Eerste gerechten met champignons: recepten met foto's

De eerste champignongerechten zijn niet alleen geurige soepen, koolsoep en borsch. Huisvrouwen kennen ook veel uitstekende recepten voor de mengelmoes van paddenstoelen, augurken, vissoep en alleen lichte bouillon. Champignons maken zelfs okroshka of consom met truffels op kippenbouillon. Voor de bereiding van al deze champignons zijn eerste gangen geschikte en verse geschenken van het bos en gedroogde knuppels.

Zelfgemaakte champignonbouillon maken

Champignonbouillon met champignonvleesballetjes

ingrediënten:

100 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 1 ui, 125 g boter, 100 g paneermeel, 1 glas room, 1 glas bloem, 1 glas water, 6 eieren, zout.

voorbereiding:

Volgens het recept voor dit eerste gerecht, moet je de champignons in gezouten water koken, hakken, de bouillon persen. Hak de ui en bak in olie. Bruin broodkruimels in boter, giet room, veeg door een zeef. Kook water met olie, voeg bloem, kruimels met room, champignons, zout toe, klop eieren en roer. Kook gehaktballetjes. Gebakken uien moeten worden toegevoegd aan de champignonbouillon die volgens dit recept is bereid.

Champignonbouillon met "oren" van paddestoelen

ingrediënten:

50 g champignons, 1 ui, 1 eetl. eetlepel boter, 1/2 kopje zure room, zout.

Om de "oren" voor de bouillon met champignons volgens dit recept te bereiden, hebt u nodig: 1-2 eieren, 1/2 kopje bloem, 6 el. eetlepels water, zout.

voorbereiding:

Kook en hak champignons, zeef de bouillon. Voeg warme olie toe aan champignons, gehakte ui gebakken in olie, meng.

Kneed het deeg, rol het dun en snijd de cakes. Op elke zet een theelepel gehakt, knijpen, koken in gezouten water, achterover leunen in een vergiet. Dompel de "oren" in een hete bouillon, voeg zure room toe en warm, niet aan de kook brengen.

Serveer met zure room.

Champignonbouillon in kopjes

ingrediënten:

50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 2 uien, 2 el. eetlepels boter.

voorbereiding:

Kook de champignons, zeef de bouillon en dompel de in olie gebakken gehakte ui erin, verwarm de olie en breng niet aan de kook.

Champignon Bouillon

ingrediënten:

50 g gedroogde champignons, 2,5 l water, 2 uien, 15 g boter.

voorbereiding:

Voordat champignonbouillon wordt bereid, moeten deze grondig worden gewassen. Doe het daarna in een pan en giet een kleine hoeveelheid water. Voeg na 2 uur het resterende water toe en doe de gepelde ui. Kook op laag vuur tot de champignons volledig zacht zijn. Verwijder de champignons, spoel ze af met koud water en hak ze fijn. Zeef de bouillon.

Bij het koken van soep op zelfgemaakte champignonbouillon moeten gehakte champignons, eerder licht gebakken in boter met een kleine hoeveelheid ui, vóór het koken worden toegevoegd, na het vullen van aardappelen, granen of pasta in de bouillon.

Hier ziet u foto's van champignonbouillons volgens de hierboven voorgestelde recepten:

Recepten van wilde champignonconsommé in kippenbouillon

Consomme met kippenvleesknoedels en champignons

ingrediënten:

1,5 l kippenbouillon, 250 g gecombineerde knel, 50 g bospaddestoelen en 150 g groenten.

voorbereiding:

Garneer, voeg toe en julienne boschampignons.

Koninklijke Consommé

ingrediënten:

1,5 l kippenbouillon, 150 g royal van champignons of truffels, 100 g kip.

voorbereiding:

Als garnering in een bouillon zet je een piano van fijngehakte boschampignons of truffels en kippenvlees, in reepjes gesneden

Consomme met kip en champignons

ingrediënten:

1,5 l kippenbouillon, 150 g gekookte groenten, 150 g kippenbollen, wilde paddestoelen of truffels, peterselie.

voorbereiding:

Om een ​​consommé van wilde paddenstoelen te bereiden, moet je er een bouillonblokje groenten (wortelen, selderij, prei en kool), kippenknollen, wilde paddenstoelen of truffels en peterselie greens in doen.

Champignon augurk recepten

Rode bieten augurk met gezouten champignons en havermout

ingrediënten:

5 stuks bieten, 4 liter water, 4 aardappelen, 4 augurken, 2/3 kop gezouten champignons, 1/4 kop havermout, zout, zure room.

voorbereiding:

Was de bieten, kook, schil, hak, doe ze terug in gespannen bouillon. Voeg aardappelen, augurken, ingemaakte champignons en havermout toe. Zout. De augurk is klaar als de aardappelen gaar zijn.

Voor het serveren moet de augurk bereid met dit recept met champignons worden gekruid met zure room.

Paddestoelen augurk

ingrediënten:

300 g eekhoorntjesbrood, 1 ui, boter, Alkmaarse gort, augurken, groene uien.

voorbereiding:

Om de augurk uit champignons te bereiden, moet de ui in olie worden gebruind. Voeg vervolgens fijngehakte, licht gefrituurde champignons toe. Doe alles in een pan met water, kook. Voeg kruimelige Alkmaarse gortpap toe, gehakte augurken, roer en laat koken. Bestrooi de klaargemaakte augurk met groene uien.

Hoe maak je een mengelmoes met champignons: recepten met foto's

Paddestoelen mengelmoes

ingrediënten:

500 g champignons, 1 kg verse kool, 1 ingelegde komkommer, 1 ui, 2 el. eetlepels tomatenpuree, 2 theelepel suiker, 4 el. eetlepels ghee, zout naar smaak, laurier, 3 el. eetlepels 3% azijn, 3 el. lepels paneermeel.

voorbereiding:

Voordat je een mengelmoes met champignons maakt, moet je de kool hakken, in een pan met ghee doen, wat melk toevoegen en ongeveer 1 uur laten sudderen.

Als de kool zacht is, voeg je tomatenpuree, suiker, zout, laurier en azijn toe aan de pan. Paddenstoelen om te roosteren kunnen verschillen. Ze moeten worden gekookt, in plakjes worden gesneden en in olie worden gebakken.

Voeg de gebakken uien, in blokjes gesneden komkommer, zout toe aan de champignons en laat alle producten 20 minuten onder het deksel sudderen.

Leg kool en champignons in lagen in een diepe pan. In dit geval moeten de onderste en bovenste lagen uit kool bestaan.

Bestrooi de kool erover met olie, bestrooi met paneermeel en bak 30 minuten in de oven.

De mengelmoes met champignons bereid volgens dit recept wordt warm geserveerd.

Champignon Bouillon

ingrediënten:

500 g champignons, 2 uien, 2 el. eetlepels tomatenpuree, 2 el. eetlepels boter of margarine, 100 g zure room, 1/4 citroen, 150-200 g augurken, laurier, peperkorrels.

voorbereiding:

Hak de uien fijn en fruit ze, voeg aan het einde van het braden tomatenpuree toe. Kook de champignons in een kleine hoeveelheid water, nadat ze klaar zijn om ze uit de bouillon te verwijderen en spoel ze af met koud water. Doe de gesneden champignons in een kom, voeg fijngehakte augurken (zonder schil), lichtgebakken uien, laurierblaadjes, peperkorrels toe en breng op smaak met vooraf bereide champignonbouillon. Voeg de vereiste hoeveelheid heet water toe en kook gedurende 10 minuten.

Zoals je op de foto kunt zien, moet de mengelmoes met champignons volgens dit recept worden geserveerd met zure room, schijfjes citroen, peterselie of dille:

Hoe een geprefabriceerde mengelmoes van paddestoelen te bereiden

Paddestoel Solyanka

ingrediënten:

2 liter water voor het koken van champignons en groenten, 500 g champignons (paddestoel, chanterelle, honingsplaatzwam), 100 g rauw gerookt spek, 1 wortel, 1 ui, 1 tomaat, 5 groene en zwarte pitloze olijven, 1 teentje knoflook, een bosje peterselie, 1 laurier, suiker, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak, plantaardige olie om te frituren . Serveren: 1 citroen

voorbereiding:

Was, droog en schil de champignons, snijd ze in plakjes. Giet in water, kook gedurende 10 minuten op matig vuur. Gooi in een vergiet, giet 2 liter vers water, kook met laurier gedurende 1 uur Kook de geschilde wortels tot ze zacht zijn, snijd ze in kleine blokjes. Verwijder de stengel van de tomaat, plaats in kokend water gedurende 2-3 minuten, verwijder de schil, snijd in plakjes. Schil en snijd de ui in dunne halve ringen, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

Snijd het spek in plakjes, doe het op de ui en bak 5 minuten. Tomaat toevoegen, 5-7 minuten laten sudderen. Breng de inhoud van de pan en wortels over naar de champignons, kook 10 minuten na het koken van de vloeistof. Snijd de olijven in ringen, hak de peterselie en schil de knoflook door een pers. Voeg alle ingrediënten toe aan de mengelmoes, voeg suiker, zout, peper toe. Breng aan de kook, kook 5 minuten. De gecombineerde paddestoel-mengelmoes bereid volgens dit recept wordt geserveerd met schijfjes citroen.

Geassorteerde solyanka

ingrediënten:

500 g verse champignons (eekhoorntjesbrood, boletusesesp, paddestoel, saffraan melk dop), 1 kg verse kool, 1 augurk, 1 ui, 2 el. eetlepels tomatenpuree, 1 - 2 theelepel suiker, 2 el. eetlepels boter, zout, peper, laurier, azijn.

voorbereiding:

Voor het koken van de geassorteerde paddestoel-mengelmoes, moet de kool worden gehakt, in een pan worden gedaan, olie, een beetje water toevoegen en ongeveer 1 uur sudderen.

Voeg 15-20 minuten voor het einde van de stoofpot tomatenpuree, suiker, zout, peper, laurier, azijn toe. Schil de champignons, spoel ze af en leg ze 10-15 minuten in kokend water, snijd ze in plakjes en bak ze in olie.

Doe de champignons in een kom, bak de ui in dezelfde pan en meng het met champignons, voeg gehakte komkommer, zout, peper toe.

Doe de helft van de gestoofde kool in een ingevette braadpan, leg de gekookte champignons op de kool en bedek opnieuw met een laag resterende kool. Bestrooi de kool met paneermeel en bestrooi met boter, zet in de oven voor het bakken.

Voor het serveren kun je een schijfje citroen of olijfolie op een mengelmoes doen.

Paddestoelen mengelmoes kan ook worden bereid uit zuurkool, zonder in dit geval azijn toe te voegen. Verse champignons kunnen worden vervangen door gezouten of gedroogd.

Bekijk de foto van de paddestoel-mengelmoes volgens de recepten op deze pagina:

Recepten voor aardappel- en andere champignonstoofpot

Nizhny Novgorod Paddenstoelenstoofpot

ingrediënten:

800 g verse champignons, 100 ml plantaardige olie, 1 ui, 5-6 aardappelen, 2-3 el. eetlepels zure room of 1/2 kop room, 2-3 eidooiers, zout, peper, peterselie.

voorbereiding:

Schil verse champignons, spoel goed in koud water, hak fijn, doe in een pan, voeg olie toe, fijngehakte uien, een beetje zout, peper; dek af en laat 20 minuten op laag vuur sudderen, onder roeren om niet te branden. Voeg de aardappelen toe, gehakt in kleine blokjes, giet kokend water (4 l), laat de aardappels koken totdat ze gaar zijn.

Aan deze champignonsoep volgens dit recept moet je zure room of room met losse dooiers toevoegen, niet koken. Bestrooi tijdens het serveren met gehakte peterselie.

Stew olie

voorbereiding:

Snijd de hoeden en benen in kleine stukjes. Doe in een pan met olie, zout, kruiden en geplette knoflook.

Giet de bouillon erbij en kook op laag vuur tot de champignons bijna aardappelpuree worden. Giet ze in een kom en serveer een champignonstoofpot met geroosterde dunne sneetjes brood.

Chowder "Forester's Lip"

ingrediënten:

60 g champignons (wit, boletus, boletus, mos vliegt, olieverf), 25 g gierst, 20 g ui, 30 g zure room, zout.

voorbereiding:

Hak de paddestoelen zonder spook fijn en doe ze samen met gewassen gierst in heet water. Laat sudderen tot het gaar is. Voeg aan het einde van de bereiding gesauteerde uien, zout toe.Serveer met zure room, kruiden.

Stoofpotje Porcini

ingrediënten:

200 g eekhoorntjesbrood, boter, aardappelen, laurier, dille, zure room.

voorbereiding:

Fruit plakjes eekhoorntjesbrood in olie, dompel in een pan met water en kook gedurende 30 minuten. Voeg in blokjes gesneden aardappelen, laurier toe en kook opnieuw gedurende 20 minuten. Garneer een eekhoorntjesbroodstoofpot met dille. Serveer met zure room.

Mushroom Stew (Finse keuken)

voorbereiding:

Verse jonge buisvormige champignons, gerstgrutten, melk, water, boter, zout. Kook gerst gaar, voeg de gepelde champignons, melk, boter toe.

Breng de stoofpot gereed en breng op smaak met zout.

Champignonsoep

ingrediënten:

200 g brood, 300 g verse of 30 g gedroogde champignons (1 l champignonbouillon), 2 uien, 2 el. eetlepels groente of boter, 4 theelepels zure room, courgette (optioneel), zout.

voorbereiding:

Kook champignons.

Rasp het brood. Bak uien, voeg gehakte champignons toe en, indien gewenst, kleine plakjes courgette, meng met gehakt brood, laat sudderen. Dompel in een champignonbouillon, zout naar smaak, breng op smaak met zure room.

Champignonsoep

ingrediënten:

700 ml water, 200-400 ml melk, 100-200 g eekhoorntjesbrood, 2 aardappelknollen, 100 g verse spek, 1 ui, 1 wortel, 40-50 g havermout, zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak, plantaardige olie om te frituren. Voor het serveren: meerdere takjes peterselie en / of dille

voorbereiding:

Maal geschilde uien en wortelen. Zeef groenten in verwarmde plantaardige olie tot ze zacht zijn.

Was, droog en schil de champignons. Kook 15-20 minuten in 500 ml water, bewaar de bouillon.

Maal champignons en vet, bak alles samen gedurende 15 minuten.

Giet het resterende water in melk, breng het mengsel aan de kook. Voeg gepelde en gehakte aardappelen en gebakken groenten toe, kook gedurende 15 minuten.

Giet champignonbouillon in de pan. Voeg gehakte havermout toe als verdikkingsmiddel, evenals champignons met reuzel. Zout, peper, 5 minuten warm.

Zoals je op de foto kunt zien, moet de champignonsoep volgens dit recept worden geserveerd met gehakte kruiden:

Erwtenstoofpot met champignons

ingrediënten:

2 liter water + voor het weken van erwten en champignons, 5 gedroogde champignons, 3 aardappelknollen, 1 ui, 1 wortel, 50 g gedroogde erwten, 2 teentjes, 1 laurier, 5 peperkorrels, een bosje dille, suiker en zout - proeven.

voorbereiding:

Giet erwten met koud water, laat 1 uur staan, laat het water weglopen. Giet champignons met heet gekookt water, laat 1 uur staan, laat het water weglopen.

Giet 2 liter water in de pan, breng de vloeistof aan de kook. Voeg erwten en champignons toe, dek af en laat 20-30 minuten sudderen.

Schil wortelen, uien en aardappelen. Snijd wortelen in dunne reepjes, uien in dunne halve ringen en aardappelen in blokjes. Voeg groenten, erwten en laurierblaadjes toe aan de pan. Breng de vloeistof aan de kook, kook op matig vuur gedurende 15-20 minuten.

Hak de dille fijn en schil de knoflook door een pers. Voeg toe aan soep, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook, haal van het vuur.

Het recept voor okroshka met champignons

Paddestoel Okrosjka

ingrediënten:

Voor dit recept heeft okroshka met champignons 1,2 liter broodkwas, 200 g gezouten of ingemaakte champignons, 100 g groene uien, 400 g aardappelen, 50 g mierikswortel, 10 g dille, 100 g zure room, zout nodig.

voorbereiding:

Sorteer de champignons, spoel ze af, hak ze fijn. Kook de aardappelen in hun schil, schil en hak fijn, hak de groene ui, rasp de gepelde mierikswortel. Doe alles in een pan en giet broodkwas, meng goed, zout, breng op smaak met zure room.

En kijk nu naar de selectie van foto's van recepten voor voorgerechten met champignons, die gemakkelijk thuis te bereiden zijn: