Champignonsauzen: eenvoudige en heerlijke recepten

Recepten voor champignonsauzen zijn bedoeld voor huisvrouwen die niet tevreden zijn met gewone ketchups of mayonaises. Om champignonsaus te maken, moet je natuurlijk met voldoende moeite knutselen, maar het resultaat zal je niet teleurstellen. En de smaak van vlees-, groente- en zelfs visgerechten met dergelijke aromatische toevoegingen wordt verfijnder.

Champignonsauzen voor vlees en vis

Saus met champignons, tong en ham Zingara

ingrediënten:

Om deze heerlijke champignonsaus te bereiden, heb je 600 ml vleessap, 200 ml tomatensap, 20 g truffels, 50 g andere champignons, 50 g tong, 50 g ham, 50 g boter, 150 ml Madeira-saus nodig.

voorbereiding:

Combineer het vleessap met tomatensap, voeg truffels en andere champignons toe, gesneden in grote noedels, tong en ham, gebakken in boter. Giet de Madeira-saus.

Klaar champignonsaus voor vlees om warm te serveren.

Saus met champignons en rivierkreeft "Diplomat"

ingrediënten:

Om deze champignonsaus te bereiden, hebt u 650 ml van de belangrijkste witte vissaus (recept zie hieronder), 200 ml witte wijn, 350 ml champignonbouillon, 50 g boter, 30 g truffels, 150 g rivierkreeftenhalzen en kreeftenhalzen.

voorbereiding:

Voeg wijn, champignonbouillon en boter toe aan de afgewerkte witte hoofdvissensaus. Garneer met truffels, gesneden en rivierkreeftjes of kreeftenhalzen.

Kant-en-klare champignonsaus voor vis, visstruiken, mosselen of rivierkreeftjes is warm.

Belangrijkste witte vissaus

ingrediënten:

900 ml visbouillon, 80 g bloem, 50 g boter, zout.

voorbereiding:

Verdun de hete witte gebakken in boter met een niet erg hete visbouillon (1/3 van de bouillon bestemd voor het maken van de saus) en roer tot een glad mengsel. Giet dan voortdurend de rest van de bouillon erbij en kook 20-25 minuten. Verwijder tijdens het koken het schuim dat zich ophoopt op het oppervlak van de saus. Zout de afgewerkte saus, dan zeef.

Hoofdchampignonsaus

voorbereiding:

Spaar de fijngehakte ui op het vet. Voeg gekookte en fijngehakte champignons toe. Bak enkele minuten met uien. Giet champignonbouillon in gekookt bloem, kook en zeef. Voeg de gebakken champignons toe aan de saus. Kook de hoofdchampignonsaus volgens dit recept gedurende 10-15 minuten.

Recepten voor het maken van gedroogde champignonsauzen thuis

Creoolse Champignonsaus

ingrediënten:

2 koppen champignonbouillon, 2 el. eetlepels boter, 1 el. bloem, 1 ui, 200 g gedroogde champignons, laurier, peper, zout.

voorbereiding:

Om deze champignonsaus thuis te bereiden, moet je de bloem in olie bakken tot deze lichtbruin wordt, verdunnen, al roerend, met champignonbouillon en 20 minuten koken. Bak fijngehakte uien.

Voeg kort voor het einde van het braden gehakte gekookte champignons toe aan de ui.

Je kunt gedroogde of verse eekhoorntjesbrood gebruiken, evenals verse champignons, voor het recept voor deze saus. Combineer de saus met uien en champignons, zout, voeg laurier, peper en kook toe.

Gedroogde champignons hoofd champignonsaus

ingrediënten:

1 kopje gedroogde paddestoelen, 500 ml water, 3 el. eetlepels ghee, 3-4 uien, 1 el. lepel bloem, 2 el. eetlepels boter, 1 1/2 kop champignonbouillon, zout, zwarte peper.

voorbereiding:

Voor het bereiden van deze saus moeten gedroogde champignons in water worden gekookt en worden gefilterd.

In gesmolten boter, samen met fijngehakte champignons, stoof je fijngehakte uien.

Afzonderlijk bakken in 1 el. een lepel boterbloem; verdun het in champignonbouillon en kook gedurende 15-20 minuten.

Leg daarna de gebakken uien en champignons in de saus, kook 10-15 minuten, voeg zout toe. Dan, volgens het recept voor deze champignonsaus, moet je zwarte peper en 1 eetl toevoegen. eetlepel boter en meng grondig.

Champignonsaus Met Zure Room

ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 50 g boter, 1/2 kop zure room, 2 1/2 kop champignonbouillon, 4 theelepel bloem.

voorbereiding:

Kook champignons, zeef, hak. Bak de bloem bruin met boter, verdun met champignonbouillon, kook al roerend.

Voeg zure room, champignons toe. Opwarmen zonder te koken. Vergeet niet een beetje zout naar smaak toe te voegen in de champignonsaus, bereid met dit recept.

Champignon Bouillon Saus Met Zure Room

ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 21/2 kopje champignonbouillon, 50 g boter, 1/2 kopje zure room, 4 theelepel bloem, zout.

voorbereiding:

Kook champignons, zeef, hak. Bruin de bloem met boter, verdun de champignonbouillon, kook al roerend.

Voeg zure room, champignons, zout toe. Opwarmen zonder te koken.

Feestelijke Saus

ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 3 theelepel bloem, 100 g zure room, 1 citroen (sap), 1 el. eetlepel boter, 1/4 kop suikersiroop, geroosterd, 2 koppen champignonbouillon, zout.

voorbereiding:

Giet champignons gedurende 6 uur met gezouten water, kook erin, zeef; hakken.

Bruine bloem in olie, kook met 1 kopje champignonbouillon, voeg zure room, citroensap, boter, suikersiroop, 1 1/2 kopje champignonbouillon, champignons, zout toe. Opwarmen zonder te koken.

Recepten voor het koken van champignonsauzen met zure room thuis

Champignon Engelse saus

ingrediënten:

200 g paddestoel, 3 theelepel bloem, 3 koppen bouillon, 2 theelepel suiker, 1 el. eetlepel boter, 1/2 kopje zure room, citroensap, zout.

voorbereiding:

Voordat je zo'n champignonsaus met zure room bereidt, moet je de champignons, zout, kook, zeef hakken. Bruin de bloem in de olie, giet de bouillon van champignons, kook. Voeg olie, citroensap, suiker, zure room en champignons toe. Opwarmen zonder te koken.

Rode champignonsaus

ingrediënten:

Om thuis zo'n champignonsaus te bereiden, heb je nodig: 2 1/2 koppen champignonbouillon, 3 theelepel bloem, 1 el. eetlepel boter, 1 citroen, 100 g zure room, 1/4 kop siroop van bruine suiker.

voorbereiding:

Kook de champignonbouillon, giet in een dunne stroom, constant roerend, 1/2 kopje koude bouillon, bestrooid met bloem. Voeg olie, citroensap, geroosterde suikersiroop, zure room, zout toe. Opwarmen zonder te koken.

Hoe zure room en champignonsaus te bereiden: heerlijke recepten

Saus "Saus" met gezouten saffraanpaddestoelen

ingrediënten:

1 wortel, 1 ui, raap, peterselie, boter, 200 g gezouten champignons, 2 theelepels bloem, 100 g zure room, dille, peterselie, 2 koppen champignonbouillon.

voorbereiding:

Snijd wortelen, rapen, uien, peterselie, bruin ze in olie, veeg.Hak de gezouten saffraanpaddestoelen, kook, zeef.

Kook 11/2 kopje bouillon van champignons, giet in een dunne stroom, constant roerend, 1/2 kopje koude bouillon van champignons, bestrooid met bloem.

Wanneer de bouillon kookt en dikker wordt, voeg je gepureerde groenten, champignons, 1 eetl. een lepel olie, zure room. Opwarmen zonder te koken. Voeg gehakte dille en peterselie toe aan de room-champignonsaus, bereid volgens dit recept.

Zure roomsaus op champignonbouillon

ingrediënten:

2 1/2 koppen champignonbouillon, 3 theelepel bloem, 1 el. eetlepel boter, 100 g zure room, zout.

voorbereiding:

Voordat je deze zure room-champignonsaus bereidt, moet je 2 kopjes champignonbouillon koken. Giet het dan in een dunne stroom, constant roerend, 1/2 kopje koude champignonbouillon, bestrooid met bloem.

Wanneer de bouillon kookt en dikker wordt, voeg je olie en zure room toe. Zout, warm, niet kokend.

Hoe snel romige champignonsaus te maken: recepten met foto's

Hier leert u hoe u snel een romige champignonsaus maakt voor vlees en gevogelte.

Champignon- En Roomsaus

ingrediënten:

600 ml saus met azijn voor wild, 250 g gehakt verse eekhoorntjesbrood, 300 g room, 50 g boter.

voorbereiding:

Voeg in een saus met wildazijn room toe, die de saus een gouden kleur en een aangenamere smaak geeft. Voeg de gebakken champignons toe en breng op smaak met boter. De romige champignonsaus, bereid volgens dit recept, wordt warm aan de bush en kroketten geserveerd.

Truffelsaus

ingrediënten:

900 ml vleessap, 20 g zetmeel, 50 g truffels, 50 ml aftreksel van truffels.

voorbereiding:

Gecondenseerd vleessap zetmeel gemengd met fijngehakte truffels en truffelbouillon. Serveer warm met vlees.

Zuidelijke Champignonsaus

ingrediënten:

600 ml witte saus gekookt in champignonbouillon, 250 g room, 50 g boter, 150 g paddestoelen (caps).

voorbereiding:

Bereid een witte saus op champignonbouillon, voeg er room aan toe en kook gedurende 10-20 minuten. Veeg door een zeef en breng op smaak met boter.

Als de hoeden groot zijn, snijd ze dan in stukjes.

Serveer de afgewerkte saus heet op verschillende soorten vlees en gevogelte, voeg gekookte kleine caps van champignons toe.

Gezouten saffraanroomsaus met room

ingrediënten:

200 g gezouten saffraanpaddestoelen, 2 el. eetlepels boter, dille, peterselie, 3 theelepels bloem, 2 1/2 koppen bouillon, 1/2 kop room.

voorbereiding:

Voordat je zo'n romige champignonsaus maakt, moet je gezouten champignons hakken, ze koken, zeef. Bruin 1 el. een lepel olie met bloem, giet 1 kop champignonsbouillon, kook. Vul de room en de rest van de saffraanmelkbouillon aan om 3 kopjes saus te maken. Voeg champignons toe, 1 el. een lepel olie, gehakte dille, peterselie. Opwarmen zonder te koken.

Hier kunt u foto's zien van romige champignonsauzen volgens de hierboven gepresenteerde recepten:

Hoe paddestoelchampignonsaus met room te koken: recepten en foto's

Saus Met Champignons, Citroen En Suiker

ingrediënten:

Om champignonsaus met room volgens dit recept te bereiden, moet u nemen: 100 g champignons, 4 theelepel bloem, room (of melk), 1/4 kop suikersiroop, geroosterd, 1/2 citroen, suiker, 1 el. een lepel boter, zout.

voorbereiding:

Voordat een dergelijke champignonsaus met room wordt bereid, moeten champignons worden gehakt. Kook ze vervolgens in 2 kopjes gezouten kokend water, zeef, kook 1/2 kop bouillon, giet in een dunne stroom, constant roerend, 1/2 kop koude bouillon, bestrooid met bloem.

Wanneer de bouillon kookt en dikker wordt, voeg je de geroosterde siroop, boter, citroensap en suiker toe. Warm op, meet met een glas, voeg zoveel room (of melk) toe om 3 kopjes te krijgen, een afkooksel. Champignonsaus met room, bereid volgens dit recept, wordt opgewarmd, niet aan de kook gebracht.

Champignons En Roomsaus

ingrediënten:

Om champignonsaus met room volgens dit recept te bereiden, hebt u nodig: 200 g champignons, 2 kopjes afkooksel van groenten (of melk), 3 uureetlepels bloem, dille, peterselie, 1 kop room, 1 el. een lepel boter.

voorbereiding:

Hak champignons, bak ze in olie. Kook een glas bouillon van groenten (of melk waarin ze werden gekookt). Giet in een dunne stroom, voortdurend roerend, een glas koude bouillon (of melk) van groenten, bestrooid met bloem. Als het kookt en dikker wordt, voeg dan champignons, boter, gehakte dille, peterselie, room toe. Opwarmen zonder te koken.

En bekijk nu de foto bij de recepten voor champignonsaus, bereid volgens deze recepten:

Recepten voor het koken van porcini-champignonsauzen

Spaanse saus met wijn en champignons voor vlees

ingrediënten:

3/4 kopje verse gehakte eekhoorntjesbrood of champignons, 1/4 kopje semi-droge witte wijn, 2 el. eetlepels boter, 1 el. lepel geconcentreerde vleesbouillon, 2 kopjes rode saus.

voorbereiding:

Om een ​​Spaanse saus van eekhoorntjesbrood te bereiden, moet je de boter in een pan smelten. Doe de champignons erin en bak ze 5 minuten. Giet wijn in de kookpan en kook alles tot de vloeistof half is verminderd. Voeg 'vleesbouillon en rode saus toe. Volgens het recept moet deze saus van eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten op laag vuur worden gekookt en vervolgens worden geserveerd.

Vogeljachtsaus

ingrediënten:

2 el. eetlepels plantaardige olie, 250 g gehakte verse eekhoorntjesbrood of champignons, 4 el. eetlepels fijngehakte uien, 1/2 kopje droge witte wijn, 2 el. eetlepels tomatenpuree, 1 1/2 kopjes rode saus, versgemalen zwarte peper, 1 el. eetlepel boter, gehakte peterselie, zout.

voorbereiding:

Voordat je een jachtchampignonsaus bereidt, moet je de plantaardige olie in een pan aan de kook brengen. Doe er dan gehakte champignons in en bak 5 minuten. Voeg uien toe en bak nog 2 minuten. Zet het vuur lager en giet wijn in de kookpan. Kook tot de wijn in twee is verdampt. Haal daarna de stoofpan van het vuur, leg tomatenpuree, rode saus, peper erin, meng alles grondig tot een homogene massa is verkregen. Zet de kookpan opnieuw op het vuur en laat de saus 5 minuten koken.

Doe boter en peterselie, zout.

Champignonsaus

ingrediënten:

900 ml tomatensaus, 150 g champignons, 100 g uien, 15 ml zonnebloemolie, 5 g knoflook, zout.

voorbereiding:

Voor het maken van tomatensaus moeten fijngehakte uien in olie worden gebakken. Combineer de ui en gehakte champignons of verse witte champignons met tomatensaus en kook gedurende 10-15 minuten, voeg vervolgens fijngehakte knoflook en zout toe aan de saus.

Hoe champignonsaus in bouillon te koken

Chateaubrische saus met champignons en dragon

ingrediënten:

600 ml witte vleessaus Veluté (recept zie hieronder), 300 ml vleessap, 50 g uien, 15 g knoflook, 50 g champignons, 5 g dragon, 200 ml witte wijn, peterselie.

voorbereiding:

Hak de ui, knoflook en dragon (voor de smaak) fijn voordat je de Chateaubrian-champignonsaus bereidt. Voeg vervolgens gehakte champignons toe, giet de wijn erin en kook de vloeistof op 1 \ 2 van het oorspronkelijke volume.

Voeg witte vleessaus toe, combineer deze eerder met vleessap en wrijf de resulterende massa door een zeef. Bij het serveren van champignonsaus op de bouillon, bestrooi met fijngehakte peterselie en dragonblaadjes.

De belangrijkste witte vleessaus "Velute"

ingrediënten:

150 g boter, 50 g uien, 100 g bloem, 1 liter vleesbouillon.

voorbereiding:

Ui moet fijngehakt en in olie gebakken worden. Voeg de bloem toe, die ook spasser is, zodat de kleur niet kan veranderen, giet dan de gebruikelijke witte vleesbouillon (van botten of vlees) 1 en meng goed om een ​​homogene massa zonder klonten te maken. Kook op laag vuur, vaak roerend met een spatel om verbranding te voorkomen, en verwijder ook het schuim dat op het oppervlak verschijnt.

Zeef de afgewerkte saus.Het kan worden geserveerd in een bevroren vorm, maar vooraf bestrooid met gesmolten boter om de vorming van een film op het oppervlak te voorkomen. Als de voorbereide saus wordt verdund met melk of room, kan deze worden gebruikt om gepureerde soep (velout) te maken.

Witvleessaus wordt niet alleen gebruikt voor het bereiden van afgeleide sauzen, maar het is ook de basis van verschillende gepureerde soepen, in dit geval is de samenstelling van de sauté enigszins aangepast - prei wordt gebruikt in plaats van uien, en afhankelijk van het type gepureerde soep moet de hoofdbouillon kip zijn, kalfsvlees, vis, etc.

Gotthard Champignon en Ham Saus

ingrediënten:

600 ml Zhu-vleessap (recept zie hieronder), 150 ml champignonbouillon, 50 g ham, 50 g ui, 50 g wortelen, 50 g knolselderij, 200 ml witte wijn, 1 laurierblad.

voorbereiding:

Hak fijngehakte uien, wortelen en selderij voordat u Gotthard-champignonsaus maakt. Giet er vervolgens wijn in en kook gedurende 10 minuten. Doe laurier, giet vleessap, champignonbouillon (je kunt hoeden en champignonpoten toevoegen) en voeg fijngehakte ham toe. Kook de saus op laag kookpunt tot de ham zacht is en wrijf hem door een zeef. Serveer warm met vleesgerechten.

Vleessap

voorbereiding:

Vleessap wordt verkregen door vleesproducten en gevogelte te frituren. Het kan worden verdikt met aardappel- of maïszetmeel. Voor 1 liter vleessap - 15 g zetmeel. Om dit te doen, moet een deel van het zetmeel worden gemengd met 4-5 delen gekoeld vleessap (of bouillon), giet het mengsel geleidelijk in heet sap, roer en kook aan de kook. Vleessap, indien nodig, zout en zeef.

Recepten voor het maken van champignonsauzen met melk

Bechamelsaus Met Champignons

ingrediënten:

Om deze champignonsaus met melk te bereiden, heb je 2-3 el nodig. eetlepels boter, 3 el. eetlepels bloem, 2 1/2 kopjes melk, 2 eidooiers, 1 kop bouillon, 100 g verse champignons, zout.

voorbereiding:

Verhit de boter, voeg de bloem toe, bak tot licht goudbruin, verdun geleidelijk 1 1/2 kopjes melk en roer om een ​​dikke homogene massa te krijgen.

Giet dan nog een 1/2 kopje melk waarin eierdooiers, bouillon en zout worden toegevoegd naar smaak. Warm op zonder te koken, roer grondig.

Wanneer de saus kookt, haal deze van het vuur en voeg de resterende melk toe.

Leg de gepelde, gewassen en fijngehakte verse champignons in de voorbereide saus. Laat 15 minuten op laag vuur koken.

Haal vervolgens van het vuur en voeg 1 el. een lepel boter. Champignonsaus bereid met dit recept met melk kan worden geserveerd met gekookte kippen en hersenen.

Saus voor eiergerechten, kip, vis

ingrediënten:

• 1 kop fijngehakte verse eekhoorntjesbrood of champignons, 3 el. eetlepels boter, 1/2 theelepel zout, 2 kopjes bechamelsaus.
• Voor bechamelsaus: 1 glas melk, 1 1/2 kopjes vleesbouillon (als de saus wordt bereid voor vis, dan vis), 1 laurierblad, 3 el. eetlepels fijngehakte uien, 4 el. eetlepels boter, 1/3 kopje tarwebloem, 1/2 theelepel zout, een snufje piment.

voorbereiding:

Voordat je deze heerlijke champignonsaus maakt, moet je de boter in een pan smelten. Doe er dan champignons in, zout en bak 5 minuten op hoog vuur zodat er geen vloeistof meer in de pan zit.

Als de paddenstoelen sap geven, bak ze totdat het sap volledig uit de stoofpan is verdampt. Giet de saus, roer, breng aan de kook en zout naar smaak.

Doe ui en laurier in een pan, giet melk en vlees (of vis) bouillon en kook. Laat 15 minuten staan ​​en zeef.

Smelt de boter in een pan en giet de bloem al roerend.

Zodra de bloem goudkleurig wordt, giet je met een dunne stroom, langzaam roerend, de melk samen met de bouillon in de kookpan. Breng de saus aan de kook, onder voortdurend roeren, voeg dan zout en peper naar smaak toe, zet het vuur lager en laat de saus nog 20 minuten zachtjes roeren. Zeef.

Hoe sauzen maken met champignonbouillon

Gedroogde champignonbouillon saus

ingrediënten:

100 g gedroogde champignons, 3-3 1/2 kopje water, 1 theelepel bloem, 1 el. een lepel boter, azijn, zout, suiker naar smaak.

voorbereiding:

Spoel de gedroogde champignons in kokend water, voeg koud water toe en kook.

Als de champignons zacht genoeg zijn, giet je ze in een pan in olie met bloem en verdun je ze met gezeefde champignonbouillon tot de gewenste dichtheid. Voeg fijngehakte gekookte champignons, zout, suiker en azijn toe aan de saus naar smaak. Laat de saus op een champignonbouillon goed koken.

Saus met Madeira "Financier"

ingrediënten:

100 g bloem, 130 g boter, 150 ml wijn (Madeira), 400 ml gewone bouillon, 200 ml champignonbouillon, 100 ml truffelbouillon.

voorbereiding:

Spasseruyte-bloem in olie en giet er wijn, bouillon, champignonbouillon en truffelbouillon in.

Kruid deze heerlijke champignonsaus met boter en wrijf door een zeef.

Romige champignonsaus

ingrediënten:

2 koppen champignonbouillon, 3 theelepel bloem, 1 el. eetlepel boter, 1 kop room, zout.

voorbereiding:

Kook 11/2 koppen champignonbouillon, giet in een dunne stroom, constant roerend, 1/2 kop koude bouillon, bestrooid met bloem. Wanneer de bouillon kookt en dikker wordt, voeg je olie, room, zout toe. Verwarm deze eenvoudige champignonsaus zonder te koken.

Hoe champignonsaus te maken van champignons: recepten

Hieronder staan ​​nog een paar recepten voor het maken van champignonsaus voor het serveren van verschillende gerechten.

Champignon Saus

ingrediënten:

2 kg champignons, 50 g zout.

voorbereiding:

Voordat champignonsaus uit champignons wordt bereid, moeten champignons worden schoongemaakt en gewassen. Giet ze vervolgens met gezouten water, kook ze lichtjes, wrijf ze door een zeef. Kook vervolgens als verse bessen en fruit in je eigen sap.

Champignonsaus "Stroganovsky"

ingrediënten:

1 1/2 kopje verse champignons, 3-4 uien, 3 el. eetlepels boter, 1 el. bloem, 2 koppen champignonbouillon, zout, zwarte peper.

voorbereiding:

Om champignonsaus van champignons te bereiden, moeten champignons grondig worden gewassen in koud water. Dan moeten verse champignons worden gekookt. Hak de ui fijngehakt in 2 el. eetlepels boter tot het zacht is, voeg fijngehakte gekookte champignons toe en laat nog 10 minuten sudderen. In 1 el. bak de bloem apart tot ze goudbruin zijn, voeg de bouillon toe en kook ongeveer 10 minuten. Meng de resulterende saus met gebakken uien en champignons en kook nog 10 minuten. In een bijna klaargemaakte champignonsaus volgens dit recept, moet je zout en zwarte peper toevoegen.

Uiensaus Met Champignons

ingrediënten:

800 ml rode hoofdsaus (recept zie hieronder), 100 g champignons of eekhoorntjesbrood, 45 g margarine, 30 g boter, 300 g uien, 5 g suiker, 75 ml 9% azijn, 0,5 g peper erwten, laurier, zout.

voorbereiding:

Voordat u champignonsaus van champignons maakt, moeten de uien fijngehakt en gebakken worden. Voeg vervolgens gekookte gehakte champignons of eekhoorntjesbrood, peperkorrels, laurier toe en bak ze 5-6 minuten samen. Giet vervolgens witte wijn, kook het 1/3, combineer met rode hoofdsaus, doe zout en kook gedurende 10-15 minuten met een lichte kook. Breng de saus op smaak met boter.

Hoofd rode saus

ingrediënten:

• Voor bouillon: 500 g gepelde runderstaarten of botten, 150 g ghee, 130 g uien, 140 g wortelen, 80 g selderij, 80 g peterseliewortel, 1,6 l vleesbouillon of water, 1 g zwarte peper.
• Voor de saus: 900 ml bruine bouillon, 160 ml rode wijn, 60 g uien, 150 boter, 60 g wortelen, 60 g selderij, 50 g peterseliewortel, 80 g bloem, 1 g zwarte peper, 1 laurier, 2 g tijm, zout .

voorbereiding:

Om deze saus te bereiden, heb je een bruine bouillon nodig, gekookt van afvalvlees en botten. Het wordt aanbevolen om zowel geschild rundvlees als kuitstaarten te gebruiken. De rode saus gekookt op deze bouillon is vooral geschikt voor rundvlees gebakken op een rooster - medaillons, filet mignon, tournedos, steaks, hakken - evenals vlees gebakken in de oven. Bruine bouillon kan als volgt worden bereid. Hak de botten of gepelde vlees- en botstaarten bij de kraakbeenverbindingen, spoel ze in koud water, droog ze op een bakplaat met gesmolten gesmolten boter en bak ze in de oven op hoge temperatuur tot ze bruin zijn, roer elke 10-12 minuten.

Voeg gepelde, gewassen en niet erg fijngehakte wortelen, selderij en peterseliewortels toe.

Nadat de groenten goed bruin zijn geworden, verwijder ze met hun staarten (maar zonder vet), en leg ze in een diepe pan, giet afzonderlijk gekookt vleesbouillon of koud water. Zet het fornuis op en breng aan de kook, verwijder het schuim als het zich ophoopt op het oppervlak van de bouillon. Voeg de geschilde, gewassen en grof gehakte wortelen, selderij, peterseliewortels en uien weer toe. Snijd een ui in de helft, bruin op het oppervlak van de plaat en voeg toe aan de bouillon. Breng grof gemalen zwarte peper met erwten en zout naar smaak. Kook op een laag kookpunt in een open kom gedurende 5-6 uur.Geef de gekookte bouillon aan boord gedurende 10-15 minuten, dan door een servet of zeef.

Bruine bouillon kan worden gekookt uit voedselafval en wildbotten, maar zonder een wervelkolom met een ruggenmerg, omdat het de bouillon modderig maakt en zijn normale kleur verandert. Doe laurier en tijm in de bouillon. Het kan worden gebruikt om sauzen voor wild te maken. Bruine bouillon kan op andere wijze worden verkregen van andere soorten vlees en gevogelte. Bewaar de fijngehakte ui in olie, en vermijd bruin worden. Voeg fijngehakte wortelen, selderij en peterseliewortels toe.

Roer de wortels tot de ui bruin is, voeg dan de bloem toe en blijf bruin tot bruin. Giet de wijn en bruine bouillon op de bovenstaande manier bereid.

Roer tot een homogene massa zonder klontjes. Bak 25-30 minuten op laag kookpunt, zout naar smaak, af en toe roeren om verbranding te voorkomen.

Leg de planken opzij, zeef met groenten door een zeef, breng op smaak met boter en meng goed. Kant-en-klare saus kan worden gebruikt als basis voor de bereiding van verschillende derivaten van rode sauzen - met wijn zoals Marsala of bordeaux, truffels en andere champignons, of gebakken aardappelpuree, die kan worden geserveerd met verschillende gerechten.

Heerlijke champignonsauzen op visbouillon

Saus Met Champignons En Peterselie

ingrediënten:

25 g uien, 100 g boter, 80 g bloem, 200 ml witte wijn, 600 ml visbouillon, 50 ml champignonbouillon, peterselie.

voorbereiding:

Gesneden fijngehakte uien in boter met bloem. Giet vervolgens wijn en geconcentreerde visbouillon, kook gedurende 20-25 minuten en breng op smaak met boter. Voeg champignonbouillon toe aan het resulterende mengsel en wrijf door een zeef.

Serveer de bereide champignonsaus op de visbouillon heet met gekookte gestoomde visgerechten, bestrooid met gehakte peterselie.

Russische vissaus met champignons

ingrediënten:

1/2 kop visbouillon, 25 g bloem, zonder vet gespoeld, 25 g tomatenpuree, 50 g ingemaakte champignons, 80 g ingemaakte komkommers, 50 g gekookte wortelen, 40 g mayonaise, peterselie, zwarte peper, citroensap, citroenschil , suiker, zout.

voorbereiding:

Verdun tomatenpuree met visbouillon en voeg bloem verdund in water toe. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 15 minuten onder voortdurend roeren.

Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg gehakte komkommers, wortelen, champignons en gehakte peterselie toe met kruiden - geraspte citroenschil, citroensap, gemalen zwarte peper en zout. Roer en laat afkoelen. Mayonaise toevoegen. Serveer de saus met gekookte vis met toevoeging van olijven.

Foto's van recepten voor champignonsauzen helpen u de kooktechnologie beter te begrijpen: