewassen keien worden gebruikt als onderdrukking.

Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddestoelen aan.

Glazen potten en flessen zijn goed gesloten met cellofaan, perkament, rubber of plastic banden, kurken en metalen deksels. Spoel cellofaan en perkament in kokend water. Banden en kurken gemaakt van plastic worden 10-18 minuten geweekt in een soda-oplossing en vervolgens gespoeld in gekookt water. Rubberen deksels en kurken worden grondig gewassen met sodawater en gekookt in schoon water gedurende 5-10 minuten, vervolgens op een schone doek water laten weglopen.

Metalen deksels worden gewassen met sodawater, 5-10 minuten in dit water gelaten en vervolgens verschillende keren, het water ververst, gespoeld met gekookt water en verspreid op een schone doek. Champignons moeten worden opgeslagen in een schone, koele, donkere ruimte. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС.

Gedroogde champignons en champignonpoeder moeten in een zeer droge ruimte worden bewaard, bij dezelfde temperatuur of iets hoger.

Champignons kunnen lang worden bewaard als micro-organismen worden vernietigd of hun ontwikkeling wordt vertraagd.

Gezouten, ingemaakte of ingemaakte champignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Emailemmers moeten worden gecontroleerd op emailsterkte: oude emmers met bedorven email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Ingeblikte en gegalvaniseerde emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (paddestoelvloeistof) en vormt giftige verbindingen.

Houten gebruiksvoorwerpen moeten nieuw zijn of altijd alleen worden gebruikt voor het bewaren van paddestoelen. Augurken uit gezouten komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. In vaten regenwater gaan champignons snel achteruit. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten worden verzegeld. Paddenstoelen die in open banken blijven, zullen snel verslechteren.

Hoe de borsten wit te houden tijdens het zouten en beschermen tegen schimmel

Voordat je de champignons wit houdt tijdens het zouten, moeten champignons zorgvuldig in verschillende wateren worden geweekt en gekookt. Dit is het belangrijkste geheim. Bewaar gezouten champignons op een koele, goed geventileerde plaats. Het is het beste om de temperatuur daar op 5-6 ° C te houden. Het moet niet onder 0 ° C komen, anders zullen de champignons bevriezen, afbrokkelen, hun smaak verliezen, en bij temperaturen boven 6 ° C verzuren en verslechteren. Wanneer u gezouten champignons bewaart, moet u regelmatig controleren of ze bedekt zijn met pekel.

Er is maar één manier om de melk uit schimmel te redden: champignons moeten altijd in de pekel zitten, erin worden ondergedompeld, niet drijven. Als de pekel verdampt, wordt deze minder dan nodig, waarna koud gekookt water aan de gerechten met champignons wordt toegevoegd. In het geval van schimmel worden de cirkel en de stof gewassen in heet, licht gezouten water. Schimmel van de wanden van de vaat wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met warm water. Gezouten champignons worden meestal als snack gegeten. Ze maken ook een vulling voor taarten, koude gerechten, kook champignons, soepen. Al deze gevarieerde gerechten zijn erg voedzaam en smakelijk.

Als gezouten champignons worden gewassen in verschillende wateren of gekookt in schoon water of melk totdat het zoutgehalte verdwijnt, zullen ze smaken als verse.

Na een dergelijke voorbereidende bereiding worden ze gebakken, gebruikt voor soepen, solyanka, enz.